Моченые яблоки с соломой рецепты. Как мочить яблоки

Вымачивание является одним из самых эффективных и простых способов заготовок плодов на зиму, ведь для него необходимо всего около 50 дней. Яблоки, приготовленные таким образом, практически не изменяют свой вкус и, конечно же, сохраняют все свои полезные свойства. Ранее, вымоченные яблоки, добавляли в десерты, использовали как гарнир к мясу, например, запечённую утку очень вкусно есть с вымоченными яблоками. Вообще, существует огромное количество рецептов заготовок яблок на зиму.

Следует сказать, что идея консервирования, а именно фруктов и овощей пришла человечеству весьма давно – о стерилизации тогда ещё не могли и подумать. Для приготовления на долгое хранение фруктов, использовались чаны, кадушки, ушаты. Продукты, приготовленные таким образом, не только увеличивают срок хранения, но и сохраняют вкус натуральных плодов. Консервирование направлено на изоляцию микроорганизмов (спор и бактерий) от продуктов.

Для успешного сохранения вкусовых свойств необходимо образование молочной кислоты, ведь именно она будет выступать консервантом для наших яблочек. Фрукты, заготовленные таким образом, могут храниться всю зиму, необходимым условием хранения является низкая температура.

Мочёные яблоки рецепт в домашних условиях (домашний)

Перед тем как приступить к готовке по этому рецепту необходимо правильно подготовить плоды. Лучше всего использовать твёрдые, зимние сорта (антоновка, семеринка, богатырь, апорт, бежин луг, Аэлита). Они лучше переживают консервацию. После сбора урожая плоды необходимо подсушить: для этого их укладывают в сухом сарае на 20 дней. Для вымачивания используются деревянные кадки и стеклянная посуда, банки тоже подойдёт.

Итак, как приготовить мочёные яблоки в домашних условиях? Перейдём к самому простому рецепту!

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Приготовление маринада:

Вскипятите 1 литр воды, добавьте в него 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара (необходимо размешать до полного растворения).
Остудить жидкость и добавить около четырёх литров кипячённой холодной воды (рассчитывайте, что на 10 килограммов яблок необходимо примерно 5 литров маринада).

Приготовление:

Рецепт приготовления мочёных яблок с рябиной

Плоды, приготовленные по этому рецепту , обычно, подаются в качестве закуски. Для этого яблочки разрезаются на дольки, поливаются благовонным подсолнечным маслом и приправляются зелёным луком.

Ингредиенты:

Приготовление

В холодную прокипячённую воду добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте до полного растворения.
Тщательно вымойте плоды рябины
Уложите яблоки в заранее приготовленную кадку, засыпая их рябиной, и залейте приготовленным раствором
Сверху на яблоки положите тоненькую дощечку, а на неё поставьте грузик.
Оставьте кадку в тёмном прохладном месте на 3 недели. Необходимо проверять готовность яблок, если будет необходимо подливать кипячёную воду.

Рецепт мочёных яблок с мятой и смородиной

Нижеприведенный рецепт мочёных яблок в домашних условиях является одним из наиболее популярных благодаря специфичному вкусу мяты и смородины в яблочках. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту и ощутите этот восхитительный вкус свежих пряностей.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты :

Для приготовления рассола:

Вскипятите воду, остудите её (температура рассола должна стать комнатной).
Добавьте в воду поваренную соль, ржаную муку, цветочный мёд и как следует, перемешайте полученную смесь.

Рецепт мочёных яблочек:

На дно банки выложите тонким слоем смородиновые листья. Сверху уложите в несколько слоёв яблоки (их необходимо перекрыть базиликовыми и мятными веточками и листьями ). Последний слой следует накрыть тарелочкой и поставить грузик. Далее, необходимо залить заранее приготовленный рассол и выдерживать банку в прохладном месте (10–15 градусов Цельсия) 30–45 дней (для появления брожения).

Рецепт мочёных яблок со смородиной и малиной

Следующий рецепт мочёных яблок известен ещё с прошлого века. Им пользуется уже не одно поколение.

Необходимые ингредиенты для приготовления по этому рецепту:

Промойте яблоки обязательно нужно вырезать гнилые части.
Хорошенько промойте листья смородины и малины, и как следует, просушите их (на них не должно остаться лишней воды).
Как только малиновые и смородиновые листочки подсушились, их необходимо выложить на дно деревянного ведра.
Далее, разложите фрукты на листья (обязательно укладывайте их плодоножкой вверх). Можно разложить их и в несколько рядов, главное – плотно утрамбовать их, чтобы они не всплывали. Между яблоками необходимо уложить листья смородины (так яблочки станут ещё более ароматными).
Воду доведите до кипения, затем растворите в ней соль и сахар. Не давая рассолу остыть, влейте его в заранее приготовленный сосуд с яблоками.
Ёмкость с плодами накройте марлей (можно полотенцем) и поставьте его в тёмное место на небольшой срок –2–3 недели. Рекомендуется проверить сосуд через одну неделю, так как плоды могут засолиться и быстрее.
Как только плоды приобретут, солоноватый вкус разложите их по стеклянным банкам, долейте немного раствора и закатайте их крышками.
Для хранения уберите банки в прохладное место (например, в холодильник).

Мочёные яблоки в банках с огурцами

Существует ещё один удивительный рецепт приготовления мочёных яблок – в банках с огурцами.

Для приготовления заготовки по этому рецепту нам понадобятся:

Яблоки: 5 килограмм;
Виноградные листья: 5–7 штук;
Огурцы: 5 килограмм;
Листья лимонника: 10 штучек;
Сахарный песок: 0,5 чайной ложки;
Поваренная соль: 0,5 чайной ложки;
Вода, кипячённая: 1 литр.

Ингредиенты указаны для заготовки нескольких 3-литровых банок.

Перед приготовлением по одному из рецептов обязательно прочтите следующие советы, они помогут сделать ваше блюдо ещё вкуснее.

Существует ряд вещей, при которых вкус подобного рода яблок значительно улучшается:

Польза яблок

Обобщая информацию из всех рецептов, необходимо рассказать о пользе мочёных яблок , приготовленных по одному из вышеуказанных рецептов. Для начала необходимо сказать о повышенном содержании аскорбиновой кислоты в плодах. Как известно, этот «витамин» улучшает всасывание железа, повышает устойчивость человеческого организма к стрессовым ситуациям и болезнетворным бактериям, синтезирует гормоны щитовидной железы и надпочечников. Витамин С, содержащийся в плодах, оказывает противовоспалительное действие и повышает иммунитет организма.

Яблоки ускоряют секрецию желудочного сока , усиливают перистальтику кишечника. Также мочёные яблоки содержат большое количество кальция, поэтому такое лакомство является отличным средством для профилактики остеопороза. Мочёные яблоки также низкокалорийные – всего 47 кКал на 100 грамм. Содержание белков в 100 граммах – 0.4 грамма, жиров – 0.4 грамма, углеводов – 9,8 грамм.

Пора сбора яблок (яблочный спас уже в разгаре). А это значит, что можно придумать с этими кисло-сладкими фруктами всё что угодно. Шарлотка и пирог – один из первых рецептов, далее сок и компот, варенье, пюре и повидло, и наконец-то мочёные яблоки.

Осенью в русских семьях наступает традиционный период приготовления заготовок. В ход идут все доступные овощи, фрукты и ягоды с огорода и ближайшего рынка. Я, как многие хозяйки, варю, мариную и квашу.

Самый полезный и старинный способ приготовления консервации на зиму - квашение. Чаще всего этот метод применяется для огурцов и капусты, но стоит вспомнить про обычай на Руси готовить на зиму моченые яблоки.

Независимо от рецепта замачивания на зиму, готовить стоит только поздние сорта. Как правило, они отличаются кисло-сладким вкусом и созревают в середине-конце осени. Это могут быть сорта: Анис, Антоновка, Бабушкино, Каменичка, Пепин.

Падалицу для мочения использовать нельзя. Все плоды должны быть целыми, без изъянов. Чтобы замочить яблоки, придется собирать плоды прямо с веток.

Фрукты должны быть созревшими. Поэтому собранные плоды лучше оставить полежать некоторое время в теплом месте.

В качестве тары классические рецепты предусматривают использование бочек. Современные хозяйки успешно применяют эмалированные кастрюли и ведра большого объема. Возможно замачивание яблок в больших стеклянных банках, в которые можно без проблем уложить нужный объем плодов.

Я замачиваю в специальной пластиковой таре для сквашивания. Она сделана из специального пластика и удобная по конфигурации.

Первые дни после замачивания фрукты необходимо держать в тепле, чтобы запустить процесс ферментации. Оптимальная температура - от +15 до +22°C.

После, тара с замоченными плодами опускается в холодный погреб, где процесс квашения замедляется. Моченые яблочки могут храниться всю зиму при условии соблюдения температуры хранения от +4 до +6°С.

тара для квашения должна быть приготовлена заранее: вымыта и стерилизована. На дно емкости в зависимости от рецепта я стелю ошпаренную пшеничную или ржаную солому.

В некоторых рецептах используют листья ягодных кустарников и фруктовых деревьев. Листва должна быть также стерилизована кипятком.

В период заквашивания блоки впитывают большое количество жидкости. Необходимо постоянно проверять, чтобы все плоды были покрыты рассолом. При необходимости рассол следует доливать.

Пока заквашиваются, надо регулярно удалять возникающую на поверхности пену. Гнет по возможности промывать и ошпаривать не менее 1 раза в неделю.

Моченые яблоки на зиму в банках в домашних условиях — простой рецепт на 3-ёх литровую банку

Для самого простого рецепта моченых яблок не нужно ничего специально подготавливать. Если урожай собран, ложка меда найдется в каждом доме.

Список ингредиентов:

яблоки - сколько получится утрамбовать в трехлитровую банку;
очищенная вода (я беру из фильтра);
соль поваренная - 1 ст.ложка;
сахар - 4 ст.ложки;
мед - 1 ст.ложка;

Рецепт пошагово:

Вымытые некрупные плоды, максимально плотно уложить в тару.

Готовим рассол. Для этого заливаю яблоки водой, после чего сливаю ее в емкость для кипячения и добавляем полстакана воды дополнительно, так как рассола может не хватить. В кастрюлю засыпаю соль, сахар, добавляю мед. Тщательно перемешиваю.

Заливаю рассол в банку. Долить нужно до самого верха, чтобы фрукты оказались полностью покрыты жидкостью. Вместо крышки я использую чистую марлю, которую закрепляю резинкой для денег.

Банку на неделю оставляю в тепле. Потом переношу в подпол на дней 20. В холодильнике храню рассол, который приходится время от времени добавлять. Спустя 30 дней моченые яблоки готовы порадовать мою семью.

Ещё рецепты с яблочками на зиму и так:

Пюре
И конечно же и .

Моченые яблоки по такому рецепту очень любят мужчины - получаются пряные, просто пальчики оближешь.

яблоки зеленых сортов - 9-10 килограмм;
очищенная вода - 5-7 литров;
черносмородиновые листья - около 40 штук (крупные);
горчица порошковая - 3 столовые ложки;
сахар-песок — 1 стакан;
соль крупная - 2 стакана;

Пошаговый рецепт:

Ёмкость, яблоки и листья тщательно вымыть. Бочку для квашения - простерилизовать.

Приготовить рассол. Воду закипятить, растворить все ингредиенты.

Листья выложить на дно бочки.

Заполнить тару плодами.

Залить рассолом, остывшим до комнатной температуры.

Ёмкость накрыть чистой тканью и тарелкой с гнетом.

На неделю тару я оставляю на кухне в теплом месте, а потом уносим в погреб.

Моченые с капустой - это очень вкусная закуска, которая сочетает пряность квашеной капусты и сладость осеннего яблока.

Ингредиенты:

яблочки - 2.5-3 кг;
капуста - 3-4 кг;
морковь - 1 крупная или 2 мелких;
сахар-песок - 2 столовые ложки;
соль крупного помола - 3 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Приготовить рассол с овощами. Нашинковать капусту. Потереть морковь - я люблю использовать терку для корейской морковки. Смешать и засыпать сахаром и солью.

Вымешивать, пока овощи не начнут выделять жидкость.

Послойно уложить овощи и фрукты в тару. Полить оставшимся овощным соком.

Если яблоки не оказались накрыты жидкостью полностью, приготовить дополнительный рассол. На 200 мл воды надо добавить 2 ст.ложки сахара и 2 ст.ложки соли.

Теперь с капустой должны простоять в тепле не меньше 10 дней. Потом мы переносим их в погреб.

Самый простой рецепт моченых яблок я делаю с листьями фруктовых кустарников и деревьев.

яблоки зимних сортов - сколько поместится в ведро;
листики малины, черно смородины, вишни, перечной мяты - около 60 штук;
крупная соль - 3 столовых ложки;
сахар - 2 стакана;
вода - 5-7 литров.

Приготовление:

Тару, плоды и листья тщательно промыть.

Уложить листья и яблочки в ведро слоями.

Закипятить воду. Растворить в ней сахар и соль. Остудить.

Охлажденным рассолом залить полностью. Сверху установить гнет.

Неделю я держу в теплом месте, а потом мы выносим их в подполье. Родных можно будет угостить дней через 45.

Домашние моченые яблоки с мёдом — простой рецепт

Моченые яблоки с медом - это самый быстрый способ приготовить легкую закуску. Плоды приготовятся всего за пару недель. По вкусу ничем не отличаются от классических рецептов.

Для приготовления понадобится:

тара до 10 л;
антоновка - сколько влезет в ведро;
мед - 600 грамм;
соль крупного помола - 200 грамм;
вишневые листья - 5-6 веточек;
гвоздика, душистый перец - по вкусу.

Рецепт пошагово:

Промыть плоды и листья, не обрывая с веточек. Вымыть и ошпарить тару кипятком.

Выложить половину листьев без веточек на дно.

Засыпать в тару. Сверху уложить оставшимися веточками вишни.

Залить водой. Слить ее в кастрюлю - это вода для заливки. Добавить 0,5 литра.

Приготовить заливку, исходя из того, что 600 грамм меда и 200 грамм соли нужны для 10 литров воды.

Смешать в кастрюле мед и соль, разогреть до растворения. Добавить воду, тщательно перемешать.

Залить яблоки заливкой. Остатки заливки ставим в холодильник. При квашении яблочки впитают жидкость и ее надо доливать.

Оставляю в медовой заливке на три дня на кухне, а после переношу в холодное место на пару недель. Спустя время можно порадовать близких вкусным и ароматным лакомством.

Моченые яблоки в банках с лимонной кислотой — домашняя заготовка на зиму

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту для замачивания яблочек на зиму. Фрукты также получаются «ядрёными» и сочными.

яблоки - 20 кг;
вода очищенная - 10 л;
горчица в порошке - 3 ст. ложки;
лимонная кислота - 1 ст.ложка
соль - 1 ст. ложка.

Приготовление пошагово:

Промыть фрукты. Тщательно перебрать, чтобы исключить порчу продукта.

Вымыть и стерилизовать тару.

Приготовить рассол, смешав ингредиенты в воде.

Выложить в тару. Залить рассолом полностью, чтобы были покрыты жидкостью. Поставить гнет.

Яблоки хранить в теплом месте около 5 дней. После чего проверить на наличие пены, при необходимости снять ее шумовкой.

Долить рассолом и после чего переставить на месяц в подполье. По прошествии времени можно угостить близких вкусным моченым яблочком.

Рецептов моченых яблок с горчицей превеликое множество. Горчица придает пряный вкус и спасает их от порчи за время хранения. Самым пряным моей семьей признан рецепт с горчицей и солодом.

Продукты:

яблоки - 10 кг;
вода очищенная - 5 л;
сахар-песок - 1 стакан;
соль - Ѕ стакана;
солод - 50 грамм;
горчица порошковая - 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Яблоки зимних сортов перебрать и промыть.

Приготовить рассол из воды, сахара и соли.

В 2 стакана горячей воды добавить солод, размешать.

Ввести солодовую смесь в рассол, перемешать.

На дно тары высыпать горчичный порошок ровным слоем. Выложить яблоки.

Залить фрукты рассолом, чтобы он покрывал их более чем на несколько сантиметров.

Установить сверху тарелку с грузом. Держать в теплом месте не менее 7 дней, периодически проверяя уровень рассола и удаляя пену.

Перенести в прохладное место для дальнейшего заквашивания на 2 месяца.

Моченые яблоки на зиму с ржаной мукой — домашний рецепт в банках

Раньше ржаная солома всегда использовалась при заквашивании яблок. Благодаря ей плоды не портились и становились янтарного цвета. Если появилась возможность получить ржаную солому, я всегда заквашиваю с ней.

Ингредиенты:

антоновка - чтобы наполнить банку;
ржаная солома - небольшой пучок;
вода очищенная;
соль - 1 столовая ложка;
сахар - 3 столовые ложки;
горчица в порошке - 2 столовые ложки.

Замачиваем:

Поломать и заварить солому кипятком. Оставить на полчаса, чтобы она стала более эластичной.

В чистую стеклянную банку я выкладываю слой соломы. Наполняю банку яблоками, но не до самого верха. Сверху набиваю остаток места соломой.

Готовлю рассол. Наливаю в банку воду и сливаю ее, чтобы определить необходимый объем жидкости. Добавляю стакан воды. Размешиваю соль, сахар и горчицу. Выливаю в банку рассол под самый верх.

Закрываю банку целлофановым пакетом и выпускаю весь воздух. Закручиваю банку резинкой;

Банки сразу убираем в подпол и начинаем открывать спустя 4 недели.

В старину яблоки замачивали в деревянных бочках. Теперь существуют специальные пластиковые бочки для квашения. Он сделаны из специального пластика, который не боится химических процессов при брожении. Как правило, эти бочки укомплектованы двумя крышками - для груза и обычная, сверху.

Для приготовления я использую:

яблоки - 5-8 килограмм;
2-4 литра воды;
4 столовые ложки обычной соли;
5 столовых ложек сахара-песка;
листья ягодных деревьев и кустарников (мне нравится вишневые и смородиновые).

Пошаговый рецепт:

Вымыть емкость, обдать кипятком. Вымыть яблочки, листья.

Выкладываю листья и фрукты слоями по очереди.

В большой кастрюле готовлю рассол - смешиваю воду с солью и сахаром. Растворяю полностью.

Заливаю рассолом, чтобы он покрывал плоды полностью. Накрываю крышкой для гнета и ставлю тяжелый брусок.

Бочка стоит на кухне покое 4-5 дней, в течение которых я проверяю появление пены и убираю ее. Порой приходится доливать рассол.

После мы уносим бочку в подполье, где она ждет своего часа полтора-два месяца. После вся семья с удовольствием лакомится мочеными яблочками.

В бочке с ржаной мукой – видео рецепт

Моченые яблоки польза и вред для здоровья

В старину славянские народы использовали моченые яблоки как источник витаминов в зимнее время. Этот продукт не теряет своих полезных свойств свежего фрукта, несмотря на длительное хранение в квашеном виде.

Более того, за счет процесса квашения моченые яблоки обретают дополнительную пользу ферментированных продуктов.

В этих фруктах содержатся молочнокислые бактерии и дрожжи, присутствующие в самих плодах. Эти компоненты оказывают воздействие на пищеварительную систему, похожее на действие специальных бифидобактерий, применяемых для восстановления микрофлоры.

Как и другие квашеные продукты, яблоки содержат большое количество аскорбиновой кислоты — отличаются высоким уровнем кальция.

Регулярное употребление блюда благотворно сказывается на состоянии костей, волос и ногтей.

Однако высокое содержание кислоты делает моченые яблоки нежелательной едой для людей с проблемами ЖКТ. Употребление блюда может вызвать изжогу, а также причинить немало беспокойства людям, страдающим гастритом или язвой.

Нежелательно употребление лицами с нарушением функции поджелудочной железы.

А так заготавливайте и балуйте себя, всех своих домашних и гостей зимними днями.

Простой, вкусный, доступный и универсальный фрукт, который отлично подходит для приготовления различных блюд, десертов, заготовок на зиму. Особым успехом у потребителей пользуются , которые широко применяются в качестве отдельной закуски, быстрого перекуса или сырья для приготовления выпечки. Как правильно квасить описываемые фрукты и какой сорт подобрать - об этом далее в статье.

Отбор и предварительная подготовка фруктов

Являются очень полезным специфическим блюдом, которое характеризуется необычным, пикантным вкусом и утончённым ароматом. Для мочения фруктов подходят не все сорта. Отличным сырьём для приготовления домашней закуски считаются плотные, с упругой кожурой и твёрдой мякотью плоды. Оптимальный вариант - осенние или зимние сорта культуры, к которым относят , Бабушкино, Пепин Литовский.

Важно! с повреждённой кожурой быстро пропитываются раствором, при этом практически все полезные вещества из них переходят в маринад, вследствие чего плоды лишаются характерного вкуса и аромата, становятся водянистыми и рыхлыми.

Рецепты мочёных яблок сорта Антоновка

Существует множество различных рецептов, как . Однако хотелось бы подробнее остановиться на тех, которые уже давно стали классическими. Приготавливать фрукты по таким рецептам достаточно быстро и просто, а яблоки в результате получаются чрезвычайно вкусными, ароматными и смогут принести пользу организму, насыщая его необходимыми витаминами и минералами.

Рецепт №1

Старинный бабушкин рецепт

Знаете ли вы? Антоновка является старинным русским сортом яблок, который был представлен садоводом из Тулы С. В. Батовым. По мнению агрария, сорт получил название Антоновка в честь некого садовника Антона, который вывел его ещё много веков назад - точная дата появления культуры до сих пор неизвестна.

Рецепт №2

С листьями смородины

4 банки по 1 л 20 минут

Шаги

6 ингредиентов

яблоки

10–15 шт.

Сахарный песок

100 г

Соль

1 ч. л.

Ржаная мука

100 г

Вода

2,5 л

Листы смородины

300–350 г

Энергетическая ценность на 100 г:

Калорийность

Углеводы

Важно! В процессе заквашивания очень важно следить за тем, чтобы яблоки всегда полностью находились в рассоле, иначе верхние плоды начнут подгнивать или проквасятся неравномерно. Именно поэтому рекомендуется сверху тары устанавливать гнёт.

Сроки и особенности хранения заготовок

Наиболее комфортной температурой для сберегания заготовки считается:

около +15…17°С - в период брожения, которое длится 10–14 дней;
не более 0…+4°С - для дальнейшего хранения.

Когда мякоть хорошо просолится, заготовку можно сохранять в холодильнике. Оптимальным местом для сохранности продукта считается или подвал, где он может пролежать без потери вкуса и привлекательного вида вплоть до мая. Квашеные яблоки - необычайно вкусное и ароматное блюдо, которое в зимнее время станет изюминкой обеденного стола.

Кроме того, что плоды отличаются оригинальными вкусовыми свойствами, они ещё очень полезны для здоровья человека и являются источником многих необходимых витаминов и минералов. Заквасить фрукты в домашних условиях достаточно просто, главное - выбрать качественное сырьё и подобрать наиболее оптимальный рецепт.

Изобилие полезных веществ и приятный вкус делают моченые яблоки фаворитами на столе. Их можно готовить по-разному, добавляя разные ингредиенты, что позволяет сделать их еще более вкусными. Как можно приготовить моченые яблоки ― тема статьи.

Раньше яблоки мочили с целью заготовки провианта на зиму. Теперь уже нет такой необходимости заготавливать яблоки, ведь их можно приобрести в супермаркете круглогодично, но моченые яблоки являются настолько полезным продуктом, поэтому их популярность нисколько не снижается и их дальше старается заготавливать почти каждая хозяйка. И если ранее об их пользе только догадывались, то теперь многочисленные исследования доказали, что моченые яблоки ― важнейший продукт на нашем столе.

Яблоко само по себе ― уникальный плод с идеальным соотношением полезных веществ. Недаром говорят, что два яблока в день исключают необходимость посещения доктора в течение года. Но в процессе брожения польза яблок увеличивается вдвое. Происходит это в результате молочнокислого и спиртового брожения. В результате жизнедеятельности анаэробных бактерий, в яблоках появляется много органических кислот и витамина С. Однако важно помнить, что кроме полезных веществ, в моченых яблоках содержится около 1.8% спирта, что делает их несколько резкими на вкус.

Чем полезны моченые яблоки:

благодаря повышенному содержанию в моченых яблоках молочной кислоты витамины в их составе усваиваются значительно лучше;
присутствие клетчатки в яблоках позволяет наладить работу ЖКТ;
молочнокислые бактерии в яблоках нормализуют микрофлору кишечника, чем повышают иммунитет и помогают организму бороться с инфекциями и системными заболеваниями;
моченые яблоки имеют низкую калорийность (47 ккал/100 г), поэтому помогают похудеть без ущерба здоровью;
моченые яблоки богаты кальцием, поэтому показаны при остеопорозе и патологиях суставов;
в яблоках также много витамина К, который поддерживает сосуды, и витамина А, необходимого для зрения, волос и кожи;
в моченых яблоках колоссальное количество витаминов группы В, поэтому их употребление позволяет нормализовать функцию нервной и гормональной систем.

Казалось бы, абсолютная польза - повод для употребления моченых яблок всем. Но тут есть незначительные ограничения. В этом продукте есть много органических кислот, употребление которых противопоказано людям с такими патологиями, как гастрит и другие поражения ЖКТ с повышенной кислотностью. А присутствие спиртов делает моченые яблочки непригодными для употребления детьми и беременными женщинами.

Какие яблоки можно мочить, сорта яблок для мочения

Для мочения пригодны яблоки с повышенным содержанием сахаров, которые необходимы для полноценного брожения. Кроме этого, сорта для мочения должны иметь плотную кожуру, а мякоть ― упругую. Исходя из таких требований, для мочения используют только осенне-зимние сорта, например, Уэлси, Антоновка, Славянка, Бабушкино, Оранжевое, Ранет, Мельба или Каменичка.

Также можно заготовить и летние сорта, но мочить их нужно непосредственно после сбора, на момент которого они должны быть полностью спелыми. Если же вы мочите зимние яблоки, после сбора их выдерживают около 20 дней для достаточного осахаривания.

При выборе осенних сортов яблоки получаются с деликатной кислинкой и более сочной мякотью, а если заготовить зимние сорта, яблочки будут кисло-сладкими с рассыпчатой консистенцией.

Сколько дней мочить яблоки

Процесс брожения, который происходит в процессе мочения яблок, довольно длительный. В среднем их мочат от 30 до 60 суток. Длительность приготовления определяется многими факторами: технологией, используемыми ингредиентами, температурой воздуха.

Рецепт моченых яблок на зиму

Для приготовления самого простого рецепта моченых яблок необходимо:

ведро яблок;
0.4 кг сахара;
3 ст. л. каменной соли;
листики мяты, малины, вишни.

Как готовить:

Отбракуйте примятые и подгнившие яблоки, вымойте плоды и просушите полотенцем.
На дно бочки выложите половину подготовленных листьев.
Сверху уложите яблоки, накройте их оставшимися листиками.
В литре воды растворите сыпучие компоненты, доведите маринад до кипения.
После остывания маринад разведите водой до объема 5 л.
Яблоки полностью залейте маринадом, сверху поставьте любой груз.
В течение недели постепенно доливайте маринад в бочку.
Вынесите бочку в холодное помещение на 1.5 месяца.

Простой рецепт моченых яблок

Первобытный способ мочения яблок проходил в деревянных бочках. Сейчас процесс приготовления значительно упростился благодаря появлению пластиковой тары. Рассмотрим самый простой рецепт моченых яблок в пластиковой бочке.

Приготовление:

Пластиковую емкость обдайте кипятком.
На дно выложите немного помытых листьев.
Затем разложите шары яблок, а сверху еще немного листьев.
В такой последовательности заполните ведерко.
Смешайте соль, воду и сахар, полученным раствором залейте яблоки.
Придавите яблоки тарелкой, поставив на нее емкость с водой.
Уберите гнет через 4 дня, снимите с яблок появившеюся пенку, закройте ведерко крышкой.
На 45-60 сутки отнесите яблоки в погреб.
По истечении этого срока моченые яблочки можно дегустировать.

Как сделать моченые яблоки на зиму в 3 литровой банке

Попробуйте закатать яблоки сразу в банку. Они будут напоминать свежие яблоки, но иметь при этом легкий привкус брожения.

Ингредиенты:

1,1 кг яблок;
3.5 ст. л. уксуса;
50 г сахара;
пару листиков хрена;
20 г соли;
6 листика вишни и смородины;
2 бутона гвоздички;
вода.

Приготовление:

В стерилизованную банку уложите гвоздику, листья, яблочки, залейте их кипятком на 3 минуты.
Слейте воду и вновь ее вскипятите, добавьте уксус, а также соль и сахар.
Залейте маринадом яблоки и закатайте.

Как приготовить моченые яблоки Антоновка

Этот сорт яблок чаще готовят по классическому рецепту, но можно его немножко менять, добавляя новые ингредиенты ― горчицу, мед, пряности.

Подготовьте бочку или стеклянную тару, проведите стерилизацию.
На дно положите чистые листья, потом яблоки.
Оставшиеся ингредиенты растворите в горячей воде, процедите, залейте раствором яблоки.
Емкость с фруктами накройте крышкой и выждите пару дней, пока не появится характерная пенка от брожения. Это произойдет примерно через 5 дней.
Потом плоды переместите на хранение в погреб на 2 месяца.

Моченые яблоки в ведре рецепт, пошагово

Интересная закуска ― моченые яблоки с тыквенным пюре. Тыква выступает в качестве сусла, а также придает яблокам интересный аромат и сладкий вкус.

Выберите крупную тыкву мускатного сорта, удалите семена и кожуру.

Тыкву нарежьте и сварите в воде до готовности.
Пюрируйте тыкву погружным блендером.

В чистое ведерко уложите листики, фрукты и тыквенное пюре.

Обязательно соорудите груз на 30 дней.

Яблоки моченые Белый налив

Белый налив ― ранний сорт с нежной мякотью и свежим вкусом. И, несмотря на то что мочить рекомендуют зимние сорта, Белый налив также можно вкусно приготовить.

Яблочки не должны быть переспелыми. Их нужно вымыть и вместе с листьями отправить в стерильную стеклянную банку.
В воде размешайте сыпучие продукты, залейте жидкостью яблоки.
Потом накройте банку марлей, через 4 дня удалите пенку и закупорьте банку крышкой.
Через 1.5 месяца яблоки можно кушать.

Пошаговый рецепт моченых яблок в бочке

Вкус моченых яблок в бочке из дерева заменить невозможно. Если у вас есть возможность воспользоваться следующим рецептом, обязательно это сделайте. Поверьте, вы не пожалеете!

Ингредиенты:

5 кг яблок;
125 г меда;
4.5 л воды;
62 г соли;
55 г листьев вишни;
Корица, гвоздика по вкусу.

Приготовление:

Яблоки переберите, вымойте, заполните ими бочку, дно которой выстелите вишневыми листьями.
Приготовьте маринад: мед, соль, специи, добавьте в воду, закипятите, дайте остыть.
Залейте яблочки, установите их под гнет и держите в прохладном месте.

Моченые яблоки с горчицей

Яблоки в сочетании с горчичным порошком обретают изысканный вкус и пикантный аромат. Такое блюдо можно подать, как отдельное и самодостаточное кушанье. Готовить такие яблоки желательно в деревянных бочках, чтобы не испортить ожидаемый вкус.

Солод разведите в 100 мл воды.
Соль с сахаров размешайте в горячей воде.
На дно положите листья и горчицу.
Уложите помытые яблоки, добавьте маринад.
На яблоки установите гнет на 7 дней. Держите бочку с яблоками при температуре +20⁰С. По мере необходимости подливайте воду в бочку.
Потом перенесите бочку в погреб и через два месяца приступайте к дегустации.

Видео: моченые яблоки

Секреты заготовки моченых яблок узнаете из видео:

Моченые яблоки с ржаной мукой

Такой ингредиент, как ржаная мука делает моченые яблоки весьма необычным блюдом. Такой рецепт принадлежит польской кухне и заслуживает того, чтобы оказаться в вашей кулинарной книге.

Яблоки и листья вымойте, емкость простерилизуйте вместе с крышкой.
Выложите в нее слоями листья и фрукты.
Соедините все сыпучие продукты, растворите и залейте маринадом яблочки.
Выдержите яблоки под гнетом 3-6 недель, а потом отправьте на хранение.

Яблоки моченые с соломой

Часто моченые яблоки делают с использованием соломы. Это довольно интересный метод приготовления, поэтому рассмотрим его подробнее.

Ингредиенты:

пучок соломы;
10 г соли;
10 кг яблок сорта Пепин;
литр воды;
2 ст. ржаного солода;
7 г горчичного порошка.

Как готовить:

Поскольку в рецепте используется поздний сорт Пепин, яблоки разложите на бумагу в прохладном помещении на 5 дней.
Потом вымытые яблоки переложите в бочку, залейте их водой для определения необходимого количества жидкости: яблоки должны полностью «утонуть». Слейте воду в подручную емкость.
Дно бочки выстелите соломой, сверху разместите яблочки.
Солод, кипяток (используйте отмерянную воду), соль, а также горчицу и муку размешайте до однородности.
Остывшим рассолом залейте плоды, бочку накройте стерильной марлей.
На марлю положите деревянный круг и гнет.
Держите плоды 55 дней в прохладном помещении. К концу этого времени они будут готовы.

Рецепт моченых яблок с медом

Если вы любитель всего нового и неординарного, приготовьте резаные яблочки с медом. Сладковатый вкус с нотками базилика и черной смородины станет для вас пикантной неожиданностью и обязательно понравится.

Как готовить:

Помытые яблоки разрежьте на четвертинки.
На дно емкости выложите смородиновый лист, базилик, потом яблоки.
Из меда, соли и кипяченой воды приготовьте раствор, залейте им яблочные дольки.
На яблоках установите гнет, держите в тепле не дольше недели.
Емкость закройте крышкой, выдержите месяц.

Рецепт моченых яблок с капустой

Яблочки с квашеной капустой ― прекрасная пара картофелю фри и другим гарнирам.

Как готовить:

Морковку натрите, а капусту нашинкуйте.
Добавьте к овощам сахар и помните их руками.
Вымытые яблочки выложите в чистую емкость, сверху накройте их капустой и плотно ее придавите.
Сверху положите капустные листы, оставьте емкость на 14 суток.
Далее, вынесите яблоки на холод. Продукт готов к употреблению ровно через месяц.

Моченые яблоки ― вкусный продукт, который легко готовится. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте с сортами яблок и радуйте своих близких фейерверком вкусов!

Как мочить яблоки

Лучше всего для мочения походят яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом - анис, антоновка или пепин.

Моченые яблоки

Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от двух до трех недель.

Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. За неимением деревянной тары можно воспользоваться стеклянным баллоном с толстыми стенками, такого же объема. Главное, чтобы он герметично закрывался.

Кадку или бочку необходимо замочить в воде, потом тщательно промыть холодной водой, а затем прошпарить кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовить к длительному хранению. Лишь после этого, бочку выстилают прошпаренной соломой, ржаной или пшеничной. Солома не только предотвращает яблоки от повреждений, но и придает им янтарный цвет и, ни с чем несравнимый аромат. Солому можно заменить свежими вишневыми или смородиновыми листами.

На кадушку в 15-20 литров понадобится 5 кг антоновских яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соли с горкой и по 15 листьев вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда, а в яблоки добавить немного брусники, примерно горсть. Она придаст им розоватый цвет и нежный аромат.

Перед приготовлением деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Яблоки тщательно промойте. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев. На них плотно - ряд яблок, а затем снова слой листьев. Заполните таким образом всю кадку до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

В кастрюле вскипятите 10 л воды, дайте немного остыть, всыпьте сахар (или мед), соль, размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный круг, а на него гнет - тяжелый камень (предварительно вымытый). Поставьте кадку с яблоками в теплое помещение (15-18°С) и оставьте на 12 - 14 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Это надо делать в первые 5 - 6 дней, яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой может оголяться. Если брожение идет нормально, через 2 недели переставьте яблоки в погреб или холодный подвал. Температура в помещении не должна подниматься выше 4 - 6°С. В это время яблоки будут дображивать и насыщаться углекислотой.

В целом процесс мочения занимает 30-40 дней. Моченые яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 °С этот срок может длиться с осени до весны. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике. Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.

ЕЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 ведра яблок: 1 ведро воды 1 стакан сахара 1 ст.л. соли Растворите сахар и соль в ведре холодной чистой воды, кипятить ничего не нужно. Подготовьте яблоки — помойте, сложите в любую подходящую емкость, на дно которой лучше конечно же, уложить ржаную солому. За неимением таковой можно и обойтись, но это староруский рецепт, поэтому решать вам… Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой. Итак, уложите яблоки сверху, пересыпая вымытыми листьями смородины. Залейте подготовленной заливкой, яблоки будут готовы через 3 недели, если спелые.

Можно и в банках засолить,смотри рецепты в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Моченые яблоки антоновка - рецепт

Ингредиенты:

Яблоки (сорт Антоновка) - 1 ведро;

Сахар - 300-400 г;

Соль - 2-3 ст. ложки;

Листья и веточки малины, смородины, мелиссы и вишни.

Приготовление

Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду. Обдайте ее кипятком, на дно выложите половину листьев и веток, сверху вымытые яблоки, а затем вторую половину листьев и веточек.

Чтобы приготовить маринад, поставьте на огонь немного воды, высыпьте в нее сахар, соль и доведите до кипения. Дайте ему остыть, разбавьте холодной кипяченой водой и залейте яблоки так, чтобы маринад полностью покрыл их. Поставьте сверху груз и в течение следующей недели понемногу добавляйте маринад, поскольку яблоки будут его впитывать.

Затем выставьте посуду с яблоками в холодное место и держите там минимум 1,5 месяца. Готовые моченые яблоки могут быть самостоятельным блюдом, а могут - отличным наполнителем для фаршированной птицы или мяса.

Рецепт приготовления моченых яблок

В этом рецепте мы поделимся способом, как сделать моченые яблоки в маринаде с добавлением мяты, которая придает готовому блюду особую пикантность.

Ингредиенты:

Яблоки - 5 кг;

Листья вишни и черной смородины;

Веточки мяты;

Вода - 10 л;

Мед - 250-300 г;

Соль - 150 г;

Солод или ржаная мука - 100 г.

Приготовление

На дно посуды, в которой вы будете готовить яблоки, выложите немного листьев черной смородины, предварительно помыв их. Сверху уложите яблоки в два слоя, на них листья вишни, а потом снова яблоки. Следующий слой - листья мяты (их должно быть совсем немного) и опять яблоки. Последним слоем можно выложить смесь листьев черной смородины и вишни, добавив к ним пару листиков мяты. Все это накройте, например, тарелкой, а сверху поставьте груз.

В теплой кипяченой воде растворите мед, соль и солод. Дайте ей остыть и залейте яблоки. Держите емкость в прохладном помещении 6-7 дней и следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал фрукты, в случае необходимости доливайте его. После этого отправьте моченые яблоки настаиваться в холод на 4-6 недель.

Моченые яблоки рецепт с капустой