Surimi - çfarë është dhe përbërja e peshkut të grirë. Surimi

Për disa arsye doja të provoja peshk deti të skuqur.

Me një ecje të shpejtë shkova në dyqanin e peshkut për të parë se çfarë kishte në shitje atje. Bleva disa gjëra dhe përsëri fileto polak.

Papritur shoh: ka mish të grirë surimi në të njëjtën kuti.

Sigurisht, si mund të mos blej një produkt të ri të panjohur nga një kompani e besuar? Tortat e peshkut po afrohen! Mora dy.

Në shtëpi shkriva dhe marinova fileton: piper, rozmarinë, lëng limoni, salcë soje.

Pas dy orësh e thava pak dhe e skuqa në mënyrën e zakonshme, të pjekur me bukë miell gruri. Por duke kujtuar bisedën tonë të fundit, i shtova një lugë çaji miellit shafran i Indisë.

I skuqur në një tigan

dhe doli të ishte një peshk i shijshëm i verdhë i gëzuar me lëng

Porcionet dolën të pasura!

Ju madje mund të shihni një element të caktuar të nervozizmit të J në peshk.

Për të qenë të drejtë, duhet thënë se në jetën reale ajo nuk duket aq sfiduese sa në foto. Por me një nuancë të verdhë të qartë.

Por na pret edhe surimi. Epo, mund ta imagjinoj se çfarë është surimi. Fileto peshku të copëtuara, të lara dhe të centrifuguara. Me përmbajtje të lartë proteinash dhe përmbajtje të ulët lagështie. Por unë kurrë nuk kam mbajtur ose prekur një produkt të tillë gjysmë të gatshëm në duar, domethënë praktikisht nuk jam i njohur me të.

Ka kohë që nuk kam blerë peshk të grirë të gatshëm, sepse nuk kam hasur në ndonjë të mirë. Zakonisht, pas shkrirjes, është një lloj rrëmuje gjysmë e lëngshme, si të vjella, nga e cila është e pakëndshme të gatuash ndonjë gjë.

Mund ta bëni vetë nga peshku i përshtatshëm, por është i mundimshëm dhe i shtrenjtë.

Surimi i blerë, i cili gjithashtu rezultoi se ishte nga polloku, i gatuar në det, u pre në kube për të shpejtuar shkrirjen. I hodha copa të holla filetosh sipër.

Kubet doli të ishin elastike dhe shumë të dendura në prekje, aroma ishte e peshkut dhe e këndshme, domethënë, doli të ishte plotësisht e pamundur të përzihej dhe të bëhej mish i grirë prej tyre - kishte shumë substanca xhelatoze. Kështu që ne do ta kthejmë atë në një mulli me vida.

Për mishin e grirë, gjithashtu duhet ta njomni me qumësht dhe ta shtrydhni. bukë e bardhë.

Sa duhet të shtoj? Shefi Lazerson për përdorim të përgjithshëm thotë se 30% e sasisë së peshkut të shtypur. Unë nuk pi qumësht, kështu që shkova me kefir.

Në përgjithësi, ne kemi përdorur mish të grirë:
-0,5 kg surimi i grirë;
- bukë e bardhë e njomur në kefir dhe e shtrydhur (30% në vëllim);
-1 qepë;
– 3 thelpinj hudhër;
-2 vezë;
-vaj vegjetal (3 lugë);
-piper, kripë, përzierje erëzash të thata për peshkun.

Mos e humbni oreksin!

E juaja © Tiberius!

Surimi - çfarë është? Përgjigjen për këtë pyetje do ta mësoni nga materialet në artikull. Përveç kësaj, ne do t'ju tregojmë se si është bërë produkti që po shqyrtojmë dhe për çfarë përdoret.

informacion i pergjithshem

Surimi - çfarë është ky produkt? Kjo fjalë na erdhi nga Japonia. Do të thotë "mish i grirë dhe i grirë imët". Ky produkt përdoret në mënyrë aktive për përgatitjen e ndryshme Enët japoneze. Si rregull, ajo është bërë nga peshq të bardhë (për shembull, pollock, harengë, fildish, skumbri, etj.). Surimi ndonjëherë bëhet nga karkaleca duke i ngrirë dhe grirë në një pastë të lëmuar.

Për faktin se produkti që po shqyrtojmë nuk ka aromë dhe shije të theksuar, përdoret mjaft shpesh si imitim. Produkte të ndryshme ushqimore deti bëhen nga surimi duke shtuar erëzat dhe ngjyrat e nevojshme në mishin e grirë. Produkti më i zakonshëm është shkopinjtë e gaforreve.

Historia e origjinës së surimit

Ne zbuluam se çfarë lloj produkti është ky. Por çfarë lloj historie ka? Përmendja e parë e peshkut surimi daton në 1100. Ishte në atë kohë që japonezët vunë re se nga peshku i bluar dhe i shtrydhur fort me mish të bardhë, mund të merrni mjaft lehtë një masë homogjene që do të ketë një aromë dhe shije pothuajse të padukshme, por tepër të këndshme. Për më tepër, nga një përzierje e tillë mund të skaliten figura krejtësisht të ndryshme. Shkopinj, topa dhe salcice Surimi - këto forma ishin më të njohurat. Por me zhvillimin e artit të kuzhinës, kuzhinierët japonezë, duke përdorur peshk të grirë, shpikën gjithnjë e më shumë pjata të reja.

Atdheu historik i surimit përfshin shtetet e Azisë Juglindore. Ishin banorët e tyre që filluan t'i shtonin peshkut të grirë erëza, barishte, ngjyra ushqimore, aromatizues, mbushje etj.

artet e kuzhinës

Shumë amvise moderne nuk kanë as idenë më të vogël se si bëhet mishi i grirë surimi. Cfare eshte? Kjo është pyetja që ata bëjnë kur dëgjojnë një term që nuk e njohin. Për një kohë shumë të gjatë, procesi i bërjes së surimi mbeti sekret. Ky lloj arti i kuzhinës mund të kryhet vetëm nga kuzhinierë me përvojë në Japoni. Sidoqoftë, tashmë në vitet 70 të shekullit të kaluar, prodhimi industrial i peshkut të grirë filloi të rrjedhë.

Si rezultat i zhvillimit të gjatë të kësaj tradite kulinarie, sot në vendet aziatike ka rreth 1000 lloje produktesh surimi. Dhe pavarësisht se banorët e vendit tonë janë njohur me shkopinjtë e gaforreve prej më shumë se 25 vitesh, kuptimi i termit “surimi” mbetet i paqartë për ta. Në të njëjtën kohë, peshku i grirë është përbërësi themelor i shkopinjve të famshëm të gaforreve në Rusi. Pa surimi, prodhimi i këtij produkti do të ishte i pamundur.

A është peshku i grirë “surimi” i dëmshëm për trupin e njeriut?

Çfarë lloj produkti është ky dhe nga çfarë është bërë, e kemi përshkruar më lart. Përkundër kësaj, ekziston ende një mendim se surimi është një produkt imitues i ushqimit të detit që merret nga përpunimi i mbetjeve të peshkut. Është për këtë arsye që shkopinjtë e gaforreve quhen shumë të shijshme, por jo produkt i dobishëm. Në realitet nuk është kështu.

Surimi - çfarë është kjo bazë? Është një proteinë e koncentruar e peshkut, e cila përftohet pas pastrimit të filetos nga gjaku, yndyrat dhe enzimat e ndryshme. Si një proteinë e pastër, ky produkt ka elasticitet mjaft të lartë dhe aftësi xheli.

Pamja e jashtme

Surimi i peshkut nuk ka një aromë apo shije të veçantë. Nga jashtë, ky produkt duket si një masë e bardhë, homogjene dhe mjaft e trashë. Surimi është bërë vetëm nga filetot e peshkut të oqeanit të kapur fllad të racave të caktuara. Për më tepër, duhet të përpunohet jo më vonë se 7-10 orë pas kapjes.

Kushti kryesor për prodhimin e surimit është që filetoja e peshkut të ketë densitet të lartë, përmbajtje të ulët yndyre dhe të jetë vetëm me ngjyrë të bardhë. Me fjalë të tjera, mishi i errët nuk lejohet në lëndët e para. Është për këtë arsye që jo të gjitha llojet e peshqve janë të përshtatshëm për të bërë surimi.

Çfarë lloj peshku përdoret për prodhim?

Çfarë lloj peshku përdoret për të përgatitur këtë produkt? Surimi është bërë më së shpeshti nga speciet e merlucit (për shembull, polloku, merluci ose barku i bardhë). Gjithashtu, disa lloje peshqish tropikal (për shembull, itoyori ose croaker) përdoren shpesh si bazë për imitimin e ushqimeve të detit. Përveç kësaj, sardela e Paqësorit, skumbri i kalit, eso, kallamari gjigant, etj janë të përshtatshme për të bërë surimi. Megjithatë, duhet të theksohet se produkti i bërë nga këta shkëmbinj ka më pak fuqi xheli dhe është gjithashtu me ngjyrë më të errët.

Duhet thënë gjithashtu se gjatë prodhimit të mishit të grirë, kuzhinierët nuk i ekspozojnë asnjëherë filetot e peshkut trajtimit të ngrohjes. Falë kësaj, surimi ruan absolutisht të gjithë mikroelementet dhe vitaminat me të cilat janë kaq të pasur banorët e oqeanit.

Procesi i prodhimit

Me siguri shumë specialistë të kuzhinës janë të interesuar në pyetjen se si përpunohet peshku për të përgatitur mish të grirë. Surimi duhet të bëhet në faza. Për ta bërë këtë, ju rekomandojmë të ndiqni sekuencën e mëposhtme.

Faza e parë. Peshqit për të bërë surimi kapen vetëm në det të hapur dhe vetëm në zonat e peshkimit. Brenda 7-10 orëve nga momenti i kapjes, produkti ose përpunohet në një anije të specializuar ose dërgohet në një fabrikë bregdetare.

Faza e dytë. Peshqit e sapo kapur me mish të bardhë janë filetuar. Lëkurat, kockat, kokat dhe të gjitha të brendshmet përdoren për të bërë miell. Sa i përket surimit, ai bëhet vetëm nga filetoja e bardhë më delikate.

Faza e tretë. Mishi i bardhë i përgatitur grihet dhe më pas lahet disa herë i pastër ujë të ftohtë. Në këtë fazë të prodhimit mbeten vetëm proteinat e patretshme, të cilat në thelb janë surimi.

Faza e katërt. Masa që rezulton, e larë në ujë të ftohtë, hyn menjëherë në centrifugë. Ajo heq të gjithë lagështinë e tepërt nga fileto.

Faza e pestë. Nga masa e përfunduar e peshkut formohen blloqe të mëdha, të cilat zakonisht nuk i kalojnë 10 kg. Më pas ato ngrihen duke përdorur ngrirjen me shpërthim (d.m.th., në periudhën më të shkurtër të mundshme). Temperatura në dhomë duhet të jetë së paku minus 20 gradë.

Për shkak të faktit se impiantet e prodhimit të surimi zakonisht ndodhen larg zonave të peshkimit (shpesh në kontinente të tjera), masa e peshkut transportohet në to në kontejnerë të veçantë frigoriferikë. Si rregull, e njëjta temperaturë (-20ºС) krijohet dhe mbahet në to gjatë gjithë kohës.

Historia e shkopinjve të gaforreve

Në vendin tonë ka një numër të vogël të produkteve të prodhuara nga surimi. Për më tepër, disa kuzhinierë njohin vetëm një produkt të tillë ushqim deti, të quajtur mish gaforre ose shkopinj gaforre. Kjo është arsyeja pse në këtë pjesë të artikullit vendosëm të flasim pak për historinë e prodhimit të tyre.

Në vitet 1970, tregu japonez filloi të përjetonte një mungesë në rritje të mishit natyral të gaforres, i cili ishte dhe është ende një atribut integral. kuzhinë kombëtare. Kostoja e këtij produkti po rritej me shpejtësi. Në këtë drejtim, bazuar në recetat tradicionale për përgatitjen e Kamaboko-s, kuzhinierët në vendet aziatike filluan të prodhonin mish të grirë, i cili imitonte mishin natyral të gaforres në cilësi dhe shijen e tij. Ky produkt quhej "Kani-Kamaboko", domethënë "fileto peshku me gaforre".

Gjatë disa dekadave, jo vetëm që fitoi popullaritet në tregun japonez, por gjithashtu u bë një nga shembujt e rrallë të importit të produkteve ushqimore tradicionale në vendet perëndimore. Kështu, në një periudhë mjaft të shkurtër kohe, në Japoni u ngrit një industri e tërë, e cila përfshinte fabrika pajisjesh, fabrika të përpunimit në tokë dhe disa fabrika Kamaboko.

Si rezultat i punës së gjatë dhe të palodhur në Azi, u formua një teknologji industriale për simulimin jo vetëm të mishit të gaforreve, por edhe të ushqimeve të tjera të detit (për shembull, bishtat e karkalecave, fiston, karavidhe, unaza kallamarësh, etj.).

Për të siguruar industrinë e re me lëndë të para, specialistët zhvilluan veçmas teknologjinë e prodhimit të surimi. Si rezultat, shkopinjtë e parë të gaforreve u shfaqën në tregun japonez në vitet 1980. Duhet theksuar se produktet e tjera nuk kanë arritur të fitojnë interesin e konsumatorëve perëndimorë.

Popullariteti i shkopinjve të gaforreve

Pasi shkopinjtë e gaforreve u përhapën në të gjithë Evropën, ato u bënë të njohura në BRSS dhe madje edhe në SHBA. Ky produkt fitoi dashuri universale në shumë vende. Nisur nga ky fakt, nevoja për lëndë të parë është rritur ndjeshëm. Për shkak të uljes së kuotave të merlucit, filloi prodhimi i surimi nga llojet e tjera të peshkut. Si rezultat, cilësia e shkopinjve të gaforreve është ulur ndjeshëm. Megjithatë, në vitet 2000 ato ishin ende një produkt i konsumit masiv.

Sot është mjaft e vështirë të gjesh një dyqan që nuk ka shkopinj gaforre. Ato përdoren jo vetëm për përgatitjen e sallatave dhe ushqimeve të ndryshme, por edhe për konsum në formën e tyre të pastër.

Shumica e adhuruesve të ushqimeve të detit ndoshta e dinë se çfarë përfshihet në shkopinjtë e gaforreve. Për shumë mund të duket se ato janë shfaqur së fundmi. Në fakt, shkopinjtë e gaforreve janë përhapur në vendet aziatike për një kohë të gjatë. Ato përmbajnë një përbërës me një emër të pazakontë - surimi. Çfarë është ky produkt dhe cila është veçoria e tij?

Çfarë është surimi?

Ky produkt është pjesë e shkopinjve të gaforreve. Origjina e fjalës lidhet me Japoninë e largët, atje produkti është përdorur prej kohësh në kuzhinën kombëtare japoneze. Surimi në japoneze do të thotë "peshk i bluar i larë". Produkti është mish peshku i bardhë i grirë imët. Zakonisht përdoret për të bërë mish surimi:

pollock;
bardhë e bardhë;
merluci;
cod.

Surimi gjithashtu përgatitet shpesh nga mishi i karkalecave. Qërohen, ngrihen dhe në këtë formë bluhen në një masë homogjene. Produkti që rezulton nuk ka një aromë ose erë të theksuar. Kjo cilësi bën të mundur shtimin e erëzave dhe ngjyrave në mishin e grirë sipas nevojës dhe përgatitjen e ushqimeve të ndryshme të detit prej tij.

Në shekullin e 11-të, njerëzit në vendet e Azisë Juglindore filluan ta vinin re këtë Mishi i bluar i peshkut të bardhë mund të formohet në çdo formë. Që atëherë, ata më shpesh bënin topa ose shkopinj nga peshku i grirë. Salcicet e bëra nga ky mish i grirë quheshin "Komaboko". Në vitet 70 të shekullit të kaluar në Japoni ato u vunë në prodhim industrial.

Falë artit shekullor të kuzhinës të vendeve aziatike, Japonia ka mësuar të bëjë mijëra lloje produktesh nga surimi. Produkti më i zakonshëm ishte shkopinjtë e gaforreve.

Procesi i prodhimit të peshkut të grirë

Për të prodhuar një produkt në prodhimit industrial peshqit kapen në zonat e peshkimit në det të hapur. Ka fabrika të veçanta peshkimi ku peshku përpunohet menjëherë. Gjithashtu, një pjesë e kapjes dërgohet në fabrikat që ndodhen në tokë.

Peshku i freskët lahet mirë, më pas filetoja ndahet dhe pjesët e mbetura përdoren për prodhimin e miellit të kockave. Për prodhimin e surimit përdoret vetëm pjesa e filetos.. Filetat e zgjedhura lahen disa herë me të ftohtë dhe uje i paster, derisa të mos mbeten proteina të patretshme në të.

Ijët e lara mirë futen në një centrifugë për të hequr lagështinë e tepërt prej saj. Në fakt, pas shtypjes, masa është e gatshme surimi. Nga masa që rezulton, formohen blloqe prej 10 kg duke përdorur metodën e ngrirjes së goditjes në një temperaturë prej -20 o C.. Kjo metodë e ngrirjes është për shkak të faktit se shumë fabrika prodhuese shpesh ndodhen shumë larg, përfshirë në kontinente të tjera. Ato transportohen në kontejnerë të veçantë me temperaturë -20 o C gjatë gjithë kohës.

Surimi i grirë

Ju mund të dëgjoni mendime të kundërta për shkopinjtë e gaforreve. Disa thonë se ky është mish merluci me cilësi të lartë. Të tjerë besojnë se shkopinjtë e gaforreve mund të jenë të dëmshme për trupin. Në fakt, surimi është një proteinë peshku me cilësi të lartë. Mishi i grirë i bën dobi vetëm trupit, sepse është plotësisht i lirë nga gjaku, yndyrat dhe enzimat, si dhe përbërës të tjerë që mund të treten shpejt. Lëndët ushqyese ruhen plotësisht në surimi, pasi produkti nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë.

Vendet evropiane kanë mësuar të prodhojnë produkte që ngjajnë me mishin e gaforres. Në Japoni, surimi i grirë është përdorur prej kohësh në përgatitjen e shumë pjatave kombëtare.. Në vende të tjera të Azisë Juglindore, përdoret gjithashtu shpesh në shumë receta.

Shkopinjtë e gaforres janë të njohura edhe në vendin tonë, pasi mund të përdoren shpejt për të përgatitur të ndryshme pjata të shijshme. Më shpesh, sallatat bëhen në bazë të shkopinjve të gaforreve. Surimi përgatitet nga mishi i grirë:

burgera;
koteleta peshku;
snacks;
shtuar në kurset e para.

Mishi i grirë përdoret si mbushje për rrotullat e peshkut dhe pjekjet e bëra vetë. Përmbajtja e tij e ulët kalori, vetëm 99 kalori për 100 gram produkt, tërheq gjithashtu shumë dashamirës të ushqimeve të detit.

Përfitimet dhe dëmet e shkopinjve të gaforreve

Çfarë përfshin mishi i gaforres, përveç surimit të grirë? Që në fillim përdorej vetëm merluci për të bërë mish të grirë.. Ajo u kap në rezervuarë miqësorë me mjedisin. Pas përpunimit fitohej një masë homogjene e lehtë dhe e pastër nga e cila përgatiteshin gatime të ndryshme. Filetoja për prodhimin e surimi duhet të jetë e dobët, me ngjyrë të bardhë dhe të ketë densitet dhe elasticitet të lartë.

Jo të gjitha varietetet e peshkut janë të përshtatshme për surimi të grirë. Ndonjëherë për këtë qëllim kapen lloje të tjera peshqish., në të cilin mishi ka ngjyrë më të errët dhe densitet të ulët, është më pak elastik. Si prodhohen shkopinjtë e gaforreve dhe çfarë përfshihet në përbërjen e tyre? Prodhuesit e ndërgjegjshëm përdorin përbërësit e mëposhtëm për shkopinjtë e gaforreve:

surimi i grirë;
niseshte patate;
ujë;
vaj perimesh;
kripë;
sheqer;
shije natyrale dhe ngjyra ushqimore;
suplemente ushqimore.

Të gjithë këta përbërës përzihen së bashku derisa të fitohet një masë homogjene. Rezultati është brumi i peshkut, i cili hapet në një fletë. Z Pastaj përpunohet nën ndikimin e avullit, pas së cilës produkti ftohet në 40 o C. Fleta tashmë e ftohur formohet në një litar dhe mbështillet me film. Pas kësaj, prerë copat në gjatësinë e kërkuar. Për ta bërë produktin më tërheqës pamjen, turiku është i lyer me ngjyra ushqimore.

Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të teknologjisë, duke përdorur vetëm përbërësit e mësipërm, shkopinjtë e gaforreve nuk kanë gjasa të shkaktojnë dëm për shëndetin. Peshku i merlucit gjendet vetëm në ujëra të pastër, të ftohtë dhe të thellë.