Lakra turshi ishte një nga burimet kryesore të vitaminave për paraardhësit tanë gjatë dimrit të gjatë. Duhet të hahet çdo ditë dhe në sasi të mëdha. Për më tepër, kjo pjatë është e lirë dhe e thjeshtë - fermentimi i lakrës nuk është shumë i vështirë, pjesa më e gjatë është copëtimi i saj.
Në ditët e sotme, dyqanet rezervojnë fruta dhe perime të importuara, me sa duket përmbajnë vitamina. Por ju ende nuk mund të bëni pa lakër turshi në dimër.
Lakra turshi fermentohet në vjeshtë. Në kopshte, kokat e lakrës priten pasi temperatura e natës fillon të bjerë vazhdimisht nën 0 C. Kjo zakonisht ndodh në gjysmën e parë të tetorit. Këtë vit, lakra mund të korret më herët - për shkak të shirave të dendur, ajo fillon të kalbet pikërisht në kopsht. Kështu qëështë koha për brumin e thartë.
Çfarë lakër të marrë
Varietetet e vonshme dhe të mesme janë të përshtatshme. Ata janë më të fortët dhe më të dendurit. Është më mirë të zgjidhni lakrën më të bardhë që mund të gjeni - një lakër e tillë do të jetë krokante. Dimri "Lavdia" është mjaft popullor.
Përpara se të blini, provoni kokën e lakrës me prekje - dëshironi që të shtypet pak kur shtypet, por në të njëjtën kohë të jetë e dendur dhe jo e lirshme. Ju patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje kërcellit: ai gjithashtu duhet të jetë i dendur dhe me lëng.
Nëse zgjidhni lakër në fund të vjeshtës, kontrolloni që ajo të mos jetë e ngrirë. Treguesi janë gjethet e gjelbra në kokën e lakrës që i heqim kur i gatuajmë, por nëse shitësi i ka hequr, ka një probabilitet të lartë që ato të jenë ngrirë. Dhe në kokën e lakrës nuk ka asnjë gjurmë acar.
Kujdes këtë vit, për shkak të reshjeve të dendura në korrik-gusht do të ketë shumë lakër të kalbur.
Me çfarë të fermentohet?
Një vaskë druri ose një enë e madhe qelqi funksionon më së miri. Një tigan me smalt do të funksionojë gjithashtu, për sa kohë që smalti nuk është plasaritur ose copëtuar. Kovat plastike janë kundërindikuar për lakër. Njësoj si kontejnerët inox.
Dhe kjo është lakra. Ju gjithashtu mund të fermentoni Lakrat e BRUKSELIT. Është e lehtë të thuash - lakër turshi. Por në të njëjtën kohë do ta bëjë lakrën më të butë. Si rezultat, lakra prishet. Ndalohet rreptësisht fermentimi i lakrës në enë alumini. Pritini kokën e lakrës në 8 pjesë. Për ta bërë lakrën të shijshme dhe krokante, duhet ta fermentoni gjatë hënës së re.
Nëse, gjatë gatimit të lakrës, pothuajse gjysma e vitaminës B9 në të shkatërrohet ( acid folik), pastaj gjatë fermentimit ai mbetet i paprekur. Lakra turshi është një parandalues i shkëlqyer kundër kancerit të zorrëve. Vetëm varietetet e vonshme dhe të mesme të lakrës janë të përshtatshme për turshi. Dhe vetë lakra do të humbasë pamjen e saj tërheqëse. Ju gjithashtu mund të prisni në copa - katrore ose trekëndësha. Disa amvise shtojnë jo vetëm kripë, por edhe sheqer kur lakër turshi. Sigurisht që do të përshpejtojë procesin e fermentimit.
Kështu e lëmë lakrën të fermentohet për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës (plus 17-21 gradë). Në të ardhmen, ky lëng mund të shtohet (nëse është e nevojshme) në lakër. Për të mos prishur lakrën, duhet të hiqni qafe edhe gazrat me erë të pakëndshme të formuara gjatë fermentimit - sulfid hidrogjeni dhe dioksid karboni. Përndryshe, lakra do të shijojë të hidhur.
Goditja e lakrës
Pasi lakra të jetë vendosur, hiqni peshën. Në temperaturën e dhomës, lakra shpejt errësohet, bëhet e butë dhe grumbullon acid të tepërt. Mjaftojnë 200–250 gram për 10 kg lakër. Pothuajse çdo amvise përjetoi zhgënjim kur lakra turshi nuk doli mirë.
Mund ta kishit kripur tepër. Meqenëse shija e lakrës varet nga kushtet e rritjes, është e mundur që plehrat e tepërta të shtohen në tokë. Mund të ketë disa arsye. Lakra turshi "rrëshqet" për shkak të ajrit të tepërt, i cili provokon rritjen e majave miceliale.
Lakra ndryshon ngjyrën për arsye të ndryshme. Por pushoni gjatë hënës së plotë: lakra do të dalë shumë e butë dhe e thartë. Lakra e kuqe nuk është inferiore në shije ndaj lakrës së bardhë. LULEKLARAK ata rrallë fermentohen. Dhe më kot: është shumë e shijshme dhe produkt i dobishëm. Mbulojeni me një pecetë të pastër dhe ushtroni presion. Në 3 - 4 ditë lakra do të jetë gati. Prisni 1 kg lakër dhe shtoni 20-25 g fara kopër.
A mund ta merrni me mend se për çfarë po flasim? Kjo perime është shumë e njohur për ju! Pjata më e njohur e vjeshtës dhe dimrit. Natyrisht, për ta përgatitur atë, do t'ju duhet të kallajoni më gjatë sesa me kriposjen ose turshinë. Por produkti do të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm, madje edhe medicinal.
Dhe pas fermentimit ka edhe më shumë acid askorbik: deri në 70 mg për 100 g lakër turshi përmban 20 herë më shumë vitaminë P se lakra e freskët Për shkak të fermentimit të acidit laktik, formohet një numër i madh probiotikësh, gjë që e bën lakër turshi të krahasueshme me dobinë. kefir . Dhe tashmë ka pasur kaq shumë dështime: ndonjëherë del gri, ndonjëherë e thartë, nganjëherë e butë, ndonjëherë me erë kalbjeje. Jo çdo amvise arrin të bëjë lakër herën e parë. Si në çdo biznes, këtu ka rregulla dhe hollësi. Nuk ka asgjë të komplikuar në vetë teknologjinë e fermentimit.
Punoni me gabimet
Pastroni kokat e lakrës, hiqni gjethet e pista dhe të gjelbërta, prisni pjesët e kalbura dhe të ngrira. Nuk ka nevojë të lahet! Prisni kërcellin: është një "akumulues" i nitrateve dhe substancave të tjera të dëmshme. Pritini lakrën duke përdorur një grirëse ose thikë. Duhet ta copëtoni lakrën nëpër vena në shirita me gjerësi afërsisht 2-3 mm. Nëse planifikoni, do të ketë shumë pjesë të përafërta.
Me turshi
Sa më e madhe të jetë prerja, aq më shumë vitamina dhe lëndë ushqyese të tjera mbahen në të. Në këtë kuptim, fermentimi me koka të plota lakër është ideal. Vendosni në tavolinë lakrën e grirë dhe aditivët e përgatitur, spërkatni me kripë dhe fërkojeni lehtë me duar, duke shtuar aditivët e nevojshëm derisa lakra të lëshojë lëng. Mund të përdorni një tigan ose legen të gjerë të emaluar - sa më i gjerë, aq më mirë. Sa më e madhe të jetë zona e kontaktit me ajrin, aq më shpejt ndodh procesi i fermentimit.
Me kunguj dhe barishte
Përgatitni enën. Kjo mund të jetë ose një enë e madhe ose një kavanoz i rregullt 3 litra. Vendosni gjethet e lakrës në fund. Hidhni 10-15 cm lakër dhe shtrëngoni fort në mënyrë që pasi të keni shtruar lëngu të lëshojë në sipërfaqe. Dhe kështu shtresë pas shtrese deri në fund. Përsëri, gjethet e lakrës, vendosni një leckë të pastër mbi to, rrethoni dhe përkuleni. Nëse fermentoni lakër në një enë të madhe, vendosni një kokë të vogël të tërë lakër brenda masës së lakrës. Një kavanoz 3 litra mund të mbulohet me një kapak plastik me vrima.
Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë pas një dite flluska dhe shkumë duhet të shfaqen në sipërfaqe. Kjo do të thotë se procesi i fermentimit ka filluar. Gjatë tij, lëngu do të lëshohet, kështu që është më mirë ta vendosni enën e fermentimit në një legen ose enë tjetër. Nëse për ndonjë arsye lëngu nuk shfaqet për një kohë të gjatë, duhet të rrisni presionin ose të shtoni shëllirë.
Në fillim do të bëhet gjithnjë e më shumë, e më pas do të bjerë. Dhe kur ajo zhduket plotësisht, do të thotë se lakra është fermentuar. Prandaj, çdo ditë (ose edhe dy herë në ditë) shponi lakrën me një shkop të gjatë druri në disa vende deri në fund të enës. Hiqni gjethet e sipërme dhe shtresën e skuqur. Lani filxhanin dhe pecetën tërësisht me sodë buke dhe më pas zhytni në tretësirë të kripur. Shtrydheni pëlhurën dhe mbuloni me të lakrën, vendosni një rreth dhe vendosni më pak peshë mbi të. Shllira duhet të shtrihet deri në buzë të turi.
Për të qenë në anën e sigurt, mund ta lagni leckën e sipërme me alkool: kjo do të mbrojë kundër mykut. Është më mirë të përdorni kripë të trashë të zakonshme për turshi, ose kripë deti, por jo kripë të jodizuar! Në mënyrë që lakra të fermentohet mirë, nevojiten baktere të acidit butirik. Ato shumohen me shpejtësi nëse temperatura e fermentimit është mbi plus 20 gradë.
Ndoshta kokat e lakrës ishin pak të ngrira. Ne morëm një varietet të hershëm - gjethet e tij janë të buta më vete. Ose e lini lakrën të thahet në stinën e ngrohtë. Është e mundur që së bashku me kokat e shëndetshme të lakrës të ketë pasur disa të ngrira ose të tejmbushura me plehra. Ndoshta nuk kishte kripë të mjaftueshme: ata shtuan më pak se 20 g për 1 kg. Temperatura e fermentimit ishte shumë e lartë. Ose, më në fund, ajri nuk shpëtoi siç duhet gjatë fermentimit. Por ato nevojiten vetëm në fillim të fermentimit, dhe më pas në sasi të vogla.
Prandaj, sigurohuni që ajo të jetë gjithmonë e mbuluar me shëllirë dhe të mos dalë mbi të, duke rënë në kontakt me ajrin. Nëse bëhet e gjelbër, do të thotë se ka pasur shumë ajër gjatë fermentimit. Produkti bëhet i zi pas kontaktit me metalin. Kjo është arsyeja pse veglat më të mira për fermentim janë prej druri ose qelqi.
Lakra është një nga perimet më të dashura dhe më të përhapura në gjerësinë tonë. Vlerësohet për sasinë e madhe të vitaminave (C, grupi B, P), si dhe për përmbajtjen e ulët të kalorive. Për më tepër, sasia e lëndëve ushqyese në lakër turshi nuk ulet aspak. Megjithatë, nuk është gjithmonë e mundur të përgatitet siç duhet. Shumë amvise po kërkojnë përgjigjen e pyetjes pse lakra turshi bëhet e butë.
Zgjedhja e një perimesh për turshi
Tradicionalisht, lakra filloi të fermentohet pas 14 tetorit. Në këtë kohë, ajo tashmë është mjaft e pasur me sheqer natyral, falë të cilit dallohet më së miri varietetet e vonshme. Koka duhet të jetë e paprekur, me peshë të paktën 700 gram, pa shenja kalbjeje. Varietetet e hershme nuk do të përshtatet. Nëse lind pyetja se pse lakra turshi është bërë e butë, përgjigja e parë do të jetë varieteti i gabuar. Lakra e mesme e vonë është gjithashtu e përshtatshme për përpunim.
Përbërësit e tjerë duhet të zgjidhen me po aq kujdes. Kripa e rregullt e gurit do të bëjë. Uji i jodizuar nuk është i përshtatshëm për këto qëllime. Nëse fermentoni lakrën me të, nuk duhet të habiteni dhe të pyesni pse lakra turshi është e butë.
Teknologjia e gatimit
Para së gjithash, ju duhet të përgatisni perimet. Nga lakra hiqen gjethet e sipërme dhe i hiqet koka. Më pas pritet ose pritet në copa më të mëdha. Ju gjithashtu mund të fermentoni të gjithë perimet. Kjo kërkon tenxhere ose fuçi mjaft të mëdha. Karotat mund të grihen në një rende të trashë (ngjyra e produktit të përfunduar nuk do të jetë e bardhë borë, por pak portokalli) ose priten në shirita ose rrathë. Boronicat, mollët, specat dhe panxhari përdoren si përbërës shtesë. Të gjithë përbërësit vendosen në enë të përgatitura dhe spërkaten me kripë. Më pas shtypeni me duar derisa të formohet lëngu. Sidoqoftë, nuk duhet të shtypni shumë, përndryshe lakra do të humbasë kërcitjen e saj. Këtu është një shembull tjetër se pse lakra turshi bëhet i butë. Një pjatë e sheshtë vendoset sipër dhe vendoset një peshë. Në këtë mënyrë, lëngu dhe acidi laktik, i cili vepron si ruajtës, do të çlirohet më shpejt. Procesi i pjekjes do të zgjasë disa ditë. Shkuma që krijohet si rezultat duhet të hiqet. Është gjithashtu e nevojshme të bëhen disa shpime për të lejuar daljen e gazrave.
Si të ruani lakër turshi
Për optimale regjimi i temperaturës- rreth 0 °C. Më e mira nga të gjitha, ruan vitaminat dhe cilësitë e shijes në një dhomë mjaft të ftohtë: në bodrum, frigorifer ose në ballkon. Megjithatë, temperaturat e ulëta shkatërrojnë substanca të dobishme, prandaj është e rëndësishme të siguroheni që të mos ngrijë. Lakra duhet të mbulohet me shëllirë të mjaftueshme, përndryshe vitamina C thjesht do të shkatërrohet dhe do të humbasë pamjen e saj tërheqëse. Fuçitë prej druri janë ideale si kontejnerë. Vitaminat do të ruhen pak më keq në kavanoza qelqi. Dhe sigurisht që nuk është i përshtatshëm për këto qëllime Është e rëndësishme të mbani mend se gjatë ruajtjes afatgjatë, lakra turshi ende humbet elasticitetin e saj. Pse lakra turshi bëhet e butë dhe jo krokante? Përgjigja mund të gjendet edhe në afatin e ruajtjes.
Përveç të gjitha cilësive të saj të shkëlqyera, lakra ka ende disa paralajmërime kur përdoret si ushqim. Para së gjithash, për shkak të sasisë së madhe të kripës, rekomandohet përdorimi i saj me kujdes për personat që kanë shtuar presionin e gjakut. Kripa ngushton enët e gjakut dhe nuk ka efektin më të dobishëm në libido. Konsumimi i tepërt i lakrës mund të çojë në ënjtje. Me gastrit, ulçera peptike dhe rritje të aciditetit të stomakut, mjekët e ndalojnë përdorimin e këtij produkti. Aspektet negative përfshijnë rritjen e formimit të gazit për shkak të konsumit të këtij produkti fermentimi. Ata që përpiqen të humbin peshë duhet gjithashtu të jenë të kujdesshëm. Nga njëra anë, lakra turshi është një ushqim me pak kalori, por nga ana tjetër rrit oreksin. Nëse keni probleme me veshkat, gjithashtu duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm.
Enët me lakër turshi
Pavarësisht arsyeve pse lakra turshi bëhet e butë, ajo është ende e përshtatshme për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Një nga pjatat e para më të zakonshme është supa me lakër. Patatet e prera në kubikë shtohen në një lëng mishi të mirë dhe të yndyrshëm. Kur të jetë gatuar, shtohet lakra, më vonë - qepët dhe karotat e skuqura. Koha totale e gatimit për këtë pjatë është afërsisht 2 orë. Një rezultat i shkëlqyer mund të merret duke përdorur një tenxhere prej gize dhe jo një tenxhere. Shija zbulohet plotësisht në ditën e dytë. Në ditët e agjërimit ose thjesht gjatë periudhave të ftohta, një sallatë e thjeshtë me lakër është e domosdoshme. Për ta përgatitur atë, mjafton të shtoni qepë të copëtuara dhe një sasi të vogël vaj luledielli. Nëse lakra turshi është shumë e thartë, mund ta shpëlani ujë të ftohtë. Petë, byrekë dhe byrekë, qofte - këtu është një listë e vogël e pjatave të bëra nga kjo perime. Ata gjithashtu përgatisin opsione mjaft të sofistikuara, për shembull, sallatë me kallamar. Kallamarët e ziera dhe të prerë në rripa përzihen me lakër turshi dhe qepe te njoma. I rregullojmë me pak gjalpë, i shtojmë sheqerin dhe nëse është e nevojshme kripë.
Pra, për të mos kërkuar një përgjigje për pyetjen pse lakra turshi u bë e butë, duhet të keni një qasje të përgjegjshme ndaj zgjedhjes së lëndëve të para, teknologjisë së gatimit dhe të llogaritni saktë sasinë e kërkuar të përbërësve.
Shumë amvisa në vendin tonë përgatisin lakër turshi për dimër. Përveç faktit që ajo është rostiçeri e shijshme, lakra mund të ruhet në këtë mënyrë për një kohë mjaft të gjatë. Por gjatë procesit të gatimit duhet të dini rregulla të thjeshta, të cilat janë të nevojshme që lakra të mos përfundojë e butë.
Pse lakra mund të dalë e butë?
- Nëse nuk dëshironi që lakra turshi të ketë shije të butë, mos nxitoni ta përgatisni menjëherë pas vjeljes. Puna është se sheqeri grumbullohet në kokat e lakrës për një kohë të gjatë dhe për këtë arsye ato duhet të qëndrojnë pak më gjatë. Për shembull, le të themi se varietetet e vonshme të lakrës mund të fermentohen vetëm pas dhjetorit. Varietetet e hershme të lakrës në shumicën e rasteve nuk kanë kërcitjen e nevojshme pas fermentimit.
- Përveç të gjitha sa më sipër, lakra e butë mund të rezultojë nga fakti se ajo është ngrirë ose përmban një sasi të madhe nitratesh. Në këtë situatë, perimet do të kenë një shije të ëmbël dhe një erë të pakëndshme.
- Është gjithashtu shumë e rëndësishme të fermentoni saktë lakër në mënyrë që të mos përfundojë e butë. Epo, për shembull, ju e keni mbajtur lakrën në një temperaturë prej 20 gradë për më shumë se 5 ditë, dhe në mënyrë ideale periudha e fermentimit nuk duhet të kalojë 3 ditë. Është gjithashtu shumë e rëndësishme të shponi lakrën gjatë procesit të fermentimit. Kështu, ju çlironi dioksid karboni të tepërt të akumuluar.
- Kripa luan një rol të madh në procesin e përgatitjes. Është e nevojshme të përdoret vetëm kripë për turshi.
- Pa dyshim, shumëllojshmëria e vetë lakrës është gjithashtu e rëndësishme. Jepini përparësi kokave të mëdha dhe të forta të lakrës. Lani kokën e lakrës dhe hiqni gjethet sipër. Pas kësaj e presim dhe e përziejmë mirë me kripë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta shtypni lakrën. Përndryshe, ajo patjetër do të bëhet e butë.
- Kontejnerët e përgatitur siç duhet janë çelësi i suksesit. Për këto qëllime, është mirë të përdorni fuçi druri, kavanoza qelqi ose kova të veshura me smalt. Por enët e gatimit prej alumini gjatë procesit të përgatitjes janë të papranueshme. Kjo për faktin se gjatë procesit të fermentimit, lakra lëshon acid laktik, i cili tenton të gërryejë muret e enëve. Në këtë gjendje, në meze të lehtë formohen substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut.
Po ngarkohet...