Grupi i përbashkët, një ekip studiuesish amerikanë dhe britanikë, gjetën një lidhje midis konsumit ditor të 10 ushqimeve dhe jetëgjatësisë. Sipas një studimi të botuar në revistën e respektuar shkencore të Shoqatës Mjekësore Amerikane - JAMA, pothuajse gjysma e vdekjeve nga sëmundjet kardiovaskulare dhe diabeti shoqërohen me teprime ose nënngrënie të ushqimeve dhe lëndëve ushqyese specifike.
Elementi kryesor që u mungon shumicës së amerikanëve janë acidet e pangopura Omega-3. Ky është një acid yndyror esencial që hyn në trup vetëm me ushqim. Është veçanërisht e këndshme që është mjaft e lehtë të riorganizoni dietën tuaj për të kompensuar mungesën. “Omega-3 gjendet në ushqimet e detit, por është i pranishëm në sasi të mëdha edhe në vajin bimor të farave të lirit, dikur tradicional për Rusinë. Omega-3 gjendet gjithashtu në vajin e rapes, arrat dhe madje edhe zarzavatet me gjethe”, shpjegon Oleg Medvedev, profesor në Universitetin Shtetëror të Moskës, kreu i Qendrës Kombëtare të Kërkimeve. Ushqimi i shëndetshëm».
Në dietën amerikane mungojnë gjithashtu frutat, perimet, arrat, ushqimet e detit dhe drithërat.
Por njerëzit hanë shumë më tepër kripë dhe mish që janë të dëmshme për shëndetin sesa duhet. Studimet kanë treguar se shumica dërrmuese e vdekjeve nga sëmundjet kardiometabolike shoqëroheshin me marrjen e tepërt të natriumit (më shumë se 2 gram në ditë) dhe mishrat e përpunuara, të cilat më së miri shmangen nga dieta. Shkencëtarët gjithashtu emëruan pijet e ëmbëlsuara me sheqer dhe mishin e kuq ndër ushqimet e pashëndetshme, por shumë të njohura.
Specialistët nga Qendra Kërkimore Shkencore Ruse "Ushqyerja e Shëndetshme" shpjeguan se si të ndiqni rekomandimet shkencore në praktikë. Sa dhe çfarë ushqimesh duhet të konsumoni në ditë për të siguruar një sasi të mjaftueshme të përbërësve të shëndetshëm në dietën tuaj.
1) Omega-3 – 250 mg në ditë
Për të përmbushur kërkesat për acide yndyrore omega-3 në sasinë e rekomanduar, duhet të hani 200 gram peshk yndyror si skumbri, trofta, salmoni dhe sardelet çdo 2-3 ditë. Burimi më i pasur bimor i omega-3 është vaji i lirit, si dhe farat e lirit.
2) Arrat dhe farat – 20 g në ditë
Për t'i siguruar vetes acide të pangopura të shëndetshme, duhet të konsumoni të paktën 20 gram arra në ditë. Kjo është rreth një grusht. Bëni një përgatitje dhe përzieni arra, bajame, shqeme - ato do të bëhen gjithashtu një burim i rëndësishëm i vitaminave dhe mineraleve. Përdorni arra të përziera si meze të lehtë midis vakteve. Është gjithashtu e dobishme të përfshini një përzierje farash në dietën tuaj - kjo mund të përfshijë farat e kungujve, lulediellit, lirit dhe chia-s. Për t'i bërë pjesë të dietës tuaj të përditshme, mund t'i shtoni në drithëra dhe muesli, t'i spërkatni mbi sallata dhe t'i shtoni në supa.
3) Perime - të paktën 400 g në ditë
Nutricionistët kanë thënë prej kohësh se perimet janë të shëndetshme, por si mund të siguroheni që ato të jenë të pranishme me bollëk në dietën tuaj?
Klinikat duhet të paguhen për të parandaluar që njerëzit të shkojnë atje
Zgjidhni perimet sipas ngjyrës - dhe sigurohuni që ngjyrat të ndryshojnë vazhdimisht. Bëjeni rregull që në çdo vakt të keni perime të freskëta dhe të gatuara në tryezën tuaj. Atëherë thjesht nuk do të ketë vend në pjatë për ushqimin e hedhurinave, dhe për rrjedhojë në stomakun tuaj! Mos harroni se sa më i shkurtër trajtimi termik i perimeve, aq më mirë dhe aq më shumë vitamina ruajnë ato.
4) Frutat – të paktën 300 g në ditë
Pavarësisht zakonit të pranuar përgjithësisht për të ngrënë fruta pas vaktit kryesor, dietologët këshillojnë të filloni me to. Pra, para mëngjesit tuaj kryesor, mund të hani një sallatë frutash, duke zëvendësuar lëngun ose çajin me të. Kjo do të rrisë sasinë e frutave në dietën tuaj dhe do të përmirësojë tretjen. Frutat janë gjithashtu një rostiçeri e mirë.
5) Drithërat integrale – të paktën 125 g në ditë
Në vendin tonë, produktet e gatshme me drithëra integrale ende nuk janë gjerësisht të disponueshme. Me shumë mundësi do t'ju duhet të blini bukë dhe makarona nga dyqane të specializuara të ushqimit të shëndetshëm ose t'i përgatisni vetë. Mielli i grurit të plotë - si gruri ashtu edhe thekra e qëruar - është mjaft e lehtë për t'u gjetur. Mund të përdoret si mielli kryesor për të bërë petulla, bukë dhe pasta, duke e lënë miellin e bardhë vetëm për raste të veçanta. Drithërat integrale janë të vlefshme kryesisht për fibrat e tyre - do të ndihmojnë në humbjen e peshës, tretjen dhe ekuilibrin e mikroflorës.
Drithërat integrale përfshijnë gjithashtu drithëra të përpunuara minimalisht. Ngrënia e tërshërës së plotë për mëngjes dhe orizi i errët si pjatë anësore për drekë do të sigurojë që të merrni mjaftueshëm drithëra integrale në dietën tuaj.
6) Acidet yndyrore të pangopura si zëvendësim për karbohidratet dhe yndyrnat e ngopura - të paktën 11% e energjisë në ditë
Acidet yndyrore të pangopura (PUFA) janë një lloj i pangopur Acidet yndyrore, të cilat janë të pranishme në vajrat bimore, arrat dhe avokadot. Kërkimet shkencore kanë treguar se zëvendësimi i yndyrave dhe karbohidrateve të ngopura me PUFA përmirëson ndjeshëm rezultatet shëndetësore dhe zgjat jetën. Për të përjetuar ndryshime pozitive, ju duhet të merrni 11% të kalorive tuaja ditore nga PUFA.
Në praktikë, kjo do të thotë që është më mirë të vishni sallatën jo me salcë kosi, por me vaj vegjetal. Më të mirat janë ulliri, farat e rapës dhe saffloweri. 2 lugë gjelle në ditë janë të mjaftueshme.
Zbulimet kryesore në të ushqyerit që do t'ju ndihmojnë të jetoni më gjatë
Artikuj dhe monografi shkencore
mbi ushqimin dhe shëndetin optimal
Ushqimi i shëndetshëm si një faktor strategjik në parandalimin dhe rehabilitimin gjithëpërfshirës
Mikronutrientët janë faktori më i rëndësishëm në ushqimin terapeutik dhe parandalues në kushtet e sanatoriumit-resort
Roli dhe vendi i suplementeve dietike në ushqimin e shëndetshëm
Ushqyerja për fëmijët e moshës parashkollore dhe shkollore: problemet moderne
Prioritetet Politika publike Ushqimi i shëndetshëm i popullatës ruse në nivel federal dhe rajonal
Nivelet e rekomanduara të konsumit të substancave ushqyese dhe biologjikisht aktive
Ushqimi për nxënësit e shkollave në grupe të organizuara duke përdorur produkte ushqimore të specializuara
Arsyetimi për programin rajonal "Ushqyerja e shëndetshme e popullsisë së rajonit të Nizhny Novgorod"
"Për gjendjen e të ushqyerit në grupet e organizuara të fëmijëve në rajonin e Nizhny Novgorod dhe masat për ta përmirësuar atë bazuar në rezultatet e monitorimit social dhe higjienik të të ushqyerit"
A është e shëndetshme gjithçka që shkon në gojën tuaj?
Koha e veprimit
Diagnostifikimi dhe trajtimi janë parakushte për një rikuperim të shpejtë të trupit
Konferencë mbi problemet e të ushqyerit në shkollë në Yaroslavl
Rezoluta e Konferencës për problemet e ushqyerjes shkollore të komisionit të përhershëm për çështjet e mëmësisë, fëmijërisë dhe mbrojtjes së të drejtave të grave të Këshillit Publik të Qarkut Federal Qendror
Çfarë po hamë sot - GMI
Memo për prindërit: në cilat ushqime "jetojnë" vitaminat?
Ka aditivë të ndryshëm: soje, blu, e kuqe
A janë të dëmshme? suplemente ushqimore?
Ushqime ushqyese për fëmijët në shkolla
Produktet gatim i menjëhershëm
Çfarë ha njeriu modern? Produkte ushqimore funksionale
Është e pamundur të jetosh në botë pa kripë, jo!
Pijet me vitamina si një mjet mbrojtjeje në kushte të rrezikshme pune
Pijet me vitamina si një mjet mbrojtjeje në kushte të rrezikshme pune. Pyetje dhe pergjigje.
Keqkuptime rreth vitaminave
Ushqimi i shëndetshëm si një faktor strategjik në rehabilitimin gjithëpërfshirës
Perimet e dimrit dhe frutat janë ushqime të shëndetshme?
Si të rritet efikasiteti duke ulur koston e ushqimit special?
Si të lindni fëmijë i shëndetshëm?
Mungesa e mikronutrientëve në dietën e fëmijëve dhe mënyrat e korrigjimit
Kripë për shëndetin tuaj!
Mikronutrientët dhe shëndeti i fëmijëve
Suplementet dietike si një burim shtesë i vitaminave në dietën e njerëzve të shëndetshëm dhe të sëmurë
Rezoluta "Për organizimin e vakteve për fëmijët në institucionet arsimore"
Përmbajtja e makro dhe mikroelementeve në produktet ushqimore
Ndikimi i një pije të pasuruar me vitamina dhe minerale në metabolizmin mineral te fëmijët me aftësi të kufizuara me çrregullime muskuloskeletore
Vitaminat në ushqim dhe si t'i ruani ato
Ushqyerja në përgatitje për shtatzëni
Faktorët e stilit të jetesës së shëndetshme në shtëpi, në punë dhe në shkollë
Medvedev, Oleg Stefanovich
Qendra Kombëtare Kërkimore ANO “Ushqyerja e Shëndetshme” u themelua në vitin 2013. Qëllimet kryesore të organizatës janë zbatimi i projekteve dhe programeve që synojnë promovimin e një stili jetese të shëndetshëm (konferenca, seminare me përfshirjen e specialistëve të huaj dhe rusë, shkëmbimi i përvojës dhe informacionit, etj.), si dhe shpërndarja dhe zbatimi i njohuri të avancuara dhe teknologjive moderne në fushën e të ushqyerit të shëndetshëm. Organizata gjithashtu ofron shërbime konsulence në fushën e të ushqyerit të shëndetshëm dhe stilit të jetesës, bazuar në rezultatet e kërkimeve globale dhe vendase.
Shumë shkencëtarë dhe mjekë rusë bashkëpunojnë me qendrën, dhe për shumicën prej tyre ky është, në një masë të madhe, një projekt vullnetar, nga ana tjetër, për të mbijetuar sot, punonjësit e qendrës kryejnë kërkime të pavarura dhe ofrojnë shërbime konsulence organizata të tjera, duke përfshirë ato tregtare.
Kryetari i Bordit të Qendrës Kombëtare të Kërkimit ANO "Ushqyerja e shëndetshme" është Oleg Stefanovich Medvedev - Doktor i Shkencave Mjekësore, Profesor, Shef i Departamentit të Farmakologjisë, Fakulteti i Mjekësisë Fundamentale, Universiteti Shtetëror i Moskës Lomonosov.
Drejtoresha Ekzekutive - Zinaida Olegovna Medvedeva.
Nuk është e lehtë për fëmijët me mbipeshë që të jenë pranë moshatarëve të tyre, sepse mbipesha shpesh bëhet objekt talljeje.
Një profesor i Universitetit Shtetëror të Moskës shpjegoi pse është koha për të moderuar oreksin tuaj për përfitime shëndetësore
Por përveç kësaj aspekti psikologjik, ka edhe një - jo më pak të rëndësishme. Pesha e tepërt- ky është një kërcënim real për shëndetin.
Nuk është e lehtë t'i mësosh një fëmije të hajë shëndetshëm: ka shumë tundime në dyqane që janë kaq të vështira për t'u refuzuar: një shumëllojshmëri kiflesh, pasta, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira, dhe më e keqja nga të gjitha, ushqimet e shpejta të kudogjendura që nxënësit e shkollave kaq shpesh. shkoni pas shkollës. Trupi i një fëmije nuk është aq i mbrojtur sa një i rritur dhe nuk është në gjendje të përballojë sulmin e substancave të dëmshme. Pesha gradualisht rritet, dhe komplikimet zhvillohen me shpejtësi në sfondin e saj.
Nga sistemi kardiovaskular fëmija rrezikon nga ateroskleroza e hershme dhe nga sistemi endokrin diabeti i tipit II. Obeziteti është i dëmshëm edhe për funksionin riprodhues, sepse indi dhjamor është burim i estrogjeneve – hormoneve seksuale femërore. Tek vajzat stimulon pjekjen e hershme, kurse tek djemtë, përkundrazi, zhvillimi seksual i vonuar.
Në shumicën dërrmuese të rasteve, obeziteti ndodh për shkak të ushqimit të dobët dhe një stili jetese të ulur - fëmija merr më shumë kalori sesa shpenzon. Prindërit përdorin shpesh produkte të dëmshme si inkurajim dhe merrni fëmijën për të ngrënë në restorante Ushqim i Shpejtë. Këtu qëndron kërcënimi: ushqimi i shpejtë dhe ëmbëlsirat përmbajnë një sasi të madhe yndyrnash trans dhe yndyrna të fshehura, të cilat nuk absorbohen nga trupi dhe ruhen "në rezervë". Ndodh gjithashtu që me qëllimet më të mira ta ushqejmë fëmijën tonë kundër dëshirës së tij: "Një lugë për babin", "Një lugë për mamin" - i cili nga ne nuk e ka bindur fëmijën në këtë mënyrë. Por në fakt, duke e detyruar një fëmijë të hajë kur nuk është i uritur, ne e pengojmë atë të dëgjojë sinjalet e trupit të tij.
Si mund ta mbroni fëmijën tuaj nga problemet shëndetësore?
— Mos përdorni ëmbëlsira për shpërblim: për sjellje të keqe, shpesh kërcënojmë se do ta lëmë një fëmijë pa ëmbëlsira dhe, siç e dini, gjithmonë dëshironi të zgjidhni frutin e ndaluar.
— Gatuani së bashku pjata të ndryshme nga fëmija juaj produkte të shëndetshme, le të bëhet traditë në familjen tuaj: pjatat që fëmija përgatit vetë i duken shumë më interesante se ato që i ofroni ju.
— Shpjegojini fëmijës tuaj pse ky apo ai produkt është i dobishëm dhe pse trupi nuk mund të bëjë pa të, për shembull: "Ne i shtojmë vaj vegjetal në sallatë sepse përmban acide Omega-3 - ato janë të nevojshme për zemrën dhe trurin."
— Sigurohuni që fëmija juaj të mos e anashkalojë mëngjesin dhe të mos hajë shumë para gjumit – mjekët kanë vërtetuar se vakte të tilla kontribuojnë në zhvillimin e obezitetit.
— Mundohuni të shmangni ushqimet në tryezën tuaj që përmbajnë yndyrna të fshehura dhe yndyrna trans (me origjinë bimore dhe shtazore). Për snack, është më mirë të zgjidhni arra, fruta dhe perime.
Po sikur tashmë ka një problem?
Filloni të humbni peshë sa më shpejt që të jetë e mundur dhe mos humbni kohë. Një dietë e rreptë nuk është e përshtatshme - është e vështirë që trupi i një fëmije t'i rezistojë provës së vullnetit. Është më mirë ta çoni fëmijën tuaj te një nutricionist - ai do të japë rekomandime të qarta për dietën. Vlen të kujtohet gjëja kryesore - asgjë nuk do të ndihmojë nëse ka ende salcice në frigorifer, dhe për mëngjes ka një sanduiç me gjalpë të pasur dhe një bukë. Në këtë kohë, ju duhet të mbështesni fëmijën tuaj dhe të përpiqeni si familje të kaloni në të ushqyerjen e duhur: perime, fruta, drithëra, vajra bimore - nga këto produkte mund të përgatisni pjata të shijshme dhe të shëndetshme. Dhe sigurisht, çiklizmi ose vrapimi, vizita në pishinë do të ndihmojë në përballimin e problemit dhe, për më tepër, do t'ju afrojë më shumë.
Na ndiqni në VKontakte
Qendra Kombëtare Kërkimore "Ushqyerja e Shëndetshme"
Drejtimi kryesor i punës së ANO "Qendra Kombëtare e Kërkimeve "Ushqyerja e Shëndetshme" është promovimi i parimeve të të ushqyerit të shëndetshëm në segmentet më të gjera të popullsisë dhe sjellja në vëmendje të shoqërisë në këtë fushë, qëndrimet zyrtare të harmonizuara të botës. Organizata Shëndetësore (OBSH) dhe Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse.
Në punën e saj, qendra udhëhiqet nga dispozitat dhe rekomandimet e vërtetuara shkencërisht të nutricionistëve, kardiologëve dhe endokrinologëve kryesorë të botës. Themeluesi i ANO "Qendrës Kombëtare të Kërkimeve "Ushqyerja e Shëndetshme" është Dr. shkencat mjekësore, profesor, drejtues i departamentit të Fakultetit të Mjekësisë Themelore të Universitetit Shtetëror të Moskës me emrin M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Fushat kryesore të veprimtarisë së Qendrës Kërkimore të Ushqimit të Shëndetshëm përfshijnë shpjegimin e efekteve të dëmshme të konsumimit të izomerëve trans të acideve yndyrore.
Dokumentet e OBSH-së ofrohen mbi efektivitetin e masave për të reduktuar përdorimin e yndyrave trans në industrinë ushqimore, masat e marra në vende Europa Perëndimore dhe SHBA.
Edukimi i popullatës për ushqimin e shëndetshëm dhe të ekuilibruar nuk do të japë rezultate derisa qytetarët të kenë mundësinë të marrin informacion të besueshëm për ushqimet që blejnë në dyqane dhe supermarkete.
Fatkeqësisht, Rusia është ende shumë prapa vendeve të zhvilluara në cilësinë e etiketimit të ushqimit, pasi etiketat nuk përmbajnë të dhëna për sasinë tipe te ndryshme yndyrna (të ngopura, mono- dhe të pangopura, yndyrna trans), numri i kalorive për porcion të produktit.
Shpesh etiketa shtypet me shkronja aq të vogla sa është e vështirë të lexohet. Në këtë drejtim, SIC po ndërmerr një iniciativë për ndryshimin e etiketimit të produkteve ushqimore në Rusi dhe vendet e tjera të Bashkimit Doganor, në mënyrë që të harmonizohet me sistemet moderne etiketa nga vende të tjera.
Një fushë e rëndësishme me interes mbetet rritja e efektivitetit të aktiviteteve edukative, përdorimi i ideve dhe teknologjive të reja që ndihmojnë në angazhimin dhe bindjen e publikut të gjerë për dobinë dhe domosdoshmërinë e ndryshimeve në stilin e zakonshëm të të ushqyerit. Në këtë drejtim, duket interesant përdorimi i teknologjive celulare të informacionit të bazuara në përdorimin e telefonave celularë modernë, që tashmë i ka çdo qytetar.
Për të informuar popullatën mbi bazat shkencore të ushqyerjes së shëndetshme dhe rezultatet e kërkimeve më të fundit shkencore në këtë fushë, qendra bashkëpunon ngushtë me median, gazetat kryesore, revistat dhe kanalet televizive.
Shpresojmë që Qendra Kombëtare Kërkimore "Ushqyerja e Shëndetshme" do të jetë një partner efektiv i Shoqatës Ruse për Parandalimin e Sëmundjeve Joinfektive dhe organizatave të tjera, puna e të cilave i kushtohet parandalimit të sëmundjeve jo të transmetueshme në vendin tonë.
Drejtuesi i Qendrës Kërkimore Shkencore “Ushqyerja e Shëndetshme”, prof. O.S. Medvedev
Dietologjia
Dietologjia- një degë e aplikuar e mjekësisë që merret me organizimin e të ushqyerit në grup, duke përfshirë edhe një të sëmurë.
Drejtuar dietat për të racionalizuar dhe individualizuar të ushqyerit, por para së gjithash - garantimi i sigurisë ushqimore.
Për shkak të faktit se individualizimi i të ushqyerit kryhet duke përdorur sisteme ushqimore të organizuara në mënyrë rigoroze - "dietat", dietologji dhe mori emrin e saj.
Nutricionologjia
Nutricionologjia(të ushqyerit anglisht - të ushqyerit) - shkenca e të ushqyerit
Në Rusi, këto çështje trajtohen tradicionalisht nga higjiena e ushqimit, e cila përfshin:
Por ndryshe nga dietat Lënda kryesore e studimit të shkencës ushqyese janë proceset e asimilimit (përthithjes) të substancave, pra sigurimi i gjithçkaje të nevojshme për konsumatorin fundor - QELIZAT.
Prandaj, ne duhet të dimë jo vetëm strukturën biokimike të disa lëndëve ushqyese - lëndëve ushqyese, por edhe të studiojmë gjendjen e membranave qelizore dhe potencialin e tyre energjetik.
Qëllimi i të ushqyerit — studiojnë ligjet e ndikimit të ushqimit dhe procesit të konsumimit në shëndetin e njeriut.
Gjeni mënyra për të tretur lehtësisht ushqimin, përpunuar, shfrytëzuar dhe eliminuar nga trupi, si dhe studioni motivet e zgjedhjes së ushqimit nga një person dhe mekanizmat e ndikimit të kësaj zgjedhjeje në shëndetin e tij.
Një nga detyrat më të rëndësishme të shkencës së të ushqyerit është optimizimi i dietës lëndë ushqyese të vogla dhe përbërës biologjikisht aktivë.
Këto 10 ushqime përcaktojnë se sa do të jetoni – vërtetuar nga shkenca!
Shkencëtarët kanë pranuar tashmë njëzëri se ushqimi në shekullin e 21-të do të përbëhet nga konsumi i zakonshëm, tradicional i produkteve natyrore plus aditivëve ushqimorë biologjikisht aktivë (suplemente dietike).
Është shumë e rëndësishme që nutricionistët pranuan nevojën për të zhvilluar shkencë të re me mirëkuptim.
Disa vjet më parë, u krijua Shoqata e Dietologëve dhe Nutricionistëve, dhe Kongresi Gjith-Rus i Dietologëve dhe Nutricionistëve mbahet çdo vit (në dhjetor do të jetë 13).
Në vitin 2010, redaktuar nga akademiku V.A. Tutelyan botoi një libër, bashkëautor nga specialistë kryesorë nga Instituti i të ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore.
Libri quhet " Ushqimi mjekësor: qasje moderne për standardizimin e terapisë dietike».
Ai prezanton për herë të parë një program për standardizimin e terapisë dietike duke përdorur suplemente dietike.
Kjo vepër është mbresëlënëse jo vetëm për madhësinë e saj (përbëhet nga 300 faqe tekst dhe më shumë se njëqind tabela), por, mbi të gjitha, për përbërjen e saj të jashtëzakonshme të shkencëtarëve - kolegëve të Akademik V.A. Tutelyan, ndër të cilët janë specialistë të famshëm të ushqyerjes klinike M.M. Gapparov, B.S. Kaganov, Kh.Kh. Sharafetdinov dhe shumë të tjerë.
Për shumë vite, vëmendje e pamjaftueshme iu kushtua çështjeve të ushqyerjes së popullsisë.
Por situata e të ushqyerit në mbarë botën po bëhet më e vështirë çdo vit.
Sipas OBSH-së, tre të katërtat e popullsisë së botës vuajnë nga sëmundje, shfaqja dhe zhvillimi i të cilave lidhet me ushqimin e dobët.
Në këtë drejtim, aktualisht quhen të gjitha këto sëmundje të varur nga ushqimi, duke theksuar rolin drejtues të faktorëve ushqyes jo vetëm në zhvillimin e tyre, por edhe në parandalimin, trajtimin, ruajtjen e remisionit dhe përmirësimin e prognozës.
Arritjet e shkencëtarëve të huaj dhe vendas në fushën e biologjisë molekulare, gjenetikës, biokimisë dhe higjienës ushqimore, si dhe zhvillimi në vitet e fundit i teknologjive më të fundit gjenomike, proteomike dhe metabolike kanë bërë të mundur që në mënyrë të konsiderueshme zgjerojnë idetë për rolin e faktorëve ushqyes në formimin e çrregullimeve metabolike të rrezikshme për shëndetin e njeriut.
Nëse më parë raporti i saktë i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në dietën e njeriut konsiderohej një çështje themelore në dietologji, tani koncepti i të ushqyerit terapeutik është zgjeruar ndjeshëm.
Hulumtimet moderne kanë treguar se jo vetëm përbërësit makrobiologjikë të ushqimit, por edhe mikronutrientët (ushqyesit ndonjëherë i quajnë ato substanca të vogla), komponimet natyrore biologjikisht aktive me origjinë bimore(përfshirë metabolitët e tyre të ndërmjetëm) janë faktorë të fuqishëm që rregullojnë aktivitetin e aparatit gjenetik të qelizës, siç thonë shkencëtarët, "ekziston një ndikim i synuar dhe indirekt në shprehjen e gjeneve" që kryejnë sintezën e proteinave, enzimave dhe, rrjedhimisht, duke mbështetur proceset themelore metabolike.
Ky libër zhvillon konceptin e individualizimit të terapisë standarde të dietës bazuar në çrregullime të ndryshme të statusit hormonal, imunitar dhe madje edhe antioksidues.
Siç dihet, terapia dietike nuk e ka trajtuar seriozisht çështjen e mbrojtjes antioksidante.
Shumë vëmendje i kushtohet edhe vlerësimit dhe korrigjimi i çrregullimeve të mikrobiocenozës së zorrëve.
Një produkt i tillë është një shtesë diete nga NSP " Loklo».
Ju nuk keni nevojë për ndonjë njohuri të veçantë mjekësore për ta kuptuar këtë celulozë në produktet ushqimore nuk është një “substancë çakëll”, por është thelbësore për mirëqenien e trupit, kjo është arsyeja pse nutricionistët modernë i quajnë fibrat me respekt " fibër diete».
Por, siç tregon praktika, disa mjekë presin udhëzime të veçanta për të përdorur barna të caktuara.
Me daljen në treg të këtij libri, ëndrra e këtyre specialistëve më në fund është realizuar dhe ata mund ta përdorin këtë libër si një udhëzues për përshkrimin e suplementeve dietike.
NSP ka shumë vite që furnizon një gamë të gjerë produktesh në tregjet ndërkombëtare. shtojcë dietetike, ndër të cilat ka një produkt të nevojshme për çdo person çdo ditë O.
Quhet "Ushqyerja e plotë për çdo ditë" ( Të ushqyerit total sot) ose shumë shkurt " TNT».
Shumica e konsumatorëve në vende të ndryshme bota nuk përdor përfitime mjekësore, por thjesht përdor sens të përbashkët dhe e gjithë familja kënaqet duke pirë këtë koktej të këndshëm dhe të shëndetshëm.
Mish i rremë, insekte apo alga? Ndoshta në të ardhmen e afërt menuja e restorantit do të duket kështu. Ushqimi i së ardhmes është një nga temat e rëndësishme të forumit ekonomik në Davos, i cili u zhvillua javën e kaluar. "Ogonyok" zbuloi se çfarë do të hamë.
"Kriza ushqimore", "Ushqimi sintetik", "Disponueshmëria e ushqimit në të ardhmen", "Ari i lëngshëm: ekonomia e ujit" - të gjitha këto janë temat e seksioneve të Davos. Arsyeja kryesore as për ankthin, por për panikun është rritja e popullsisë së globit. Deri në vitin 2030, ai mund të arrijë në 8.5 miliardë njerëz, gjë që do të kërkonte rritjen e disponueshmërisë së ushqimit me 60 për qind. Faktori i dytë alarmues janë ndryshimet klimatike, të cilat po ndryshojnë gjeografinë e bujqësisë. Kështu thuhet në një raport të fundit nga shkencëtarët nga programi Oxford Food of the Future. “Ne duhet të prodhojmë më shumë ushqim, por 24 për qind e të gjithë tokës që përdoret Bujqësia, janë të rraskapitur,” thotë drejtori i programit Charles Hadfry.
"Prodhimi i ushqimit ka një ndikim negativ në mjedis," vazhdon Charles Gadfray, "30 për qind e gazeve serrë lidhen drejtpërdrejt ose tërthorazi me prodhimin e ushqimit Ndërsa ushqimi bëhet më i vështirë për t'u prodhuar, çmimet e ushqimeve do të rriten me 40 për qind deri në vitin 2050 Skenarët negativë të ngrohjes globale bëhen realitet, ato do të rriten me 100 për qind”.
Zgjidhja është prodhimi i ushqimit më ushqyes me me koston më të ulët burimet. "Ne duhet të zëvendësojmë ushqimin e kafshëve me ushqime bimore, popullsia e botës po rritet dhe është thjesht e pamundur të prodhohet një sasi e tillë mishi," shpjegoi për Ogonyok Zinaida Medvedeva, drejtuese e qendrës kërkimore të të ushqyerit të shëndetshëm.
Lajm i mirë: mishi i kultivuar është rrugës. Një kotëletë provëz është një ëndërr e kahershme e jo vetëm vegjetarianëve, por edhe ambientalistëve. Në fund të fundit, prodhimi i biftekëve të tillë kërkon shumë më pak burime sesa duhet për të rritur një kafshë të tërë. Nëse kur të majshni një dem, duhet të shpenzoni 23 kalori ushqim bimor për të prodhuar kalori mishi, atëherë në një provëz - vetëm tre. Viçi artificial kërkon 10 herë më pak ujë se viçi natyral dhe 100 herë më pak hapësirë. Këto janë llogaritjet e kompanisë kaliforniane Memphis Meats, e cila planifikon të prodhojë mish viçi, derri dhe pule të rritur artificialisht.
Teknologjia është si më poshtë: qelizat burimore të muskujve merren nga kafshët, dhe muskujt e plotë rriten prej tyre in vitro. Në shkurt të vitit 2016, kalifornianët prezantuan para publikut qoftet e parë artificiale. Deri më tani kjo është një kënaqësi e shtrenjtë - 18 mijë dollarë secila. Por ky tashmë është shumë më i mirë se burgeri i parë me epruvetë në histori, i rritur në vitin 2013 në Holandë, i cili kushtoi 330,000 dollarë. Tani krijuesi i atij hamburgeri të parë, Mark Post, ka themeluar kompaninë Mosa Meat dhe premton të tregtojë petë për 11 dollarë secila brenda pak vitesh. Problemi kryesor me një mish të tillë është mungesa e yndyrës. Vetë fibrat e muskujve kanë një shije të butë dhe shkencëtarët nuk e kanë kuptuar ende se çfarë të bëjnë për këtë.
Ndërkohë, Maurice Benjaminson nga Kolegji Touro në Nju Jork arriti të rritë fileto peshku në laborator. Këtu ata përdorën një qasje të ndryshme, pa asnjë qelizë staminale: morën fileto peshku të kuq, i vendosën në një tretësirë ushqyese të veçantë, në të cilën indi filloi të rritet.
Fillimi i Silicon Valley Impossible Food është i specializuar në ushqime me bazë bimore që imitojnë mishin dhe djathin. Ideja nuk është e re, por kreu i kompanisë, Patrick Brown, u mbështet në një qasje shkencore. Pasi arriti në përfundimin se hemoproteinat janë përgjegjëse për shijen dhe aromën e mishit, ai filloi t'i kërkonte ato në bimë dhe i gjeti në nyjet e sojës. Këto substanca nxirren nga kokrrat e sojës dhe shtohen në një burger me bazë bimore, i cili u përfshi në menunë e katër restoranteve amerikane vitin e kaluar.
Fakti që burgerët artificialë nuk janë fantazi, por një realitet gastronomik, e dëshmojnë orekset e Google, e cila donte të blinte një startup për 300 milionë dollarë. Brown refuzoi marrëveshjen - 108 milionë të nevojshme për projektin iu dhanë atij nga Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures dhe investitorë të tjerë.
“Një fushë tjetër premtuese janë algat,” thotë Zinaida Medvedeva, “Një kompani amerikane ka zhvilluar një lloj të ri algash, të cilat, kur skuqen, kanë shije shumë të ngjashme me proshutën e skuqur.
Por një depo edhe më e vlefshme e lëndëve ushqyese janë insektet. Në Kinë, Azinë Juglindore dhe disa vende afrikane kjo është kuptuar shumë kohë më parë, por në Evropë nuk praktikohej e ashtuquajtura entomofagji. Por gjithçka duket se është përpara. Katër vjet më parë, një grup shkencëtarësh nga Universiteti holandez i Wageningen zbuluan se larvat e krimbit të miellit janë katër herë më efikase se lopët për sa i përket aftësisë së tyre për të shtuar peshë për kilogram ushqim. Vërtetë, pulat janë pothuajse po aq të mira sa ato. Por insektet kanë më pak efekt serë dhe kanë nevojë për shumë më pak hapësirë. Dhe dizajnerja industriale Katharina Unger prezantoi konceptin e një mini-ferme shtëpiake për rritjen e larvave të mizave ushqimore - një burim shtëpiak i proteinave të lira.
Megjithatë, produkti, i zhvilluar në vitin 2013 nga programuesi amerikan Rob Rinehart, na çliron nga nevoja për të ngrënë fare. Thjesht holloni dhe pini një filxhan pluhur të quajtur Soylent. Emri vjen nga kombinimi i dy fjalëve angleze: sojë - sojë dhe thjerrëza - thjerrëza. Ajo nga e cila përbëhet në të vërtetë pluhuri është një sekret tregtar. Rob pohon se përmban të gjithë elementët ushqyes që i nevojiten një personi çdo ditë. Ai "u ul" në Soylent për një muaj dhe mbeti i shëndetshëm dhe i lumtur me jetën. E vërtetë, gazetari i Guardian, i cili përsëriti eksperimentin, u ankua për uri, nervozizëm dhe lodhje. Por fakti që ushqimi me pluhur është e ardhmja dëshmohet edhe nga produktet konkurruese. Ky, për shembull, është një koktej organik Ambronite i bërë nga manaferrat dhe arra të copëtuara, por është shumë më i shtrenjtë se lumturia "sojë".
Produkte të reja tashmë po hyjnë në përdorim dhe, me shumë mundësi, disa njerëzve do t'i pëlqejnë ato.
Produkti, i zhvilluar në vitin 2013 nga programuesi amerikan Rob Rinehart, na çliron nga nevoja për të ngrënë fare. Thjesht holloni dhe pini
Ekspertizë
Ushqimi nuk i pëlqen ndryshimi
Mjedisi po ndryshon, stilet e jetesës po ndryshojnë njeriu modern. Nevojat e tij për energji janë zvogëluar. Prandaj, qëllimi ynë është të zvogëlojmë komponentin energjetik të ushqimit, domethënë përmbajtjen e kalorive. Ulni përmbajtjen e yndyrave të ngopura, yndyrave trans, kripës dhe në të njëjtën kohë ruani gjithçka të dobishme: proteinat thelbësore, vitaminat, mikroelementet. Kjo do të thotë, ushqimi duhet të ndryshojë ashtu siç ndryshojnë nevojat tona.
Duke parë nga e ardhmja, kur bëhet fjalë për eksplorimin e hapësirës në shkallë të gjerë ose thellësitë e detit, atëherë ndoshta do të nevojiten ushqime krejtësisht të ndryshme dhe burime të reja ushqimore atje. Akademiku Pokrovsky zhvilloi ushqim pluhur në shekullin e kaluar. Ne folëm për ushqimin nga një tabletë që mund ta vendosni, si të thuash, në mikrovalë dhe të merrni një vakt të gatshëm. Kishte ide pajisje speciale në formën e copëzave ose patate të skuqura që zbulojnë nevojat tona dhe furnizojnë lëndët ushqyese të nevojshme (shih "Detajet").
Por nëse flasim për jetën e zakonshme, atëherë të gjitha organet dhe sistemet njerëzore duhet të funksionojnë plotësisht në përputhje me detyrat e tyre. Si dhe sistemet tretëse dhe ekskretuese gjithashtu. Prandaj, në rekomandimet e saj, OBSH tani e ka vendosur konsumin e perimeve dhe frutave të pasura me fibra dietike fjalë për fjalë në pozitat e para.
E megjithatë, fusha e të ushqyerit është mjaft konservatore, ushqimi nuk i pëlqen ndryshimi, ose më saktë, njerëzit janë konservatorë kur bëhet fjalë për ushqimin. Prandaj, megjithëse tabela jonë ka ndryshuar gjatë mijëvjeçarit të fundit, ajo ka ndryshuar dukshëm më pak se fushat e tjera të jetës. Me shumë mundësi, forma e produkteve do të jetë e fundit që do të ndryshojë. Por përmbajtja ndryshon dukshëm. Tashmë flitet shumë për produkte ushqimore të specializuara, për ushqime funksionale, kur produktet pasurohen me substanca që ndikojnë në funksione të caktuara, për shembull, kanë veti antiinflamatore ose efekt antiaterogjen.
Kur bëhet fjalë për eksplorimin e hapësirës ose thellësitë e detit, ata mund të kenë nevojë për ushqim krejtësisht të ndryshëm dhe burime të reja ushqimore.
Dosja
Ushqim për një të ardhme të ndritur
Shkenca sovjetike nuk ishte e huaj për eksperimentet në fushën e gatimit. Disa prej tyre tejkaluan edhe parashikimet më të guximshme të futurologëve aktualë
Ushqimi sintetik
Gjysmë shekulli më parë, havjar artificial u bë në BRSS - nga kazeina, të bardhat e vezëve dhe mbetjet ushqimore. Por Instituti i Komponimeve të Organoelementeve, i cili e zhvilloi atë, ndoqi qëllime shumë më ambicioze. Kreu i institutit kërkimor, akademiku Alexander Nesmeyanov, një vegjetarian i bindur, ëndërronte të ushqente të gjithë vendin me ushqim sintetik që do të bëhej direkt nga nafta dhe gazi. Laboratorët e institutit punuan për të imituar shijen dhe strukturën e një shumëllojshmërie të gjerë ushqimesh.
Ushqimi i bërë nga vaji
Nga rruga, kishte ushqim të bërë nga nafta në BRSS, por jo për njerëzit, por për kafshët e majme. Që nga vitet 1960, disa rafineri të naftës kanë prodhuar paprinë, një koncentrat ushqimor me proteina-vitaminë, i bërë nga maja. Kjo maja u rrit në parafina nga mbetjet e prodhimit të naftës. Në fund të viteve 1980, prodhimi i paprinës arriti në një milion ton. Më pas u shfaqën probleme: në vendet e prodhimit, njerëzit vuanin nga astma. Gjatë perestrojkës, nën presionin e ambientalistëve, projekti u kufizua.
Produkte të thara në ngrirje
Sublimim - tharje me vakum të produkteve, duke i ruajtur të gjitha veçoritë e dobishme”, u zbulua në Rusi edhe para revolucionit. Por ata e përdorën atë për herë të parë para ekspeditës së Papaninit. Instituti i Inxhinierëve Catering përgatiti rreth 5 tonë ushqim të tharë në ngrirje për eksploruesit polare: supa, mish, pulë, perime, madje edhe makarona. Papanin, megjithatë, nuk u besoi sublimave dhe paketoi petë shtesë për udhëtimin. Pastaj teknologjia gjeti aplikim në të ushqyerit për astronautët.
Detajet
Kuzhina e lartë
Teknologjitë e reja të kuzhinës po testohen tani
Robot Burger
E montuar nga startups nga San Francisko, makina mund të zëvendësojë kuzhinën e një restoranti të vogël të ushqimit të shpejtë. Djathi, mishi i grirë dhe perimet e tëra ngarkohen në kontejnerët e robotit dhe makina pret, skuq dhe shërben gjithçka që nevojitet. Mesatarisht, një burger merr 10 sekonda. Cilësia dhe higjiena janë të nivelit të lartë.
printer 3D
Ata po përpiqen të përshtatin printimin 3D për gatim, jo pa sukses. Është veçanërisht i mirë në shtypjen e biskotave dhe çokollatës. Por teknologjia e printimit hidrokoloid, e zhvilluar në Universitetin e Cornwall-it, bën të mundur përdorimin e çdo produkti si lëndë të parë. Dhe në thellësi të NASA-s ata krijuan një printer për astronautët, i aftë për të printuar edhe pica.
Patch i montuar vetë
Shkencëtarët amerikanë, së bashku me ushtrinë, po zhvillojnë një copë toke që mund të transferojë lëndë ushqyese nën lëkurë. Ai është i pajisur me një çip që analizon nevojat e trupit dhe çliron përbërësit ushqyes nga rezerva e tij. Patch do të ndihmojë në luftimin e lodhjes ose urisë kur nuk ka kohë për t'u shpërqendruar nga ushqimi. Zhvillimi është planifikuar të përfundojë rreth vitit 2025.
Receta automatike
Inteligjenca artificiale ka filluar të krijojë pjatat e veta. IBM, për shembull, mëson se si të përgatisë rrjetin e saj nervor vetë-mësues Watson. Mjafton të tregoni disa nga përbërësit, programi zgjedh pjesën tjetër, si dhe mënyrën e gatimit. Recetat, megjithatë, rezultojnë të jenë mjaft ekstravagante. Për shembull, një koktej me musht, kumbulla dhe proshutë të skuqur...
Brifing
Popullsia e botës po rritet. Për shkak të ndryshimeve klimatike dhe mbiprodhimit, uji do të bëhet gjithnjë e më pak i aksesueshëm dhe do të kthehet në një lloj luksi. Nuk është e largët koha kur në rrugët qendrore do të shfaqen dyqanet që shesin vetëm ujë. Aty mund të blini ujë pa pesticide, herbicide, metale ose hormone. Do të ketë ujë luksoz, ujë të dejonizuar dhe madje edhe ujë të pasuruar me ar. Ju do të blini një shishe me ujë të mirë rrugës për të vizituar, ashtu siç blini një shishe verë tani.
Sot, 80% e prodhimit vjen nga Indonezia dhe Malajzia. Vaji merret nga frutat e vajit të palmës (palmës) dhe nga farat e tyre (bërthama e palmës). Afrika konsiderohet vendlindja e vajit të palmës. Sipas të dhënave gërmimet arkeologjike, është përdorur në Egjipt 5000 vjet më parë.
Përbërja e vajit të palmës ndryshon nga vajrat e tjerë bimorë, pasi gjysma e tij përbëhet nga yndyrna të ngopura dhe gjysma nga yndyrna të pangopura. Është kjo veçori e përbërjes dhe produktiviteti i jashtëzakonshëm i vajit të palmës që e ka bërë atë vajin numër një në botë.
Vaji i kuq i palmës është i mirë për tretjen, zemrën dhe enët e gjakut. Vitaminat A dhe E, acidet palmitike, linoleike, oleike dhe koenzima Q10 në kombinim normalizojnë presionin e gjakut, forcojnë muret e enëve të gjakut dhe zvogëlojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut.
Vaji i kuq i palmës duhet të konsumohet i papërpunuar në sallata dhe përdoret gjithashtu si një aditiv funksional në ushqime të ndryshme.
Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0
Në Rusi, ata po diskutojnë në mënyrë aktive të ashtuquajturin vaj palme "teknik", i cili në fakt nuk ekziston.
Gjatë pastrimit të parë, vaji çlirohet nga acidet yndyrore të lira, të cilat përdoren për nevoja teknike - për shembull, për prodhimin e qirinjve - dhe vaji i mbetur quhet CPO (nga anglishtja bruto vaj palme - vaj palme bruto).
Vaji eksportohet në shumë vende, ku i nënshtrohet përpunimit, rafinimit dhe deodorizimit të mëtejshëm. Prodhimi është vaj pa ngjyrë dhe pa erë, i cili shërben si bazë yndyrore e shumë produkteve.
Vaji i palmës përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore në SHBA, Evropë dhe Azi. Sipas statistikave ndërkombëtare, në vitin 2010, 70% e vajit të palmës përdorej për qëllime ushqimore, 24% përdorej në industrinë e kozmetikës dhe rreth 4% u bë baza për karburantin bionaftë.
Në të gjithë botën ka kërkesa për shkallën e pastërtisë së vajit të palmës që përdoret për qëllime ushqimore. Vlen të përmendet se në Rusi ky produkt nuk përdoret për tiganisje ose skuqje të thellë, ndryshe nga Malajzia dhe Indonezia.
Për ne, vaji i palmës është më shumë një produkt gjysmë i gatshëm - përdoret për të prodhuar yndyrë për qëllime të veçanta (një zëvendësues qumështi), si dhe fraksione për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave, pjekjes dhe yndyrës dhe vajit.
Zëvendësimi i yndyrave trans
Pavarësisht miteve, vaji i palmës nuk përmban yndyrna të dëmshme trans apo kolesterol.
Nuk kërkon "forcim", ndryshe nga vajrat bimore të lëngëta, të cilët i nënshtrohen trajtimit të veçantë me hidrogjen - i ashtuquajturi hidrogjenim i pjesshëm.
Kjo metodë u përdor gjerësisht në industrinë ushqimore botërore dhe sovjetike gjatë gjithë shekullit të 20-të, derisa në mesin e viteve 1990, shkencëtarët nga Holanda vërtetuan se yndyrat trans të marra si rezultat i këtij procesi janë të dëmshme fatalisht për njerëzit. Ato ndryshojnë metabolizmin e lipideve, gjë që çon në sëmundje kardiovaskulare, diabeti,.
Njohja e yndyrave trans si një komponent i dëmshëm ushqimor ka shtyrë industrinë globale të ushqimit të kërkojë zëvendësime për yndyrat pjesërisht të hidrogjenizuara. Vaji i palmës ishte i përshtatshëm për nga karakteristikat e tij ushqyese dhe teknike.
Zinaida Medvedeva/Qendra Kërkimore "Ushqyerja e Shëndetshme"
I ngurtë në temperaturën e dhomës, gjalpi mund të përdoret për të bërë brumë, krem, krem dhe pandispanje, por kushton tre herë më pak se gjalpë, dhe nuk është aq i dëmshëm sa yndyrat trans.
Përdorimi i vajit të palmës u rrit nga mesi i viteve 1990 dhe prodhimi i tij u trefishua gjatë 20 viteve të ardhshme.
Shumë vende kanë miratuar ndalime qeveritare për yndyrnat e dëmshme trans, të ndjekura nga fushata aktive ndërgjegjësimi dhe programe etiketimi.
Danimarka prezantoi ndalimin e parë të plotë të yndyrave trans në ushqim në 2003, e ndjekur nga Islanda, Suedia, Hungaria, Norvegjia, Austria, Zvicra, SHBA dhe Argjentina.
Në të njëjtën kohë, konsumi i vajit të palmës në BE është dyfishuar që nga viti 2000, duke arritur në gati 7 milionë tonë në vitin 2015, që është 10 herë më e lartë se sasia e vajit të palmës të importuar në Rusi në të njëjtin vit.
Për fat të keq, rusët nuk dinë pothuajse asgjë për rreziqet e yndyrave trans. Kjo konfirmohet nga të dhënat nga një sondazh mbi preferencat e klientëve të kryer nga Qendra Kërkimore e Ushqimit të Shëndetshëm.
Vetëm 1 në 10 persona ka dëgjuar për yndyrnat trans, dhe pothuajse askush nuk e di se ku gjenden dhe sa të dëmshme janë, por më shumë se gjysma e të anketuarve e dinë për rreziqet e vajit të palmës nga media.
Sot në Rusi ka vetëm një kufizim të pjesshëm të yndyrave trans. Kështu, në margarina dhe spërkat standardet përcaktohen përkatësisht në 20% dhe 8%, - nga pikëpamja shkencore, shifra të papranueshme të larta.
Sipas rregulloreve teknike, nga viti 2018, prodhuesit duhet t'i ulin ato në 2% (niveli i njohur ndërkombëtarisht). Megjithatë, duke pasur parasysh reputacionin "të keq" të vajit të palmës, i cili është zëvendësuesi kryesor i yndyrave trans, prodhuesit mund të lobojnë për të ruajtur të njëjtat nivele edhe për pesë vjet të tjera.
Shkarkimi i frutave të palmës në prodhim
Spore palme
Kundërshtarët e vajit të palmës shpesh thonë se mund ta bëjë ushqimin të vështirë për t'u tretur. Kjo deklaratë nuk ka asnjë bazë shkencore.
Vaji i palmës është i ngjashëm me yndyrnat e tjera (gjalpi, dhjami i viçit, yndyra e qengjit, yndyra e pulës, vaji i lulediellit) dhe shpërbëhet nga enzima lipazë.
Ndikimi i vajit të palmës dhe përbërësve të tij në trupin e njeriut po studiohet nga drejtuesit institutet shkencore. Kështu, vetëm baza e të dhënave MedLine e botimeve shkencore përmban më shumë se dy mijë studime mbi këtë temë.
Shkencëtarët janë unanim në vlerësimet e tyre: zëvendësimi i yndyrave trans me vaj palme në ushqim përmirëson ndjeshëm profilin e lipideve të gjakut - një biomarker i rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.
Shqetësimet kryesore shëndetësore për vajin e palmës lidhen me përmbajtjen e lartë të yndyrës së ngopur.
Studimet e fundit krahasuese të vajit të palmës me vajra të tjerë bimorë (sojë, ulliri, luledielli) nuk kanë zbuluar dallime domethënëse në efektin e tyre në biomarkerët e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare: niveli i kolesterolit total, lipoproteinave me densitet të ulët dhe të lartë në gjakun e njeriut.
Megjithatë, si çdo yndyrë, vaji i palmës përmban 9 kcal për çdo gram. Prandaj, për të respektuar rekomandimet e OBSH-së për të konsumuar jo më shumë se 30% të kalorive nga yndyra, nuk duhet të abuzoni me të, pasi kjo mund të çojë në zhvillimin e obezitetit dhe sëmundjeve të tjera.
Vaji i palmës nuk është i ndaluar në BE. Megjithatë, sjellja e prodhuesve të këtij produkti është shkak për shqetësim. Plantacionet e palmave të naftës po zgjerohen në Azi, Afrikë dhe Amerikën Latine.
Organizatat mjedisore pohojnë se për këtë po priten pyjet. pyjet e shiut- habitati kryesor i shumë llojeve të kafshëve të rrezikuara.
Fondi Botëror i Kafshëve të Egra mbështet prodhimin e vajit të palmës, por kundërshton fuqishëm politikën e shumë prodhuesve: në vend që të krijojnë plantacione të reja në sipërfaqe të mëdha toke që tashmë janë zhvilluar, ata pastrojnë zona të reja pyjore, duke shkatërruar thjesht atë që rritet mbi to.
Për të mbështetur lëvizjen kundër shpyllëzimit, shumë prodhues evropianë kanë filluar të prodhojnë produkte me etiketë pa vaj palme.
Ky hap drejt mbrojtjes mjedisi u interpretua nga shumë si një dëshirë për të braktisur vajin e palmës për shkak të rreziqeve të supozuara për shëndetin. Në veçanti, kjo masë kontribuoi në shfaqjen e miteve në Rusi për rreziqet e vajit të palmës.
Të cilat provokohen ndër të tjera nga veprimi i trans izomereve të acideve yndyrore.
Nëse vaji i palmës ndalohet, siç po kërkojnë disa, përdorimi i yndyrave të hidrogjenizuara do të rritet. Kjo, nga ana tjetër, do të çojë në një rritje të kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.
Dhe këto nuk do të jenë pilula, por etiketa
Forewarned është forearmed. Nëse një person i shëndoshë di për të gjitha neveritë dhe kaloritë që gjenden në ushqime, ai ndoshta do të mendojë për perspektivat e tij të ardhshme - ky është mendimi i ekspertëve nga Qendra Kombëtare Kërkimore për Ushqimin e Shëndetshëm, të cilët propozojnë futjen e etiketimit të zgjeruar për të gjitha ushqimet. prodhimit industrial, të prezantuara në dyqanet tona. Kjo masë e thjeshtë, janë të sigurt ekspertët, do të vendosë një pengesë për përhapjen e epidemisë së obezitetit në Rusi.
Nëse e kuptoni shkallën reale të përhapjes së epidemisë së obezitetit në vend, është koha të bërtisni "Roje!" Vetëm mendoni - incidenca e obezitetit tek të rriturit është rritur me pothuajse 2.5 herë në vetëm katër vjet! Të dhëna të tilla sigurohen nga Rospotrebnadzor. Prandaj, është koha për t'i detyruar njerëzit të mendojnë për atë që hanë me çdo mjet të mundshëm.
Siç thonë ekspertët nga Qendra Kërkimore e Ushqimit të Shëndetshëm, sot nuk ka shumë informacion në etiketat e produkteve: mund të mësoni të dhëna për përbërjen dhe përmbajtjen e kalorive të tij, si dhe sasinë e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrës totale. Megjithatë, shumë shpesh të dhënat e paraqitura janë të palexueshme, dhe koncepti i "vlerës ushqyese" nuk nënkupton zbulimin e të gjitha substancave të dëmshme që gjenden në produkte. Për shembull, sot ligjet ruse nuk i detyrojnë prodhuesit të sjellin në vëmendjen e konsumatorëve informacione në lidhje me përmbajtjen e yndyrave trans që janë jashtëzakonisht të dëmshme për trupin.
Një pikë tjetër: është një rus i rrallë që është i ditur në çështjet e të ushqyerit, domethënë, në gjendje të kuptojë në mënyrë të pavarur nëse një produkt përmban shumë apo pak kripë, sheqer, yndyrë? Me këtë rast, ekspertët e SRC kanë kryer edhe një anketë mes konsumatorëve, e cila tregoi se njerëzit tanë i kushtojnë vëmendje kryesisht kolonës së etiketuar "jeta e ruajtjes". Falë Zotit, sigurisht, por kjo është jashtëzakonisht pak, ankohen ekspertët. “Fatkeqësisht, ushqimi që shitet sot në dyqanet tona është kryesisht një burim kalorish boshe. Dhe kjo e dallon në mënyrë të pafavorshme vendin tonë nga vendet e tjera të botës, ku arsyeja kryesore obeziteti quhet ushqim i shpejtë. Sidoqoftë, përvoja globale tregon se etiketimi i detyrueshëm ndihmon në uljen e sasisë së kalorive dhe yndyrave të ngopura të konsumuara, "thotë Zinaida Medvedeva, drejtore e Qendrës Kërkimore të Ushqimit të Shëndetshëm.
Trendi pozitiv është se bashkëqytetarët tanë janë ende të interesuar të ushqehen shëndetshëm. Prandaj, vitet e fundit, produktet bujqësore dhe produktet e etiketuara "eko" kanë qenë jashtëzakonisht të njohura. Por, mjerisht, shpesh ne mashtrohemi vetëm nga mbishkrime të tilla në mallra, sepse nuk ka asnjë ligj në vend që na detyron të konfirmojmë mirëdashësinë mjedisore dhe natyralitetin e mallrave. Dhe çdokush mund t'i quajë produktet e tij produkte bujqësore - a mund të vërtetoni se kjo nuk është kështu?
Ndërkohë, siç vë në dukje Medvedeva, incidenca e obezitetit dhe sëmundjeve të tjera që lidhen me ushqimin e dobët përcaktohet kryesisht nga konsumimi i substancave si sheqeri, kripa, yndyrat e ngopura dhe yndyrat trans. Prandaj, është për ta që etiketa duhet të përmbajë informacion në radhë të parë. "Është e rëndësishme t'i mësoni blerësit t'i kushtojë vëmendje kësaj "katërshe" dhe jo paketimit tërheqës të produktit dhe këshillave që qumështi sapo ka ardhur nga lopa," vëren Zinaida Medvedeva.
Meqë ra fjala, edhe Organizata Botërore e Shëndetësisë po avokon për futjen e gjerë të etiketave të tilla. Dhe efektiviteti i tyre është vërtetuar nga studimet që kanë treguar se informacioni rreth dëm potencial për shëndetin në ambalazh ul nivelin e konsumit të produktit deri në 41%!
E megjithatë, futja e një mase të tillë në Rusi nuk është e lehtë për shkak të lobit të fortë të prodhuesve që po i rezistojnë në mënyrë shumë aktive perspektivës për të zbuluar të gjitha kartat e tyre. Nuk është për t'u habitur: sheqeri dhe kripa klasifikohen si konservues, të cilët ndihmojnë në rritjen e konsiderueshme të jetëgjatësisë së produkteve, dhe yndyrnat trans gjithashtu ulin ndjeshëm koston e procesit të prodhimit. Prandaj, ekspertët mendojnë se futja e etiketimit të zgjeruar duhet të bëhet pjesë e strategjisë shtetërore për të luftuar obezitetin dhe të përfshihet në Strategji. Imazhi i shëndetshëm jetët e rusëve. Rusët mund të mbështeten vetëm te vetja dhe të zgjedhin ato produkte në etiketat e të cilave proporcioni i yndyrave trans, yndyrave të ngopura, kripës dhe sheqerit tregohet vullnetarisht nga prodhuesit.
Po ngarkohet...