Cila verë shkon me cilin ushqim. Meze me verë të kuqe

Pavarësisht se në kulturën tonë ekziston një traditë shekullore e servirjes së verës gjatë vakteve, jo të gjithë e dinë se çfarë lloj vere shërbehet me këtë apo atë pjatë, si është radha e servirjes së verërave dhe çfarë temperature duhet të ketë kjo pije magjike. të jetë në mënyrë që ta vlerësojmë atë vetëm verën, por edhe gjithë ushqimin.

Për ta bërë më të lehtë detyrën e zgjedhjes së verërave për tryezën e festave dhe për të ndihmuar në shmangien e gabime tipike, vendosa të shkruaj një artikull se si të shërbejmë siç duhet verëra të ndryshme.

Vera e mirë, si asnjë pije tjetër, krijon një atmosferë festive dhe nxit rritjen e sekretimit të lëngut gastrik. Prandaj rekomandohet fillimi i çdo gostie me një aperitiv, i cili duhet të shërbehet me verë. Për më tepër, ullinjtë, bajamet dhe fetat e jamonit të prera hollë (mishi i tymosur) konsiderohen si aperitivi më i mirë. Këto produkte nuk e ndërpresin shijen dhe aromën e verës, përkundrazi, e nxjerrin në pah atë në mënyrë harmonike.

Çfarë lloj vere shërbehet me peshk, mish apo djathë?

verë e Bardhë zakonisht shërbehet me ushqime me peshk ose ushqim deti. Gjithashtu, vera e bardhë është thjesht e pazëvendësueshme kur shërbeni pjata të ftohta. Për shembull, vera e bardhë e mirë, e ftohur të paktën 10°C, është më e përshtatshme për sallatën Olivier, harengën nën një pallto leshi dhe sallatën me oriz ose makarona.

Verëra trëndafili Harmonizohet në mënyrë perfekte me gatimet që përmbajnë vetë salcë ose shërbehen me një salcë të veçantë. Verërat rozë shërbehen edhe me supa dhe me të gjitha llojet e pjatave ekzotike që përmbajnë hudhër dhe shumë vaj.

Verë e kuqe e re- Ky është një shtesë ideale për pjatat e thjeshta të mishit, si mishi i pjekur në skarë, mishi i pjekur në skarë ose mishi i pulës, si dhe pjata e njohur e stroganofit.

Verë e kuqe e vjetëruar Ajo ka një shije më delikate dhe të rafinuar se ajo e re, ajo plotëson më mirë pjatat që janë më komplekse në përbërje dhe përgatitje. Për shembull, me verë të kuqe shërbehet perime të ziera ose me mish me një pjatë anësore. Për të vlerësuar buqetën e një vere të kuqe të vjetër ose të cilësisë së mirë, shërbejeni me mish qengji me piper ose lepur.

Verërat e cilësisë së mirë Në mënyrë tipike të vjetra për më shumë se tre vjet, ato kanë një shije të veçantë dhe një shumëllojshmëri nuancash. Verërat e cilësisë së mirë janë ideale për gatimet e mishit të yndyrshëm. Për më tepër, nëse mishi përgatitet duke përdorur verë të kuqe (jo domosdoshmërisht të shtrenjtë), atëherë shija e veçantë e mishit ju lejon të vlerësoni më mirë verën e cilësisë së mirë. Receta klasikeçiftëzohet me verëra të shkëlqyera – rizoto me bisht kau ose mish.

Verërat klasifikohen jo vetëm sipas ngjyrës dhe moshës, ato ndahen edhe sipas sasisë së sheqerit. Verërat që përmbajnë nga 0 deri në 5 gram për litër quhen verëra të thata. Nga 15 deri në 30 g/l gjysmë të thatë, nga 30 deri në 50 g/l gjysmë të ëmbël. Verërat që përmbajnë më shumë se 50 g/l quhen të ëmbla. Verëra gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla zakonisht shërbehet me ëmbëlsirë.

Temperatura e servirjes së verës

Për të shijuar shijen dhe aromën e verës, është e rëndësishme ta servirni temperatura optimale. Nëse vera është shumë e ngrohtë, atëherë, së pari, alkooli ndihet fort, gjë që nuk është përparësia e saj kryesore. Dhe, së dyti, notat e ëmbla dhe të tharta të buqetës janë më të theksuara, ndaj krijohet përshtypja e shijes së çekuilibruar. Nëse temperatura është më e ulët se optimale, atëherë hidhërimi bëhet më i fortë.

Prandaj, është shumë e rëndësishme të përballoni regjimi i temperaturës. Vetëm kështu mund të përjetoni shijen e vërtetë të verës. Për më tepër lloje te ndryshme verërat shërbehen në temperatura të ndryshme. Më poshtë është një tabelë skematike që tregon se në çfarë temperature duhen servirur verërat e bardha, në çfarë temperature ato të kuqet, si dhe cilat gota për cilin lloj vere përdoren.

Procedura për ndryshimin e verërave

Çdo vakt do të jetë më i këndshëm nëse gjatë drekës ose darkës shërbehen disa verëra të ndryshme. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të ruani rregullin e rreptë dhe të mos vendosni të gjitha shishet në tavolinë menjëherë, siç e kemi zakon shpesh. Vetëm një porosi e caktuar ju lejon të vlerësoni çdo verë dhe, natyrisht, pjatën.

Nëse keni ndërmend të shërbeni verë të bardhë, atëherë shërbehet fillimisht dhe fillojnë me më të lehtën.

Gjithashtu, çdo verë shërbehet sipas moshës: nga më të rejat tek të vjetrat. Meqë ra fjala, ndryshimi i pjatave në tavolinë kalon edhe nga ushqimet e lehta në pjata më të kënaqshme.

Shqyrtime dhe komente:

Marina 28.02.13
Artikull shumë i mirë, të them të drejtën, nuk dija si dhe kur të shërbeja verërat dhe me çfarë pjatash.

Nuk është sekret që shija mund të shijohet në mënyrë më harmonike vetëm duke ditur ligjet e përputhshmërisë së produkteve me njëri-tjetrin. Kjo vlen drejtpërdrejt për pijet alkoolike të bëra nga rrushi. Me çfarë të pini verë? Si të gjeni shpejt një pjatë që përputhet me shumëllojshmërinë? Mund të jetë, oh, sa e vështirë është. Për ta bërë detyrën më të lehtë, le të shqyrtojmë se me çfarë pinë verë njohësit e vërtetë të kësaj pije fisnike.

Rregulli kryesor

Shijuesit dhe somelierët i përmbahen rregullit bazë: ushqimi në formën e një rostiçeri në asnjë rast nuk duhet të ndërhyjë në perceptimin e buqetës: shijen dhe aromën. Dhe ç'farë verë më unike, aq më e thjeshtë është një meze e lehtë. Pjatat e shkëlqyera, të mbushura me erëza dhe barishte, shërbehen vetëm me pije të zakonshme dhe të tryezës që nuk kanë veti organoleptike autentike. Dhe në disa raste, rekomandohet të shmangni fare ushqimet. Kjo justifikohet kur kemi një verë shumë të rrallë të vjetëruar prej shumë vitesh. Shija e tij mund të jetë aq unike sa çdo ushqim do të jetë i tepërt. Në maksimum - një fetë bukë gruri plus ujë mineral pa gaz.

Me çfarë mund të pini verë të kuqe?

Shumë shpesh, kur përkëdhel veten me verë të kuqe, jo të gjithë, megjithatë, e kuptojnë se cila është mënyra e duhur për ta pirë atë. Në fund të fundit, shija e vërtetë e kësaj pije mund të shijohet vetëm me ushqimin e duhur. Prandaj, për të shijuar një buqetë mahnitëse, duhet të dini përzgjedhjen e pjatave. Kur zgjidhni ushqim, duhet të keni parasysh edhe që shija nuk e ndërpret vetë pijen. Dhe një gjë tjetër: varietetet e kuqe nuk rekomandohen të konsumohen me stomak bosh - ato përmbajnë tanine, efekti i të cilave mund të shkaktojë migrenë.

Snacks për të kuqe të thatë

Jo të gjithë e pëlqejnë këtë verë. Kjo është për shkak të shijes së saj të thartë dhe të thartë dhe forcës mjaft të ulët. Nga rruga, një nuancë e tillë mund të ndriçohet vetëm me pjatat e duhura. Me çfarë të pini verë të kuqe të thatë?

Para së gjithash, është djathi. Kur zgjidhni, duhet të dini: sa më e thatë të jetë pija, aq më i pjekur duhet të jetë produkti i qumështit të fermentuar. Prandaj, e kuqja e thatë nuk rekomandohet për djathrat e butë dhe të rinj. Produkti duhet të jetë i pjekur dhe pak i ëmbël. Pritini djathin në feta të vogla ose përgatitni një meze të veçantë në hell.

Së dyti, mishi. Mishi i derrit të pjekur me proshutë dhe proshutë është më i miri. Mund të shërbeni një përzierje copash të llojeve të ndryshme të mishit. Aroma e trashë e mishit bën të mundur ndriçimin e aciditetit dhe astringencës së verës.
Dhe, natyrisht, fruta. Por disa ekspertë (jo pa arsye, meqë ra fjala) besojnë se dhuratat e tharta të kopshteve nuk shkojnë mirë me një alkool të tillë. Prandaj, për të eliminuar thartirën e pijeve, për to zgjidhen fruta të ëmbla: portokall dhe mango me pjeshkë.

Me çfarë pini verë gjysmë të ëmbël?

E kuqja gjysmë e ëmbël është varieteti më i gjithanshëm. Kjo pije mund të konsumohet duke ngrënë ushqim deti: gaforre, karavidhe, goca deti. Ai shërbehet gjithashtu me një shumëllojshmëri ushqimesh perimesh (bizele të gjelbra, lulelakër, për shembull). Gjysmë të ëmblat e kuqe do të jenë një shtesë e shkëlqyer për ëmbëlsirat: frutat, akullorja, ëmbëlsirat, djathrat e butë. Dhe për të ngopur më tej shijen e pijes, vera mund të shërbehet me tortë me çokollatë. Ushqimi i tryezës gjysmë i ëmbël shkon mirë me pjatat e gjahut. Mishi mund të shërbehet me lepur, pulë, thëllëzë. Pihet me djathë blu.

Karakteristikat e ëmbëlsirave

Është më mirë të hani lloje të kuqe të ëmbëlsirave me ushqime të pasura me proteina. Para së gjithash, kjo pije alkoolike duhet të konsumohet me mish (e kuqe: viçi, viçi, qengji). Mund të jetë pikante, e kripur, madje edhe pikante. Ëmbëlsirat kombinohen edhe me të ashtuquajturin peshk të kuq (salmon, troftë dhe ton). Ushqim deti shërbehet këtu mjaft rrallë. Kombinohet në mënyrë perfekte me ëmbëlsirën. Kur zgjidhni pjata dhe ushqime, duhet të mbani mend: sa më e ëmbël të jetë pija, aq më neutrale është pjata e ëmbëlsirës në shije.

Le të shkojmë në të bardhë

Me çfarë pini verë të bardhë? Snacks për varietete të ndryshme, si vetë pijet, ndryshojnë nga njëra-tjetra në aromë dhe nuanca të ndryshme shije.

Vitet e fundit, Sauvignon Blanc pothuajse është bërë i barabartë me Chardonnay në popullaritet. Kjo zgjedhja me e mire për aperitivë. Zgjon oreksin dhe gjallëron, kombinon një buqetë të tërë me aroma të ndryshme. Ka shënime të patëllxhanëve dhe manave të egra. Pija është e famshme për thartirën e saj të lehtë dhe freskuese. Me çfarë e pini verën Sauvignon Blanc? Kjo opsion i madh për makarona me fruta deti, viçi dhe mish të bardhë. Në çifte me djathë të butë të mprehtë, shija mbështetet mirë nga djathi feta dhe djathi i freskët i dhisë. Një kombinim i lezetshëm: një gotë Sauvignon Blanc plus salmon, i gatuar me perime ose i pjekur në skarë.
Riesling është një verë e bardhë. Do të shkojë në mënyrë të përkryer me mousse të ëmbël, çokollatë dhe fruta. Shumëllojshmëria e gazuar plotësohet gjithashtu me meze të ftohta: ftohje, tartare peshku, djathë fisnikë. Delikatesë: fiston, levreku, dorado shton nuanca të reja.

Vezullues

Për të mos prishur shijen e shampanjës fisnike, keni nevojë për një meze të përshtatshme. Ekziston një problem që pijet e këtij lloji nuk shkojnë mirë me çdo pjatë. Dhe këtu duhet të mbani mend disa rregulla themelore. Pra, me çfarë pini verë të gazuar? Si pjata për shampanjë shërbehen sanduiçe me havjar dhe fruta, sallata pa majonezë, djathë i fortë (shkon mirë me shkumën rozë), mish shpendësh, mish të bardhë, biskota, arra dhe bajame. Ushqim deti i mirë. Ëmbëlsirat janë perfekte: biskota me ëmbëlsira, pasta dhe marshmallow - ato zakonisht shërbehen me lloje gjysmë të ëmbla të verërave të gazuara.

Një shoqërues i zakonshëm i verës janë djathërat dhe një shumëllojshmëri e tyre: me myk, jo me myk, me qymyr, pa qymyr, të fortë, të butë, me erë të mirë dhe aromatik. Jemi mësuar kaq shumë me djathëra me cilësi të lartë, por tani rezulton se nuk kishte nevojë të mësoheshim me të, por vera mbetet! Çfarë duhet të bëjë një djalë normal? Mos e pini verën të pastër, si ndonjë Bukowski. Ka mirësjellje dhe kulturë të pirjes. Me çfarë është më mirë të pini verë kur djathi ka marrë statusin e paligjshëm?

Në përgjithësi, të gjitha verërat ndahen në të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla. Vera quhet e thatë sepse sheqeri në përbërjen e saj është plotësisht i fermentuar. Të dashurat zakonisht pëlqejnë të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla, por djemve u pëlqen të thata. Ky është vetëm një shënim.

E bardhë e thatë

Vera e bardhë e thatë mund të quhet verë e bardhë tryeze, sauvignon blanc, grüner veltliner, pinot grigio. Në përgjithësi, duhet të ketë informacion në etiketë që vera është e bardhë dhe e thatë. Përveç peshkut dhe perimeve, ëmbëlsira (jo çokollata!) shkon mirë me të bardhat e thata. Nëse vera është mjaft e thartë, atëherë duhet të shërbehet me të peshku i yndyrshëm nëse gjella shkëlqen me aromat e saj, atëherë edhe aroma e verës duhet të jetë e ndritshme. Ky është një rregull i përgjithshëm për të gjitha verërat. Mishi rrallë rekomandohet për të bardhën, por në disa raste lejohet të hahet mish i bardhë me verë të bardhë të thatë. Megjithatë, peshku do të jetë një shtesë shumë më e këndshme.

E ëmbël e bardhë

Zakonisht është Muscat, Riesling ose Malvasia. Një verë e tillë do të ishte shumë e këndshme me djathërat, por ne nuk i kemi, kështu që kufizohemi në produktet e miellit, salçiçet me pak yndyrë dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave, si biskotat, akulloret dhe frutat.

Vetëm e bardhë

Asnjë ëmbëlsi e theksuar. Chardonnay, Rosanna, Viognier dhe Marsala. Kur flasim për verë të bardhë të thjeshtë, kjo është ajo që nënkuptojmë. Ekziston një rregull i përgjithshëm që vlen për të gjitha verërat: sa më e hollë të jetë vera, aq më i thjeshtë duhet të jetë ushqimi dhe anasjelltas. Verëra të tilla do të shkojnë mirë me një shumëllojshmëri të ushqimeve të detit, peshkut, produkteve të miellit dhe shpendëve.

E kuqe e thatë

Kjo, meqë ra fjala, është lloji i preferuar i verës së redaktorëve tanë. Vera e kuqe shkon mirë vetëm me një numër të madh të pjatave me mish, dhe vera e kuqe e thatë mund të pihet me ushqim pikant të mbushur me erëza bërthamore: spageti, makarona, pica - çfarëdo qoftë! Salcicet gjithashtu do të funksionojnë, ushqimet e skuqura nuk bëjnë përjashtim. Ndoshta vera më modeste në një shok të ngrënshëm. Por është më mirë të jesh i kujdesshëm me frutat, megjithëse disa njerëzve u pëlqen ta pinë këtë verë me pjepër dhe pjeshkë, por kjo është pak e çuditshme. Sigurohuni që të merrni parasysh strukturën e mishit. Nëse mishi është më fijor, është më mirë të merrni një verë më të thekur, por nëse në tryezën tuaj ka mish viçi të butë, atëherë është më mirë të merrni një verë më të butë - mbani mend këtë si ligjet e fizikës.

Verëra gjysmë të ëmbla dhe gjysmë të thata

Por këto verëra janë më neutrale, kjo është arsyeja pse ato janë kaq të njohura. Ato në fakt pihen më shpesh se të gjitha verërat e tjera dhe shiten në dyqane shumë më tepër. Për shkak të shijes së tyre relativisht neutrale, ato janë të përshtatshme për një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh. Nëse flasim për lojën, atëherë do të shkojnë lepuri, pula, thëllëza, rosa. Duhet të keni kujdes me peshkun, por peshqit e yndyrshëm, si dhe karkalecat në salca pikante, shkojnë shumë me verëra të tilla. Gjithashtu, mos përjashtoni salsiçe të ndryshme.

E ëmbël e kuqe

Mund të identifikohet gjithashtu si verë porti. Me verërat e ëmbla ka gjithmonë një problem të vogël në zgjedhjen e produkteve. Në parim, nuk keni nevojë për një rostiçeri për të, por mund të gatuani diçka vërtet të shijshme. Pjatat e zakonshme që shërbehen me verëra të ëmbla të kuqe përfshijnë si më poshtë: çdo peshk i kuq, veçanërisht toni, shkon mirë me verërat e ëmbla. Ju gjithashtu mund të merrni mish të thatë pikant si sudjuk. Arrat, frutat dhe, sigurisht, të gjitha llojet e ëmbëlsirave shkojnë në mënyrë perfekte me një gotë ëmbëlsira. Gjëja kryesore është të mos e teproni me sheqerin. Pjata duhet të jetë gjithmonë më neutrale në ëmbëlsi sesa vetë vera.

Ëmbëlsirë

Këtu nuk keni nevojë për një këshilltar, dhe gjithçka është e qartë nga emri. Verërat e ëmbëlsirave zakonisht shërbehen me ëmbëlsirë (e habitshme, apo jo?). Është zakon të hamë fruta, ëmbëlsira, akullore dhe gëzime të tjera të jetës me to. Vëmendje e veçantë është popullariteti i tyre si një nga përbërësit kryesorë për gjëra të tilla elegant si grushti, vera e zier dhe cruchon. Në përgjithësi, sigurohuni që të blini disa shishe verë ëmbëlsirë për dimër dhe të gatuani diçka të ngjashme.

Është e pamundur të imagjinohet një festë festive pa verë, sepse kjo pije fisnike plotëson shijen e pjatave, duke zbuluar nota unike të kuzhinës. Të gjithë i dinë rregullat bazë të çiftëzimit: vera e kuqe shkon me mishin, vera e bardhë shkon me peshkun, vera e ëmbëlsirës shkon me frutat dhe ëmbëlsirat. Por ka përjashtime kur kombinimet e pjatave dhe pijeve mund të jenë më të papriturat. Në çdo rast, duhet të eksperimentoni për të zgjedhur pikërisht kombinimin që do të jetë më i përshtatshëm për ju dhe mysafirët tuaj.

Vera shkon në mënyrë perfekte me mishin, dhe mishi do të theksohet nga buqeta e verës

Rregullat themelore

Pse vera e kuqe është kaq e përsosur me mish? Sekreti qëndron tek përbërje kimike pije Lëkura e rrushit të kuq përmban taninë, e cila ndihmon në neutralizimin e yndyrave që gjenden në produktet e mishit. Cilat janë sekretet për t'u siguruar që mishi dhe pjatat në tryezë të përshtaten në mënyrë perfekte?

Rregulli më i thjeshtë është të servirni ushqime dhe pije nga i njëjti rajon. Për shembull, e kuqe e thatë portugeze është e përkryer për viçin nga Portugalia.
Më shpesh, ne përdorim produkte të mishit të prodhuara në vend. Në këtë rast, pija duhet të zgjidhet në mënyrë që të plotësojë shijen e pjatave me mish, ose për ta balancuar atë. Le të themi se pjatat pikante me mish do të shkojnë mirë me tortën, shijen e pasur të verës, dhe mishi me salcë të ëmbël dhe të thartë mund të shërbehet me një pije gjysmë të ëmbël.
Nëse pjatat e mishit shërbehen me salca dhe erëza, është më mirë të zgjidhni alkoolin jo me vetë mishin, por me to. Shpesh janë salcat e ndryshme që japin atë shije unike, të cilat duhet të plotësohen me një pije të përshtatshme.
Duhet të keni parasysh edhe kohën e vitit: në verë është padyshim më mirë të servirni pije më të lehta që mund t'ju shuajnë etjen. Në mot të nxehtë, zgjedhja zakonisht bëhet në favor të verërave të bardha të thata. Në stinën e ftohtë preferohet të shërbehen varietete të kuqe ngrohëse, si dhe verëra të forta të bëra nga rrushi i kuq. Duke qenë se në dimër hamë ushqime më të majme dhe me kalori, kjo zgjedhje është mjaft e kuptueshme.
Varietetet e kuqe, rozë, si dhe pijet gjysmë të thata duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Verërat e bardha të thata ftohen pak para se të shërbejnë në 8-12 gradë. Pijet alkoolike të gazuara dhe të gazuara shërbehen edhe më të ftohta, dhe variacionet e ëmbla dhe ëmbëlsirat duhet të kenë një temperaturë jo më të lartë se 16 gradë.
Një rregull shumë i rëndësishëm është që sa më komplekse të jetë pjata, aq më e thjeshtë duhet të jetë pija. Edhe vera më e thjeshtë e tryezës mund të shkojë shumë më mirë me një pjatë gustator sesa një pije e shtrenjtë koleksioniste që nuk përputhet me shijen e rafinuar të kuzhinës.

Cila verë shkon mirë me pjatat e derrit?

Dikush pretendon se mishi i derrit absolutisht nuk shkon mirë me verën. Disa, përkundrazi, argumentojnë se vera shkon në mënyrë të përkryer me mishin. Para së gjithash, duhet të provoni gatime mishi me lloje të ndryshme pijesh për të marrë mendimin tuaj. TE tryezë festive, e cila përfshin enët e derrit, sigurohuni që të shërbeni një shumëllojshmëri opsionesh pijesh, lërini të ftuarit të vendosin vetë se cili kombinim u pëlqen më shumë.

Vera e kuqe është më e mirë me mish derri dhe është më e thartë.

Mishi i derrit në mënyrën e vet cilësitë e shijes konsiderohet mish i butë dhe i butë. Vetëm kuzhinierët e papërvojë mund të bëjnë gatime të vështira dhe pa shije prej saj.

Kujdes! Ata absolutisht nuk shkojnë mirë me mish derri kaberne! Ju as nuk duhet të eksperimentoni, pasi ky do të jetë një opsion shumë i keq që në fillim.

Është më mirë të shërbeni një pije më pikante dhe shpesh zgjedhja bëhet në favor të një pije të kuqe. Edhe pse, për shembull, në Gjermani, të gjitha salsiçet e famshme shërbehen me Riesling, në Itali u pëlqen të pinë verë të bardhë me bërxolla derri.

Shpesh mishi gatuhet me salcë të ëmbël dhe të thartë. Në këtë rast, zgjidhja ideale do të ishte servirja e verës së kuqe gjysmë të thatë me pjatën.

Mishi i derrit përdoret shpesh për të bërë aspik, dhe ekspertët rekomandojnë të zgjidhni një të kuqe të ndezur për t'u shoqëruar me këtë pjatë. Një verë e kuqe e thekur nga Afrika e Jugut shkon mirë me pjatat e buta të mishit.

Çiftimi i mishit dhe verës

Çdo mish (viçi, viçi, pule), i pjekur në skarë, pa erëza apo shtesa në formën e salcave, do të kombinohet me pothuajse çdo pije. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë ka një shije të butë, të pavëmendshme, kështu që absolutisht çdo pije alkoolike do të jetë e përshtatshme këtu. Çfarëdo vere që të shërbeni me mish të përgatitur në këtë mënyrë, ajo do të harmonizohet në mënyrë perfekte me pjatën e mishit.

Kur porosisni në një restorant biftekë viçi të mermertë, të cilët dallohen për shijen e tyre unike dhe përmbajtjen e lartë të yndyrës, zgjidhni verën e kuqe të vjetëruar. Një shtesë shumë e mirë për viçin e mermertë do të ishte e kuqja e thatë nga Kili ose Argjentina.

Çfarë shkon me supat dhe lëngjet e mishit? Pjatat e para të mishit shkojnë mirë me verërat e forta të rrushit. Ky mund të jetë porti, sheri, Madeira, etj.

Sallatat e mishit me salcë pikante, si dhe shumica e mezeve të mishit, shërbehen me verë të kuqe dhe të bardhë. Kushtojini vëmendje Madeira-s, portit ose sherit.

Shumica dërrmuese e kurseve kryesore të mishit të nxehtë shërbehen me pije të kuqe të thata. Biftek, entrekote, langes, mish i grirë në salcë, enët e mëlçisë - pothuajse të gjitha pjatat e mishit lahen më së miri me verë të kuqe të thatë.

Loja shkon mirë me ngjyrën e kuqe të lehtë dhe është gjithashtu e pranueshme të shërbehet verë e gazuar e thatë ose gjysmë e thatë me gjellë të gjahut. Shampanja gjysmë e ëmbël dhe e ëmbël është e përshtatshme vetëm për ëmbëlsira.

Mishi i tymosur ka një strukturë të dendur dhe shumë kripë, gjë që e bën të vështirë zgjedhjen e një pije. Zgjidhja më e mirë do të shërbejë mish të tymosur me verë të bardhë të thatë ose gjysmë të thatë, për shembull, Riesling është i përshtatshëm.

Këshilla për zgjedhjen e verës së duhur

Nëse për darkë shërbeni salsiçe në formë salçiçesh të prera ose të skuqura, preferoni verën gjysmë të thatë rozë. Në fakt, shumica e karkalecave shoqërohen me një trëndafil të ri, siç është Beaujolais.

Në një shënim! Por ia vlen të dihet se vera e re trëndafili bëhet dhe shijohet vetëm në tetor.

Shtoni patatet e pulës me një pije të thatë të kuqe ose të bardhë dhe patatet e viçit do të kombinohen me një produkt të fortifikuar të kuq.
Është më mirë të pini një biftek të rrallë me verë të kuqe të thatë. Mishi i butë i proshutës shërbehet me pije të kuqe të lehta.
Pijet e thata rozë ose të bardhë me nota frutash janë të përshtatshme për mish të pjekur në skarë. Këto verëra do të nxjerrin në pah dhe do të plotësojnë shijen e butë dhe të lëngshme të mishit në të njëjtën kohë.
Është më mirë të kombinoni qengjin me një pije të pjekur, por jo shumë të pasur. Duhet të jetë mjaft i thjeshtë në shije, pasi vetë mishi është mjaft specifik, por gjithashtu thith të gjitha shijet e salcës dhe erëzave.
Kur zgjidhni verë për pjatat e gjahut, duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Mishi është shpesh i thatë, dhe veçanërisht në restorante, gjellët e gjahut shpesh shërbehen me salca manaferrash. Duke marrë parasysh këtë, është më mirë të porosisni një verë të lehtë me gjahu, për shembull, Lycuria Riesling, e cila është e përkryer për rosën e egër ose derrin e egër. Me thëllëzë, provoni një verë frutash me shije të pasur dhe forcë të ulët.

Të gjithë e dinë formulën universale: "vera e kuqe shkon me mish". I përshtatshëm, por pyetjet mbeten. A është vera e kuqe e përshtatshme për çdo mish apo ka ndonjë kufizim? A është e mundur të serviret loja? Çështja me supat dhe perimet po varet, tema e ëmbëlsirave nuk është trajtuar. Ka shumë mangësi në formulën universale, por udhëzuesi ynë gastronomik tashmë po nxiton të ndihmojë.

Snacks për verë të kuqe

Gjithçka duhet të jetë në rregull, kështu që le të fillojmë me ushqimet. Shumëllojshmëria e verërave të kuqe është e madhe, kështu që kur krijoni një menu duhet të dini paraprakisht se çfarë lloj vere planifikoni të shërbeni.

Vera e kuqe e thatë shkon mirë me djathërat e fortë dhe ushqimet e mishit. Salcice të tymosura të papërpunuara, feta të holla proshutë të thatë ose proshutë të mirë do të ndihmojnë në nxjerrjen e buqetës së pijeve. Mund të shërbeni edhe një sallatë, por lëreni të përmbajë edhe djathë ose mish.
E kuqja gjysmë e thatë bën një palë të shkëlqyer me djathëra të pjekur. A ju pëlqen djathi blu? Është koha për të. Ushqime të lehta me perime do t'i bëjnë shoqëri. Këto mund të jenë sallata ose prerje të thjeshta perimesh. Vera e gazuar gjysmë e thatë mund të shërbehet me djathë të ri ose të butë, si dhe me biskota djathi pa sheqer.
Gjysmë të ëmblat janë perfekte për djathëra të butë, perime dhe ushqime me mish. Ndonjëherë ato shërbehen me karkaleca ose midhje, mundësisht me një salcë pikante. Një kombinim i mrekullueshëm është vera gjysmë e ëmbël me fruta dhe ëmbëlsira.
Verërat e ëmbla të kuqe kërkojnë djathëra, fruta dhe ëmbëlsira të pjekura dhe të shijshme me shije kremoze, karamel dhe vanilje. Ato të ëmbla dhe të qeta shkojnë në mënyrë të përkryer me peshkun yndyror - salmon ose troftë. Por këtu ushqimet e detit nuk janë në vend. Pijet e ëmbla me gaz nuk shërbehen me peshk. Është më mirë të zgjidhni feta frutash dhe sallata, pasta të freskëta të bëra nga bukë të shkurtra ose pastë.

Aperitiv

Nëse shërbeni verë të kuqe si aperitiv në fillim të një darke zyrtare, ajo duhet të rrisë oreksin tuaj. Prandaj, për një aperitiv, zakonisht zgjidhet një pije me shije prej kadifeje. Një shoqërim ideal për të do të ishin ushqimet e bëra nga peshku yndyror: salmon i kripur lehtë, salmon ose harengë. Në tavolinë mund të vendosni tranguj turshi, angjinare dhe shparg, si dhe tartlets me havjar të kripur ose sallata me mish me salcë pikante. Ushqimet klasike janë mishi i tharë dhe djathi i fortë.

E nxehtë për verë të kuqe

Vakti i parë

Pjatat e para të nxehta shkojnë mirë me verërat e kuqe të thata me një shije prej kadifeje dhe të thartë, si sheri ose Madeira. Shumica e pjatave të para do të jenë të përshtatshme: supa të trasha, kremoze me pure, supa të qarta.

Pulë

Gjysmë e ëmbël shkon mirë me pulën e skuqur ose të pjekur dhe me pjatat e bëra prej saj. Mishi i pjekur në skarë është një plotësues ideal.

Nëse po e përgatisni sipas një recete aziatike me erëza, atëherë mund ta shërbeni me verë të kuqe të ëmbël.

Pula mund të zëvendësohet me gjelin e detit, rosë ose lojë, të pjekur në skarë ose të pjekur me fruta dhe erëza.

Në të njëjtën kohë, zogu nuk është shumë i përshtatshëm për verërat e thata dhe gjysmë të thata, ai nuk duhet të shërbehet fare i zier.

Mish derri

Kotelet me lëng në kocka ose mish derri të zier, proshutë ose proshutë - pjatat e shijshme me mish shkojnë në mënyrë të përkryer me verën e kuqe të thatë.

Nëse keni blerë një wok dhe dëshironi të gatuani diçka nga kuzhina kineze, mbani në mend: shija pikante dhe pikante e mishit do të kompensohet nga vera e kuqe gjysmë e ëmbël dhe e ëmbël.

Peshku

Shumica e llojeve të peshkut shërbehen me verë të bardhë. Por varietetet yndyrore, me një shije ekspresive dhe mish të dendur, shkojnë mirë me të kuqe. Trofta, salmoni, salmoni rozë do të jenë një shtesë e shkëlqyer për gjysmë të ëmbël dhe gjysmë të thatë. Është më mirë t'i gatuani në skarë ose në zjarr të hapur.

Qebapët dhe kupatet e tjera

Verërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla me një buqetë të ngrohtë dhe ngrohëse kërkojnë pjata ushqyese dhe të yndyrshme. Këtu kuzhina Kaukaziane do t'ju vijë në ndihmë me një bollëk mishi të pjekur të shijshëm, qebap, satsivi dhe shijshme të tjera. Përdorni receta të testuara me kohë.

A mund t'i shoh të gjithë?

Lasagna, pilaf, rizoto, një shumëllojshmëri patesh të nxehta, si dhe produkte furre të të gjitha llojeve, nga pica te brusketa - e gjithë kjo shkon mirë me verërat e kuqe. Disa sekrete të thjeshta do t'ju ndihmojë të zgjidhni pjatën e duhur për çdo pije.

Shija e verës duhet të jetë më e ndritshme se ajo e gjellës. Për shembull, është më mirë të shërbeni verë të thatë me një sallatë me salcë limoni, dhe verë portuale me tortë dhe pasta. Sidoqoftë, vera e portit është gjithashtu e mirë me mish, djathë dhe madje edhe me "mërgimtarët e tryezës së verës" të përjetshëm - arrat.
Astringency dhe shijet e hidhura nuk shkojnë së bashku. Mos pini grejpfrut me verë të thartë, lërini taninat në mish!
Sa më e pasur të jetë buqeta e verës, aq më e thjeshtë duhet të jetë shoqërimi. Pijet e shtrenjta shërbehen me djathë të mirë, bukë të freskët dhe fruta.

Ëmbëlsirë

Nëse në fillim të darkës sonë gala verërat e kuqe të thata vendosin tonin, atëherë verërat e ëmbla dhe të fortifikuara mund të shërbehen me ëmbëlsira. Kujtojmë që vera duhet të jetë më e ëmbël se pjata, apo jo?

Verërat me përmbajtje të lartë sheqeri mund të shërbehen me ëmbëlsira, meringa, beze, makarona, të shijshme ëmbëlsira me çokollatë dhe ëmbëlsira të tjera të ëmbla.
Sa më pak sheqer në verë, aq më delikate duhet të shijojë ëmbëlsira. I butë krem krem, sherbeti i limonit, pana kremoze do të shkojnë mirë me të kuqen gjysmë të ëmbël.
Nëse keni një verë me përmbajtje të ulët sheqeri për ëmbëlsirë, atëherë shoqërimi i saj duhet të jetë pa ëmbëlsirë, për shembull djathi, petë e shijshme me fara susami dhe kripë deti.
Arrëmyshk i lehtë dhe verërat e gazuara gjysmë të ëmbla shkojnë në mënyrë të përkryer me çdo frut.

Sa më komplekse të jetë shija e verës që zgjidhni, aq më e thjeshtë duhet të jetë ëmbëlsira për të dhe anasjelltas, vera e thjeshtë shkon mirë me sallatat komplekse frutash ose ëmbëlsirat e ndërlikuara.

Tani mund të zgjidhni lehtësisht shoqërimin e duhur për çdo lloj vere të kuqe.

Gjithmonë e juaja, "Bota erëmirë"