Si të pastroni pikun për cutlets. Si të pastroni pikun: udhëzime hap pas hapi Si të gatuani pike pa qëruar luspa

Peshku është një produkt ushqimor i pasur me vitamina dhe përdoret shpesh në menynë dietike. Ka lloje të ndryshme, madje edhe më shumë metoda gatimi. Shumë adhurues preferojnë pikun, mishi i të cilit është i pasur me proteina dhe ka shkëlqyer cilësitë e shijes. Konsumimi i rregullt përmirëson imunitetin e njeriut, trupi bëhet rezistent ndaj infeksioneve të ndryshme, mishi i pikut përmban substanca antiseptike.

Përgatitja

Për ta bërë pjatën të shpejtë dhe të lehtë për t'u përgatitur, është e rëndësishme të përgatisni siç duhet pikun. Përpunimi është si më poshtë.

Largohuni nga era e baltës.
Hiqni kockat.

Prerja e një kufome është një detyrë e ndyrë dhe pak amvise e bëjnë atë me dëshirë. Por dëshira për të marrë një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme do t'ju detyrojë të sakrifikoni një manikyr. Duke ditur se si ta shkurtoni saktë, gjithçka do të përfundojë shpejt. Do të na duhen:

Thikë e përshtatshme.
Dërrasë prerëse.
Ujë të rrjedhshëm.
Peshqir letre.
Tas ose enë tjetër e përshtatshme.

Prerje klasike e pikut të freskët

Si të shpëtojmë nga mukoza

Për të hequr qafe mukozën, piku duhet të lahet nën rubinet, më pas të vendoset në një enë me ujë dhe të lihet aty për 30 minuta. Pas kësaj, shpëlajeni përsëri dhe filloni të prisni.

Si të hiqni saktë luspat

Hidhni ujë të vluar mbi peshkun dhe luspat do të hiqen më lehtë. Është mirë të përdorni një thikë me një teh të trashë për pastrim. Është e nevojshme të lëvizni kundër rritjes së luspave.

Si të zorrët

Me një thikë të hollë të mprehtë, bëhet një prerje në zonën e barkut dhe hiqen të brendshmet. Bishti dhe të gjitha pendët priten duke përdorur gërshërë. Kufoma e përfunduar lahet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Tjetra, gatimi nga pike. Nëse këto janë kotele peshku, atëherë filetot ndahen. Peshku i skuqur ose i pjekur kërkon heqjen paraprake të eshtrave.

Mulliri

Bëhet një prerje 1 cm nga gushat thellë në kreshtë, pa e prerë atë. Një prerje bëhet gjithashtu përgjatë shpinës. Me një thikë, duke filluar nga koka, prisni me kujdes fileton nga njëra anë. Pastaj kthejeni kufomën dhe bëni të njëjtin manipulim në anën tjetër. Nga brenda, hiqni filmin dhe hiqni brinjët.

Këshilla për video

Karakteristikat e prerjes së pikut të ngrirë

Për të trajtuar me lehtësi pikun e ngrirë, duhet të keni një thikë të mprehtë, dërrasë prerëse dhe darë. Hap pas hapi pastrimi duket kështu.

Përbërësit

Serbimet: 4

pike 1 PC

Për shërbim

Kaloritë: 82 kcal

Proteinat: 18,4 g

Yndyrnat: 0,8 g

Karbohidratet: 0 g

15 minuta. Video recetë Printo

Shpëlajeni pikun brenda ujë të rrjedhshëm.

Pritini të gjitha pendët dhe bishtin.

Bëni një prerje të cekët rreth gjithë kokës.

Gjithashtu bëni një prerje përgjatë gjithë barkut dhe shpinës.

Duke përdorur darë, kapni skajin e lëkurës nga ana e kokës dhe tërhiqeni butësisht.

Pas kësaj, prisni kokën.

Peshku pritet në copa me madhësi 5 cm - kjo e bën më të lehtë ndarjen e filetos nga shtylla kurrizore dhe kockat e vogla.

Përgatitja për të gatuar

Baza e përgatitjes është prerja e duhur, pastrimi i kockave, luspave dhe lëkurës. Pike po bëhet gati menyra te ndryshme, të cilin do ta shqyrtojmë më poshtë.

Skuqja

Për të skuqur një pike, duhet të prisni kufomën në copa me madhësi rreth 5 cm në një pjatë të veçantë, përzieni miellin dhe kripën dhe piperin, në një tjetër, thyeni disa vezë. Mund t'i kriposni lehtë. Nxehim një tigan me pak vaj. Çdo pjesë:

Rrotulloni nga të gjitha anët në miell.
Zhyt plotësisht në përzierjen e vezëve.
Vendosini në një tigan dhe skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Për të përgatitur supë me pike, duhet të hidhni patate, një qepë të tërë dhe kripë për shije në ujë të valë. Kur të jetë gati, radha është e peshkut dhe e drithërave (mund të përdorni oriz, elb perla, drithëra meli). Në fund mund të shtoni gjethe dafine dhe kopër të freskët.

Kotelet e peshkut

Grini fileton e pikut, shtoni vezën, erëzat, qepën, disa lugë gjelle. lugë miell, përzierje. Brumi duhet të duket si petulla. Skuqini në një sasi të vogël vaji.

Pjekje

Një nga opsionet e gatimit është pjekja në furrë. Koha e gatimit është rreth 30 minuta. Nëse dëshironi, mund të përdorni fletë metalike. Peshku do të dalë i lëngshëm, i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Përbërësit:

Pike - 1 kufomë.
Djathë i fortë - 100 gr.
Erëza për shije, kripë.
Majonezë ose vaj vegjetal.
Domate e freskët - 1-2 copë (në varësi të madhësisë).

Si të gatuaj:

Pritini trupin e përgatitur në copa 3 cm.
Shtoni kripë, erëza, vaj (ose majonezë) dhe përzieni. Lëreni për 30 minuta, lëreni të marinohet.
Vendosni pjesët e përfunduara në një fletë pjekjeje ose fletë metalike.
Vendosni një rreth domate sipër çdo pjese, lyejeni lehtë me majonezë dhe spërkatni me djathë të grirë.

SHFAQJE

KOLAPS

Pike është një nga peshqit më të shijshëm të ujërave të ëmbla, i pasur me mikroelemente të dobishme dhe i ngopur Acidet yndyrore. Prej tij përgatiten shumë shije, të cilat pothuajse askush nuk mund t'i refuzojë, dhe çdo amvise ka recetat e saj të veçanta. Megjithatë, prerja paraprake e peshkut nuk shkakton shumë entuziazëm tek shumë, pasi është një detyrë e mundimshme dhe kërkon durim. Ju duhet të dini se si ta pastroni saktë pikun, si ta nxirrni dhe ta prisni.

Pastrimi i pikes përbëhet nga 5 faza kryesore:

Përgatitja e peshkut;
Heqja e luspave;
Prerja e gushave dhe heqja e kokës;
Gurgim;
Shpëlarje.

Dhe secila prej këtyre fazave ka hollësitë e veta që vërehen më së miri.

Para prerjes së pikut, duhet të lahet mirë për të hequr mukozën e lumit nën ujë të rrjedhshëm;
Më pas duhet të pastroni peshoren. Për të parandaluar që luspat të shpërndahen, është më mirë të mbani peshkun në një kënd dhe të vendosni polietileni ose gazetë nën tabelë;
Pastaj peshkut i priten pendët anale, dorsal dhe kaudale. Thika duhet të mbahet kundër peshores. Në të njëjtën kohë, ata lëvizin kundër peshores dhe mbajnë fin;
Më pas ju duhet të nxirrni peshkun. Për ta bërë këtë, ju duhet të shponi lëkurën afër kokës dhe të drejtoni thikën deri në bisht. Thika nuk futet shumë thellë për të mos shpuar fshikëzën e tëmthit.

Nga piku nxirren pjesët e brendshme, hiqet filmi që ndodhet përgjatë kreshtës, si dhe masa e gjakut që ndodhet nën këtë film. Ju mund të nxirrni një pike me ose pa kokën e saj. Kërci që ndodhet midis barkut dhe kokës së peshkut duhet të pritet.Është e nevojshme që peshku të lahet mirë disa herë, veçanërisht në zonën e barkut, për të larë plotësisht të gjithë mukozën dhe të brendshmet e mbetura.

Prisni bishtin dhe kokën

Tani ju duhet të hiqni lëkurën nga peshku. Pike ka lëkurë të trashë dhe elastike që mund të hiqet lehtësisht. Më pas, prerë peshkun përgjatë kurrizit në dy gjysma. Kjo prodhon dy shirita filetosh me kocka të vogla në krye. Thika duhet të drejtohet në një kënd të mprehtë dhe të pritet pjesa me kockat. Nëse ka mbetur ndonjë farë në tul, atëherë më e madhja prej tyre duhet të hiqet menjëherë, dhe ato të voglat do të bluhen dhe do të bëhen të padukshme. Rripi i dytë i filetos që rezulton duhet të kthehet me kokë poshtë dhe të pritet.

Pas larjes, piku pritet në copa ose pritet vetëm fileto nëse është e nevojshme për përgatitjen e ndonjë pjate. Kjo është e gjitha, peshku është pastruar, tani mund të lexoni recetat dhe të filloni gatimin pjata të shijshme.

Si të pastroni shpejt një pike?

Ka të tjera më shumë receta të shpejta dhe mënyra për të prerë pike. Nuk ka nevojë ta nxirrni atë ose të hiqni lëkurën. Thjesht duhet ta qëroni dhe menjëherë të filloni të prisni përgjatë kreshtës. Kur rripi i parë i filetos pritet, tjetri do të lërë jo vetëm shtyllën kurrizore, por edhe të gjitha të brendshmet, të cilat do të duhet të ndahen nga mishi. Të gjitha filetot duhet të ndahen me kujdes, duke filluar nga bishti. Peshkatarët me përvojë këshillojnë përdorimin e darëve ose piskatores. Është e nevojshme të lidhni skajin e lëkurës me to dhe ta hiqni atë.

Nëse duhet të prisni pikun e ngrirë, është më mirë që fillimisht të nxirrni peshkun, të hiqni lëkurën dhe ta prisni në copa. Vetëm pas kësaj, shtylla kurrizore duhet të pritet nga çdo pjesë, duke e lënë fileton.

Nuancat gjatë pastrimit të peshores

Pastrimi i luspave të pikut nuk është gjithashtu një detyrë e lehtë. Luspat e këtij peshku janë mjaft të forta dhe të vogla. Sidoqoftë, kjo është e nevojshme, sepse shumë receta për pjatat me pike përfshijnë përdorimin e filetos ose mishit të grirë. Duhet të ndiqni disa rregulla.

Do t'ju duhet një thikë shumë e mprehtë dhe ujë. Për të filluar, piku lahet nga mukoza dhe mbeturinat. Luspat duhet të kruhen, duke lëvizur nga bishti në kokë. Në këtë mënyrë, ju duhet të pastroni pikun nga të dyja anët.

Shkallët duhet të hiqen në një nga dy mënyrat. Ose thjesht qëroni ose hiqni atë së bashku me lëkurën. Është e nevojshme të hiqet ose me një thikë të veçantë për pastrimin e peshkut, ose me një thikë kuzhine, por shumë të mprehtë.

Për ta bërë më të lehtë pastrimin e luspave, para se të filloni, peshku duhet të lahet me ujë të valë ose të ngrihet pak.

Për të hequr luspat së bashku me lëkurën, duhet të bëni prerje rreth kokës dhe ta hiqni lëkurën si një çorape. Nuk duhet të nxitoni në këtë çështje, pasi lëkura do të çahet, duke e bërë më të vështirë heqjen.

Ju mund të bëni një prerje përgjatë kreshtës, atëherë lëkura mund të shkëputet në secilën anë veç e veç.

Para se të pastroni luspat duhet të hiqen edhe gushat. Nëse lëkura hiqet tërësisht, atëherë gushat mund të lihen, pasi kufoma me to është shumë më elastike.

Para se të filloni të përgatisni pjatat me pike dhe të kërkoni receta, duhet të njiheni me rregullat për përpunimin e kësaj bukurie me dhëmbë.

Disa rregulla të rëndësishme

Është më mirë të pastroni peshkun e sapokapur. Nëse qëndron në frigorifer për disa orë, do të bëhet shumë më e vështirë për t'u pastruar;
Peshku duhet të vendoset me kokën në të majtë dhe bishtin e tij, në përputhje me rrethanat, në të djathtë;
Thika duhet të lëvizë vetëm në mënyrë rigoroze përgjatë shtyllës kurrizore, duke prerë pjesën e poshtme;
Meqenëse majat e brinjëve të pikut janë mjaft të buta, mund të shkurtoni dy të tretat e gjatësisë së tyre dhe të prisni, duke e anuar thikën drejt peritoneumit të peshkut.

Rreziku në pike janë dhëmbët e tij të mprehtë, të cilët mund t'ju lëndojnë rëndë. Mund të vishni doreza shtëpiake prej gome të verdha dhe sipër doreza pambuku. Kjo do të zvogëlojë rrezikun e lëndimit dhe peshku nuk do t'ju rrëshqasë nga duart.

Duhet pak përpjekje për të prerë pikun për përgatitjen e mëtejshme të pjatave. Ka receta se si ta bëni këtë shpejt, dhe duke ndjekur disa rregulla të sugjeruara nga peshkatarë dhe amvise me përvojë, mund ta thjeshtoni këtë proces dhe ta bëni më të shpejtë.

Pike, si krapi, është një peshk i ujërave të ëmbla. Vlerësohet për mishin e tij tepër të shijshëm. Disa njerëz refuzojnë ta përgatisin për shkak të mungesës së aftësive të lëkurës dhe nuk dinë të presin pikun. Është veçanërisht e rëndësishme të mos dëmtoni të gjithë trupin e pjekjes. Ka në dispozicion dhe mënyra të thjeshta prerja e peshkut të ujërave të ëmbla, e cila nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Pastrimi dhe prerja e kufomave të pikut

Pike ka peshore mjaft të dendura dhe të forta, të cilat mund të jenë mjaft të vështira për t'u pastruar duke përdorur metodën e zakonshme. Për të shmangur dëmtimin e peshkut, është e rëndësishme të dini se si të hiqni lëkurën e një pike. Për të hequr luspat nga peshku, do t'ju duhet një thikë e mprehtë dhe një zonë prerjeje, e cila mund të jetë një lavaman i thellë.

Pasi të keni hequr luspat, duhet të lani peshkun dhe ta thani me peshqir letre. Pas kësaj, mund të filloni të hiqni të brendshmet. Për të filluar këtë procedurë, bëhet një prerje duke filluar nga kockat prapa gushave në anën e majtë të kokës deri në shtyllën kurrizore. Prerja duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet fshikëza e tëmthit. Pas kësaj, bëhet një prerje në një drejtim horizontal në anus dhe zorrët hiqen.

Vetëm pas kësaj koka mund të hiqet plotësisht, veçanërisht duke e prerë me kujdes pranë fshikëzës së tëmthit. Koka është e ndarë nga trupi së bashku me zorrët. Kufoma pritet përgjatë barkut, filmat hiqen dhe lahen. Në këtë gjendje është gati për fileto.

Metoda e prerjes së kufomës në fileto

Një thikë e veçantë e mprehtë do t'ju ndihmojë të filetoni bukur kufomën. Zbatohet në kreshtën e peshkut dhe tërhiqet horizontalisht përgjatë tij. I njëjti veprim kryhet në anën tjetër të kufomës. Ndani kufomën në dy gjysma. Shtylla kurrizore me mishin e mbetur zakonisht përdoret për të bërë lëng mishi.

Mbetet vetëm të hiqni lëkurën nga pjesët e filetos. Në këtë rast, entuziastët e papërvojë të peshkimit shpesh nuk dinë të heqin lëkurën nga një pike.

Kjo mund të bëhet duke përdorur të njëjtën thikë. Shtyhet shumë fort në lëkurë dhe kalohet përgjatë filetos. Mund të ketë mbetur pak mish në lëkurë, e cila është krejt e natyrshme.

Heqja e lëkurës nga peshku me një çorape

Ka disa mënyra për të hequr lëkurën nga pike. Ju mund të gjeni shumë këshilla për këtë çështje, duke përfshirë mënyrën se si t'i lëmoni një pike me një çorape. Për shumë, kjo metodë është më e thjeshta dhe më e përshtatshme. Ky proces kryhet në disa faza:

Në disa raste, është e nevojshme të pritet peshku direkt pasi ta kapni në natyrë. Në këtë rast, mund ta pastroni në mënyrë të ngjashme dhe ta piqni tërësisht në zjarr. Për ta bërë këtë, lyejeni kufomën me argjilë dhe vendoseni në qymyr.

Enët me pike

Enët e peshkut shpesh bëhen dekor tryezë festive. Pike mund të përdoret për të përgatitur shumë të shijshme dhe pjata origjinale. Një recetë e tillë është piku i mbushur.

Receta për përgatitjen e saj është mjaft e thjeshtë dhe ju mund të merrni produktet më të përballueshme: peshk (2 copë), qepë (1 copë), karrota (1 copë), bukë e bardhë, vezë pule (1 copë), erëza për shije. Pjata përgatitet në disa faza:

E pjekim peshkun në furrë të parangrohur në 180 gradë, rreth 40-50 minuta. Për të parandaluar prishjen e gjellës përpara se ta shërbeni, duhet ta lini peshkun në tepsi të ftohet natyrshëm.

Jo më pak të shijshme mund të jenë koteletat e bëra nga mishi i këtij peshku. Ata dalin jashtëzakonisht të butë dhe të shijshëm. Produktet e disponueshme përdoren për gatim: fileto pike (500 gram), sallo (100 gram), bukë e bardhë (2-3 feta), qumësht (100 gram), qepë (1 kokë), vezë (1 copë).

Nevojitet thërrime buke për të lyer kotletat përpara se të skuqen. Mishit të grirë i shtohen erëza sipas shijes dhe dëshirës. Për tiganisje ju nevojitet vaj luledielli. Përgatitja zhvillohet në disa faza:

Vendosni kotoletat e gatshme në një tigan të nxehur më parë. I skuqim për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Për avullimin më të mirë të koteletave, mund ta mbuloni tiganin me kapak për disa minuta.

Krahasuar me banorët e tjerë të rezervuarëve, piku është një nga peshqit më të shijshëm të ujërave të ëmbla. Për të dekoruar tryezën e festave, mund të përgatisni një shumëllojshmëri të gjerë pjatash me pike.

Kujdes, vetëm SOT!

Vështirë se dikush do të refuzojë të shijojë supë me peshk pike ose një copë peshk të skuqur, por jo të gjithë e dinë se si ta pastrojnë siç duhet pikun, dhe kjo pengon ndjeshëm përgatitjen e tij. Por tejkalimi i kësaj vështirësie nuk është i vështirë. Përdorni rekomandimet e mëposhtme dhe gatuajeni pikun pa vështirësi.

Pak teori

Së pari, lani peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, pavarësisht nëse është blerë apo i sapo kapur. detyra kryesore– pastroni atë nga mbeturinat dhe mukozën;
Përdorni një dërrasë për prerjen e peshkut ose vendoseni në lavaman për të filluar heqjen e luspave. Për ta bërë këtë, koka duhet të jetë në të majtë, dhe bishti në të djathtë. Duke përdorur një thikë të veçantë të mprehtë, filloni të hiqni gradualisht luspat nga bishti, duke mbajtur kokën fort. Sigurohuni që tehu i thikës të prekë peshkun në një kënd - kjo do të ndihmojë që luspat të mos ndahen. Kur pastrohet njëra anë, duhet të vazhdoni në të dytën;
Faza tjetër është heqja e pendës dorsale, bishtit dhe pendëve të barkut. Për ta bërë këtë në mënyrë korrekte, duhet të mbani pendën me gishtat e dorës së majtë dhe, duke mbajtur një thikë në të djathtë, t'i prisni me kujdes në drejtim të kundërt me rritjen e luspave;
Kjo pasohet nga hapja e barkut. Është e nevojshme të futni thikën në mënyrë të cekët pranë kokës dhe të lëvizni poshtë deri në fund. Mos harroni se kur thika depërton thellë, probabiliteti për të shpuar fshikëzën e tëmthit është shumë i lartë dhe biliare e derdhur do t'i japë peshkut hidhërim;
Hiqni me kujdes të brendshmet dhe filmin e bardhë që ndodhet përgjatë kreshtës së peshkut. Kjo është e nevojshme për të hequr gjakun që ndodhet afër tij;
Tani prisni kokën dhe shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse dëshironi, hiqni kockat e pikes.

Për të pastruar pikun në mënyrë efikase dhe të shpejtë ju nevojiten:

Përdorni vetëm thika të mprehura mirë, si për heqjen e pendëve dhe luspave;
Filloni të pastroni peshkun menjëherë pas blerjes ose peshkimit, sepse pas vetëm disa orësh do të jetë shumë më e vështirë të pastroni pikun;
Nëse pas larjes peshku ka ende erë lumi, atëherë spërkateni me lëng limoni.

Herën tjetër, provoni këto këshilla dhe shikoni që vërtet mund ta pastroni shpejt një pike pa shumë përpjekje. Kush e di, ndoshta pas kësaj ky peshk i veçantë do të bëhet i preferuari juaj!

Si të pastroni siç duhet dhe shpejt një pike? Udhëzim hap pas hapi
Si të pastroni siç duhet dhe shpejt një pike? Udhëzime hap pas hapi Nuk ka gjasa që dikush të refuzojë të hajë supë me peshk pike ose një copë peshk të skuqur, por jo të gjithë e dinë se si ta pastrojnë siç duhet pikun, dhe kjo

Burimi: izbavsa.ru

Si të pastroni një pike

Së pari, shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajeni peceta letre. Pas kësaj piku i përgatitur vendoset në një dërrasë (më së miri është kur dërrasa është prej qelqi ose qeramike, sepse një dërrasë druri thith aromat e forta të peshkut dhe do të jetë shumë e vështirë t'i eliminoni ato). Duke përdorur një thikë të mprehtë ose një pajisje shtesë të krijuar për pastrimin e luspave, duke mbajtur peshkun nga bishti, kryeni lëvizjet përpara dhe kështu pastrohet nga luspat. Më pas, për të pastruar siç duhet pikun, duhet të bëni sa më poshtë:

Ose me gërshërë të caktuara kuzhine ose ndonjë gërshërë të tjera të mëdha, pendët hiqen. Është e nevojshme të hiqen si pendët anësore ashtu edhe ato bishtore, pa e lënë në vend pendën, e cila ndodhet në shtyllën kurrizore të peshkut.

Pas heqjes së mbulesës së gushës, duhet të hiqni gushat e pikut të vendosura nën të. Ky proces ndodh duke përdorur një thikë të vogël por të mprehtë. Gushat hiqen duke i shkëputur nga pika e tyre e lidhjes pranë kockës. Për të hequr plotësisht gushat, kërci që ndodhet midis barkut dhe kokës së peshkut duhet të pritet. Amvisat duhet të paralajmërohen se duhet të përqendrohen në dhëmbët jashtëzakonisht të mprehtë të pikut, të cilët mund t'ju presin gishtat nëse puna për heqjen e gushave kryhet pa kujdes.

Për të kuptuar me besueshmëri pyetjen se si të pastroni një pike, duhet të mësoni se si të hiqni të brendshmet pa e hapur të gjithë barkun e peshkut. Për të nxjerrë pjesën e brendshme të një pike, duhet të prisni kokën e peshkut nga trupi në fund dhe të përdorni një pirun dhe lugë për të hequr të gjitha të brendshmet. Pas kësaj, mund të hiqni lëkurën nga peshku dhe ta ndani në fileta.

Ju gjithashtu mund ta pastroni pikun me një "çorap". Ky është emri i metodës, të përshkruar më poshtë.

Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje pranë kokës, pa dëmtuar kockën e shtyllës kurrizore dhe pa prekur të brendshmet!

Si rezultat i prerjes që bëhet, thyeni rruazat që lidhin kokën e pikut.

Tërhiqeni me kujdes, në këtë rast të gjitha të brendshmet do të dalin pas kokës, shpëlajeni me kujdes pikun nga brenda.

Në të njëjtën mënyrë hiqni pendët e mbetura (vrimat pas pendëve duhet të mbulohen me fije para mbushjes). Rrihni me kujdes trupin e pikut me një shpatull ose anën e një thike (kjo bëhet për të ndarë më mirë lëkurën).

Duke përdorur një thikë, fillojmë të heqim lëkurën. Përdorni gishtat për të shpuar lëkurën e prerë, më pas hiqeni plotësisht. Duke iu afruar bishtit, prisni shtyllën kurrizore pa dëmtuar lëkurën. Tani çorape e lëkurës tashmë është hequr nga piku. Hiqeni fileton nga shtylla kurrizore. Hiqni gushat nga koka e pikut. Shpëlajeni tërësisht. Pike përgatitet për mbushje.

Si të pastroni një pike
Peshkimi për pike – një faqe për peshkimin e pike. Teknikat, metodat, hollësitë e peshkimit të pikes. Sekrete dhe këshilla nga ekspertët. Gjithçka për peshkim të suksesshëm. Mjete për peshkim pike.

Burimi: lovim-shuku.ru

Mësoni të pastroni saktë pikun

Çdo adhurues i pjatave të peshkut do të dëshirojë të përkëdhelë veten, të dashurit ose mysafirët me piqe të mbushura, supë aromatike peshku ose një copë peshk të skuqur. Por pavarësisht shijes së shkëlqyer, disponueshmërisë dhe krenarisë së vendit në menu, pakkush di të pastrojë pikun, gjë që e ndërlikon shumë procesin e përgatitjes së tij. Në fakt, të përvetësosh një aftësi kaq të dobishme nuk është aspak e vështirë. Për ta bërë këtë, duhet të keni pak durim dhe përdorim këshilla efektive të përshkruara më poshtë në mënyrë që të përgatisni me sukses çdo pjatë nga një grabitqar lumi dhe të mbani mend përgjithmonë se si të pastroni saktë një pike.

Pike është unike në atë që mishi i saj nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë (maksimumi 2%) dhe është i pasur me proteina. Peshku përmban substanca antiseptike, ndaj është e dobishme të hahen rregullisht filetot e tij. Por grabitqari i papërpunuar ka 2 të meta: shumë kocka, si dhe një aromë të ndyrë balte. Karakteristika të tilla të pakëndshme e bëjnë këtë përbërës të shijshëm të mos jetë një element shumë popullor i gatimit në shtëpi. Megjithatë, këto disavantazhe mund të kthehen në avantazhe, duke ju lejuar të përgatisni një pjatë të hollë pushimi.

Si të prerë pike: proceset përgatitore

Si të hiqni luspat nga piku

Për të pastruar trupin e pajetë nga luspat, ata përdorin kryesisht një kruese, pirun ose thikë të mprehur.

Nëse gjeni havjar brenda peshkut, atëherë hiqeni atë dhe në asnjë rrethanë mos e hidhni bashkë me gjilpërat, sepse... është një delikatesë. Kur hapni pikun, mbajeni thikën në një kënd të lehtë në mënyrë që filmi në pike të mos prishet.

Pasi produkti të jetë pastruar nga luspat dhe të jetë zgjedhur pjesët e brendshme, duhet të lahet mirë, të hiqet lagështia, të fshihet me një peshqir letre dhe mund të fillojë prerja. Nga rruga, bordi gjithashtu duhet të lahet, duke hequr mukozën dhe luspat e mbetura, dhe pastaj të fshihet e thatë.

Si të hiqni kockat nga piku dhe filetot e veçanta

Në fakt, ndarja e filetos nga kockat nuk është e vështirë, madje duke marrë parasysh natyrën e fortë kockore të grabitqarit të lumit. Kushti kryesor është prania e një arme me një teh të hollë të mprehtë.

Prerja e ijëve

Vlen të theksohet se është pothuajse e pamundur të hiqen të gjitha kockat e vogla në pike, ndaj edhe në restorantet elitare, pjatat e përgatitura nga profesionistë me xhaketa mund të përmbajnë kocka të vogla. Por gjithsesi kjo nuk do të thotë se ato nuk duhen hequr fare. Pra, prerja e filetos së peshkut ndodh si më poshtë:

Tani ju e dini se si të pastroni pikun në shtëpi, shpejt dhe profesionalisht, duke e ndarë fileton nga shtylla kurrizore. Kjo do t'ju lejojë të gatuani sa më shpesh të jetë e mundur pjata të shijshme nga mishi i papastër mishngrënës. Dhe mbase me kalimin e kohës do të mësoni t'i befasoni mysafirët tuaj me kryevepra gjithnjë e më origjinale të kuzhinës të bëra nga pike e shijshme.

Mësoni të pastroni saktë pikun
Shumë njerëz dinë për shijen e shkëlqyer të pikut, por jo të gjithë e dinë se si ta pastrojnë pikun. Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Burimi: lovlyavsem.ru

Si të pastroni dhe prisni siç duhet pikun në shtëpi

Pa dyshim, piku është peshku që çdo peshkatar ëndërron ta kapë dhe më pas të përgatisë një lloj kryevepre të kuzhinës prej tij. Nuk është më kot që është mjaft i popullarizuar si nga peshkatarët ashtu edhe nga dashamirët e peshkut. Mishi i pikut ka një shije të shkëlqyer, por është i ulët në kalori dhe përmban një sasi të vogël yndyre, dhe për këtë arsye konsiderohet një produkt dietik. Një larmi e madhe pjatash mund të përgatitet nga piku, megjithatë, para se ta bëni këtë, duhet të pastrohet dhe pritet siç duhet.

Çfarë është një pike

Trupi i këtyre peshqve i ngjan një siluri, është i zgjatur dhe i ngjeshur në anët. Ngjyra e pikut ndryshon në varësi të habitatit dhe florës përreth: është gri me nuanca kafe, të verdhë ose jeshile, e mbuluar me njolla ulliri që krijojnë vija tërthore në anët. Pendat e paçiftuara janë kafe me përfshirje të errëta ose të verdhë-gri, pendët e çiftuara janë portokalli. Luspat e peshkut janë të holla dhe të vogla. Koka e individëve është e madhe, goja është pak e rrafshuar dhe shumë e zgjatur. Pjesa e poshtme e nofullës lidhet me bazën e kafkës dhe zgjat pak përpara, pjesa e sipërme - përtej skajeve të përparme të prizave të syrit. Dhëmbët e pikut janë të shumtë dhe shumë të fortë. Gushat nuk janë të lidhura me njëra-tjetrën dhe me hapësirën ndërdegëshe. Kjo i lejon pikut të gëlltisë gjahun mjaft të madh.
Gjatësia maksimale e individëve arrin një metër e gjysmë, dhe pesha - 35 kilogramë. Megjithatë, në kapjet mesatare këto janë peshq jo më shumë se një metër të gjatë dhe me peshë rreth 12 kilogramë.

Mund të jetë mjaft i madh

Periudha e vezëve për pikun fillon në fillim të pranverës, në zonën bregdetare në një thellësi prej rreth 20 centimetra, menjëherë pas shkrirjes së akullit. Në këtë kohë, uji në rezervuar arrin një temperaturë maksimale prej gjashtë gradë plus. Zhvillimi i pasardhësve ndodh mjaft shpejt, larvat shfaqen tashmë dy javë pas përfundimit të vezëve.

Përparësitë gastronomike

Mishi i këtyre peshkut konsiderohet dietik për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori - vetëm 84 për njëqind gram. Përveç kësaj, është një burim natyral i vitaminave, antioksidantëve, fosforit, jodit, kaliumit, fluorit, zinkut dhe kalciumit.

Bollëku i proteinave që përmban mishi i peshkut e bën produktin më të lehtë për t'u tretur sesa proteinat që gjenden në mishin e kafshëve, dhe për këtë arsye ky produkt është shumë i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga probleme me tretjen.

Përveç kësaj, pike ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe zvogëlimin e rrezikut të zhvillimit të aritmisë së zemrës.

Pike është e skuqur, e zier, e pjekur, e mbushur dhe e kripur.

Në mënyrë që peshku të ruajë erën dhe shijen e tij, ai duhet të gatuhet menjëherë pas kapjes, pa ngrirje.

Karakteristikat ushqyese të mishit të pikes

Për shkak të kockave dhe rezistencës së mishit të pikut, ai konsiderohet i rendit të tretë. Megjithatë, ju gjithashtu mund të përgatisni kryevepra të vërteta të kuzhinës prej saj.

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në pjesën e përshtatshme për konsum të pikut është përkatësisht 97%, 3% dhe 0%.

Ju mund të përfshini me siguri fileton e peshkut në menunë e përditshme të njerëzve me mbipeshë dhe të mos shqetësoheni për figurën tuaj, falë përmbajtjes së ulët të kalorive.

Përfitimet e mishit të pikut për njerëzit

Shpërbërja e shpejtë e proteinave dhe yndyrave në trup.
Përmirësimi i gjendjes së zemrës, enëve të gjakut, lëkurës.
Nuk ka stres në traktin tretës.
Rritja e imunitetit të përgjithshëm të trupit, si dhe rezistencën e tij ndaj ftohjes dhe infeksioneve.
Normalizimi i niveleve të sheqerit në gjak.
Ulja e rrezikut të zhvillimit të diabetit.
Përmirësimi i funksionimit të gjëndrës tiroide.
Parandalimi i aritmisë.
Rimëkëmbja sistemi nervor trupi.

Përkundër faktit se mishi i pikut konsiderohet hipoallergjik dhe nuk përbën rrezik për trupin e njeriut, përpara se të blini këtë peshk, duhet të pyesni për ekologjinë e rezervuarit në të cilin u kap. Mos harroni se vetë peshku tenton të grumbullojë komponime toksike të dëmshme që paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut. Prandaj, nëse një pike u kap në një rezervuar të ndotur, ngrënia e tij mund të shkaktojë reaksion alergjik, dehje të përgjithshme, infeksione të zorrëve ose dispepsi. E gjithë kjo mund të shoqërohet me simptoma të tilla të pakëndshme si:

dhimbje ngërçe në zonën e barkut;
rritja e temperaturës;
dobësi e përgjithshme;
të dridhura ose ethe;
një rënie e mprehtë e presionit dhe kështu me radhë.

Për më tepër, ngrënia e pikut është kundërindikuar për njerëzit me intolerancë individuale ose alergji. Pavarësisht se piku është një produkt dietik, nuk duhet të abuzohet dhe për të shmangur shtimin e kilogramëve të tepërt, është më mirë të hani peshk në sasi të vogla dhe ta zieni gjithmonë me avull.

Si të pastroni dhe prisni peshkun: udhëzime me fotografi hap pas hapi

Piku i papërpunuar ka dy të meta që mund të shmangen lehtësisht: një numër i madh kockash dhe një aromë të pakëndshme të baltës së detit. Megjithatë, me qasjen e duhur, këto mangësi mund të tejkalohen në asnjë kohë!

Përgatitja për punë

Ju duhet të merrni një thikë të mprehtë dhe shumë ujë

Para se të filloni të gatuani pike, duhet të rregulloni siç duhet vendin e punës dhe përgatitni të gjitha mjetet e nevojshme. Kjo do të marrë pak kohë, megjithatë, do të ndihmojë në mbrojtjen e kuzhinës nga luspat dhe veten nga pastrimi i panevojshëm. Duke pasur parasysh që luspat e peshkut janë mjaft të dendura dhe mund të shpërndahen në të gjithë dhomën gjatë pastrimit, duhet të mbroni sipërfaqet pranë dërrasës së prerjes nga ndotja e padëshiruar duke i mbuluar me film ngjitës. Merrni ujë të ftohtë në një legen ose lavaman (cilado që është e përshtatshme për ju) uje i paster. Përgatitni një dërrasë prerëse, të madhe dhe, mundësisht, jo prej druri, por qelqi ose plastike (druri thith shumë erën e peshkut). Duhet të vendosni një peshqir nën dërrasë, përndryshe gjatë pastrimit ai do të rrëshqasë mbi tavolinë, duke e komplikuar kështu procesin.

Kur punoni me një peshk të tërë, në asnjë rrethanë nuk duhet ta kapni atë me gishtat e futur në gojën e hapur. Ka disa rreshta dhëmbësh të vegjël dhe të mprehtë që mund t'ju lëndojnë duart edhe përmes dorezave të trasha.

Dhëmbë shumë të mprehtë

Tjetra, ju duhet të përgatisni një thikë të mprehtë me një teh të gjerë e të madhe që do të jetë e përshtatshme për prerjen e pikut. Përveç kësaj, një thikë më e vogël do të jetë e dobishme. Do të jetë e përshtatshme për ta që të heqin luspat. Nëse është e mundur, është më mirë të mos përdorni një thikë për të hequr luspat nga piku, por një pajisje të veçantë, e cila është një rende me një enë. Përveç kësaj, gjatë procesit të pastrimit është i përshtatshëm për të përdorur kripë të trashë, e cila përdoret për të trajtuar bishtin e një peshku të larë mirë për të hequr mukozën e mbetur. Ky truk ju lejon të mbani peshkun fort në duar, duke e bërë atë më pak të rrëshqitshëm.

Shumë amvise e kanë të papërshtatshme përdorimin e dorezave kur pastrojnë peshkun. Megjithatë, ato thjeshtojnë ndjeshëm këtë procedurë dhe, përveç kësaj, minimizojnë rrezikun e lëndimit të duarve nga dhëmbët ose kockat e mprehta. Përveç kësaj, dorezat do të ndihmojnë në parandalimin e thithjes së erës së peshkut në lëkurë dhe për këtë arsye nuk do t'ju duhet të lani përsëri duart me lëng limoni.

Hapat bazë në pastrimin e pikut

Para se të gatuani ndonjë gjë nga piku, duhet ta pastroni atë. Ky proces nuk është i lehtë dhe zhvillohet në disa hapa.

Përpunimi fillestar

Para së gjithash, ju duhet të lani plotësisht peshkun, duke hequr çdo mbetje të mbetur dhe mukozën e pakëndshme natyrore që mbulon plotësisht peshkun. Për të hequr qafe erën e kënetës, peshku lahet ujë të ftohtë, me shtimin e shumë kripës. Nëse aroma e baltës është shumë e fortë, duhet ta vendosni në një solucion të fortë fiziologjik për 30 minuta dhe më pas ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Një mënyrë tjetër për të hequr mukozën dhe për të lehtësuar pikun është ta lyeni atë me një përzierje hiri dhe kripë në një raport 1:1. Prisni dhjetë minuta dhe më pas shpëlajeni. Nuk do të mbetet asnjë gjurmë e mukusit të shëmtuar në peshk.

Ekziston një mënyrë tjetër që do të ndihmojë në lehtësimin e procesit të pastrimit të pikut nga luspat - njomet peshkun me uthull. Thjesht fërkojeni peshkun dhe lëreni të zhytet.

Pastrimi i peshkut nga luspat.

Pas të gjitha manipulimeve të nevojshme për përpunimin fillestar të peshkut, mund të filloni pastrimin e tij.

Kjo është gjëja më e vështirë për të punuar me pike. Ju duhet të shtroni peshkun në mënyrë që koka të jetë në të majtë dhe bishti në të djathtë. Më pas, duke përdorur një thikë filetoje shumë të mprehtë ose pajisje speciale fshijini ngadalë luspat e vogla nga koka te bishti, duke i larë periodikisht me ujë të ftohtë. Lëvizjet gjatë pastrimit duhet të jenë të paqarta, të lëmuara dhe të sigurta, dhe thika duhet të mbahet në një kënd të lehtë.

Është e nevojshme të pastrohet nga luspat

Ju gjithashtu mund të hiqni luspat nga piku duke përdorur një rende.

Është më mirë të pastroni peshkun në një tas të gjerë me ujë ose një lavaman, atëherë luspat nuk do të fluturojnë përreth, duke ndotur gjithçka në kuzhinë. Përdorimi i një qese plastike të rregullt, brenda së cilës do të bëhet pastrimi, do të ndihmojë gjithashtu në mbrojtjen e kuzhinës nga ndotja me shkallë.

Mund ta lehtësoni shumë heqjen e luspave të dendura dhe të vogla nga peshku duke e zier pak në avull dhe duke e vendosur në ujë të vluar për gjysmë minutë.

Nëse e mbani peshkun me gishtat e zhytur në kripë të trashë, ai nuk do t'ju rrëshqasë nga duart.

Luspat e peshkut, edhe pse të papërshtatshme për konsum njerëzor, përmbajnë shumë substanca të rralla dhe të dobishme për njerëzit. Prandaj, nëse planifikoni të gatuani pikun, nuk duhet t'i pastroni fare luspat pas gatimit, ato do të hiqen vetë.

Pastrimi i peshkut nga të brendshmet dhe pendët

Pasi peshku është luspa dhe larë, është e nevojshme të pritet fin dhe bishti me shpinë. Do të jetë më e lehtë ta bëni këtë me të njëjtën thikë të mprehtë filetoje që u përdor për të hequr luspat.

Për të hequr të brendshmet duhet të hapni barkun e pikut. Për ta bërë këtë, bëni një prerje të vogël afër kokës, dhe pastaj gradualisht dhe pa probleme lëvizni drejt bishtit në anus. Duhet të prisni me kujdes lëkurën e barkut, pa e futur thikën thellë në trupin e peshkut, pasi kjo mund të dëmtojë fshikëzën e tëmthit dhe të prishë mishin.

Pasi të keni hapur barkun, duhet ta hapni dhe të hiqni të brendshmet. Barkuçdo lloj peshku përmban mpiksje gjaku pranë shtyllës kurrizore, të vendosura nën një film të hollë transparent. E gjithë kjo gjithashtu duhet të hiqet. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme, në varësi të lehtësisë suaj: gërvishteni me një thikë të hollë, fshijeni me furçë, garzë ose kripë.

Kur hiqni pjesët e brendshme duhet të mbani mend fshikëz e tëmthit dhe hiqeni me kujdes ekstrem. Thyerja e tij mund të prishë peshkun, pasi biliari do t'i japë hidhërim. Nëse kjo ndodh, zona e mbushur me biliare duhet të pritet ose të lahet tërësisht dhe të fshihet me kripë,

Pas përfundimit të të gjitha manipulimeve të përshkruara më lart për përpunimin paraprak të pikut, mund të filloni të krijoni pjata të shijshme të kuzhinës prej saj.

Prerja e peshkut në varësi të pjatës që përgatitet

Para prerjes së peshkut të freskët, duhet të vendosni paraprakisht se çfarë do të përgatitet prej tij.

Kur kërkohet vetëm fileto

Fileto e grirë pa kocka

Për shembull, nëse vendosni të gatuani koteleta peshku, do t'ju nevojiten vetëm fileto për këtë. Ai hiqet me kujdes duke përdorur një thikë të veçantë nga peshku, i cili tashmë është pastruar nga luspat, të brendshmet dhe pendët. Ky proces është mjaft i gjatë, kompleks dhe jo plotësisht i pastër. Sidoqoftë, ekziston një metodë prerjeje që ju lejon të shmangni vështirësitë e panevojshme. Për të ju duhet të merrni një dërrasë prerëse, një pirun fileto dhe një thikë të mprehtë.

Sekuenca e veprimeve do të jetë si më poshtë:

Vendoseni peshkun në dërrasë dhe bëni një prerje përgjatë vijës së pendës së përparme drejt kokës.
Arrini kreshtën dhe, duke shpalosur thikën, prisni kufomën përgjatë kreshtës deri në bisht. Ju do të merrni gjysmë pike.
Bëni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të peshkut.
Prisni me kujdes brinjët nga të dyja gjysmat duke përdorur një thikë fileto, duke e mbajtur peshkun me një pirun.
Më pas, ndani lëkurën nga copat që rezultojnë, duke i vendosur në një dërrasë, në anën e lëkurës në tryezë dhe priteni ngadalë me thikë. Duhet mbajtur mend se lëkura duhet të hiqet duke filluar nga bishti dhe të bëhet me shumë kujdes. Nëse lëkura është e dëmtuar, do të jetë shumë më e vështirë për t'u hequr.
Hiqni kockat e vogla të mbetura nga dy pjesët e mishit që rezultojnë duke përdorur piskatore të zakonshme.

Mbetet vetëm të bluajmë fileton e peshkut në një mulli mishi. Nëse dëshironi, nuk keni pse të prisni lëkurën - nuk do të vërehet fare në mishin e grirë.

Kur nevojitet peshku për tiganisje?

Për të skuqur pikun, duhet të përgatitet paraprakisht. Në varësi të recetës, kjo bëhet në mënyra të ndryshme. Për shembull, fileto përdoret për peshkun e rrahur. Si ta merrni atë u përshkrua më lart, dhe luspat mund të hiqen së bashku me lëkurën, gjë që do ta thjeshtojë shumë detyrën.

Nëse planifikoni tiganisje të rregullt, do t'ju duhet të pastroni peshkun nga luspat, të brendshmet dhe pendët, ta lani dhe më pas ta ndani në pjesë, duke mbajtur thikën në një kënd prej rreth 45 gradë dhe të filloni gatimin.

Kur ta dekoroni tryezën me peshk

Nëse keni ndërmend ta përdorni peshkun për mbushje apo dekorim të bukur të tryezës së festës, është më mirë ta lini të plotë. Të brendshmet e pikut mund të hiqen pa e prerë barkun. Për ta bërë këtë, ju duhet të prisni skajet e mbulesave të gushës në shpinë, të prisni kokën dhe të hiqni të brendshmet e bashkangjitura së bashku me të. Më pas, hiqni bishtin dhe fins.

Peshku i përgatitur mund të gatuhet pa prerë ose të ndahet në copa të rrumbullakëta.

Nëse planifikoni të gatuani një pike të bukur të mbushur, do t'ju duhet të hiqni lëkurën pasi të keni hequr të brendshmet. Për ta bërë këtë, duhet të rrëshqisni gishtat nën të dhe ta ndani nga mishi, ta grisni, duke lëvizur drejt bishtit (duhet të merrni diçka si një çorape). Nëse ka mbetur mish në lëkurë, priteni atë. Nëse pendët pengojnë, prisni me kujdes lëkurën poshtë tyre. Pasi të keni hequr lëkurën, prisni bishtin në mënyrë që të mbetet me lëkurën.

Mbushni lëkurën e hequr të pikut me mbushjen e përgatitur për shije. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet guaska. Pas kësaj, qepni kokën nga e cila më parë janë hequr gushat në lëkurë.

Si të pastroni dhe prisni një kufomë të ngrirë

Pastrimi dhe prerja e peshkut të ngrirë është shumë më e lehtë se peshku i freskët. Peshq të tillë praktikisht nuk rrëshqasin, pasi ato janë të mbuluara me më pak mukozë. Nuk është gjithashtu e vështirë të bësh mish të grirë nga fileto të ngrira.

Prerja e pikut të ngrirë dhe të freskët bëhet sipas të njëjtit parim: fileton e peshkut duhet ta ndani nga lëkura dhe kockat. Për ta bërë këtë do t'ju duhet një thikë e mirë e mprehtë, darë (pincë) dhe një dërrasë prerëse.

Si të pastroni dhe prisni siç duhet pikun në shtëpi
Si të prisni pikun për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Dallimet në përpunimin e peshkut të freskët dhe të ngrirë. Si të bëni fileto ose mish të grirë.

Keni vendosur të gatuani kotele peshku dietik ose të trajtoni familjen tuaj me një pjatë të shijshme peshku? salcë pikante? Pastaj ju ftojmë t'i kushtoni vëmendje pikut grabitqar dhe t'ju tregojmë se si ta pastroni pikun nga luspat dhe të ndani fileton nga skeleti. Në fakt, një aftësi e tillë fitohet që në përvojën e parë, por duhet të dini sekretet e vogla që do t'ju tregojmë.

Pike është një grabitqar i ujërave të ëmbla; mishi i tij është pothuajse pa yndyrë (vetëm deri në 2%), por shumë i pasur me proteina. Mishi i pikut përmban substanca që janë antiseptikë të fuqishëm, prandaj, për të rritur rezistencën e organizmit ndaj infeksioneve të ndryshme, rekomandohet konsumimi i mishit të pikut sa më shpesh të jetë e mundur. Për të tërhequr një produkt kaq të mrekullueshëm dhe jashtëzakonisht të shëndetshëm në menunë e familjes suaj, do t'ju duhet të dini saktësisht se si të pastroni pikun, si me efikasitet ashtu edhe shpejt.

Piku i papërpunuar ka dy disavantazhe plotësisht të kapërcyeshme: ka shumë kocka dhe ka një erë të fortë balte. Janë këto mangësi që e bëjnë këtë produkt të mos jetë më i popullarizuari në mesin e kuzhinierëve të shtëpisë. Por këto janë disavantazhe plotësisht të kapërcyeshme - ato lehtë mund të kthehen në avantazhe!

Rregullat themelore për prerjen e pikut

Rregulli I

Kujdes me gojën e peshkut! Ky grabitqar ka dhëmbë shumë të mprehtë dhe ata rriten në disa rreshta thellë në gojë. Ju mund t'i lëndoni gishtat shumë lehtë!

Rregulli II

Para se të pastroni peshkun nga luspat, ai duhet të shpëlahet shumë mirë për të hequr mukozën dhe papastërtitë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, fshijeni lagështinë.

Rregulli III

Para se të pastroni pikun tuaj, kujdesuni për objektet. Gjatë prerjes së peshkut, duhet të ketë hapësirë të mjaftueshme në mënyrë që ta shtrini në dërrasë dhe të keni hapësirë për të lëvizur duart.

Tabela e prerjes nuk duhet të lëvizë mbi tavolinë, ajo duhet të jetë e qëndrueshme në tavolinë, ndaj vendosni poshtë saj peshqirë letre të lagura lehtë me ujë. Ose, për të qenë të sigurt, lagni një peshqir prej liri me ujë dhe vendoseni nën dërrasë.

Rregulli IV

Thika duhet të jetë shumë e mprehtë, me një teh të gjerë dhe një dorezë të rehatshme, përndryshe do të jetë e vështirë të ndahet siç duhet fileto.

Për të pastruar kufomën nga luspat, ne përdorim një kruese speciale ose një thikë të gjerë dhe të mprehtë. Ne e kapim bishtin me njërën dorë dhe me dorën tjetër me thikë fillojmë të ndajmë luspat me lëvizje të shpeshta kureshtare kundër drejtimit të rritjes së saj.

Me këtë metodë, luspat nuk do të shpërndahen në të gjithë kuzhinën, por do të mbeten në tehun e thikës. Ju lutemi vini re se luspat e pikut janë të vogla, mbajeni thikën pak në një kënd në mënyrë që luspat të kërcejnë mbi teh.

E vendosim peshkun në shpinë me kokën nga ne, e fiksojmë kokën në dërrasë dhe me thikë i hapim pendët në mes të barkut dhe i presim në drejtim të kokës.

Më pas, me majën e një thike, hapim barkun në drejtime të ndryshme nga pendët e mesme, hapim të brendshmet dhe i pastrojmë. Nëse piku ka havjar, atëherë hiqeni atë. Kjo është një delikatesë e vërtetë! Kur hapni barkun e një pike, mbajeni thikën jo paralel me tavolinën, por pak në një kënd, në mënyrë që të mos shqetësoni filmin në viç.

Pasi e kemi pastruar peshkun nga luspat dhe i kemi ndarë të brendshmet, e lajmë, fshijmë lagështinë dhe fillojmë ta presim. Para prerjes, ne gjithashtu lajmë dërrasën nga luspat dhe fshijmë çdo lagështi.

Si të pastroni pikun dhe të ndani filetot nga kockat

Në fakt, është shumë e lehtë të ndash fileton, edhe me kockat e tepërta të këtij grabitqari. Gjëja kryesore është një thikë e mprehtë, e gjerë me një teh të hollë. Të tilla thika janë gjithmonë të pranishme në kompletin e kuzhinës së çdo amvise.

Për të mbajtur në mënyrë të sigurt kokën e pikut, ne presim kockën ndërmjet gushave dhe e kapim kokën nga gushë me dorën tonë të majtë. Vendoseni peshkun në anën e tij të majtë dhe bëni një prerje vertikale pak nën fin e vogël nën gushë.

Pritini me kujdes në kreshtë dhe ndaloni së shtypuri sapo të ndjejmë një kërcitje. Kjo do të thotë se kemi arritur në kurriz dhe duhet të ndalojmë, përndryshe mund ta thyejmë atë.
Kthejeni pikun me shpinë nga ju dhe bëni një prerje të cekët përgjatë shpinës. Ju do të ndjeni lirinë e lëvizjes pasi ka një kockë minimale në shpinë.
Më pas, vendosni pëllëmbën tuaj të majtë (ose të djathtë, nëse jeni mëngjarash) mbi peshkun, shtypeni lehtë në dërrasë dhe futeni thikën në prerjen nën gushë. Vendosim tehun e thikës paralelisht me dërrasën dhe fillojmë të presim fileton, duke lëvizur thikën në drejtim të bishtit, përgjatë kreshtës.

Ngrini pak tehun e thikës, përndryshe mund të hyjë në kurriz dhe filetoja të ketë kocka. Duke shtypur pëllëmbën kontrollojmë drejtimin e tehut - për punë me cilësi të lartë. Pasi kemi ndarë fileton nga njëra anë, bëjmë të njëjtën procedurë nga ana tjetër.
Pritini kokën dhe shtyllën kurrizore me një shtresë të hollë të mishit të mbetur në copa dhe rezervoni për një supë të shijshme peshku. Ose e gatuajmë menjëherë pas prerjes ose e ngrijmë në ngrirje, duke ditur që çdo ditë mund ta përdorësh kokën me kurriz për supë peshku pa punë përgatitore intensive.
Ne jemi duke punuar në pjesën e fileto. Duhet të dini se është shumë e vështirë të heqësh qafe plotësisht kockat e vogla në pike. Edhe në restorantet e modës evropiane, filetot e pikut mund të përmbajnë kocka të vogla, megjithëse shefat e kuzhinës atje me siguri dinë të pastrojnë pikun, apo jo? Kur hani pjata me pike, duhet të keni kujdes që të mos mbyteni me to.
Vendosni një nga pjesët e ijëve të ndara nga shtylla kurrizore në tabelë. Presim fin dhe fillojmë të ndajmë brinjët. Fusim një teh thike midis filmit me brinjë dhe mishit në bark dhe, duke e shpuar filmin me teh, e ndajmë së bashku me brinjët. E drejtojmë tehun e thikës lart, duke e lëvizur nga pjesa e pasme në stomak. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me filmin e filetos së dytë.

Tani duhet të ndajmë fileton nga lëkura. Kjo është një procedurë e njohur që e përsërisim shpesh me llojet e tjera të peshqve. Me dy gishta, kapni gjysmën e peshkut nga bishti, futni tehun e thikës midis lëkurës dhe mishit dhe filloni të prisni fileton në mënyrë që tehu i thikës të drejtohet pak poshtë (në një kënd me dërrasën) - kjo e bën më të lehtë. për të hequr fileton pastër dhe pa humbje.

Për të shmangur humbjen e drejtimit të tehut, priteni mishin nëpër kokërr në disa pjesë, por pa e prerë lëkurën. Kaloni gishtin mbi të gjitha pjesët që keni ndarë nga lëkura. Nxirrni kockat më të mëdha me piskatore ose pincë të vogla. Kjo nuk do të marrë shumë kohë, dhe kur hani një pjatë të bërë nga peshk grabitqar, nuk duhet të shqetësoheni për një ngjarje traumatike për faringun.

Epo! Fileto vendoset bukur në një pjatë të sheshtë. Nëse ende ka një erë balte, heqja e tij është po aq e lehtë sa të grisni dardha thjesht duke i spërkatur me lëng limoni ose gëlqereje.

Tani që keni parë se si të pastroni një pike dhe sa e lehtë është të ndani fileton nga shtylla kurrizore dhe lëkura, pjatat e bëra nga mishi dietik i këtij grabitqari do të shfaqen më shpesh në menunë tuaj dhe me kalimin e kohës do të bëheni të vërtetë. mjeshtër i delikatesave të pike - ju vetëm duhet të thoni: "Në rrugën e pike, sipas dëshirës sime."