Gjatë dy viteve të fundit, ne kemi përjetuar një bum në shitjet e farave në thasë. Nëse 5 vite më parë mund të blinit vetëm 200 gramë fara nga shitësit ambulantë, tani në çdo supermarket, dyqan apo kioskë mund të gjeni një çantë me shumë ngjyra me mbishkrimin e lakmuar.
Për më tepër, ka këto çanta për shije të ndryshme: të bardha, të verdha, të zeza, transparente, 100 gram, 200, 500 - zgjidhni çfarë të doni. Dhe ajo që është befasuese është se, megjithë një ofertë kaq të bollshme, kërkesa nuk bie: çantat shiten me qëndrueshmëri të lakmueshme dhe në këmbim, si kërpudhat pas shiut, shfaqen prodhues të rinj dhe ambalazhe të reja.
Duke parë një trazim të tillë, vetëm dembelët nuk menduan të fillonin prodhimin e farave të lulediellit të pjekura të paketuara. Por si ta skuqni atë në një shkallë industriale? Në fakt, gjithçka është mjaft e thjeshtë.
Metodat e skuqjes së farave
Farat skuqen në furra speciale për skuqje, të cilat vijnë në dy lloje: ngarkim periodik dhe mbushje të vazhdueshme. Prandaj, ekzistojnë vetëm dy mënyra për të skuqur farat. Disa, megjithatë, konsiderojnë gjithashtu opsionet e ngrohjes për furrat e skuqjes, të tilla si gaz, elementë ngrohjeje elektrike ose mikrovalë, si metoda të skuqjes. Por, për mendimin tonë, këto janë vetëm opsione ngrohjeje, ndoshta që ndikojnë në shpejtësinë e skuqjes dhe ekonominë e tij, por jo në mënyrën e marrjes së produktit të përfunduar.
Ngarkimi periodik i farave
Kjo metodë përfshin skuqjen e farave sipas parimit të tiganit, d.m.th. e derdhi në furrë, e trazoi, e skuqi, e shijoi, e hodhi nga furra. Natyrisht, kjo metodë e skuqjes së farave, si në situatën me një tigan shtëpiak, kërkon pjesëmarrje maksimale njerëzore. Operatori duhet të derdhë farën në furrë, dhe kjo zakonisht është disa dhjetëra kilogramë ose disa qese, të monitorojë vazhdimisht procesin e skuqjes së farave, ta shijojë atë dhe, pasi të ketë arritur cilësinë e kërkuar, derdhni farat nga furra. Nëse një person ul mbrojtjen e tij, e gjithë grupi i ngarkuar i produktit mund të shkatërrohet.
Faktori njerëzor është disavantazhi kryesor i ngarkimit të grupeve. Përparësitë përfshijnë koston e ulët të furrës së tiganisjes për shkak të thjeshtësisë së dizajnit të saj. Në fakt, falë kostos së tyre të ulët, furrat e skuqjes së ushqimit në grupe ruajnë popullaritetin e tyre - funksionon parimi i konsumatorit: "e thjeshtë, e lirë, e besueshme".
Metoda e kalimit të skuqjes së farave
Metoda e dytë e skuqjes së farave minimizon pjesëmarrjen e njeriut në procesin e skuqjes. Farat piqen në një kazan të veçantë, në njërën anë të së cilës ushqehet produkti origjinal dhe nga ana tjetër derdhet produkti i përfunduar. Fara në thelb "kalon" përmes daulles, duke u skuqur gjatë rrugës, prandaj furra dhe metoda quhen kalimtare.
Përdoret në pajisje:
Furrë për skuqje elektrike PZhP-70
. Linja e automatizuar për skuqjen dhe paketimin e farave ALZHUS-70
Në këtë rast, operatorit i kërkohet të vendosë parametrat e funksionimit vetëm një herë (shkalla e ushqimit të produktit dhe temperatura e skuqjes) dhe në të ardhmen furra mund të vazhdojë në mënyrë të pavarur ti skuqë farat. Faktori njerëzor nuk luan një rol kaq të rëndësishëm sa në ngarkimin periodik - cilësia e tiganisjes garantohet jo nga vëmendja e operatorit, por nga qëndrueshmëria e procesit.
Por avantazhe të tilla të dukshme kompensohen nga çmimi: furrat e tipit të vazhdueshëm janë shumë më të shtrenjta se furrat e grumbullit.
Zgjedhja jonë
Pas një kohe të gjatë duke peshuar të gjitha të mirat dhe të këqijat, përfundimisht vendosëm për metodën e kalimit - dhe për rreth 5 vjet tani ne kemi prodhuar furra ekskluzivisht elektrike me furnizim. Ne rekomandojmë gjithashtu që klientët tanë, pavarësisht çmimit, t'u japin përparësi furrave të tipit të vazhdueshëm. Çfarë e shkaktoi këtë vendim?
- Shpejtësia e pjekjes së farave. Në furrat e grumbullit Shpejtësia mesatare skuqja e farave të lulediellit zgjat rreth 20-25 minuta, ndërsa në furrat e kalimit vetëm 10 minuta. Përveç produktivitetit banal, shpejtësia e rritur e skuqjes së farave të lulediellit ka një sërë përparësish të tjera. Së pari, 20 minuta në furrë nuk është më skuqje, por tharje. Kur thahet, fara, si çdo produkt tjetër, e humbet atë cilësitë e shijes. Kjo nuk ndodh në furrat e vazhdueshme dhe farat në të vërtetë skuqen, duke ruajtur shijen optimale. Së dyti, 20 minuta qëndrim në një mjedis të nxehtë çon në karbonizimin e mbulesës së jashtme të farës dhe formimin e hirit, i cili më pas, kur fara derdhet, njolloset gjithçka që prek: duart, rrobat, ambalazhet. Për më tepër, bëhet aq pis sa ndonjëherë është mjaft e vështirë të heqësh qafe pikat e zeza. Në një furrë të vazhdueshme, fara nuk ka kohë të shkrihet.
- Stabiliteti i cilësisë. Faktori famëkeq njerëzor në furrat e serisë çon në faktin se pavëmendja e thjeshtë, lodhja ose shëndeti i dobët i operatorit çon në dëmtimin e një sasie të konsiderueshme të produktit. Çdo gjë që futet në furrë mund të jetë ose e pjekur pak ose e pjekur shumë. Prandaj, operatori është i detyruar të shijojë vazhdimisht produktin dhe të monitorojë përzierjen dhe skuqjen e tij uniforme. Në furrat e kalimit, ndikimi i faktorit njerëzor minimizohet - fara kalon nëpër daulle me një shpejtësi të caktuar. Operatori duhet të vendosë parametrat e nevojshëm vetëm një herë për të marrë vazhdimisht një produkt po aq të skuqur, pa rrezik prishjeje.
- Problemi i ftohjes. Kushdo që ka skuqur ndonjëherë farat e lulediellit në shtëpi në një tigan e di shumë mirë se këtë produkt ka aftësinë për të "arritur". Ato. vazhdoni të skuqeni edhe kur e hiqni nga tigani. Për të ndaluar këtë proces, fara ftohet, zakonisht duke e shtruar në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të sheshtë (tavolinë), ku qarkullimi i ajrit e shuan procesin e pjekjes. Nëse e neglizhoni këtë pikë dhe thjesht derdhni farën në një grumbull, ju jeni të garantuar të merrni një produkt të djegur. Tani imagjinoni të pjekni disa thasë me fara luledielli në një furrë grumbulli. Kur e gjithë kjo masë të jetë gati, duhet të derdhet dhe të ftohet. Për më tepër, ftohni gjithçka menjëherë, duke mos lejuar që ajo të mbetet në masën e përgjithshme. Dhe në këtë kohë ju ende duhet të derdhni një pjesë të re në furrë (në fund të fundit, furra po funksionon) dhe të kontrolloni skuqjen e saj. Në furrat e vazhdueshme situata është më e thjeshtë: fara nuk derdhet në vëllime të mëdha, por rrjedh në një rrjedhë të vogël konstante, si të thuash, në një "rrymë të hollë", dhe për këtë arsye ftohja e saj nuk është e vështirë.
- Shkathtësi. Furrat e kalimit, për shkak të aftësisë për të mbështetur në mënyrë të pavarur procesin e skuqjes, farat mund të integrohen lehtësisht në linjat e automatizuara për skuqjen dhe paketimin e farave. Këto linja janë të afta, në mungesë të ndërhyrjes së drejtpërdrejtë njerëzore, të ofrojnë një cikël të plotë të paketimit të farave të pjekura: nga marrja e lëndës së parë (farat e kalibruara) deri te lëshimi i porcioneve të paketuara individualisht. Për furrat e grumbullit, çështja e përfshirjes në linjë as nuk lind: një pjesë e konsiderueshme e punës manuale e bën atë thjesht të pakuptimtë. Kështu, furrat e tiganisjes së vazhdueshme janë më të gjithanshme se furrat e grupit dhe mund të funksionojnë si në mënyrë të pavarur ashtu edhe si pjesë e linjave të prodhimit.
Përdoret në pajisje:
Faktorët e mësipërm, për mendimin tonë, janë mjaft domethënës për të justifikuar çmimin e furrave të vazhdueshme dhe për t'u dhënë përparësi atyre. Për më tepër, pasi krijuam linjën tonë të parë për skuqjen e farave në vitin 2006, vendosëm që dizajni i furrave të vazhdueshme nuk ishte plotësisht optimal dhe punuam për disa vite për ta modernizuar atë.
Risitë tona
Duke kuptuar se ne mund të konkurrojmë me furrat e lira me grupe vetëm përmes epërsisë së qartë në cilësi dhe performancë, ne u përpoqëm me këmbëngulje dhe po përpiqemi ende të përmirësojmë efikasitetin e furrës së vazhdueshme. Tashmë, ne mund të shtojmë meritën tonë arritjet e mëposhtme në këtë fushë.
- Dizajni i kazanit të skuqjes dhe elementëve të ngrohjes është ndryshuar, duke rezultuar në uljen e kohës së skuqjes (më pak se 10 minuta) dhe rritje të efikasitetit. Kjo bëri të mundur jo vetëm rritjen e produktivitetit në 70 kg në orë, por edhe marrjen e shijes më optimale të farave të skuqura. Mund të themi se kemi gjetur rastin e vetëm kur, me rritjen e produktivitetit, cilësia nuk bie, por përpiqet për përsosmëri.
- Organizohet termoizolim efektiv i hapësirës së brendshme të kazanit, i cili redukton humbjen e nxehtësisë dhe zvogëlon kostot e energjisë. Me fjalë të tjera, gradualisht po shkojmë drejt një produkti shumë efektiv, por ekonomik.
- Një furnizim me energji të pandërprerë (UPS) është futur në pajisjet standarde të furrës së skuqjes, detyra e së cilës nuk është vetëm të barazojë tensionin "kërcues" të rrjeteve elektrike, por edhe të parandalojë djegien e farave gjatë furnizimit me energji elektrike. është prerë. Ato. në rast të ndërprerjes së energjisë, UPS-ja siguron funksionimin e makinës elektrike të kazanit dhe lejon që fara e derdhur në kazan të përfundojë skuqjen për shkak të nxehtësisë së mbetur dhe derdhjes prej saj.
- Një rregullator i frekuencës është shtuar në dizajn, duke i lejuar operatorit të rregullojë shpejtësinë e rrotullimit të kazanit dhe, në përputhje me rrethanat, kohën e skuqjes së farës. Kjo pikë është e rëndësishme kur përdorni lëndë të para me lagështi të ndryshme ose kur ndryshoni produktin që po skuqet: për ato më të lagështa (të dendura), mund të rrisni kohën e skuqjes, dhe për ato më pak të lagështa, ta zvogëloni. Kështu, ne në fakt e bëmë furrën edhe më të gjithanshme.
- Krijuar Feedback sipas tensionit të ushqyesit vibrues që furnizon farën në kazan, kjo është arsyeja pse ai mban një amplitudë të qëndrueshme vibrimi gjatë çdo "kërcimi" të tensionit. Fara do të furnizohet gjithmonë në të njëjtën rrjedhje dhe uniforme. Sipas mendimit tonë, kjo është veçanërisht e vërtetë për prodhuesit e vendosur jashtë qyteteve të mëdha.
Por, ndoshta, gjëja më e rëndësishme është që gjatë modernizimit të furrës, ne po punojmë vazhdimisht për të thjeshtuar dizajnin e saj, për të eliminuar elementët e panevojshëm dhe për të optimizuar prodhimin e pjesëve. Falë kësaj, ne mund të përballojmë të mbajmë çmimet e sobave të paktën një të tretën më të ulët se konkurrentët tanë. Dhe kjo pavarësisht se avantazhet e listuara më sipër janë të përfshira si standarde, ndërkohë që konkurrentët, në rastin më të mirë, kanë disa prej tyre të instaluara për një tarifë shtesë.
Dhe së fundi, në prodhimin e furrave të skuqjes hasëm një tjetër pikë e rëndësishme- aq më e përshtatshme është ngrohja e furrës.
Elektrike apo gaz?
Siç u përmend në fillim të këtij materiali, ekzistojnë të paktën tre mënyra për të ngrohur një furrë për skuqje: gaz, element ngrohje elektrike dhe mikrovalë. Dy të parat janë më të zakonshmet, e treta është më ekzotike se realiteti (edhe pse disa e konsiderojnë atë mjaft premtuese). Prandaj, ekzistojnë dy burime energjie të përshtatshme për ngrohjen e furrës: gazi dhe energjia elektrike. Cilin të zgjidhni dhe cili do të jetë optimal?
Në garën për rritjen e kërkesës, shumë prodhues i pajisin furrat e tyre me ngrohje me gaz, duke e motivuar këtë vendim nga njohja e konsumatorit me këtë lloj transportuesi energjie, disponueshmëria dhe kostoja e ulët e tij. Megjithatë, sipas mendimit tonë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë dhe përpjekja për të marrë një sobë të lirë mund të ketë pasoja negative.
Së pari, disponueshmëria e gazit është një gjë relative. Është mirë kur punëtoritë e prodhimit janë tashmë të pajisura me një rrjet gazi dhe pyetja e vetme është për lidhjen e një instalimi të veçantë, por nëse nuk ka furnizim me gaz në dhomën ku ndodhet furra, ose furnizohet me gaz për nevojat shtëpiake- kursimi humbet çdo kuptim. Në fund të fundit, kostoja e furrës nuk është në asnjë mënyrë e krahasueshme me koston e projektit dhe lidhjen fizike të rrjetit të gazit industrial.
Së dyti, çmimi i gazit nuk është konstant dhe varet shumë nga kushte të ndryshme: nga situata politike, kuotat në tregjet botërore, tejkalimet e limiteve, etj. Në lidhje me këtë, kërcime të mprehta dhe vështirë të parashikueshme janë të mundshme.
DHE, Së treti, farat e lulediellit janë një produkt i prirur për përthithje. Fara, megjithëse jo fort, thith produktet e djegies së gazit, gjë që çon në një ndryshim në shijen e saj dhe, ndoshta, nuk është plotësisht e dobishme për konsumatorin përfundimtar. Thithja mund të shmanget duke përdorur një shkëmbyes nxehtësie në projektimin e furrës, por në këtë rast kostoja e furrës rritet shumë dhe avantazhi kryesor humbet - kosto e ulët.
Prandaj, furrat tona janë ekskluzivisht elektrike. Ne nuk përpiqemi për lirinë mitike dhe nuk i anojmë klientët tanë drejt saj, është shumë më e rëndësishme për ne të bëjmë një produkt me cilësi të lartë që është i justifikuar në çmim. Energjia elektrike furnizohet pothuajse në çdo ndërtesë, dhe nëse jo, atëherë kostoja e lidhjes është dukshëm më e ulët se ajo e gazit. Çmimi për konsumin e energjisë elektrike është pak a shumë i qëndrueshëm, dhe procesi i djegies, si i tillë, në parim mungon - fara thjesht nuk ka asgjë për të thithur.
Pershendetje perseri! Emri im është Sergey, dhe disa kohë më parë vendosa të organizoja një biznes që shiste fara luledielli të pjekura. Unë tashmë e kam ndarë me lexuesit e Equinet.ru. Më lejoni t'ju kujtoj se në atë kohë, për mendimin tim, më së shumti ideja më e mirë ishte blerja e furrës për skuqje me ajër të nxehtë “VIKHR-120A” e prodhuar nga kompania ruse Trapeza.
Stufa VIHR-120A plotësonte kriteret e çmimit/cilësisë. Koha kalonte, biznesi u zhvillua me sukses dhe një furrë nuk mjaftonte më. Dhe për të siguruar përmbushjen e kontratave me klientët e mi (zinxhirët e shitjes me pakicë, dyqane, etj.), më duhej të arrija një produktivitet prej afërsisht 500 kg/orë. Fatkeqësisht, furra VIHR-120A nuk është shumë produktive, vetëm 90-100 kg/orë. Më duhej të blija 4 (katër) soba të tjera të ngjashme. Me blerjen e sobave u rritën edhe shpenzimet për energjinë elektrike (një sobë harxhon rreth 50 kW në orë, pesë soba - 250 kW), dhe për personelin operativ, sepse një furrë drejtohet nga një person.
Siç mund ta shohim, kostot e mia të energjisë janë pesëfishuar dhe kostot e personelit operativ janë pesëfishuar gjithashtu. Për shkak të kësaj, çmimi duhej të ngrihej produkte të gatshme. Prandaj, kërkesa për farat e mia ka rënë për shkak të rritjes së çmimeve. Na duhej të dilnim me diçka.
Doja të filloja të skuqja farat dhe arrat e kripura, por në thelb është e pamundur ta bësh këtë në furrën VIKHR-120A, madje edhe në furrat e këtij lloji (të skuqura në një rrjedhë ajri të nxehtë). Gjatë procesit të skuqjes, kripa fluturon larg farës dhe vetë fara plasaritet, gjë që më pas çon në oksidimin e saj, dhe si rezultat, afati i ruajtjes së produktit reduktohet në një ose dy muaj dhe fara humbet shijen e saj. .
Pas një muaji mendim, kontrollova me kujdes internetin dhe thirra shumë kompani, përfshirë prodhuesit turq. Por çmimet për pajisjet e ofruara nuk më kënaqën. Për shembull, një furrë me një kapacitet prej 500 kg / orë m'u ofrua për 6,100,000 rubla. Ishte shumë e shtrenjtë.
Por, ja, më në fund gjeta atë që kërkoja - një furrë kalimtare horizontale për skuqjen e arrave, farave dhe frutave të thata nga kompania turke OZ STAR. Pa u menduar dy herë, thirra këtë kompani dhe zbulova se, rezulton, kjo kompani ka një zyrë përfaqësuese zyrtare në Rusi dhe Republikën e Bjellorusisë, gjë që thjeshtoi shumë komunikimin e mëtejshëm në lidhje me pajisjet.
Sot në treg ka një numër të madh furrash për tharjen dhe skuqjen e produkteve me shumicë.
Opsioni më i zakonshëm është një tigan me përzierës elektrik, i cili është një kazan industrial me një përzierës brenda.
Një furrë elektrike me daulle (me një kazan të brendshëm - qoftë prej çeliku ushqimor ose çelik inox) është më produktive.
Përveç furrave elektrike, janë të zakonshme edhe furrat me bateri me gaz, zakonisht të importuara. Furrat e tilla përdorin gaz të rregullt (përzierje propan-butan) si lëndë djegëse, gjë që lejon kursime të konsiderueshme të energjisë.
Shembulli tjetër janë modelet që funksionojnë në parimin e tiganisjes në një rrjedhë ajri të nxehtë, i ashtuquajturi "shtrat i lëngshëm". Produkti përpunohet në shtresën e rrjedhjes nga një rrymë ajri i pastër i ngrohur në një ngrohës elektrik, duke arritur në këtë mënyrë skuqje me cilësi jashtëzakonisht të lartë.
Tjetra, vlen të përmenden modelet që veprojnë në rrezatim infra të kuqe. Modelet skuqin (thajnë) produktin duke përdorur një rrymë rrezatimi infra të kuqe, i cili ngroh vetë produktin dhe jo ajrin përreth.
Dhe modeli më i fundit janë furrat e skuqjes me mikrovalë. Kjo furrë ka të njëjtat përfitime si furrat me rreze infra të kuqe.
Një tigan për pjekjen e farave- projektuar për ngrohje uniforme, tharje, skuqje të materialeve me kokrra të imta, veçanërisht farat e barit, farat vajore ose drithërat, si dhe farat dhe arrat.
Furra për tiganisje me kalim- projektuar për skuqjen e produkteve me shumicë (farat e lulediellit, kikirikët, drithërat, drithërat, krisur, kafe, etj.) me një fraksion prej 2 deri në 20 mm.
Furra për tiganisje me daulle deri në 30 kg/orë- punon në parimin e skuqjes së produktit në një kazan pune rrotullues me ngrohje elektrike. Cikli i skuqjes për një ngarkesë (deri në 8 kg) është 13-16 minuta.
Furrë për skuqjen e farave të lulediellit deri në 180 kg/orë- punon në parimin e metodës tradicionale të lashtë të përgatitjes së farave të lulediellit, arrave dhe kafesë - skuqja në një tigan prej gize. Cikli i skuqjes për një ngarkesë (deri në 35 kg) është 9-15 minuta.
Furrë me daulle për skuqjen e farave deri në 250 kg/orë- punon në parimin e skuqjes së produktit në një kazan pune rrotullues të tipit "spiral" me "veprim të kundërt". Cikli i funksionimit për skuqjen e një ngarkese të vetme (deri në 90 kg) është 14-17 minuta.
Furrë për skuqjen dhe tharjen e produkteve me shumicë Typhoon 1M- projektuar për tiganisjen e produkteve me shumicë në një rrjedhë ajri të nxehtë të mbyllur në një shtrat të lëngshëm. Furra pjek fara, krisur, arra (kikirikë, fëstëkë, lajthi, kedër, arra, etj.), fara kungulli, kokrra kafeje dhe produkte të tjera, si dhe ju lejon të "shpërtheni" kokoshkat.
Kazan për pjekjen e farave, kafesë, kikirikëve VM-15, 20, 30, 60- Tamburi është projektuar për pjekjen me flakë të hapur të kafesë jeshile, farave të lulediellit dhe produkteve të tjera të drithërave (kikirikë, fëstëkë, fara luledielli, lajthi, soje, etj.). Burimi i nxehtësisë është një djegës gazi, i cili mund të funksionojë në një përzierje propan-butan ose gaz natyror. Një tjetër version i daulles, në të cilin burimi i nxehtësisë janë ngrohësit elektrikë.
Makinë automatike për pjekjen e kafesë, farave, kikirikëve VM-20A, 30A, 60A- Makina është projektuar për pjekjen me flakë të hapur të kafesë jeshile, farave të lulediellit dhe produkteve të tjera të drithërave (kikirikë, fëstëkë, fara luledielli, lajthi, soje, etj.). Burimi i nxehtësisë është një djegës gazi, i cili mund të funksionojë në një përzierje propan-butan ose gaz natyror. Një tjetër version i daulles, në të cilin burimi i nxehtësisë janë ngrohësit elektrikë. Sistemi automatik kontrollin.
Furrë për pjekjen e kafesë, kikirikëve, farave VM-120, 180- Furra është projektuar për pjekjen me flakë të hapur të kafesë jeshile, farave të lulediellit dhe produkteve të tjera të drithërave (kikirikë, fëstëkë, fara luledielli, lajthi, soje, etj.). Gazi i rregullt (përzierje propan-butan) përdoret si karburant, cilindri i gazit është i lidhur duke përdorur një reduktues standard.
Makinë për skuqjen e farave, kafesë, kikirikëve K-15, 20, 30, 60- Makina është projektuar për pjekjen me flakë të hapur të kafesë jeshile, farave të lulediellit dhe produkteve të tjera të drithërave (kikirikë, fëstëkë, fara luledielli, lajthi, soje, etj.). Gazi i rregullt (përzierje propan-butan) përdoret si karburant, cilindri i gazit është i lidhur duke përdorur një reduktues standard. Mund të pajiset si me ndezës gazi ashtu edhe me ngrohje elektrike.
PSE ZGJIDHNI ROSTER BREEZE-MINI PËR PJEKJE TË KAFEJES?
FURRA BREEZE siguron ekuilibrin e dëshiruar të shkallës dhe shpejtësisë së pjekjes
Nëse mund të balanconi shkallën dhe shpejtësinë e pjekjes, kokrrat do të kenë një sipërfaqe mat me ngjyrë të barabartë.
BREEZE-MINI skuqet në mënyrë të barabartë
Pjekja duhet të ndodhë në mënyrë të barabartë, dhe për këtë është e nevojshme që kokrrat të trazohen gjatë gjithë kohës. Në këtë rast, teknologjia e shtratit të lëngshëm është më e avancuara teknologjikisht. Zakonisht në pjekje, me kontakt me një sipërfaqe të nxehtë, kokrrat e kafesë shkrihen menjëherë.
Furra automatike BREEZ-MINI pjek kokrrat e kafesë për një periudhë kohe të përcaktuar rreptësisht nga teknologu
….Gjatë pjekjes nën ndikimin e temperaturës së lartë, në kokrrat e kafesë ndodhin procese kimike komplekse, sekretet e të cilave ende nuk janë zbuluar plotësisht. Disa substancave kimike janë shkatërruar dhe shfaqen të reja për t'i zëvendësuar ato. Kokrrat bëhen kafe si rezultat i karamelizimit të sheqerit, por pjekja e tepërt çon në karbonizim, karbonizim... Sa më i dobët të jetë pjekja, sa më të lehta të jenë kokrrat, aq më të tharta janë, pasi zbulohet shija natyrale e kokrrës dhe në përputhje me rrethanat ka më shumë aciditet. Në këtë fazë të pjekjes krijohen okside, të cilat më pas shkatërrohen me rritjen e temperaturës. Kokrrat e kafesë duhet të errësohen jo vetëm nga jashtë, por edhe nga brenda. Ngrohja e kokrrave për një kohë të gjatë do t'i heqë ato nga vaji që krijon shijen e pijes, por edhe fasulet që janë shumë të zbehta nuk do të japin shijen e dëshiruar.
BREEZE-MINI siguron shpejtësinë e dëshiruar të skuqjes
Shpejtësia e skuqjes është gjithashtu e rëndësishme. Nëse prodhohet shumë shpejt, yndyra shfaqet në sipërfaqen e kokrrave dhe pjesa e brendshme mund të mbetet e pazier. Pjekja më e ngadaltë rezulton në kafe më pak aromatike: në vend që të pësojnë transformime të mrekullueshme, kokrrat thjesht thahen. Ekstrakti është cilësia më e rëndësishme e kafesë, rezulton të jetë e ulët, dhe shija e pijes është e keqe.
Ftohja e shpejtë është një avantazh i sobave BRIZ
Pas pjekjes së kokrrave të kafesë, duhet t'i ftohni shpejt. Meqenëse ftohësi ndodhet brenda furrave të BRIZ, shpejtësia e kësaj procesi teknologjik i dallon në mënyrë cilësore pjekësit BRIZ nga të gjithë të tjerët.
Pastrim, skuqje dhe ftohje në pjekjen BREEZE - tre në një!
Para pjekjes, kokrrat e kafesë duhet të pastrohen. Furrat Breeze kanë një përbërës funksional - ajri përdoret për pastrimin, pjekjen dhe ftohjen e kafesë.
Kikirikët e pjekur nuk janë vetëm me kalori dhe vlera ushqyese, por edhe shumë produkt i shijshëm! Kikirikët mund të jenë edhe një rostiçeri e shkëlqyer për birrën dhe një ëmbëlsirë e preferuar për fëmijët, në varësi të mënyrës se si t'i rregulloni arrat me kripë ose shurup sheqeri. Në pamje të parë, përgatitja e tij nuk duket e vështirë. Megjithatë, ata që kanë pjekur kikirikë profesionalisht e dinë: nëse arrat janë zier pak ose temperatura është vendosur gabimisht, produkti i përfunduar do të humbasë shijen e tij.
Pjekja e kikirikut si biznes
Nëse vendosni ta bëni biznesin tuaj të skuqjes së kikirikëve, ka kuptim të blini pajisje speciale, pasi gatimi i arrave në shkallë industriale në një tigan të zakonshëm është i lodhshëm, i kushtueshëm dhe... joreal. Sot, disa lloje të njësive përdoren për skuqjen e kikirikëve. Një nga opsionet - furrat me gaz ngrohje direkte. Sidoqoftë, në një furrë të tillë ekziston një rrezik i lartë për t'u djegur ose, anasjelltas, arrat e pjekura në mënyrë të pabarabartë.
Përparësitë e furrës UZhS 200 për skuqjen e arrave
Furra për skuqje kikiriku USZH 200 ka një sërë karakteristikash që e bëjnë atë një njësi ideale për përgatitjen e arrave.
Së pari, procesi i skuqjes së kikirikëve në të ndodh nën ndikimin e ajrit të ngrohur nga një ngrohës, i cili eliminon plotësisht mundësinë e djegies së produktit dhe i jep secilës arrë një ngjyrë të këndshme të artë, dhe në gjuhën e prodhuesit - "pamja e shitjes".
Së dyti, furra me kikirikë USZH 200 është shumë e lehtë për t'u përdorur. Lëvizja e arrave brenda instalimit ndodh automatikisht. Mund të merrni një mostër të produktit në çdo kohë, pa e ndërprerë procesin dhe, nëse është e nevojshme, një mënyrë e veçantë do të sigurojë që kikirikët e pjekur të ftohen derisa të jenë gati për paketim.
Po ngarkohet...