Me çfarë mund dhe nuk mund të hahet? Ne flasim me një nutricionist për përputhshmërinë e ushqimit. Cilat ushqime treten më mirë A janë bishtajore?

Përshëndetje miq!

Dimri në Moskë filloi pikërisht me ardhjen e vitit 2016, dhe prej tre javësh ka qenë i ftohtë dhe me borë - në traditat më të mira të fëmijërisë sime. Në këtë kohë, ju dëshironi ushqim të ngrohtë, por në të njëjtën kohë të lehtë dhe me vlera ushqyese, pas të cilit nuk do të tërhiqeni as në divan, as në rrjetet sociale. Dhe nëse gjatë verës jam pothuajse në një dietë ushqimore të papërpunuar, atëherë në dimër zgjedhja ime është zierje me perime, drithërat dhe bishtajoret.

Duke folur për bishtajore. Sipas Ayurveda-s dhe teorisë së 6 shijeve, shumica e bishtajoreve kanë një shije astringente që balancon Kapha-n. Kjo është e rëndësishme për njerëzit, kushtetuta e të cilëve dominohet nga Kapha, si dhe për të gjithë të tjerët në gjysmën e dytë të dimrit dhe në fillim të pranverës - domethënë gjatë sezonit Kapha. Dhe fasulet mung dal (fasule mung) quhen "fasule të arta" në atdheun e Ayurveda, pasi ato kanë një efekt të dobishëm në të tre doshat. Moong dal është pjesë e pjatës kryesore të pastrimit të Ayurveda - kitchari. Kam shkruar se si të gatuaj kitchari dhe pse kjo pjatë është kaq e shëndetshme.

Në të njëjtën kohë, në vendin tonë shoh kudo se si njerëzit janë të kujdesshëm ndaj bishtajoreve. Kjo është për shkak se pak njerëz dinë të gatuajnë bishtajore për të neutralizuar vetitë e tyre të pakëndshme dhe irrituese të zorrëve. Por së pari, le të kuptojmë pse ekziston një problem i tillë me bishtajore në radhë të parë.

Cili është problemi me bishtajore?

Problemi me bishtajore është acidi fitik që ato përmbajnë. Ky acid nuk tretet apo absorbohet nga trupi. Për më tepër, bllokon thithjen e zorrëve të magnezit, kalciumit, hekurit dhe zinkut, si dhe ndërhyn në përthithjen e yndyrave dhe proteinave duke bllokuar enzimat tretëse në stomak. Kjo zvogëlon vlerën ushqyese të ushqimit dhe mund të çojë në mangësi minerale thelbësore.

Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) rendit acidin fitik si shkaktarin nr. 1 të anemisë (mungesa e hekurit). Ky acid është gjithashtu një nga shkaktarët e alergjive ushqimore dhe ndjeshmërisë ndaj disa ushqimeve.

Ka katër mënyra për të përmirësuar përthithjen e bishtajoreve dhe për të eliminuar pasojat e pakëndshme të ngrënies së tyre:

1. Thithni gjithçka përveç thjerrëzave

Acidi fitik shkatërrohet nga fitaza, një enzimë e pranishme gjithashtu në drithëra, bishtajore dhe arra. Aktivizohet nga njomja, mbirja ose fermentimi, ndaj njomja e bishtajoreve është e detyrueshme.

Si të njomni?

Procesi në vetvete është shumë i thjeshtë. Gjithçka që ju nevojitet është ujë i ngrohtë i filtruar dhe një agjent natyral oksidues (uthull molle, lëng limoni). Është më e përshtatshme të njomni bishtajore në mbrëmje.

Përqindjet: 1 lugë gjelle agjent natyral oksidues për çdo gotë ujë. Shtoni mjaft ujë të ngrohtë të filtruar për të mbuluar plotësisht fasulet. Mundohuni të shmangni enët plastike.

Pasi t'i mbushni fasulet me ujë, mbulojeni tasin me film ushqimor ose kapak. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Mesatarisht, duhen 12-18 orë për të aktivizuar enzimën e fitazës. Lajini mirë fasulet pas njomjes.

Dhe një gjë tjetër: kini kujdes me rekomandimet në paketim. Pakoja ime e fasuleve (mung dal nga Mistral) thotë se nuk kërkohet njomja. Në të njëjtën kohë, koha e rekomanduar e gatimit është 1.5-2 orë. Unë do të them menjëherë se kjo nuk është opsioni më i mirë gatim fasule. Gatimi i zgjatur shkatërron mikroelementet e dobishme dhe shija e bishtajoreve të pjekura është një kënaqësi e tillë.

Rezulton shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme nëse i njomni fasulet paraprakisht për disa orë, ose më mirë akoma, gjatë natës. Kjo vlen për të gjitha bishtajoret, përveç thjerrëzave të kuqe dhe të verdha.

2. Bishtajoret + blender =

Fasulet e copëtuara treten më lehtë, kështu që konsistenca kremoze është e preferueshme për fëmijët dhe njerëzit me tretje të dobët. Dhe shija rezulton më e pasur dhe më e pasur, dhe qëndrueshmëria është kadife. Bëni pure fasulet në një blender ose procesor ushqimi. Nga rruga, pureja e qiqrave është baza e humusit, e cila tani është shumë e popullarizuar në mesin e veganëve si një meze të lehtë.

3. Mos kurseni në erëza!

Kur gatuani bishtajore, shtoni qimnon, farat e koriandrit, shafranin e Indisë, piper të zi, paprika, kopër, asafoetida, piper kajen ose xhenxhefil. Këto erëza ndihmojnë në ndezjen e zjarrit të tretjes dhe ndihmojnë bishtajoret të treten më mirë. Mos harroni se shafrani i Indisë dhe piperi i zi funksionojnë veçanërisht mirë së bashku.

4. Përziejini siç duhet

Bishtajoret në asnjë rrethanë nuk duhet të kombinohen me mish, bukë, drithëra, kosi, arra dhe djathë. Secili prej këtyre kombinimeve i kthen bishtajoret në një vakt të rëndë, pas së cilës dëshironi vetëm të flini. Shtoni më shumë zarzavate në të gjitha pjatat që përmbajnë bishtajore dhe prisni 3-4 orë para se të hani ndonjë gjë tjetër. Lexoni më shumë për rregullat e kombinimit të ushqimeve

Mung, qiqra, disa lloje thjerrëzash dhe fasule, bizele, soje, kikirikë - një shumëllojshmëri bishtajoresh ju ndihmojnë kur përjashtoni produktet e mishit nga dieta juaj. Vegjetarianët vlerësojnë bishtajore për përmbajtjen e tyre të lartë të proteinave bimore dhe fibrave. Të përmendur shpesh si shembull janë njëqindvjeçarët e Japonisë, të cilët e duan sojen, ose India, ku të gjithë hanë kitchari dhe pjata të tjera anësore të bëra nga bishtajore. Në të njëjtën kohë, bishtajoret mund të jenë të vështira për t'u tretur, duke shkaktuar shqetësim dhe rëndim në stomak. Duke zbatuar disa parime të thjeshta, ne mund të përmirësojmë përthithjen e bishtajoreve dhe t'i bëjmë ato më të dobishme për trupin tonë.
Bishtajoret, si arrat, farat dhe drithërat, përmbajnë frenues enzimash që i mbajnë ato në gjumë dhe i pengojnë ato të mbijnë derisa të marrin lagështi të mjaftueshme. Këta frenues mund të ndikojnë negativisht në tretje duke bllokuar enzimat tona tretëse dhe metabolike.
Ato përmbajnë gjithashtu acid fitik, i cili, në kombinim me frenuesit, i mbron mirë kokrrat që të mos hahen nga kafshët, duke i bërë ato të thata dhe të patretshme. Në zorrët, acidi fitik mund të ndërhyjë në përthithjen e kalciumit, hekurit, magnezit dhe zinkut.
Tradicionalisht, drithërat dhe bishtajore gjithmonë njomeshin ose fermentoheshin përpara se të përgatiteshin në drithëra, bukë ose gjellë të tjera. Procesi i përgatitjes së bukës së thartë recetë klasike tofu dhe soje tempeh, dhe njomja e fasuleve dhe thjerrëzave për dy deri në tre ditë në gatimin indian janë të gjitha shembuj të trajtimit të mençur të drithërave dhe bishtajoreve.

Thithja neutralizon frenuesit e enzimës dhe shkakton formimin e enzimeve të dobishme që përmirësojnë tretshmërinë e kokrrave. Gjatë procesit të njomjes, enzimat dhe laktobacilet gjithashtu shpërbëhen dhe neutralizojnë acidin fitik. Në thelb, duke njomur fasulet në tenxheren tonë para gatimit, ne simulojmë hyrjen e kokrrave në tokë të lagësht - kokrrat zgjohen dhe elementët e tij ushqyes bëhen më aktivë.
Do të duhen të paktën 7 orë për të shkatërruar pjesën më të madhe të acidit fitik dhe për të neutralizuar frenuesit në drithëra dhe bishtajore. Fasulet ose thjerrëzat e njomura gjatë natës jo vetëm që do të treten më mirë të nesërmen, por edhe do të gatuhen më shpejt.
-Pasi lani kokrrat, mbushni fasulet me nxehtësi ujë i pijshëm dhe lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës.
-Taganin me kokrra të njomura është mirë ta lini pranë radiatorit, pasi në një vend të ngrohtë procesi i “zgjimit” ndodh më shpejt.
-Nëse fasulet i lani më gjatë (2-3 ditë), shpëlajini ato çdo 7-8 orë.
-Para gatimit duhet kulluar uji në të cilin janë zhytur kokrrat dhe vetë kokrrat duhet të shpëlahen mirë.
Erëzat si asafoetida, xhenxhefili, piperi i zi, shafrani i Indisë dhe koriandër përmirësojnë përthithjen e pjatave me bishtajore. Xhenxhefili mund të shtohet gjatë gatimit, i thatë ose i freskët.

Sa të mira janë bishtajore? Nga njëra anë lavdërohen, flasin për dobinë e tyre, nga ana tjetër i qortojnë: thonë, janë ushqim i rëndë. Ku është e vërteta?

Shpjegon Viktor Konyshev, një nutricionist, mjek i famshëm shkencat mjekësore:

Bishtajoret janë me të vërtetë një burim i mirë i proteinave. Sidoqoftë, atyre u mungojnë disa aminoacide - kryesisht cisteina dhe acidi thelbësor metioninë. Përveç kësaj, proteina nga bishtajore nuk absorbohet plotësisht - më keq se nga mishi dhe produktet e tjera shtazore. Në Rusinë para-revolucionare, ekzistonte një traditë e mirë e kombinimit të bizeleve me qull, për shkak të së cilës përbërja e aminoacideve të secilit prej këtyre produkteve u pasurua reciprokisht. Do të ishte mirë të ringjallet kjo traditë.

Bishtajoret kanë shumë vetitë e dobishme. Ato nuk shkaktojnë një rritje të mprehtë të sheqerit, zvogëlojnë kolesterolin në gjak dhe në këtë mënyrë parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës, sëmundje koronare zemrës dhe diabetit. Këto efekte krijohen nga fibrat bimore, polifenolet, fitosterolet, saponinat dhe disa substanca të tjera. Po grumbullohen prova shkencore mbi aftësinë e bishtajoreve për të mbrojtur kundër kancerit të zorrës së trashë dhe disa tumoreve të tjera. Ato përmbajnë shumë kolinë – është shumë e dobishme për mëlçinë dhe rrallë gjendet në ushqime të tjera.

Për sa i përket përmbajtjes së kaliumit, kalciumit, magnezit, kromit, hekurit, bakrit, si dhe vitaminave E, B1, B6 dhe një sërë substancash të tjera të dobishme, bishtajoret janë superiore ndaj shumë kulturave drithërash. Por raporti i kalciumit dhe fosforit në to është i pafavorshëm për përthithjen e kalciumit nga trupi. Dhe fitatet e pranishme në bishtajore ndërhyjnë në përthithjen jo vetëm të kalciumit, por edhe të hekurit dhe një sërë mineralesh të tjera.

Një tjetër pengesë e pothuajse të gjitha bishtajoreve është përmbajtja e tyre e lartë e purinës. Prandaj, ato nuk rekomandohen për përdhesin dhe urolithiasis. Trupi ynë nuk është në gjendje të tresë disa karbohidrate që përmbajnë bishtajore dhe ato shkaktojnë fryrje. Për t'i hequr ato pjesërisht, rekomandohet të njomni bishtajore për disa orë para gatimit, është mirë të shtoni pak sodë buke.

Përveç kësaj, shumë bishtajore përmbajnë substanca që ndërhyjnë në tretjen e proteinave në zorrët. Por gjatë gatimit dhe pjesërisht gjatë njomjes, ato shkatërrohen.

Disa fjalë për fasulet. Ndodh ngjyra të ndryshme. Sa më të errëta të jenë farat, aq më e pasur është me antioksidantë të dobishëm. Por në të njëjtën kohë, fasulet e tilla janë më pak të tretshme. Rekomandohet të njomni atë të errët pak më gjatë se të bardhën. Dhe fasulet e papërpunuara mund të shkaktojnë helmim.

Mendimi i ekspertit

Alexey Bueverov, gastroenterolog, doktor i shkencave mjekësore, profesor i Moskës së Parë universiteti i mjekësisë ato. I. M. Sechenova:

Fasulet, bizelet dhe pothuajse të gjitha produktet e tjera bishtajore shpesh shkaktojnë fryrje - një ndjenjë e akumulimit të gazit në zgavrën e zorrëve. Kjo është kryesisht për faktin se ato përmbajnë shumë fibra, të cilat nuk treten nga enzimat e traktit tonë tretës. Bakteret që jetojnë në të e shpërbëjnë atë dhe lirohen shumë gazra. Njerëzit shpesh pyesin nëse kjo mund të parandalohet me preparate enzimatike. Shumica e këtyre ilaçeve përmbajnë enzima që tresin proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet e rregullta, por jo fibrat. Për ta bërë këtë, është më mirë të zgjidhni medikamente që përmbajnë enzimën hemicelulozë (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme). Produktet me simetikon (Espumizan, Antiflat, Sub Simplex) gjithashtu mund të ndihmojnë - kjo substancë është një antishkumë dhe redukton fryrjen. Përveç kësaj, simetikoni ndonjëherë përfshihet në disa preparate enzimatike.

Recetë nga AiF

Qull hikërror me bishtajore

Thithni 1/2 filxhan thjerrëza ose bizele gjatë natës (mund të përdorni bizele të ndara pa i njomur), më pas kullojini dhe shpëlajini.
Gatuani bizelet në 1 litër ujë. Kur 1/3 e lëngut të ketë avulluar, shtoni hikërror.
5 minuta para gatishmërisë shtojmë qepën e kaurdisur direkt me vajin në të cilin është skuqur. Kripë dhe piper - për shije vetëm pas gatimit.

Mung, qiqra, disa lloje thjerrëzash dhe fasule, bizele, soje, kikirikë - shumëllojshmëria e bishtajoreve më ndihmoi shumë kur sapo hoqa produktet e mishit nga dieta ime dhe gjatë muajve të parë kërkoja një zëvendësues për pulën dhe peta. Për aftësinë e tyre për t'u ngopur në mënyrë të përsosur, arabët madje i quanin bishtajore "mish për të varfërit". Vegjetarianët vlerësojnë bishtajore për përmbajtjen e tyre të lartë të proteinave bimore dhe fibrave. Shpesh përmenden si shembull mëlçitë e gjata të Japonisë, të cilët e duan sojën, ose India, ku të gjithë hanë kitchari dhe pjata të tjera anësore të bëra nga bishtajore. Në të njëjtën kohë, bishtajoret mund të jenë të vështira për t'u tretur, duke shkaktuar shqetësim dhe rëndim në stomak. Duke zbatuar disa parime të thjeshta, ne mund të përmirësojmë përthithjen e bishtajoreve dhe t'i bëjmë ato më të dobishme për trupin tonë.

Olya Malysheva

"Letargji"

Bishtajoret, si arrat, farat dhe drithërat, përmbajnë frenues enzimash që i mbajnë ato në gjumë dhe i pengojnë ato të mbijnë derisa të marrin lagështi të mjaftueshme. Këta frenues mund të ndikojnë negativisht në tretje duke bllokuar enzimat tona tretëse dhe metabolike.
Ato përmbajnë gjithashtu acid fitik, i cili, në kombinim me frenuesit, i mbron mirë kokrrat që të mos hahen nga kafshët, duke i bërë ato të thata dhe të patretshme. Në zorrët, acidi fitik mund të ndërhyjë në përthithjen e kalciumit, hekurit, magnezit dhe zinkut.

✩ Nëse kokrrat e thata thjesht zihen, frenuesit dhe acidi fitik nuk neutralizohen dhe shfaqin efektet e tyre negative. Me tretje të mirë, ngrënia e bishtajoreve dhe drithërave herë pas here nuk mund të shkaktojë dëm. Nëse ato përbëjnë bazën e dietës, ia vlen t'i kushtohet vëmendje përmirësimit të përthithjes së tyre, gjë që secili prej nesh mund ta bëjë në kuzhinën tonë.

Me zgjo

Tradicionalisht, drithërat dhe bishtajore gjithmonë njomeshin ose fermentoheshin përpara se të përgatiteshin në drithëra, bukë ose gjellë të tjera. Procesi i përgatitjes së bukës së thartë, receta klasike për tofu dhe tempeh soje, dhe njomja e fasuleve dhe thjerrëzave për dy deri në tre ditë në kuzhinën indiane janë të gjitha shembuj të qëndrimeve të mençura ndaj drithërave dhe bishtajoreve.

✩ Do të duhen të paktën 7 orë për të shkatërruar pjesën më të madhe të acidit fitik dhe për të neutralizuar frenuesit në drithëra dhe bishtajore. Fasulet ose thjerrëzat e njomura gjatë natës jo vetëm që do të treten më mirë të nesërmen, por edhe do të gatuhen më shpejt.

Më lag

Pasi të keni larë kokrrat, mbushni fasulet me ujë të pijshëm të ngrohtë dhe lërini gjatë gjithë natës në temperaturën e dhomës.
Është më mirë ta lini tiganin me kokrra të njomura pranë radiatorit, pasi në një vend të ngrohtë procesi i "zgjimit" ndodh më shpejt.
Nëse i njomni fasulet më gjatë (2-3 ditë), shpëlajini ato çdo 7-8 orë.
Para gatimit, uji në të cilin janë zhytur kokrrat duhet të kullohet dhe vetë kokrrat duhet të shpëlahen mirë.

Erëza!

Erëzat si asafoetida, xhenxhefili, piperi i zi, shafrani i Indisë dhe koriandër përmirësojnë përthithjen e pjatave me bishtajore. Xhenxhefili mund të shtohet gjatë gatimit, i thatë ose i freskët.

Po soja?

Përveç një luge salcë soje në ditë dhe një tas miso një herë në muaj, nuk konsumoj soje apo produkte soje. Tofu që mund të blini në dyqanet tona, dhe aq më tepër salsiçet dhe salsiçet e sojës, janë shumë të ndryshme nga ato produkte soje që tradicionalisht janë vlerësuar në Azi. Para popullarizimit të saj në Perëndim, soja nuk konsumohej kurrë në një formë të pafermentuar. Salcë soje e fermentuar klasike, tofu, miso dhe tempeh - procesi i përgatitjes së të gjitha pjatave tradicionale të sojës në Azi përfshin fermentim të gjatë, i cili përmirëson përthithjen e saj.

Dyqan qumësht soje ose salca e sojës dhe tofu në restorantet zinxhir nuk përgatiten sipas recetës tradicionale dhe soja nuk i nënshtrohet një procesi fermentimi, që do të thotë se mbetet po aq e vështirë për t'u tretur sa fasulet e thata.

✩ Soja përmban edhe fitoestrogjenë, të cilët nëse konsumohen rregullisht mund të ndikojnë negativisht në sistemin tonë hormonal dhe të shtypin funksionin tonë riprodhues. Doktoresha Kaayla Daniel shkroi një libër të tërë rreth pasojave të tjera negative të konsumit të sojës, "E vërteta e vërtetë rreth sojës".

Sa e vështirë është të jetosh!

Nuk më kujtohet gjithmonë të thith bishtajore brenda natës dhe të dua shijen e hikërrorit me salcën e zakonshme të sojës. Supa me thjerrëza për mua është një pjesë e kënaqshme e drekës, por jo më e shëndetshme. Por pas një pjate me thjerrëza, mund të harroni urinë për një kohë të gjatë. Supë e nxehtë miso në një restorant japonez do t'ju ngrohë pas një rruge të ftohtë, por në vend të tofus, preferoj të shtoj djathë dhie ose avokado në sallatën time.

Le të shohim të mirat dhe të këqijat e të ngrënit të bishtajoreve. Nadya Andreeva, një specialiste e certifikuar e mirëqenies dhe profesioniste në fushën e të ushqyerit të ndërgjegjshëm, do të na ndihmojë me këtë.

Fasulet janë të dashura nga shumë njerëz për disponueshmërinë e tyre dhe përmbajtjen e lartë të proteinave. Mund të jenë të shijshme dhe ngopëse, por mund të shkaktojnë edhe disa probleme serioze, si gazra dhe fryrje, si dhe ngërçe dhe dispepsi.

Në përgjithësi, ka shumë polemika rreth efektit të bishtajoreve në sistemin tonë të tretjes dhe shëndetin në përgjithësi. Disa qasje rekomandojnë t'i vendosni ato në krye të dietës tuaj, ndërsa të tjera, të tilla si paleo dietistët dhe praktikuesit e shëndetit, këshillojnë t'i shmangni ato. Personalisht vazhdoj të ha thjerrëza 2-3 herë në javë. Por meqenëse çdo trup është i ndryshëm dhe çdo sistem tretës është i ndryshëm, bëjeni zgjedhja e duhur vetëm ju mund ta bëni atë për trupin tuaj.

Disa arsye për famën "e dyshimtë" të bishtajoreve

Saponina: fasulet bëhen “produkt muzikor” për arsye se përmbajnë saponin. Ata e mbrojnë bimën nga insektet, por kur gatuajmë për ushqimin tonë, ato formojnë një llum sapuni në sipërfaqen e tiganit. Ato parandalojnë absorbimin e proteinave, duke rezultuar në stagnim të përmbajtjes së zorrëve dhe formimin e gazit.

Acidi fitik: fitat, që është përbërje organike, shpesh i pranishëm në farat e fasuleve të papërpunuara, tërshërën dhe kokrrat e tjera, ka një efekt të fuqishëm lidhës mbi mineralet. Është vërtetuar se ul ndjeshëm përthithjen e magnezit, zinkut dhe kalciumit nga trupi i njeriut. Me pak fjalë, bishtajoret përmbajnë substanca që pengojnë përthithjen e vitaminave dhe mineraleve... Po, kjo është e vërtetë, por vetëm nëse janë gatuar gabim.

Shumica e supave të holla me thjerrëza janë shumë të rënda sistemi i tretjes Perëndimorët që nuk janë mësuar të përdorin bishtajore si burim proteinash.

Paaftësia për të tretur fibrat e tretjes: Përveç acidit fitik që përmban bishtajore, ato më të forta (fasulet dhe fasulet turke) përmbajnë oligosakaride. Thithja e këtyre sheqernave komplekse është e pamundur pa ndonjë ndihmë të jashtme, sepse trupi i njeriut nuk prodhon enzimën alfa-galaktozidazë të nevojshme për t'i zbërthyer ato.

Përmbajtja e niseshtës: Duke marrë parasysh se një pjesë e madhe e njerëzve në botën perëndimore janë të predispozuar ndaj diabetit, ushqimet me niseshte mund të shkaktojnë rritje të sheqerit në gjak. Kjo nuk do të thotë që paradiabetikët ose diabetikët nuk mund të konsumojnë disa bishtajore, por ato nuk duhet të përbëjnë bazën. dietë ditore. Kur fola me Frank Lipman, MD, mjek i çrregullimeve funksionale dhe autor i shumëfishtë më i shitur për bishtajore, ai rekomandoi kufizimin e marrjes së bishtajoreve në 1/2 filxhan në ditë.

Disa "pro" të përfshirjes së bishtajoreve në dietë

Proteinat bimore: Kur shikojmë aspektet energjike të ushqimit, një dietë e përbërë kryesisht nga proteina shtazore është shumë rajasike ose tamasike (në varësi të burimit dhe përgatitjes së tij) në efektet e saj. E thënë thjesht, e bën një person letargjik dhe agresiv ndaj vetes dhe të tjerëve. Për këtë arsye, konsumimi i proteinave me bazë bimore si bishtajoret është i rëndësishëm për të ofruar shumëllojshmëri dhe për të reduktuar dendësinë dietike. Por mos harroni se bishtajoret përmbajnë më shumë karbohidrate se proteina dhe proteina që ato përmbajnë është e paplotë dhe për ta plotësuar atë, bishtajoret duhet të aromatizohen me zarzavate, fara (si fara e kërpit) ose drithëra (quinoa).

Bishtajoret përmbajnë fibra, të cilat kanë një efekt pastrues dhe detoksifikues: Dihet se fibra ka efekte në transportin dhe metabolizmin e makronutrientëve (p.sh. uljen e metabolizmit të glukozës). Aftësia e tij për t'u lidhur me metalet e rënda dhe kancerogjenët organikë mund të sigurojë një mekanizëm të rëndësishëm mbrojtës kundër toksicitetit.

Ushqimet bimore organike janë të lehta për t'u gjetur dhe relativisht të lira: Ndërsa ushqimet e egra të detit dhe mishi i ushqyer me bimë mund të jenë mjaft të shtrenjta, bishtajoret organike janë shumë të përballueshme.

Si të përfshini drithërat dhe bishtajoret në dietën tuaj pa rrezikuar mirëqenien tuaj

Paraardhësit tanë kanë ngrënë fasule për mijëra vjet dhe kanë përdorur prej kohësh teknika për t'i bërë ato më lehtësisht të tretshme. Ne mund të mësojmë shumë prej tyre, nga përdorimi i proceseve të fermentimit deri te njomja dhe mbirja.

Mos harroni se kokrrat më të vogla të thjerrëzave janë përgjithësisht më të lehta për t'u tretur sesa fasulet më të mëdha. Çdo lloj thjerrëzash dhe fasulesh ka vetitë e veta. Për shembull, thjerrëzat e kuqe janë një shkaktar më i madh i çekuilibrit sesa fasulet e arta (ato janë më të vështira për t'u tretur dhe thahen më shumë).

Kam kënaqësinë të ndaj me ju disa sekrete për gatimin e bishtajoreve:

Ziejini ato për të paktën 48 orë. Jo vetëm për "brenda natës", siç përshkruajnë shumë receta, por për 1-3 ditë. Shumica aspekt i rëndësishëm Në përgatitjen e duhur të fasuleve, filloni procesin e përpunimit disa ditë para ngrënies. Sa më gjatë të ngjyhen, aq më lehtë do të treten. Thithni fasulet në ujë shumë të ngrohtë alkalik. Temperatura ideale do të ishte midis 120 dhe 148 gradë, pasi oligasakaridet shpërbëhen nën veprimin e enzimave në një temperaturë prej 150 gradë. Vlera e pH e ujit është gjithashtu e rëndësishme - uji i fortë duhet të shmanget. Mënyra e lehtë Për ta bërë ujin më alkalik, shtoni pak lëng limoni.
Ndryshoni ujin disa herë. Gjatë njomjes, kullojeni ujin dhe shpëlajini fasulet disa herë. Ndryshimi i ujit do të heqë qafe antinutrientët që përmbajnë fasulet.
I gatuani gjatë dhe ngadalë. Dhe nëse i keni mbirë apo i keni lagur, përpiquni t'i gatuani fasulet në zjarr të ulët për një kohë të gjatë. Gatimi i ngadaltë në sobë jep rezultate të mira, siç bën gatimi i ngadaltë në furrë ose në furrë. Më pëlqen të gatuaj fasule në një tenxhere të ngadaltë me një tas balte.