Мясо грибная подлива со сливками. Грибной соус к мясу

Грибной соус из шампиньонов - это один из самых простых соусов, да еще и приготовленный из вполне доступных продуктов. Он подойдет практически к любому блюду.

Соус из шампиньонов со сливками - это необычный вкус, кремовая текстура и нежность.

Для приготовления понадобится:

примерно 300 миллилитров жирных сливок;
ложка муки;
50 грамм масла сливочного;
любые приправы по желанию;
одна луковица;
200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

Грибы и лук нужно очень мелко нарезать причем, чем меньше будут кусочки, тем лучше, но блендер или комбайн использовать не нужно.
Лук обжариваем на горячей сковороде до румяности, соединяем с грибами и ждем, пока все дойдет до готовности. Появившаяся жидкость должна полностью вывариться.
В другую емкость выкладываем масло, топим его, смешиваем с мукой и обжариваем буквально минуту, после чего вливаем сливки и доводим до кипения, не забывая мешать. Смесь должна получиться полностью однородная.
Продолжаем готовить еще две минуты и вливаем соус к грибам с луком. Добавляем приправы на свой вкус и на медленном огне тушим около 15 минут, чтоб содержимое загустело. Подавать соус следует только после того, как его охладите.

С майонезом

Еще один вариант соуса с грибами. Отличное решение в случае, если под рукой не оказалось сливок.

Необходимые продукты:

ложка муки;
специи на свой вкус;
около 150 грамм шампиньонов;
30 грамм майонеза.

Процесс приготовления:

Хорошо измельчить грибы и лук, выложить их на сковороду и обжарить до появления красивого румяного цвета.
Затем выкладываем к ним майонез, муку, приправляем выбранными специями, перемешиваем и оставляем готовиться на медленном огне на пять минут.

Со сметаной

Грибной соус со сметаной гораздо полезнее, чем с майонезом.

А если еще взять продукт не слишком жирный, то блюдо получится совсем некалорийным.

Необходимые продукты:

маленькая баночка сметаны;
приправы по своему желанию;
одна луковица;
около 200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

В отличие от других рецептов, в этом придется потушить овощи так, чтобы выделяемая жидкость не испарялась.
Измельчаем лук и грибы, отправляем на сковороду с низким уровнем нагрева, прикрываем крышкой и держим около 15 минут. При необходимости, влейте в сковороду немного воды, чтоб ее содержимое не подгорело.
Вливаем сметану и продолжаем готовить еще 7 минут. Добавляем выбранные специи.
Снимаем с огня, ждем, пока масса остынет, и доводим ее до состояния пюре при помощи блендера или комбайна.

Сливочно-чесночный соус из грибов

Сливочно–грибной соус можно сделать более пикантным на вкус. Достаточно просто добавить в него чеснока.

Необходимые продукты:

две ложки муки;
200 грамм шампиньонов;
приправы на свой вкус;
упаковка жирных сливок;
около 40 грамм масла сливочного;
два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

На горячей сковороде растопите масло до жидкого состояния, выложите к нему нарезанный на небольшие кусочки чеснок, подержите его некоторое время, но не обжаривайте.
В эту смесь всыпьте муку и помешайте, чтоб все загустело. Влейте сливки, дождитесь, пока соус закипит, выложите приправы и выключите огонь.
В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы - из них должна выпариться вся жидкость. Залейте приготовленным соусом и тушите еще пять минут до полной готовности.

Из замороженных грибов

Такой соус готовится просто, а получается совсем не хуже, чем из свежего продукта.

Необходимые ингредиенты:

одна луковица;
ложечка сливочного масла;
приправы по вкусу;
300 грамм замороженных шампиньонов.

Процесс приготовления:

Луковицу шинкуем на маленькие кусочки и зажариваем на горячей сковороде до румяности.
Сюда же добавляем грибы, которые ненужно заранее размораживать. Прикрываем крышкой и тушим около трех минут.
Затем открываем, увеличиваем огонь и готовим еще 5 минут так, чтобы почти вся жидкость испарилась, а цвет грибов стал более темным.
Выключаем плиту, добавляем сливочное масло и с помощью блендера делаем из массы пюре.

Если соус вышел слишком густым, то можно влить немного воды и снова воспользоваться блендером.

Сливочный грибной соус из шампиньонов для спагетти

Спагетти с грибным соусом - это одно из самых лучших сочетаний. Блюдо получается нежным и безумно вкусным.

Необходимые продукты:

одна луковица;
баночка сливок;
300 грамм шампиньонов;
приправы и зелень по своему желанию.

Процесс приготовления:

Лук нарезаем на небольшие кубики и доводим до румяного цвета на горячей сковороде.
Выкладываем к нему предварительно нарезанные шампиньоны, обжариваем все вместе около 10 минут так, чтоб выпарилась вся жидкость.
Приправляем овощи выбранными специями по своему вкусу и вливаем сливки. Ждем, пока содержимое закипит, и убираем с плиты.
Этим соусом поливаем спагетти.

Необходимые продукты:

три ложечки лимонного сока;
около 30 грамм масла сливочного;
300 миллилитров бульона;
200 грамм грибов;
специи по вкусу;
три ложки муки.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промываем грибы и нарезаем их на мелкие кусочки. Можно даже измельчить их при помощи терки.
Отправляем на сковороду масло и топим его. Затем засыпаем шампиньоны и начинаем тушить их на медленном огне так, чтоб они уменьшились в размере и отдали всю лишнюю жидкость. На это потребуется около 10 минут. Смотрите, чтобы они не зажарились.
Вливаем указанное количество лимонного сока, всыпаем муку. Тщательно все перемешиваем и приправляем любыми специями по своему вкусу.
Остается влить к соусу бульон и довести все до готовности посредством тушения на слабом огне около 10 минут.

Сливочно-грибной соус служит универсальным дополнением для блюд из мяса, курицы и различных овощей. Кроме того, такую подливу можно использовать для запекания голубцов, фаршированных перцев или просто нарезанной порционными кусками курицы. Вариантов, как использовать сливочный соус с грибами при подаче на стол, много, и стоит хотя бы раз попробовать приготовить такую заправку.

Предложенный рецепт подливы из грибов со сливками универсален не только тем, что ее можно кушать с курицей, макаронами или хлебом, но и тем, что на его основе можно приготовить много различных вариантов грибной смеси.

Чтобы сделать универсальный сливочный соус с грибами, понадобится:

300 г. любых свежих грибочков;
200 мл. сливок (густота продукта выбирается по желанию);
1 луковица;
соль, перец, куркума и карри по вкусу;
немного подсолнечного масла.

Готовить нужно с соблюдением следующих этапов:

Грибные шляпки (ножки лучше не использовать, они более жесткие) очистить, помыть, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Лук порезать кубиками.
Обжарить на сковороде до полуготовности лук, потом добавить грибные кусочки, залить небольшим количеством воды и накрыть крышкой. Луково-грибная масса должна тушиться до готовности.
После того, как все будет готово, влить в сковородку сливки, положить специи и хорошо перемешать.
Потушить получившуюся массу еще 3 – 5 минут и снять с огня.

Подливу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Кулинарные фантазии

Как уже говорилось выше, грибной соус со сливками не только универсален. Благодаря своей сочетаемости с различными продуктами предложенный рецепт можно изменять, добавляя в него новые компоненты или заменяя уже имеющиеся. Как это сделать? Стоит рассмотреть наиболее распространенные варианты:

Заменить сливки сметаной. Рецепт имеет оригинальный вкус и часто используется при запекании мяса или рыбы.
Добавить рубленую зелень или использовать взамен предложенных другие специи. Любителям остренького рекомендуется положить в подливку дополнительно немного чеснока или жгучего перца.
Использовать сыр. Натертый твердый сыр или измельченный плавленый сырок кладется незадолго до кипения и размешивается до полного растворения. Сырно-грибная масса чаще используется для запекания.
Выдавить сок лимона. Он придаст подливке изысканную кислинку.
Положить кусочки мяса или рыбы в грибной соус со сливками или со сметаной и подать к овощам и макаронам.

Вариант приготовления мясо-грибной подливы со сливками стоит рассмотреть подробнее на примере заправки с курицей и грибами. В дополнение к указанным в рецепте компонентам нужно взять 200 – 300 г. белого мяса курицы (грудку) и готовить так:

курочку отварить до готовности, остудить и мелко порезать мясо поперек волокон;
добавить курицу одновременно с грибами к жарящемуся луку и тушить (рекомендуется брать не воду, а немного бульона, где варилась птица);
далее следовать описанию, как приготовить, указанному в рецепте.

Курицу можно заменить другой птицей, мясом, или мясным фаршем, или рыбой. Гурманы предпочитают кушать такую смесь с картофелем или пастой.

Основные принципы приготовления

Сливочный соус с грибами отличается нежным изысканным вкусом, и приготовление его не составляет труда даже для начинающих кулинаров. Но все же, прежде чем начинать готовить, стоит прислушаться к рекомендациям, способным обеспечить 100% кулинарного успеха.

Выбор грибов. Они должны быть свежими, без признаков червивости или порчи. Для готовки лучше брать только шляпки, а из ножек сделать что-нибудь другое, к примеру, грибную икру.
Использование заготовок. Если для солений рекомендуется только вымачивание, то сухие грибочки нужно замочить на ночь в холодной воде, а потом варить в течение получаса. Но все равно готовка с использованием сухих заготовок не всегда бывает успешной: некоторые кусочки недостаточно насыщаются влагой и остаются твердыми. Можно в этом случае прибегнуть к небольшой хитрости: смолоть отваренные грибки и в таком виде их тушить с луком.
Проверка свежести молочной продукции. Часто, когда готовятся грибы в сливочном соусе, добавленные сливки не смешиваются равномерно с томящейся луково-грибной массой, а сворачиваются в неприглядную молочную крошку. Для того, чтобы избежать такой неприятности, стоит закипятить в отдельной емкости немного воды и смешать с небольшим количеством сливок. Если они не свернулись, то можно добавлять в готовящуюся подливку. Такой же тест нужно проводить и со сметаной.
Не увлекаться специями. Конечно, хочется, чтобы было вкусно и необычно, но избыток приправ перебьет сливочно-грибной вкус. Стоит ограничиться, помимо соли, 2 – 3 ингредиентами. Следует соблюдать осторожность, применяя чеснок: сильный чесночный запах не подчеркнет, а перебьет изысканный грибной аромат.
Добавление лука обязательно. После обжарки и тушения луковые частички становятся незаметными, но они необходимы для усиления грибного вкуса и аромата.
Посуда с толстым дном. Готовить можно на сковородке, но если есть сотейник с толстым дном и стенками, то стоит воспользоваться им. В результате тушения продукты должны стать максимально мягкими.
Максимальное измельчение. Соус должен быть не только вкусным, но и однородным. Некоторые кулинары предпочитают не нарезку ингредиентов, а их измельчение в блендере или мясорубке.

Здравствуйте. Вы хотите приготовить что-то вкусное и необычное, чтобы удивить свою семью новеньким блюдом? Но при этом у вас мало времени? Не знаете, как это сделать? Всё очень просто. Можно взять, к примеру, спагетти и отварить их. И сделать к ним великолепный рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками.

Грибной соус из шампиньонов со сливками является великолепным дополнением ко многим блюдам Его можно подавать к макаронам, рису, блюдам из картофеля. А отбивным и котлетам придаст мягкость и сочность.

Он придаст блюдам необычно нежный сливочный вкус, к тому же аромат его забыть просто невозможно. Рецепт его очень прост и он не займёт у вас много времени на приготовление. Вашему вниманию ниже приведён пошаговый способ приготовления.

Ингредиенты:

1. Шампиньоны – 300 г.

2. Лук – 1 шт.

3. Сливочное масло – 50 г.

4. Мука – 2 ч.л.

5. Сливки 10% — 500 мл.

6. Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Как приготовить данный соус? Для начала возьмем шампиньоны. Готовить блюдо лучше из замороженных, а не из сушёных грибов. Их необходимо разморозить, промыть и просушить. Затем мы их нарезаем.

Если вы любите, чтобы в соусе чувствовались кусочки грибов, то нарезать их нужно тонкими пластинками. Если же вы хотите, чтобы он был однородным, то нарезать шампиньоны необходимо помельче.

2. Также сразу можно нарезать лук мелкими кубиками. Роль лука здесь важна. Он придаёт необходимый аромат. Особенно это важно, если соус готовится из шампиньонов. Например, белые грибы обладают большим ароматом сами по себе.

3. Затем возьмём . Оно должно быть обязательно свежим и обладать ярко выраженным сливочным вкусом и нежным ароматом. Это является важным моментом.
Масло растапливаем на предварительно разогретой сковородке.

4. После того, как масло полностью растоплено, добавляем в него лук. Обжаривать его нужно, до красивого золотистого цвета, периодически помешивая.

5. Затем сюда же добавляем шампиньоны. Не смущайтесь, что они занимают много места: обжариваясь, они уменьшаются в три раза. Обжариваем, помешивая, до тех пор, пока они не подрумянятся. Вода, которую выделяют грибы, должна полностью испариться. В это время солим и перчим получившуюся массу по вкусу.

Также можно добавить небольшую щепотку тёртого мускатного ореха. Он поможет более ярко и насыщенно проявить вкус сливок.

6. Затем для того, чтобы соус был более густым. Перемешиваем до получения однородной массы. Если вы желаете, чтобы он выглядел, как густая сметана, то можно добавить и три ложки муки. А с двумя он будет смотреться, как нежирная сметана. Одна ложка придаст соусу вид сливок.

7. Когда всё обжарилось и подрумянилось, вливаем сливки. Вводить их необходимо тонкой струйкой на всю поверхность сковородки. Так же нужно следить, чтобы сливки закрывали всю поверхность грибов. И снова медленно и аккуратно помешиваем.

8. Когда соус закипит и загустеет, снимаем сковородку с огня.

9. Как видите, рецепт приготовления очень прост, но результат поможет вам превзойти себя и удивить гостей или своих домашних чем-то необычным.

Соус к столу подаётся в холодном виде. Его можно разлить в специальные соусники и украсить зеленью. Это придаст блюду не только эстетически красивый вид, но и более аппетитный и праздничный.

Кроме шампиньонов могут использоваться и другие грибы. Это могут быть белые грибы. Они могут использоваться как в свежем (замороженном) виде, так и сушёные. Причем сушёные обладают более ярким ароматом.

Сочетание мягкого вкуса сливок и насыщенного аромата грибов опробовано и выверено поколениями кулинаров. Молочные продукты и дары леса органично дополняют друг друга, формируя густую, но в то же время нежную гамму блюда.

Сливочно-грибные соусы в мировой кухне распространены повсеместно. В традиционных русских блюдах используются преимущественно лесные грибы – лисички, боровики, опята, моховики, подосиновики и др. Чуть реже в составе можно встретить маслята и сыроежки. В межсезонье подливы готовят с тепличными вешенками, китайскими опятами, шампиньонами, сушеными грибами и морожеными полуфабрикатами.

Помимо основных ингредиентов, в состав соуса могут входить орехи, различные виды лука и зелени, морковь, сладкий перец, вяленые томаты, сельдерей, кислые яблоки, мягкие и твердые сыры, сухофрукты, соленья. Из числа специй с грибами и молочными продуктами хорошо сочетаются тмин, кориандр, паприка и карри, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Из зелени – сушеная и свежая кинза, сельдерей, петрушка, базилик, розмарин и тимьян.

Соусы используют в качестве пикантного дополнения к отварной пасте, кашам, картофелю и другим вторым блюдам, связующего компонента запеканок, пиццы и лазаньи, слоеных пирогов и расстегаев, заливки для запекания вырезки, рыбы, птицы и мясных изделий.

Как приготовить ароматный и оригинальный соус из сливок и грибов, подробно рассказано чуть ниже.

Грибной соус из сушеных грибов

Жидкий соус из сушеных грибов, приготовленный по классической технологии. Подходит для заливки лазаньи, разного рода запеканок, пиццы.

Список ингредиентов:

Сливки питьевые – 200 мл. либо
Сметана жирная – 150 г.
Грибы сушеные белые – 100 г.
Мускатный орех – щепотка.
Соль.
Черный перец.
Масло сливочное – 50 г.
Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
Бульон или вода – 200-300 мл.
Чеснок – 1 шт.
Лук мелкий – 100 г.

Способ приготовления:

Несколько сушеных боровиков измельчить в кофемолке до состояния грибной муки. Смешать с мелкой солью и ложкой пшеничной муки. Развести в 100 мл. холодного молока или сливок.
Лук натереть на терке, чеснок растолочь пестиком или размять чеснокодавкой.
Растопить сливочное масло и пассировать чеснок, лук вместе с проступившим соком.
Когда масса овощей станет однородной и слегка зазолотится, всыпать приправы, сушеную зелень. Влить тонкой струйкой сливки с разведенным порошком.
Масса на сковороде начнет стремительно густеть, в этот момент долить грибного бульона и оставшиеся сливки.
Вливать надо постепенно, отслеживая консистенцию соуса. Стоит помнить, что в теплом состоянии он будет немного гуще.
После введения последних ингредиентов, готовить под крышкой еще около 10-15 минут на слабом огне. Соус готовится дольше, так как сушеные грибы требуют более длительной варки, чем мороженные или отварные.

Сырно-сливочный соус с вешенками

Очень нежный соус с крупными кусочками грибов. Идеален для подачи с птицей, рыбой и запеченным мясом.

Список ингредиентов:

Плавленый сыр «Дружба» - 200 г.
Вешенки – 400 г.
Масло сливочное – 100 г.
Паприка сушеная – 0,5 ч. л.
Кинза или петрушка свежая – 30 г.
Томаты вяленые – 20-30 г.
Сливки жирные – 150 мл.
Бульон овощной, грибной – 300-400 мл.
Чеснок – 3-4 зубка.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Соль.
Черный перец.
Лист лавра.

Способ приготовления:

Свежие вешенки тщательно перебрать, удалив все одревесневшие части. Нарезать кубиком и обжарить в сливочном масле с добавлением 2-3 лавровых листов. После появления насыщенного аромата специи можно убрать.
Добавить в смесь толченого чеснока, рубленые вяленые томаты и петрушку, кинзу или базилик. Посолить. Всыпать четверть-половину ложки молотой паприки. Она придаст блюду сладости и легкий золотистый оттенок.
Тушить под крышкой 2-3 минуты. После залить сливками. Добавить молотого перца.
На сухую сковороду насыпать с горкой ложку хорошей пшеничной муки. Часто помешивая, довести ее до кремового цвета, остудить и размешать в части грибного или овощного бульона.
Полученную заготовку по частям добавить к грибам, следя за тем, чтобы мука не оседала на дно и не пригорала.
Когда вся смесь равномерно распределится и начнет густеть, развести все остатками грибного (овощного) бульона до требуемой консистенции.
В последнюю очередь всыпать измельченные плавленые сырки. Как и муку, сыр нужно добавлять по частям, дожидаясь полного растворения каждой партии.
В конце приготовления, по желанию, можно еще подлить жирных сливок, если соус покажется недостаточно «сливочным» либо слишком густым. После вливания сливок, соус нужно готовить 5-7 минут.

Сливочно-грибной соус «А-ля тар-тар»

Густой соус с пикантным добавлением в виде маринованных корнишонов, каперсов или оливок. Особый аромат соусу придают сушеные белые грибы. Вместо привычных боровиков можно взять тепличные шиитаке. Они оставляют приятное ореховое послевкусие и идеально подходят для грибных соусов. Их мякоть гораздо плотнее обычных лесных грибов, поэтому измельчать эти дары леса нужно тщательнее.

Список ингредиентов:

Грибы белые, сушеные – 100 г.
Корнишоны или маслины – 70-100 г.
Петрушка или кинза сушеные – 0,5 ч. л.
Укроп сушеный - 0,5 ч. л.
Сметана жирная – 200 г.
Бульон любой – 400мл.
Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
Сельдерей сушеный или свежий – 1 ч. л. или 50-70 г.
Соль.
Чеснок – по желанию.
Черный перец.
Тмин молотый.
Масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

Пластинки сушеных грибов залить водой и несколько раз сменить жидкость по мере насыщения цветом. В конце залить холодным молоком и оставить в холодильнике до полного размягчения.
Мелко порубить, обжарить с луком и долькой чеснока. По мере жарки подливать бульона, чтобы кусочки обдало паром.
В сметане размешать муку, сушеную зелень, молотый тмин и соль. Развести бульоном и добавить в сковороду.
Интенсивно размешать, не давая муке сконцентрироваться на дне посуды. Она моментально пригорит и испортит вкус соуса.
После того, как соус равномерно загустеет, добавить корень сельдерея, натертый на свекольном профиле. Накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.
В последнюю очередь добавить измельченные корнишоны, маслины или каперсы. Из числа солений нужно выбрать что-то одно, так как вместе они плохо сочетаются в этом соусе.
Вместе с сельдереем нельзя добавлять маринованные корнишоны, так как содержащийся в них уксус не даст кусочкам как следует приготовиться и они останутся слегка жестковатыми.
После добавления последних ингредиентов готовить еще 5-10 минут на малом огне.

Сливочно-грибной соус «по-студенчески»

Соус с натяжкой можно назвать сливочным, так как в зависимости от ситуации и полноты холодильника его могут готовить со сливками, сметаной, майонезом или просто на одном сливочном масле.

Список ингредиентов:

Опята осенние, мороженные – 200 г.
Сметана – 100 г.
Паста томатная – 1 ст. л.
Морковь – 100 г.
Лук – 100 г.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Бульон овощной – 500 мл.
Соль.
Приправа для грибного или куриного бульона.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Черный перец.

Способ приготовления:

Отварить половину стандартного брикета мороженных опят (400г.). В процессе добавить лавровые листы и горошины перца. Тепличные китайские опята варятся дольше своих лесных собратьев.
Обжарить в растительном масле. Добавить лук и морковь. Ввести специи и соль.
Измельчить в кашицу погружным блендером.
Сметану смешать с томатной пастой или кетчупом, пшеничной мукой и бульоном.
Смесь влить в грибную икру. Дать немного утушиться без крышки. Всыпать чайную ложку сушеного укропа и половину ложки комплексной приправы (основы) для грибного бульона.
Тушить 5 минут под крышкой.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов

Традиционный вариант варки густого соуса с добавлением пассированных овощей и сушеной зелени. Обычно в зажарку добавляют репчатый лук и морковь, но есть варианты с белой частью лука порея и сладким перцем. Лук-порей придает соусу более мягкий привкус.

Список ингредиентов:

Грибное ассорти или шампиньоны – 300 г.
Сливки питьевые (10 %) или жирное молоко – 200 мл.
Масло сливочное для жарки – 100 г.
Лук репчатый или порей – 100 г.
Тмин молотый или кориандр – щепотка.
Перец сладкий – 0,5-1 стручок (100г.)
Соль.
Лист лавровый.
Горошины душистого перца.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Бульон или вода – 300 мл.
Укроп, кинза, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы вычистить и отварить в подсоленной воде. Если соус делается из лесных грибов, то для бульона нужно взять не первый, а второй отвар. В первый раз после закипания воду слить.
Сцедить часть отвара в отдельную посуду (300-400 мл.).
Шампиньоны, осенние и китайские (тепличные) опята даже в отварном виде обладают достаточно плотной мякотью, поэтому перед обжаркой их желательно измельчить блендером или мясорубкой. Другие сорта грибов в этом не нуждаются.
Грибную икру обжарить с репчатым луком. В процессе добавить тертую морковь и мелко нарезанный сладкий перец.
Вложить еще кусок сливочного масла, после его расплавления долить сливок и тушить под крышкой на небольшом огне.
Добавить специи по списку. Развести муку в бульоне и влить в основу соуса.
Спустя пару минут попробовать и довести до вкуса солью.
Тушить еще 2-3 минуты, затем снять с плиты, немного остудить и измельчить блендером в густую и однородную массу. Важно помнить, что по мере остывания соус будет густеть.
В таком виде соус отлично подходит к отварной пасте, толченому картофелю и гарнирным кашам.
В личной практике автора, соус использовался «под сыр» для заливки смаженок, пиццы, штучных расстегаев, лазаньи и запеканок на основе картофеля.

Разнообразить ежедневное меню можно не только с помощью новых продуктов питания. Для этого достаточно приготовить новый соус и обычные блюда заиграют новыми вкусовыми красками.

Традиционный рецепт

Очень вкусным является сливочный соус с грибами, для которого понадобятся такие компоненты:

сливки;
мука;
сливочное масло;
сушеные белые грибы.

Сначала нужно промыть белые грибы и залить их водой хотя бы на восемь часов. После этого отварить их до готовности и покрошить. На раскаленную сковороду выложить сливочное масло, туда же отправить муку и сливки, затем посолить и перемешать. Далее снять с плиты, выложить смесь в соусницу, можно подавать к столу.

С мускатным орехом

Нежный сливочный соус с грибами, который отлично подходит для риса, макарон, к овощному ассорти и печёной картошке получится, если сделать заправку с мускатным орехом. Следует взять:

свежие шампиньоны;
сливки;
чеснок;
сливочное масло;
мускатный орех;
зелень;
перец, соль.

Этапы приготовления такие. Для начала нужно растопить масло сливочное на сковороде и выложить в него измельченный чеснок. Смесь потушить не более трех минут. Нарезанные в виде пластин грибы добавить к чесноку, все перемешать и тушить пять минут на среднем огне.

К грибам добавить подогретые сливки и снова поставить томиться около 10 минут. Не забудьте немного поперчить, в меру посолить, а также добавить чуть-чуть зелени и мускатный орех. Заправку оставить томиться еще порядка пяти минут. Соус готов, можно подавать к основному блюду.

Соус без сливок

Можно приготовить настоящий сливочный соус с грибами, при этом не используя сливок. Ингредиенты, нужные для этого, такие:

молоко;
мука;
сливочное масло;
перец, соль;
пармезан;
растительное масло;
чеснок.

Процесс приготовления таков. На слабом огне в кастрюле растопить сливочное масло, чтобы оно стало жидким и начало закипать. Как только этот процесс пошел полным ходом, с помощью вилки сбить масло и добавить муку, только постепенно. Обязательно мешать смесь, чтобы состав смог соединиться.

Затем нужно усилить огонь до среднего и продолжать вымешивать содержимое кастрюли, дополнить состав солью. Тем временем следует нагреть молоко и влить его в масляно-мучную смесь. Если содержимое начнет закипать, сразу мешать, не допуская подгорания.

Важно: жидкость из соуса должна испаряться и уменьшаться в объеме.

Не останавливаясь, следует мешать заправку еще около десяти минут пока не получиться необходимая консистенция. Чем дольше на плите находится соус, тем он станет гуще. Нет четких правил по поводу густоты, каждый добивается такой консистенции, какая ему нравится.

В состав этого рецепта можно добавить разные приправы и пряности, все в этом вопросе будет зависеть от намечаемого основного блюда. Для жирности сливочного соуса без молока можно добавить сливочного масла. Этот продукт можно заменить и растительным маслом, но в тех же пропорциях, что указаны в рецепте.

С чесноком

Некоторые хозяйки при приготовлении разных соусов не могут распрощаться со своим любым ингредиентом — чесноком и добавляют его везде, где только можно. Существует сливочный соус с чесноком. Его компонентами являются:

картофель;
грибы;
чеснок;
сметана;
твердый сыр;
подсолнечное масло;
перец, соль;
зелень.

Как готовить это блюдо. Сначала нужно нарезать в виде ломтиков грибы. Твердый сыр натереть на тёрке и измельчить очень мелко чеснок. Нагреть емкость с не пригорающим дном на среднем огне и налить туда подсолнечное масло. Далее разместить в емкости металлическое кольцо для готовки и добавить некоторую часть тертого картофеля.

Применяя ложку, состав следует мягко надавить, делая компактный торт. Обжарить с обеих сторон, добиваясь золотистого цвета. Немного подлить подсолнечное масло. Поместить смесь на поднос, накрошить сыр. Положить все в духовку.

Добавить еще подсолнечного масла и обжарить чеснок, чтобы он стал золотистого цвета. В сковороду высыпать нарезанные грибы. После их размягчения добавить сметану, затем минут пять еще держать на огне. Поперчить, посолить. Вынуть из духовки, после расплавления сыра. Поместить все в тарелку, а затем залить соусом.

С луком и сыром

Очень нежным и пикантным вкусом обладает рецепт сливочного соуса с луком, грибами и сыром. Для него потребуются такие компоненты:

сливочное масло;
кулинарные сливки;
лук-порей;
чеснок;
грибы разные;
белое вино;
перец, соль.

Для приготовления необходимо белую часть лука нарезать очень мелко. Таким образом поступить с чесноком. В сковороде растопить масло, туда отправить чеснок и лук-порей, все это обжаривать до появления небольшого румянца.

Затем соединить с остальными продуктами, в частности, нарезанными грибами. Снова все прожарить до момента испарения влаги. Влить указанное количество вина и продолжать жарить. В тот момент, когда грибы хорошо вберут вино, добавить еще крем и кулинарные сливки, поперчить, посолить и снова тушить содержимое. В последнюю очередь добавить сыр.

Рецепт для мультиварки

Эту заправку можно приготовить в мультиварке, если запастись такими компонентами:

сухими грибами;
луком;
морковью;
зеленью;
чесноком;
сливками;
солью;
растительным маслом.

Приступая к созданию этого кулинарного шедевра, сначала нужно измельчить до состояния крупинок грибы сухие.

Важно: примерно из 20 г лисичек можно получить 60 мл крупы, которую необходимо залить сливками, все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Тем временем измельчить морковь и лук. Далее смазать чашу устройства растительным маслом, а затем включить его в позицию «Жарить». Через пару минут можно выкладывать в емкость рубленые овощи. Обжарить их, обязательно помешивая при открытой крышке.

Если продукты начнут подрумяниваться, выключить режим и извлечь чашу из корпуса, для быстрого остывания. После этих действий ее нужно снова поместить в мультиварку. Вылить в овощи смесь сливок и грибов, перемешать, закрыть крышкой и поставить в режим «Каша» на полчаса. За пару минут до окончания добавить соль, чеснок и зелень.

Содержимое перемешать и оставить на «Подогрев» еще минут на десять. Спустя это время соус будет готов. Он очень ароматный и вкусный, так что приготовить его обязательно нужно.