Part on peen lind – küpseta seda valesti ja saad rasvase sitke lihatüki, mille servad on kõrbenud. Kuid isegi kõigi reeglite järgi küpsetatud ja õrna krõbeda koorikuga part nõuab meistriteose valmimist tema juurde serveeritud kastme kujul.
Pardiliha kastmete retsepte on miljoneid. See on nii prantsuse kui ka hiina keel. Teised kastmed sobivad selle linnuga suurepäraselt, kuid mesi teeb selle täiesti hämmastavaks. See glasuurib ja pehmendab nahka, teeb liha magusaks ning sobib hästi nii meie sinepi kui ka idamaise sojakastmega.
Tähelepanu! Meie poolt antud retsepte kasutatakse peamiselt pardiliha, rümpade ja rindade marineerimiseks, glasuurimiseks ja küpsetamiseks. Need annavad roale isuäratava välimuse ega lisa vöökohale täiendavaid sentimeetreid, nagu juhtub näiteks majoneesi marinaadina kasutades.
Pardi enne küpsetamist kastmega katmisel tehke naha sisse lõiked, et ka liha oleks marinaadist küllastunud (samas ärge tükeldage liha ennast). Lisaks tasub karkass katta mitte ainult väljast, vaid ka seest.
Mesi sinepikaste pardile
- mesi - 2 spl.
- valmis sinep - 2 spl.
- pipar - näputäis
- sool - näputäis
- lemmikvürtsid (küüslauk, kurkum, tšillipulber või ingver, paprika) - maitse ja soovi järgi (valikuline)
- Sega retsepti koostisained ja määri rümp seguga (ka seest). Jäta see ööseks külmkappi seisma. Aga kui teil on kiire, minge otse teise etapi juurde.
- Küpseta parti ahjus (180°C, 1 kilo parti – 1 tund küpsetamist), kuni moodustub kuldpruun koorik, valades peale rasva, mis sulab ahjuvormi.
Mee-sojakaste pardile
Pardirinnad on selles kastmes eriti maitsvad.
Valmista (2 pardi rinnale):
- sojakaste - 1 spl.
- mesi - 1 spl.
- küüslauk - 1 nelk
- piment - näputäis
- tüümian - 1 oksake
- sool - näputäis
- õli rindade praadimiseks - 1 spl.
Valmistame roa vastavalt järgmisele skeemile:
- Prae liha kiiresti pannil (taimeõlis), siis pane ahju (220°C, 10 minutit), siis mässi fooliumisse ja pane tagasi ahju (220°C, 7 minutit).
- Sega sojakaste mee ja hakitud küüslauguga, kuumuta, kuid ära lase temperatuuril tõusta üle 50°C.
- Kasta parditükid kastmesse ja küpseta (ahjus) pruuniks.
- Tõsta liha vormi ja vala peale küpsetamist tekkinud vedelik.
Mee-apelsini kaste pardile
Valmistage (1 rümba kohta):
- mesi - 2 spl.
- apelsini koor - 0,5 tk.
- värske sidrunimahl (värske mahl) - 1 tk.
- sojakaste - 1 spl.
- õunasiidri äädikas - 1 spl.
- küüslauk - 3 nelki
- värske ingver, ilma kooreta - väike tükk (umbes 3 cm)
- sool - näputäis
- pipar - näputäis
Valmistame roa vastavalt järgmisele skeemile:
- Jahvata ingver ja küüslauk, prae lusikatäies õlis läbi.
- Sega hulka mesi ja kui see sulab, lisa koor ja äädikas. Hauta segu madalal kuumusel 2-3 minutit. Protsessi ajal on vaja segada.
- Lisa värske mahl, 2-3 spl. vesi ja sojakaste. Jätka kastme keetmist veel 4-5 minutit.
- Kastke ahjus küpsetatud (eelnevalt soola ja pipraga hõõrutud) pardiliha kastmesse ja hautage selles paar minutit.
Eksootiline pirnikaste meega
Selles pardiga serveerimiseks mõeldud kastmeretseptis saab pirnid hõlpsasti asendada oma lemmikpuuviljadega. Need võivad olla näiteks aprikoosid või õunad.
Valmistage (1 rümba kohta):
- mesi (mis tahes vedelik) - 100 ml
- terved hertsoginna pirnid (valikuline - aprikoosid, ploomid, õunad, küdooniad) - 1 kilo
- laimi- või sidrunimahl (värske mahl) - 2 spl.
- ingver, kooritud, värske, püreestatud - 1 tl.
- nelk - 2-4 punga
- jahvatatud kaneel - 1 tl.
Valmistame roa vastavalt järgmisele skeemile:
- Eemaldame viljad koorest, seemnetest ja lõikame väikesteks tükkideks.
- Piserda puuviljatükid värske mahlaga, lisa nelk, kaneel ja ingver.
- Hakkame keema, lisades vajadusel vett (põletuse korral).
- Kui puuviljad muutuvad püreeks, jahuta kaste veidi (50°C-ni) ja hõõru sellesse mett. Originaalis valatakse mesi kohe sisse, kuid selle kuumutamine üle etteantud temperatuuri mõjub selle omadustele halvasti, seega soovitame mee koostisega lisada valmistamise lõpus.
- Pärast mee lisamist jahutage kaste järk-järgult ja valage kastmepaati. Part sellega on lihtsalt hiilgavalt hea.
Järjekordne pardiretsept, järjekordne katse meie mentaliteedi mitte nii lemmiklindu ilmestada. Miks mitte sinu lemmik? Jah, sest pardi küpsetamiseks pole palju muid retsepte peale terve rümba klassikalise röstimise ahjus. Nagu "" retseptis, mille ma avaldasin mitte nii kaua aega tagasi, teen käigu kattega, kuid mitte glasuuri kujul, vaid voolava kastme kujul, mis põhineb meel, ingveril ja meie lemmikul. sojakaste. Tulemus meeldis mulle väga-väga, nii et mul on hea meel seda imeretsepti teiega jagada!
Teil on vaja järgmist.
- 2 pardirinda;
- 2 tl mesi;
- 150 ml apelsinimahla;
- 3-4 spl. sojakaste;
- 1 tl riivitud ingver;
- 1 küüslauguküünt;
- sool pipar.
Hõõru part soola ja pipraga.
Prae keskmisel kuumusel, kergelt õliga määritud pannil rinnad. Asetage need nahaga allapoole ja hoidke rasva umbes 15 minutit, andes nahale kuldse värvi ja krõbeda tekstuuri.
Seejärel keera rinnad fooliumisse.
Ja pane need 15-20 minutiks ahju. Temperatuur - 180 kraadi.
Sel ajal, kui part ahjus küpseb, haki küüslauk peeneks.
Prae küüslauk ja ingver keskmisel kuumusel.
Lisa mett.
Niipea, kui mesi on sulanud, suurendage kuumust.
Ja lisa apelsinimahl ja sojakaste.
Võta rinnad ahjust välja ja pane koos kastmega pannile veidi kastmes hauduma.
Seejärel tõsta rinnad vaagnale. Ja kastet tuleb kurnata.
Seejärel vala kaste rindadele ja serveeri :)
-Head isu!-
#armastusega toiduvalmistamine
Nõutavad tooted
1 pardirümp kaaluga 2,5 kg
3 apelsini
1,5 tl. sool ja jahvatatud ingver
1 tl. jahvatatud kuivatatud küüslauk ja must pipar
0,5 tl. Cayenne'i pipar või tšilli
Ghee või taimeõli määrimiseks
Küpsetusmeetod
Loputage pardirümp hoolikalt, kuivatage, eemaldage kael, sabal olevad näärmed ja tiivad. Hõõru lind üle soola ja maitseainete seguga, mässi toidukilesse ja pane päevaks külmkappi.
Peske apelsinid, valage need kaks korda keeva veega üle ja kuivatage. Lõika üks puuvili viiludeks, teine kuubikuteks koos koorega, pigista ülejäänud tsitruselistest mahl välja.
Koori õun ja eemalda seemnekaun, lõika viljaliha kuubikuteks.
Täida marineeritud pardi kõht õuna- ja apelsinikuubikutega, torgake lõikekohale hambaorkidega.
Aseta lind, rinnapool ülespoole, sulavõi või taimeõliga määritud vormi, kalla üle apelsinimahlaga, kata fooliumiga ja pane 2 tunniks 170°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta roog krõbedaks.
Küpsetamise ajal tuleks parti perioodiliselt üle kasta panni põhja koguneva mahlaga.
Fotosid pole üldse - küpsetasin kiiruga, külalistega vesteldes ei olnud part toorel kujul eriti esinduslik (mis homoseksuaal ta roogas ja kitkus?), aga kui valmis sai, siis oli. koheselt minema pühitud :)) Näljaste külaliste huvides pidin selle varakult ahjust välja tõmbama, ta sai veel 30 minutit istuda... Aga, kõigepealt.
Part oli väike ja peenike – selline, mida hindan. Kuid teda vaadates võiks arvata, et temast oli saanud viimse aja Chikatilo ohver – ta oli nii jämedalt ja lohakalt välja roogitud, et kõiki minu edasisi manipuleerimisi temaga saatis pomisemine: “Mis Elton John, kuidas Gunther teda kohtles? Kas ta lõi ta surnuks?" Üldiselt oli mu abikaasal väga lõbus.
Niisiis, mida me vajame:
Part - 2,5 kg või veidi vähem
Apelsinid - 4-6 (mul olid suured hispaania omad paksu koorega ja ilma seemneteta, kaalusid 1,3 kg)
Sidrun - 1
Sibul - 5-6 väikest sibulat
Ingverijuur - 3 sõrmesuurust juurt
Mesi - 1 supilusikatäis
Dijoni sinep - paar lusikad
Sojakaste - paar teelusikatäit (mul on korea, väga soolane)
Sool, vürtsid
polo jaoks*
* Kui keedetud ja kuivatatud riis segatakse köögiviljade, puuviljade, liha või pähklitega, nimetatakse seda poluks.(c) Forugh Hekmat "Pärsia toiduvalmistamise kunst".
Basmati riis - 650 g
Ploomid - 100 g
Estragon, kurkum.
Loputage part, kuivatage, hõõruge seest ja väljast soolaga. Lõika seest välja kogu rasv, sulata kreekideni ja tõsta koos nendega kõrvale. Siis ma ütlen teile, miks ;))
Marinaadiks sega osa riivitud ingverist (1/4), mesi, sinep ja sojakaste. Kasutage rümba sisemuse hõõrumiseks veidi ingverit. Lisasin marinaadile veidi kurkumit koore tulevase kuldse värvi jaoks ja jahvatatud punast pipart. Aseta taldrikule, kata kilega, jäta päevaks seisma (ma ei pannud külmkappi).
Järgmisel päeval võta apelsinid ja koori neilt koor. Koori sidrun ja lõika peeneks. Haki või riivi ülejäänud ingver peeneks, lisa sidrunile ja lõika 1/4 kogu apelsinidest tükkideks. Pühkige part korralikult marinaadist välja, täitke see lõdvalt tsitruseliste ja ingveri seguga ning õmble kinni. Me kinnitame kaela hambaorkuga. Puista pardi väliskülge punase pipraga ja kata koorega.
Lõika sibul paksudeks viiludeks, ülejäänud apelsinid lõika suurteks tükkideks, pane sibul küpsetuskotti, peale part, külgedel tsitrusviljad. Aseta 200 kraadisesse ahju.
Poolteist tundi pärast pardi ahju panemist hakkame valmistama poloteemalist variatsiooni :)) Loputage riis, keetke poolküpseks (nii et vesi imenduks). Tühjendame vee, kuid ilma fanatismita - sellel on veel aega ahjus.
Aseta riis vormi, lisa sool ja estragon. Panime sinna krõksud koos pardirasvaga – mäletate, eile me selle sulatasime? Lõika leotatud ploomid pooleks ja sega riisiga. Sega teelusikatäis kurkumit põhjalikult tassi keevas vees ja vala see vormi.
Panni koos pologa asetame grilli alla, millel part röstitakse. Selleks ajaks oli koti põhja kogunenud juba palju apelsinimahla ja pardirasva. Nüüd, tähelepanu, surmav number – torgake varrukas altpoolt mitmest kohast ettevaatlikult läbi. Peaasi, et kõik voolaks põrandasse, mitte sellest mööda :)) Mõne aja pärast sega vaikselt riisi ja jäta veel pooleks tunniks seisma. Muide, niipea, kui suurem osa vedelikust on polo sisse voolanud, saab juba varruka läbi lõigata, et pard pruunistuks.
Laota välja ja serveeri :)))
P.S. Suur tänu härra suursaadikule
Kuid mul ei olnud kõike laos, nii et tegin selle vastavalt vajadusele ümber.
Tulemuseks oli pehme, õrn, mahlane, aromaatne part. Ta lendas minema kiiremini kui kana.
Ostsin poest spetsiaalse Pekingi pardi. 
Pesin ära, soolasin igast küljest, masseerisin ja panin ööseks külmkappi.
Hommikul riputasin selle konksu otsa ja keetsin keeva veega kraanikausi kohale. Panin kaks veekeetjat keema.
Põletada tuleb nii väljast kui seest. Ideaalis tuleks see täielikult keevasse vette kasta.
Seejärel valmistasin kastme ja pintseldasin seda iga poole tunni tagant, kuni kaste sai otsa.
Kaste:
2 spl. kallis
4 spl. sojakaste (naturaalne, ilma säilitusaineteta)
4 cm tükk ingverit, riivitud
0,5 tl jahvatatud musta pipart
2 spl. päevalilleõli
Seejärel tõmbasin pardi piimapudeli peale, kuhu valasin pool vett ja pardi küljest tilkunud kastme. Panin ühes tükis ahjuplaadile, valasin sinna vett, et rasv ära ei kõrbeks ja panin pardi külma ahju. Keera kuumus 200 kraadini ja jäta tunniks ajaks seisma. Tunni aja pärast keerasin 180 kraadini ja küpsetasin umbes 30 minutit Pardi kõige paksemad kohad läbi torgates peaks välja tulema selge mahl. 
Võtsin pardi ahjust välja ja lasin pool tundi puhata.
Mmmm..... kui maitsev see on!!!
Laadimine...