IT-spetsialist Rustam Askarov ehitas käsitööõlletehase 2014. aastal, kulutades selle käivitamisele 3,5 miljonit rubla. Nüüd toob miniatuurne õlletehas sisse 4 miljonit rubla. tulu ja 300 tuhat rubla. puhaskasum kuus
Ettevõtja Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Õllekonstruktor
Rustam Askarov töötas Volga föderaalringkonnas Microsofti osakonnas, seejärel juhtis tarkvara müüki Nižni Novgorodi ettevõttes Altex.
2010. aastal sai Rustam sõpradelt kingituseks väikese kodupruulikoja ja proovis õlut pruulida. Uus hobi tekitas sõltuvust. 2012. aastal pani ta koos sõpradega iseseisvalt kokku suurema õlletehase, milles oli võimalik pruulida korraga 250 liitrit õlut. "Sõprade juures eramaja, selles pruulisime oma rõõmuks õlut. Ühest kohast ostsime roostevabast terasest lehed, teisest keevitusmasin leitud. Ma ei oska enam arvutada, kui palju see kõik maksma läks,” meenutab Askarov. Õlut siis ei müüdud, vaid kostitati sõpru ja tuttavaid. Tema tuttavate hulgas oli baaride ja õllepoodide omanikke, kes hakkasid Askarovilt õllemüügi väljavaadete kohta pärima. Ta mõistis, et on aeg muuta oma hobi äriks.
Peal tootmisliin Askarov kulutas 3,5 miljonit rubla: osa sai ta investorilt (SPRKi andmetel on 49% Maltz and Hopfen Brewery LLC-st Valentin Kosyrevi kontrolli all) ja osa investeeriti tema säästudest. Õlletehase jaoks rentis ettevõtja selle 50 tuhande rubla eest. kuus eraldi tuba - endine kauplusäärelinnas asuvas lihakombinaadis Nižni Novgorod pindala 150 ruutmeetrit. m. Remondile kulus umbes 700 tuhat rubla.
Seadmed – 500-liitrine pruulikoda (paagid, kus pruulimine toimub) ja kääritusmahutid (kaheksa 1-tonnist mahutit), kus õlut kääritatakse – telliti Hiinast. Askarov lendas isegi Hiina linna Jinani, et oma silmaga näha seadmete kokkupaneku protsessi. Pruulikoda tarniti Venemaa firma Hornet kaudu, kes selle tollivormistus. "Paljud inimesed küsivad minult: kas see on tõesti 3,5 miljonit rubla? Kas on võimalik käivitada võtmed kätte õlletehas? - ütleb Askarov. – Praegu kindlasti mitte: vahetuskurss pole enam endine, hinnad on tõusnud. Lisaks oli meie eeliseks kodutootmise kogemus. Näiteks hiinlased ei saatnud ei vene ega inglise keel saatedokumentatsiooni ja Askarov tegi ise kõik tellimistööd. See võimaldas meil kulusid oluliselt vähendada ja õlletootmist kiiresti käivitada.
Haldusbarjääride seisukohalt on õlle valmistamine lihtsam kui kange alkoholi tootmine. Peate looma ühenduse EGAIS-süsteemiga, kuid te ei pea läbima sertifitseerimist ega ostma aktsiisimärke. Esimene pruulimine algas veebruari lõpus2014. aasta. Ärimehe kaubamärgi mõtlesid internetikasutajad välja õllekasti jaoks. "Kuulutasin ühes Interneti-foorumis välja konkursi – nii tekkis neil nimi Malz & Hopfen, mis saksa keelest tõlkes tähendab "Humal ja linnased," räägib Askarov . Esimesed sildid joonistas Rustami sõber.
Ülejäägid on magusad
Venemaa õlleturg on riikidevaheliste hiiglaste territoorium. Selle mahuks hinnati 2015. aastal 698 miljonit dekaliitrit. Neist neli rahvusvahelist õlletootjat moodustasid Nielseni arvutuste kohaselt 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Ülejäänud veerand turust jagab enam kui 300 sõltumatut ettevõtet. Käsitööõlut ehk eksperimentaalseid signatuursorte pruulivad nii suured tehased kui ka väga väikesed õlletehased. Selle turu maht on hinnanguliselt 1-2% õlle kogutoodangust. Kuid erinevalt turust tervikuna kasvab käsitööõlle tootmine. SUN InBevi andmetel on alates 2010. aastast käsitööpruulikodade arv Venemaal kasvanud 13-lt 98-le 2015. aastal. See on rahvusvaheline trend - Brewers Associationi statistika järgi ulatus 2015. aastal sõltumatute õlletehaste arv USA-s 4,27 tuhandeni. Aastaga oli selliste õlletehaste arvu kasv 15%. "Ma nimetan seda "deglobaliseerumiseks" - õlletarbimine kogu maailmas väheneb, kuid samal ajal kasvab käsitööäri. Inimesed tahavad osta kodus valmistatud õlut. Venemaal toimub see mõningase hilinemisega, kuid siin on trend juba märgatav,” ütleb föderaalsete ja piirkondlike alkoholiturgude uuringute keskuse direktor Vadim Drobiz.
Elu on unistustest ees
Märtsi alguses pruulitud joogi esimene müük algas 2014. aasta suvel – kogu esimese partii ostis Moskva kett Vkusville. «Otsisin kvaliteetse õlle näidiseid. Sel ajal plaanisime just alkohoolseid jooke müüa, mistõttu tahtsime leida õlletehase, mis vastaks meie nõuetele ja oleks valmis meie kaubamärgi all õlut tootma,” meenutab Anton Nesiforov, kategooria “Joogid” juht-tehnoloog. Vkusville kett.
2014. aasta jooksul omandas Malz & Hopfen kümmekond püsiklienti – need on poed, baarid ja restoranid. Askarov pole oma kaubamärki kuskil reklaaminud ja vahel imestab ta ise ka, kust ostjad tulid. «Me ei osalenud ühelgi degusteerimisel ega promotsioonil. Alates 2010. aastast oleme aidanud korraldada Nižni Novgorodi festivali “Bolšaja Varka”, mille käigus käime looduses, pruulime pottides õlut ja ongi kõik turundus,” naerab Rustam. Tootmises töötas alguses koos Rustamiga kolm inimest, nädalas pruuliti 3-4 tonni ja 150 rubla eest müüdi 1 liiter õlut. 2014. aasta müügitulu oli SPARKi andmetel 5,1 miljonit rubla, kasum 87 tuhat rubla.
Ettevõtja Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Peamine probleem oli nõudluse alahindamine. "Lisaks sellele, et me ei saanud kõiki oma õlut pakkuda, ei olnud meil absoluutselt piisavalt ruumi, meil polnud isegi ladu valmistooted, pidime õlle laagerdudes saatma,” meenutab Rustam. Tooni andis Vkusville'i kett – see kasvas kiiresti ja nõudis järjest suuremaid mahtusid. Kui suvel oli kauplusi 40, siis 2014. aasta lõpuks juba sadakond. Askarovil ei olnud laienemiseks raha, kuid tal õnnestus veenda Vkusville'i omanikku Andrei Krivenkot oma äri rahastama - tasuma tarnete eest mitme kuu eest ette. See võimaldas osta veel kaheksa käärituspaaki. “Ma ei saa öelda, et mitme tarne eest ettemaksmine oleks tavaline praktika, aga me uskusime Rustamisse. Toona sai kannatada pruulikoja tehniline varustus, mis mõjutas joogi kvaliteeti. Pakkusime talle maksevõimalust, sest nägime temas potentsiaali ja tahtsime kaasa aidata kvaliteedi parandamisele,” meenutab Nesiforov.
Kokku kulutas Askarov tootmise arendamiseks 2 miljonit rubla. Renditud 150 tuhande rubla eest. kuus uued ruumid - endine kalasuitsutustöökoda, pindalaga 420 ruutmeetrit. m, tegi selles väikseid remonditöid. Kasutuselevõtt tehti taas oma kätega, mis Rustami arvutuste kohaselt säästis 300–400 tuhat rubla.
2015. aasta kevadeks kahekordistusid tootmismahud, 10-12 tonnilt 20-25 tonnile kuus ning tulud ulatusid 2 miljoni rublani. kuus. Personal kasvas vaid ühe töötaja võrra. "Õlle valmistamiseks pole vaja suurt hulka inimesi," selgitab Rustam. "Kaks või kolm inimest on villimisega hõivatud, kuid üks inimene saab õlle teha."
Samas Malz & Hopfeni püsiklientide koguarv 2015. aastal ei kasvanud, nad lihtsalt hakkasid rohkem ostma. Ligikaudu kümme Nižni Novgorodi ettevõtet ostavad kuust kuusse tooteid, nende hulgas Penalty kohvik, Toit ja kultuur projekti baarid (kasutatud, heeringas ja kohv, puhvet). Mõnikord saadetakse õlut Tomskisse ja Novosibirskisse, kuid Malz & Hopfen ei tee teiste piirkondadega jooksvalt koostööd: mahud ei ole endiselt piisavad. “Saatsime Venemaa linnadesse ebatavalise õlle, sest meie põhikliendid, sealhulgas Vkusville, ei saa kiiresti uut toodet müügile tuua. Kui ilmus uus õlletüüp, pakkusime seda sotsiaalvõrgustike või kodulehe kaudu,” räägib Rustam. 2015. aastal ulatus õlletehase käive umbes 24 miljoni rublani, kasum ületas 2 miljonit rubla.
Möödunud aasta lõpus mõistis Askarov, et on vaja uuesti ehitada uus, mastaapselt palju suurem õlletehas. Ta kulutas uute seadmete ostmiseks 25 miljonit rubla. (osa raha andis investor ja osa seadmeid liisiti): ligikaudu 5 miljonit läks Hiinast automaatsele villimisliinile, 20 miljonit 14 käärituspaaki, igaüks 6 tonni ja pruulimisüksus 3 tonni ( kuus korda rohkem kui olemasolev) ). Seadmeid toodetakse osaliselt Vladivostokis, osaliselt Hiinas. Ettevõtja valis oma kolmanda ruumi varuga: see on uus töökoda, mille pindala on 1,5 tuhat ruutmeetrit. m, mis on omaniku poolt spetsiaalselt õlletootja vajadusteks renoveeritud. Üürihind on 250 tuhat rubla. kuus. Hetkel pole uued seadmed veel saabunud (tööga plaanitakse alustada sügisel), seega on töökotta paigaldatud vaid vana liin ja sellel pruulitakse õlut.
Miks on Malz & Hopfeni õlle järele selline nõudlus? Askarov usub, et tema õlle teeb ainulaadseks spetsiaalne tehnoloogia: see laagerdub pudelites, tänu millele säilib see aastaid ja ainult maitse paraneb. "Kuidas see on hea vein, ütleb Rustam. — On sorte, mida soovitan enne kasutamist säilitada 5-10 aastat, näiteks Russian Imperial Stout. Askarov müüb oma õlut ainult pudelites, sest usub, et ainult nii saab tarbijani maitset ja aroomi edasi anda. Vadim Drobiz aga usub, et maitse on teisejärguline asi. Jaemüüjad ja restoranid soovivad meelitada ligi eksperimentaalseid tarbijaid ning käsitööõlletehaste pakkumisi pole palju.
Kokku on Malz & Hopfenis 17 sorti õlut, kuid järjepidevalt pruulitakse nelja: Baieri nisu, Inglise ale, Porter, American Ale. Esimene oli kõige populaarsem, kuid seda enam ei toodetud, kuna toiduvalmistamiseks kasutatakse Saksa Weihenstephani labori pärmi, mida ei ole võimalik vajalikus koguses kiiresti importida.
Käsitööpruulikoja eripära seisneb selles, et iga pruulimisega tuleb sama sorti jook erinevalt välja: „Ma pruulin porterit kogu aeg, aga maitse on iga kord erinev. Seda seletatakse mitte ainult sellega, et mul pole rangeid retseptistandardeid, vaid ka sellega, et maitse pudelis laagerduv õlle varieerub kuude lõikeskuu võrra isegi ühe toiduvalmistamise käigus. Seega on porter esialgu kõrbenud hapuka maitsega ning kuu aja pärast ilmuvad joogi sisse šokolaadinoodid, mis meenutavad kohvi maitset koos tumeda šokolaadi lisandiga. Tootmine ei erine palju kodupruulist. Iga päev jälgib Rustam sisu mikroskoobi abil laktobatsillid paakides teeb kord nädalas pudelid lahti ja maitseb, kui küps õlu on. Enamasti jõuab jook kauplustesse ja kohvikutesse ligikaudu 3-4 nädalat pärast valmistamist, on sorte, mis on laagerdunud neli kuud või kauem.
Askarov katsetab kogu aeg – ta lisab pruulimise käigus linnast ja humalat oma äranägemise järgi, armastab laenata teiste õlletootjate kogemusi ning leida huvitavaid ja ebatavalisi maitseid. Mõnikord pruulib ta Belgia stiilis õlut või teeb jooki ilma humalata – ürtidega, ütleme koirohiga. “Ma arvan, et inimestele meeldib see, et meil on kodupruulikoda ja tehasepruulikoda ristand. Mõnele inimesele meeldib see, mida me teeme, teistele mitte. Igal juhul tekitab toode emotsioone,” ütleb Askarov. Enamik õlletootjaid pruulivad Tšehhi ja Saksa stiilis laagereid, kuid Rustam eelistab õllesid, katsetades laager-sortidega harva. “Malz & Hopfen valmistab äratuntavat õlut, seega on tal omad fännid, kes ostavad ainult tema toodangust õlut. Kuid on ka neid, kes temast aru ei saa. Nad ostavad õlut teistelt tootjatelt. Teeme koostööd ka Rjazani piirkonna õlletehasega Stary Zavod ning allkirjastasime hiljuti koostöölepingu OJSC Vyatichiga (Kirov). Tooted ei kattu maitseomadustelt,” ütleb Anton Nesiforov
Kummaline õlletootja
Täna pruulib Askarov 20–25 tonni kuus ja tema ettevõtte tulud ulatusid 2016. aasta juunis 4 miljoni rublani. 1 liitri õlle müügihind on tõusnud umbes 10% ja ulatub nüüd 165-170 rublani. liitri kohta – mõjutas valuutade hüppelisest tõusust tingitud tooraine hinnatõus. Vkusville'i poes maksab Askarovi pooleliitrine pudel porterit 157 rubla.
Pruulikoja tegevuskulud ületavad 3 miljonit rubla. kuus, millest umbes 900 tuhat rubla kulub linnastele ja humalale, nelja töötaja palgafond on 200 tuhat rubla, kommunaalmaksed - 116 tuhat rubla, üür - 250 tuhat rubla, pakendamiseks (pudelid, sildid, karbid) 200 kulutatakse tuhat rubla. Askarov kurdab, et maksab umbes 600 tuhat rubla kuus. maksude ja tasude eest. Seega võetakse iga õlleliitri pealt aktsiisimaks 20 rubla ja käibemaks 18%.
Peamised õlletootmise toorained on linnased ja humal, mida ostetakse välismaalt. Linnaseid ostetakse kõige sagedamini Belgia firmalt Dingemans, vahel ka Soome firmalt VikingMalt. Linnaseid kulub kuus kuni 4 tonni 1 kg linnaste maksumus on 1 € kuni 1,5 €. Humal tuuakse USA-st, enamasti võetakse tootja Yakima Chief käest. Õlletootja vajab 300-500 kg humalat aastas, 1 kg tooraine maksumus alates 20 €, ilma saatekuluta.
Nižni Novgorodi trükikodadest siltide tellimisega probleeme pole, küll aga napib klaastaara. Suurtootjate jaoks tunduvad ettevõtja poolt ostetud kogused peaaegu jaemüügina, Askarov ostab 20 kaubaalust pudeleid (kokku 40 tuhat ühikut), seega valikut pole – nüüd teeb ärimees koostööd kohaliku klaasitehasega RASKO.
Tootmise kasumlikkus on umbes 8% tuludest, see tähendab umbes 300 tuhat rubla kasumit. “Tegelikult sõi hinnatõus eurodes ära meie tulude kasvu, mistõttu liigume sügisel uutele mahtudele – kulud tootmiskuludes ei kasva proportsionaalselt tootmismahu suurenemisega. Mida suuremad mahud, seda väiksemad on kulud,” räägib pruul. Ta ootab pikisilmi uue õllesarja tarnimist - see võimaldab rahuldada praegust turunõudlust ja Rustam hakkab vanade maitsetega seadmetega “ilutama”. Näiteks tahab ta õlut pruulida vee asemel piimaga.
"Võite lihtsalt osta automaatseid seadmeid, sisestada retsepti ja mitte jälgida protsessi," ütleb Askarov, "aga mulle meeldib kõike käsitsi juhtida. Mõnikord ei pea te silma peal ja saate midagi maitsvat ja huvitavat. Varem panime alguses röstitud linnaseid, millegipärast unustasime selle teha ja viskasime lõpus sisse. Selle tulemusena andis see kombinatsioon joogile hämmastava šokolaadimaitse.
Ettevõtja sõnul käsitööpruulijad praegu omavahel praktiliselt ei konkureeri: nõudlus ebatavalise õlle järele on nii suur, et kõik mahud ostetakse kohe ära. "Ma olin kuu aega tagasi Californias," räägib Askarov, "elasin 70 tuhande elanikuga Bendi linnas, minu hotellist 2 km raadiuses oli kümme õlletehast."
USA-s on uus trend, et suurtootjad on hakanud käsitööõlle projekte välja ostma. "Varsti näeme Venemaal samu tehinguid," on Vadim Drobiz kindel, "nii et käsitööõlle valmistamine on hea investeerimisidee."
Alkoholiturg tõmbab ligi palju ettevõtjaid. Raskused tegevusloa ja muude lubade dokumentide hankimisel võivad hirmutada isegi kogenud ettevõtja. Kuid on mitmeid alkohoolseid jooke, mille müügiks ja tootmiseks pole litsentsi vaja. Nende hulka kuuluvad: õlu, siider, mõdu, poiret ja õllejoogid. Venemaal on õlu kõige populaarsem, nii et potentsiaalne ettevõtja tunneb huvi õlletehaste vastu koos arvutustega.
Õlleturu analüüs
Õlu on venelaste ja SRÜ riikide elanike seas väga populaarne jook. Veelgi enam, tarbimismahud suurenevad järk-järgult seoses muutustega kodanike kultuuris - nad eelistavad üha enam juua kangeid alkohoolseid jooke.
Õlle tootmiseks kasutatakse linnasevirde alkoholkääritamise tehnoloogiat. Tootmisel kasutatakse spetsiaalset õllepärmi ja humalat. Venemaa tootjad kasutavad kõige sagedamini odralinnaseid.
Suurema osa tarbijaõlle turust hõivab nn pastöriseeritud ehk tavaline õlu. See moodustab umbes 90–97%. Ülejäänud osa toodangust on "elav" õlu. Tavalisele õlleturule on väga raske sisse murda, kuna enam kui 60% mahust moodustavad vaid 3 ettevõtet 40 kaubamärgiga:
- "Baltika";
- "SUN Inbev";
- "SABMiller".
Väikeettevõtete jaoks on lootustandvam suund “elava” õlle tootmine. Konkurents on siin samuti üsna suur, kuid paljudes piirkondades ei ole nõudlus nende toodete järele täielikult rahuldatud. Mikropruulikojal on siin palju lihtsam positiivseid tulemusi saavutada.
Kokku tegutseb Venemaal umbes 800–900 pruulikoda. Need andmed on esitanud Venemaa Õlletootjate Liit aastate 2015–2017 kohta.
Üldised suundumused õlleturul näitavad tootmismahtude vähenemist. Selle põhjuseks on suuresti seadusandluse karmistamine, järelevalveasutuste tõsine kontroll ja suurenenud nõuded valmistoodete kvaliteedile.
Üldiste tootmismahtude langusega arenevad aktiivselt mõned nišid, mis hõivavad järjest suurema osa turust. Nende hulka kuulub õlu nisusordid, alkoholivaba ja käsitööõlu (toodetakse väikestes erapruulikodades individuaalsete retseptide järgi, mida tööstuslikus tootmises ei kasutata).
Õlletehaste tüübid
Oma õlletehast avada sooviv ettevõtja peab juba algstaadiumis otsustama, kui palju ta investeerib ja kui palju toodet ta toota soovib. Valmisjoogi mahu põhjal jagatakse õlletehased kolme rühma:
Sõltuvalt tootlikkusest jagunevad õlletehased tööstuslikeks ja restoranideks. Viimastel on väike kogus õlut, millest piisab restoranikülastajate nõudluse rahuldamiseks. Mõnikord suurendatakse valmistoodete kogust, seejärel müüakse ülejäänu kauplustesse või oma jaemüügipunktidesse. See valik ei sobi algajale ettevõtjale, välja arvatud juhul, kui tal on toitlustusettevõte.
Võib-olla puudutab peamine jaotus tootmistehnoloogiat ennast. Selle omaduse põhjal eristatakse järgmist tüüpi õlletehaseid:
- Täistsükkel. Tegelikult on tegemist täisväärtuslike pruulikodadega, sõltumata tootmismahtudest. See on kõige kallim ettevõtmine ja õlle valmistamise protsess ise on pikem. Selline ettevõte ei sobi väikeste tootmismahtude jaoks, sealhulgas väga kõrgete kulude tõttu (täisväärtusliku õlletehase maksumus on vähemalt 6 000 000 - 10 000 000 rubla). Lisaks nõuab täistsükli korraldamine suuri tootmispindu ja kalleid professionaalseid seadmeid.
- Lühendatud tsükkel. See on mikro- ja minipruulikodadele sobivaim variant. Need minimeerivad käivitamiskulusid, ostes vähem seadmeid ja kasutades osaliselt valmistooteid (linnasevirre on juba aurustunud ja käärimisprotsessiks valmis). Viimane kiirendab tootmisprotsessi ennast.
Alustavat ettevõtjat võib huvitada idee avada väga väike kodune õlletehas. Seda saab paigutada maamajja või ridamajja. Tootmismahud sellises õlletehases varieeruvad 8–35 liitrit päevas. Õlu ise võib käärida mitmest päevast kuni 1 kuuni. Sellise tootmise loomiseks on vaja minimaalseid kulusid, mis ei maksa rohkem kui 10 000–30 000 rubla.
Sama huvitav trend on käsitööpruulikojad. Käsitööõlut on kasutatud juba pikka aega, kuid termini enda pakkus Ameerika õlletootjate ühendus välja alles 21. sajandi alguses. Selle peamine omadus on üksikute retseptide kasutamine konkreetse maitse loomiseks. Just joogi eksklusiivsus ja ebatavalisus köidab tööstusõllest tüdinud tarbijaid. Tänapäeval on suur hulk käsitööõlle sorte, millest kuulsaimad on:
- Pale ale (maitses on lilleline, puuviljane, vaigune ja männine alatoon);
- India pale ale (väga väljendunud humalaaroomiga);
- Odravein (loodud tsitruseliste ja vaiguste sortide baasil, on intensiivse linnase maitsega koos kibedaga);
- Vene keiserlik statuut (võib sisaldada kohvi, šokolaadi varjundeid, erineva intensiivsusega mõru).
Õlletehase registreerimine
Föderaalseadus nr 171-FZ (klausel 1, artikkel 11) sätestab, et alkohoolseid jooke võivad toota ainult organisatsioonid. See tähendab, et ettevõtja peab end registreerima juriidilise isikuna. Enamik parim variant– . Lisaks on kohustuslikes dokumentides vaja märkida, et organisatsioon tegeleb õlle tootmise, hulgi- ja jaemüügiga.
Õlle tootmiseks kasutatakse OKVED-koodi 11.05 - “Õlle tootmine”. Lisaks võidakse nõuda muid koode:
- 34 – jookide hulgimüügiks;
- 11 ja 47.25.12 – jaekaubanduseks vastavalt spetsialiseerimata ja spetsialiseeritud kauplustes.
Juriidiline isik peab valima maksustamissüsteemiks OSNO, kuid seda ei ole võimalik rakendada, kuna see on vastuolus Vene Föderatsiooni maksuseadustiku sätetega.
Lisaks tuleb ettevõttel olenevalt mahust tasuda aktsiisimaksu. Alates 1. jaanuarist 2018 kehtivad järgmised hinnad:
Lubade saamine
Ettevõtja peamine küsimus on... 22. novembri 1995. aasta föderaalseaduse nr 171-FZ artikli 18 punkt 1 sätestab, et õlle tootmiseks, hulgi- ja jaemüügiks ei ole litsentsi vaja. Seetõttu ei pea ärimees selle hankimisega tegelema. Õlle tootmiseks peate siiski hankima valmistoote hügieenisertifikaadi (väljastatakse perioodiks 1–3 aastat). Lisaks vajate:
- kasutatud seadmete, tooraine ja valmis õlle vastavussertifikaadid;
- pruulimiskompleksi pass (annab seadme tarnija või on koostatud iseseisvalt).
Valmistoodete sertifitseerimiseks tuleb toota katsenäidised. Need läbivad standardimis- ja metroloogiakeskuses (CSM) laboratoorsed testid. Vastavusdeklaratsioon väljastatakse pärast seda edukas lõpetamine kõik katsed ning tootmiskontrolli ja tehnilise kontrolli programmi pakkumine. Õlletootmise spetsifikatsioonide kasutamisel on näidatud ka vastav GOST.
Pärast kõigi kättesaamist vajalikud dokumendid seadmete ja valmistoodete jaoks peate ostma elektroonilise allkirja ja registreeruma ametlikul veebisaidil Föderaalne teenistus alkoholituru reguleerimise kohta. Läbi Isiklik ala või saadetakse PAP-postile tootmisvõimsuse arvestus ning iga õlleliigi kohta esitatakse info eraldi.
Kui RAR saab kogu vajaliku teabe, kontrollitakse ettevõtet, seadmeid ja tehnoloogiline protsess. Selle tulemusena saab ettevõtja loa õlletootmiseks.
Pärast 29. juuni 2015 föderaalseaduse nr 182-FZ jõustumist peavad õlletehased, sealhulgas väikese tootmismahuga õlletehased, registreeruma ühtses riiklikus automatiseeritud infosüsteemis ning andma teavet nende toodetava ja müüdava õlle kohta.
Õlletootmisruum
Föderaalseadus nr 171-FZ sätestab, et õlle tootmisega tegelevad ettevõtted peavad järgima tootmisruumidele esitatavaid nõudeid. Veelgi enam, viimane peab olema organisatsiooni omandis, operatiivselt juhitud, majanduslikult juhitud või renditud vähemalt 1 aastaks.
Ruumidele, kus õlut toodetakse, kehtivad ka 09.04.1985 “Õllepruulimis- ja alkoholivabade ettevõtete sanitaareeskirjades” toodud nõuded. Niisiis, peamised neist on järgmised:
- valgustuse olemasolu;
- konteinerite ja majapidamismaterjalide hoidmiseks eraldi lao olemasolu;
- linna veevärgi või joogivee nõudele vastava tavavee kasutamine;
- sooja veevarustuse olemasolu töökojas;
- ventilatsioonisüsteem;
- kanalisatsiooni olemasolu;
- plaaditud või pestavate plaatide olemasolu kuni 1,75 meetri kõrgusel (lisaks on lubatud kasutada metallprofiile ja plastpaneele).
Tootmistöökoda ise ei tohiks asuda keldris. Seda tüüpi ruumides võib asuda ainult fermentatsiooniosakond.
Valmistoodete laoruum peab olema varustatud nii, et see hoiaks temperatuuri 0 kuni 25 C. Lisaks tuleb sinna paigaldada riiulid ja alused.
Ettevõtja määrab ruumide mõõtmed individuaalselt. Täpsed nõuded selles küsimuses puuduvad. Lähtuda tuleb tootmisvõimsusest ja soovitud tootmismahtudest.
Hoone ise, kus õlletehas asuma hakkab, võib asuda linnas või väljaspool selle piire. Parem on valida tööstuspiirkonnad. Pealegi ei saa õlletehas asuda elumajast vähem kui 50 meetri kaugusel. Erandjuhtudel saab seda vähendada, kuid seda tehakse Rospotrebnadzori kaudu.
Õlletehase varustus
Vajalike seadmete loetelu sõltub tootmismahtudest, finantsvõimalustest, õlle valmistamise tehnoloogiast ja tsükli terviklikkusest. Ideaalne võimalus on võtta ühendust otsese tarnijaga ja osta mikropruulikoja jaoks valmis komplekt. Hinna ja kvaliteedi kombinatsiooni seisukohast on selles osas kõige atraktiivsemad Hiina ja Euroopa seadmed. Viimasel on pikk kasutusiga. Võite alustada tööd kodumasinate kallal. See on kõige odavam - täielik paigaldamine maksab 1 000 000 - 2 000 000 rubla.
Mikropruulikojad kasutavad õlle tootmiseks tavaliselt põhjakääritamise tehnoloogiaid. Sel juhul kääritatakse õlut edasi spetsiaalsetes anumates, misjärel see jaotatakse vaatidesse, et edasi toimetada hulgiostjatele. Selle tehnoloogia rakendamine nõuab järgmiste seadmete ostmist:
- kääritusmahutid;
- fermentaatorid;
- keedukeetjad;
- külmikud;
- steriliseerimisvannid;
- filtrid vee puhastamiseks;
- tünnid;
- Ülepingekaitsed;
- villimise paigaldamine.
Kui plaanite avada õlletehase, mille maht on 100 kuni 2000 liitrit valmistooteid, siis seadmete ostmine, nende seadistamine ja paigaldamine maksab vähemalt 1 500 000 rubla.
Kõikidel otseselt tootmisega seotud seadmetel peavad olema identifitseerimisnumbrid. Seda saab teha graveerides või kinnitades neile püsivad märgid.
Tooraine õlle valmistamiseks
Valmis õlle kvaliteet ei sõltu ainult õigest tehnoloogiast ja seadmetest. Sama oluline on kasutada head toorainet. Seetõttu peate usaldusväärse tarnija otsimisele lähenema väga vastutustundlikult. Klassikalises mõttes õlle tootmiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:
- Vesi. See tuleb puhastada kõigist kahjulikest lisanditest. Seda pole vaja osta, piisab tootmisse installimisest hea süsteem vee filtreerimine.
- Linnaseekstrakt või linnased. See on kõige olulisem komponent, millest nad sõltuvad maitseomadused valmistooted. Linnaseid on palju sorte, see tuleb valida selle järgi, millist tüüpi õlut lõpuks saada tahad. Kui korraldate täistsükli ettevõtte, on linnaste hind kodumaiste tootjate kilogrammi kohta 35 rubla ja välismaiste tootjate hind 85 kuni 230 rubla. Eksperdid soovitavad kasutada Belgia linnast, kuna see on suurepärase kvaliteediga ja võib õlle valmistamisel tarbimist oluliselt vähendada. Kui alkoholi toodetakse lühikese tsükliga ettevõttes, on linnaste asemel vaja linnaseekstrakti, mille kilogrammi hind võib varieeruda vahemikus 1000 kuni 5000 rubla.
- õllepärm. Väikesed õlletehased kasutavad põhjakääritamise pärmi. 1 kilogrammi hind varieerub 2000 kuni 10 000 rubla. Kulude vähendamiseks võite pöörduda suure tooraine tootmismahuga õlletehase või erapruulija poole.
- Hop. Kõige populaarsem on "tüüp-90". Õlle maitse oleneb humala liigist. Kodumaised tootjad Kõige sagedamini kasutatav humal on universaalne, mõru, traditsiooniline või aromaatne humal. Lisaks on igal neist oma hind. Näiteks 1 kilogrammi aromaatsete humalate eest saate maksta 2000 rubla, kibedad on aga 2 korda odavamad.
Üha rohkem inimesi mõtleb oma ettevõtte loomisele. Selle jaoks on tohutult palju võimalusi, kuid eriti atraktiivne on selline ettevõte nagu minipruulikoda. Miks on seda tüüpi äri nii populaarseks saanud?
Asi on rahanduses, see äri ei vaja suuri investeeringuid. Vaatame, kuidas õlletehas avada, mida tuleb teha kasumlikkuse ja kiire tasuvuse nimel. Kuidas õigesti läheneda dokumentide kogumisele ja õigete ruumide valikule.
Õlu on paljude inimeste lemmikjook ning seetõttu võib seda tüüpi äritegevus õige lähenemise ja korraldusega selle omanikule märkimisväärset tulu tuua. Enamasti toodavad sellised miniettevõtted elusat, filtreerimata õlut.
Ärge kartke, et turul on palju eraõlletehaseid, mida kasutatakse ettevõttena, see ei takista teil oma kasumlikku ettevõtet avada. Sellel on palju põhjuseid:
- Minipruulikoja avamiseks ei ole vaja palju algkapitali;
- ärikasumit on lihtne ennustada;
- Raske on ette kujutada olukorda, kus õlletehas läheb pankrotti.
Lisaks, kui arvestada elava õlle valmistamise tehnoloogiaga, ei pea te paigaldama filtreerimissüsteemi ja kütmist pole vaja. Selle tehnoloogia eeliseks on see, et jook ei sisalda säilitusaineid ja õlles sisalduv pärm jääb aktiivseks. Vaatamata sellele, et elusõlut säilib mitu päeva, on lihtne välja arvutada, kui palju õlut tuleb valmistada, et mitte läbi põleda.
Õlletehaste tüübid
Et mõista, millist mikropruulikoda väikeettevõttele osta, peate mõistma minitehaste tüübid, mida on kahte tüüpi:
- Täistsükkel.
- Lühikese tsükliga.
Lisaks on õlletehaseid, mis toodavad kuni 4000 liitrit päevas ehk alates 5 tuhandest liitrist. ja veel.
Kui võtta arvesse täieliku tehnoloogilise tsükliga õlletehaseid, siis on see õlletehas, mis nõuab märkimisväärseid kulutusi Raha ja tööjõud. Sellise tehase seadmed on kallid ja õlletehase jaoks on vaja suurt ala. Keskmiselt peate kulutama 150 000 dollarit.
Mis puudutab lühendatud tootmist, siis 2000 liitri tootmiseks päevas on vaja ainult 40 m2 ruumi. See minipruulikoda vajab minimaalselt seadmeid:
- veekeetja virde keetmiseks, kuid saate osta pliidi;
- käärituspaak;
- veefiltrid;
- tünnid.
Te ei kuluta sellele kõigele palju raha, kui ostate kodumaist toodet.
Kui palju raha on vaja ettevõttesse investeerimiseks?
- ruumides remondi tegemine - 300 000 rubla;
- miniõlletehase seadmed - 950 000 rubla;
- koostisosad ja toorained - 50 000 rubla;
- töö seadmete seadistamisel ja käivitamisel - 60 000 rubla;
- tootmise korraldamise kulud - 40 000 rubla;
- reservfond - 140 000 rubla.
Kuidas avada oma õlletehas nullist
On olemas kindel tegevuskava, mida järgides saate avada oma õlletootmise:
- Otsige investoreid või rahastamisallikaid.
- Valige ruum seadmete paigaldamiseks.
- Registreerige LLC.
- Koostada ja sõlmida ruumide üürileping.
- Ruumides teostada ettevalmistustööd vastavalt tuleohutuse ja SES nõuetele.
- Ostke väikese õlletehase jaoks seadmeid; te ei vaja seda palju.
- Alusta tootmist.
- Hankige õlle tootmiseks asjakohane luba.
- Valige töötajad.
Pärast kõiki ettevalmistusi ei jää muud üle, kui avada minipruulikoda ja hakata kasumit teenima.
Tähtis! Enne konkreetse ettevõtte seadmete ostmist uurige koolituse ja paigaldusabi kohta. Samuti on soovitatav uurida garantiide ja tehnilise toe kohta. Sellel on suur tähtsus, kuna head pruulimisseadmete spetsialisti leidmine on keeruline, eriti väikeses linnas.
Kuidas oma toodangut registreerida
Avage ettevõttena väike õlletehas võib olla nii juriidiline isik kui ka üksikettevõtjana registreeritud üksikisik. Õllepruulimise alustamiseks peab asutamisdokumentides olema punkt - õlle tootmine, jae- ja hulgimüük.
Te ei pea hankima tootmislitsentsi, kuid on olemas spetsiaalsed dokumendid, mida peate koguma, näiteks:
- hügieenitunnistus;
- sertifikaadid kõigi tootmises kasutatavate toorainete kohta;
- tootmisluba;
- sertifikaat valmistatud toodetele.
Kõiki sertifikaate saate riiklikult sanitaar- ja epidemioloogiliselt järelevalveametilt ning neil on vaja ruumide sanitaarstandarditele vastavuse tõendit. Siin võib tekkida mõningaid raskusi, kuna SES kehtestab sellisele tootmisele väga ranged nõuded.
Kuidas valida tuba
Mikropruulikodade ruumide kasutamisel väikeettevõtetele eripiiranguid ei ole. Õlletehase saate rajada keldrisse või kõrghoonete keldrisse. Sageli eraldatakse ruum pubi või restorani lähedale, paigaldades osa seadmetest otse baariruumi. Peaasi, et ruum oleks piisavalt avar, et töötajatel oleks mugav töötada.
Ruumidele kehtivad erilised tehnoloogilised nõuded, mis peavad olema täidetud:
- kahe meetri kaugusel põrandast on seinad viimistletud keraamiliste plaatidega;
- laed on kaetud veepõhise värviga;
- põrand võib olla valmistatud mis tahes materjalist, näiteks raudbetoonist;
- tuba tuleb kütta.
Varustus
Kuidas oma õlletehas nullist avada, milliseid seadmeid osta, sõltub teie rahalistest võimalustest. Kui ostate kodumaist, saate palju säästa. Turul on palju pakkumisi, nii et saate osta iga hinnakategooria õlletehase seadmeid. On ettevõtteid, kes mitte ainult ei müü oma seadmeid, vaid pakuvad personali koolitusteenuseid.
Milliseid töötajaid on tootmiseks vaja?
On olemas teatud nimekiri töötajatest, keda peate palkama:
- direktor;
- professionaalne kokk;
- elektromehaaniline;
- raamatupidaja;
- juhataja;
- koristaja naine;
- autojuht.
Nagu näete, pole vaja suurt hulka töötajaid, kuna müügiga tegeleb ettevõtte juht, kelle kohustuste hulka kuulub pädev toodete reklaamimine.
Kuidas oma tooteid reklaamida
Esimene asi, mida peate tegema, on oma tooteid korralikult reklaamida. Selleks tuleb luua ettevõttest meeldejääv kuvand ja pidevalt parandada selle mainet.
On mitmeid tõestatud meetodeid:
- tootereklaam;
- ostja stimuleerimine allahindluste, kupongide, konkursside ja tutvustustega;
- avalikkus – ürituste ja pressiteadete toetamine;
- müügi isikupärastamine.
Turg on sarnastest pakkumistest küllastunud ja peate otsima oma niši, mis on üsna keeruline. Kuid sellest olukorrast saate välja, kui avate õlletehases oma müügikoha.
Finantsplaneerimine mikropruulikoja avamisel
Enne sellise ettevõtte avamist peate teadma kõiki hinnangulisi kulusid, mis langevad mikropruulikoja omaniku õlgadele. Niisiis, finantsplaneerimine saab arvutada ligikaudse skeemi abil:
1. Ühekordsed kulud, ettevõtte avamiseks:
- registreerimine - 10 000 rubla;
- ruumide renoveerimine 150 000 rubla piires;
- seadmed 1 miljon;
- reklaamikulud - 100 000 rubla;
- ettenägematud kulud - 50 000 rubla.
Kokku - 1 310 000 rubla.
2. Igakuised kulud:
- palk - 150 000 rubla;
- materjalid ja toorained - 90 000 rubla;
- kommunaalkorter - 20 000 rubla;
- üür 60 tuhande rubla piires;
- reklaam - 15 000 rubla;
- maksud ja tasud - 80 000 rubla.
Selgub - 415 000 rubla.
3. Eeltoodu põhjal saate arvutada õlle koguse, mida peate oma kulude katmiseks tootma. Selleks jagage 415 000 rubla 60-ga, kuna nii maksab keskmiselt 1 liiter õlut. Tulemuseks on 6916 liitrit. Planeerime ettevõtte kasumlikkuse 40% piiresse ja selle põhjal saame määrata, kui palju õlut on vaja kuus toota - 6916 + 40% = 9682 liitrit. Kui jagada see kogus 23 tööpäevaga, saame vahetuse kohta 420 liitrit.
Kui arvutame kasumi, saame tasuvusaja ühe aasta jooksul.
Frantsiisipruulikoda
Kui teil on raha, võite osta õlletehase frantsiisi ja alustada pruulimist kui ettevõtet professionaalide järelevalve all ja nende toel. Frantsiisiandja aitab teid pidevalt, esiteks saate juba reklaamitud kaubamärgi koos valmis äriplaaniga, teiseks pideva personali koolituse, abi klientide meelitamisel ja pädevad reklaamikampaaniad.
Õlletehase äriarenduse igas etapis annab frantsiisiandja nõu ja tuge, kuna talle on kasulik, et frantsiisitud ettevõte oleks kasumlik ja kasumlik.
Kuid tasub meeles pidada, et esitatakse järgmised nõuded:
- ruum vähemalt 40 ruutmeetrit;
- elektri- ja veevarustuse kohustuslik kättesaadavus:
- tooraine ostmine kindlas kohas;
- Linnas peab olema palju elanikke, näiteks vähemalt 3000 inimest.
Enne frantsiisi ostmist tuleks hoolikalt uurida frantsiisiandja pakkumisi, suhelda nendega, kes on juba frantsiisi ostnud, ja küsida, kui kvalifitseeritud abi pakuvad frantsiisiandja ettevõtte spetsialistid. Tähelepanu tasub pöörata ka ühekordse sissemakse ja litsentsitasude suurusele. Kui need komponendid ei ole suured, võib väita, et frantsiisiandja on kindel oma projekti kiires tasuvuses.
Kui sul ei ole õigus- või finantsharidust, siis lase frantsiisiandja pakutava lepinguga tutvuda oma advokaadil, kes vaatab selle üle professionaalsest aspektist ja annab praktilisi nõuandeid.
Kuidas arvutada kasumlikkust
Väikeettevõtte minipruulikoja hind jääb kahe tuhande euro vahele, mis sisaldab laborikomplekti, toorainet ja anumaid.
Seda on aga õlletootmise jaoks väga vähe, sest riigi aktsiisipoliitika tekitab ettevõtjatele palju probleeme. Turundusõiguste ja sertifikaatide saamine tekitab mõningaid raskusi. Lisaks on aktsiisimaksumus nii kõrge, et tootmise tasuvus võib ohtu sattuda. Ja kui riik oma poliitikat ei muuda, siis ei ole õlletehase kui ettevõtte avamine väikelinnas õige otsus.
Kui olete otsustanud avada oma ettevõtte, kuid pole veel otsustanud, millises valdkonnas alustada, siis pöörake tähelepanu õlletegemisele ja teate juba, kui palju õlletehase avamine maksab.
Vaatamata sellele, et turul on palju pakkumisi ja oma nišši on raske leida, usuvad paljud eksperdid, et õlletehas kui äri areneb väga kiiresti.
Kokkupuutel
Klassikaaslased
Tänapäeval unistavad peaaegu kõik oma ettevõtte omamisest.
Kõigepealt peate valima õige tegevuse, mis on nõudlik ja toob stabiilset kasumit.
Üks neist populaarsed tüübid tootmine on õlletehas.
Ettevõtte avamine selle joogi tootmiseks tähendab suure sissetuleku kindlustamist, sest õlut on nõutud kõikjal ja aastaringselt, eriti soojal ajal.
Tootmisfunktsioonid
Põhimõtteliselt toodavad mikropruulikojad elusat või filtreerimata õlut, mille järele on turul suur nõudlus.
Hoolimata asjaolust, et konkurents täna on üsna kõrge, on õlut tootvad väikeettevõtted endiselt kasumlikud.
Elusõlle valmistamise eripära on see, et seda ei ole vaja filtreerida ega kuumtöödelda.
Selle tulemusena on jook meeldiva maitsega ja ei sisalda säilitusaineid, kuid sellel on üks puudus - säilivusaeg on vaid paar päeva.
Ettevõtte registreerimine
Väikese õlletootmisettevõtte jaoks piisab registreerimisest üksikettevõtjana.
Õlle tootmiseks ja hulgimüügiks vajab ettevõtja aga luba.
Seaduse järgi Venemaa Föderatsioon, ettevõtja tootmislitsentsi ei nõua.
Kuid peate väljastama hügieenitunnistuse, mis antakse välja 1–3 aastaks.
Lisaks nõutakse seadmete, toorainete ja valmistoodete vastavussertifikaate.
Dokumentide väljastamise otsuse teeb Riigi Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Keskus. Ja lõpuks, ruumide sanitaarstandarditele vastavuse ja tuleohutuse hindamine.
Ruumid ja tehnika
Ruumidele ranged nõuded puuduvad, erapruulikoda võib asuda keldris või mitmekorruselistes hoonetes. Seadmeid saate paigutada kohvikutesse või restoranidesse.
Paljud ettevõtjad ühendavad õlletehase baariga, kus jooki toodetakse ja müüakse. Muide, sellised asutused on selle joogi fännide seas nõudlikud.
Mis puutub sanitaarstandarditesse, siis õlletehase, aga ka muu tootmise puhul on töökojas vaja seinad ja põrand viimistleda keraamiliste plaatidega, laed valgendada või värvida vesialuselise värviga.
Tootmises mängivad peamist rolli seadmed.
Saate osta Venemaa või välismaiste tootjate seadmeid, peaasi, et see oleks kvaliteetne, sellest sõltuvad selle jõudlus, kasutusiga ja isegi valmistoode.
Paljud õllepruulimisseadmeid müüvad ettevõtted pakuvad ettevõtjatele teenust, näiteks töötajate koolitust.
Mida on tootmiseks vaja:
- kääritusmahutid;
- tünnid;
- virdekatel;
- steriliseerimisseadmed;
- veefiltrid;
- külmkapp;
- kaalud.
Imporditud seadmete komplekt maksab umbes 4 000 000 rubla. Kodumaiste seadmete maksumus on palju odavam.
Tegelikkuses on turul pakkumisi päris palju ja sobiva variandi leiab peaaegu igale algkapitalile.
Väikeettevõtte algfaasis saate osta kasutatud seadmeid, mida saab aja jooksul uutega asendada.
Personal
Lisaks tootmistsehhi töötajatele on vaja autojuhti ja juhatajat.
Pruulikojas on vaja kogemustega raamatupidajat, sest õlu on alkoholitoode ja seda peetakse aktsiisikaubaks, mis on maksustatav.
Töötajate arv sõltub õlletehase formaadist. Kui tootmist korraldatakse restoranis või baaris, siis on vaja ettekandjaid ja baarmeneid, kuid saab hakkama ka ilma juhita.
Kulud ja tulud
Finantsplaan sõltub piirkonnast ja paljudest muudest teguritest, seega peate selle ise täpsemalt koostama.
Näiteks kulud rublades:
- kodutehnika – 2 000 000;
- registreerimine, paberimajandus – 50 000;
- ruumide rent – 50 000;
- remont – 100 000;
- tooraine – 50 000;
- reklaamikampaania – 50 000;
- kõrvalkulud – 100 000.
Algkapital - 2 miljonit 400 tuhat rubla. Summa võib olla oluliselt väiksem või vastupidi rohkem.
Lisaks ärge unustage igakuiseid kulusid üürile, palkadele, kommunaalteenustele ja maksudele. Ühe kuu puhaskasum on umbes 100 tuhat rubla.
Võimalikud raskused
Pole saladus, et turg on pakkumistest pungil, nii et koha sissevõtmine ja ostja leidmine pole alati võimalik.
Seda tõendavad ettevõtjate ülevaated.
Mõned noored ettevõtted ei suuda konkurentsis vastu pidada, mis viib hävinguni.
Selleks, et mitte kaotada raha ja võita kliente, peate tegema palju pingutusi.
Näiteks avage pood koos õlletehasega või sõlmige kauplustega lepingud ja müüge nende kaudu oma tooteid.
Suurema osa edust tagavad toodete suurepärane kvaliteet ja taskukohased hinnad.
Kogenematutel ettevõtjatel on keeruline nullist ettevõtet alustada, seetõttu tuleks äriplaani koostamisele pöörata suurt tähelepanu.
Abi saamiseks või ostmiseks võite pöörduda kogenumate ärimeeste poole valmis plaan. Teise võimalusena alustage poest vaadiõlu, seejärel avage oma õlletehas.
Kui tooted on nõutud, võib mõelda tootmise laiendamisele ja toodete tarnimisele naaberregioonidesse.
Õlletehas on korraldatud ligikaudu selle plaani järgi, ettevõtte saate avada mitmel viisil, peamine on plaan hoolikalt läbi mõelda.
Tegelikult on parem selline riskantne äri alustada turuanalüüsi ja konkurentsihinnanguga, mis aitab vältida soovimatuid tagajärgi tulevikus.
Kokkupuutel
Oma õlletehase avamine on suurepärane võimalus mitte ainult teha seda, mida armastate, vaid ka teenida päris palju raha. Õige planeerimise korral on erapruulikoda praktiliselt riskivaba äri ning toodetava joogi mahtu saab suurendada vastavalt omaniku nõudlusele ja kogemustele.
Enamik minipruulikodaid tegutseb põhimõttel: "Avan õlletehase, ostan tooraine ja müün maha." See on põhimõtteliselt vale, kuna kõigepealt peate otsustama õlle müügimehhanismi üle, kuna iga ettevõtte edu võti on valmistatud toodete pädev turustamine.
Peamist tootmistehnoloogiat on kaks – täistsükkel ja linnasekontsentraadist õlle valmistamine.
Soovitame valida täistsükli tehnoloogia, sest ainult sel juhul saate tootmisprotsessi täielikult kontrollida ja teil on võimalus teenida palju rohkem kasumit kui kontsentraadist õlut pruulides. Meie spetsialistid annavad vajalikku teavet, arvutavad kasumlikkuse ja aitavad avada õlletehase, osta kõike vajalik varustus ja alustada tootmist.
Täistsükli tootmise avamise võimaluse tõttu saate iseseisvalt valida toodetud õllesorte, aga ka valmistada seda oma ainulaadsete retseptide järgi.
Kõik see on eduka äri võti, kuna võimaldab kõige tundlikumalt tajuda klientide nõudlust ja vajadusi. Sõltuvalt pruulikojas toodetava õlle mahust võib seadmete hind erineda mitu korda. Alustada võib väikesest päevas toodetud õllekogusest, näiteks 500 liitrit päevas, ja seda järk-järgult suurendada, omandades samal ajal kogemusi ja vajalikke teadmisi ja sidemeid tööstuses.
Toitlustuskettides õlle müümiseks kasutatakse kinniseid vaadisid, mis on varustatud õhukindla kaanega ja välistavad vajaduse kallite tootepakendite järele. Pudeliõlle tootmiseks vajate spetsiaalset pakkimisliini, mis on kaubanduskettidega töötamisel asendamatu.
Elus õlu on mikropruulikoja põhitoode, selle hulgi- ja jaemüügi hinnad on tootmiskuludest oluliselt kõrgemad, mis võimaldab loota minipruulikoja tegevuse heale kasumlikkusele. Seda tüüpi äritegevuse ligikaudse tulu mõistmiseks on vaja arvutada seadmete ostmise kulud, üldkulud ja palgad personal. Sel juhul võite juhinduda asjaolust, et tootmiskulud on 2 korda madalamad minimaalsest hulgimüügihinnast, millega õlletehas seda tavaliselt müüb, ja selle õlle hinnad jaemüügis on veelgi kõrgemad.
Kuidas õlletehas avada?
Õlletootmine on üks tulusamaid ärivaldkondi. Selles nišis tegutsevad nii suured tootmishooned kui ka väikesed erapruulikojad. Edendamine läheb ettevõtjal hästi keskpärane päris korralik käive.
Ärivaldkonnad
Need, kes otsustavad avada ettevõtte, kuid ei tea, kuidas õlletehast avada, peavad arvestama nüanssidega.
Selles turusegmendis (pruulimine) on kahte tüüpi tegevusi, mis annavad teile teada, kuidas oma õlletehas nullist avada:
- mikroõlletehas tootmismahuga 50–500 liitrit päevast toodangut;
- minipruulikoda, mille maht on suurem ja jääb vahemikku 500–15 000 liitrit päevas.
Tootlikkusel põhinev ärijaotus:
- õlu restoranidele;
- õlut tootmismahus.
Tehnoloogia
Õllepruulimistehnoloogia pole vähem oluline, see ütleb teile, kuidas minipruulikoda avada:
- pruulimist saab teha täistsükli tehnoloogiaga;
- pruulimine põhineb lühendatud tsüklil.
Tehnoloogia valitakse sõltuvalt tootmismahust. Lepingut on võimalik sõlmida suurte restoranide või pubidega. Ettevõtluse säästlikuks arendamiseks valitakse otsetee. Väikest tootmist on lihtsam leida, see nõuab väikest ala. Seadmekulud pole ka nii hullud.
Seadmete ostmine on üks olulised etapid ettevõtte loomisel, kui otsustate, kuidas avada erapruulikoda. Peate oma tootmismahtu korreleerima seadmete maksumusega.
Kodused tehnoloogiad on odavamad. Võite loota ka välismaistele, näiteks paljud märgivad Tšehhi õllepruulimisseadmete lihtsust ja kvaliteeti.
Personal on eduka äritegevuse jaoks oluline. Väikese õlletehase jaoks on vaja vaid paar inimest, kuid need peaksid olema spetsialistid või inimesed, kes saavad töötada ilma juhendajata. Selleks võite pöörduda tööhõivekeskuse poole.
Ja lõpuks, kõige rohkem oluline punkt- toored materjalid. Sest hea õlu Vaja on kvaliteetseid komponente:
Paljud inimesed püüavad luua oma väikseid töökodasid, kuid kõigil see ei õnnestu, kuna paljud ei tea, kuidas eramajas õlletehast avada. Võib-olla on asi selles, et ei oska prognoosida või investeerimistegevust on valesti tehtud. Kuid kulud tuleb hüvitada. Õlu jääb meile pikaks ajaks tulusaks äriks. Erinevalt kaljast ei ole õlletootmine hooajaline.
Sarnased artiklid
Õlleäri ei ole alati suurinvestorite äri. Saate oma õlleäri alustada 2500 dollariga, ostes mikroõlletehase.
Kõigepealt tasub tegeleda asjade paberi poolega. Harta ja asutamislepingu koostamine, asutamisdokumentide ja allkirjade notariaalne kinnitamine, riiklik registreerimine, registreerimine statistika- ja maksuametis - kõik maksab 200-300 USD. Pärast registreerimist algab õlletehase jaoks valitud ruumide juriidiline registreerimine. Selleks peate saama loa: sanitaar- ja epidemioloogiajaamast seadmete paigaldamiseks ja kasutuselevõtuks, riiklikult järelevalveametilt, energiajärelevalve osakonnalt, eluasemeosakonnalt kuumade ja seadmete väljastamiseks. külm vesi, heitvee juhtimiseks kanalisatsiooni.
Järgmine etapp on litsentsimine. Õlle tootmise ja müügi puhul litsentsi ei anta, kuid näiteks Moskvas on see vajalik, sest valitsus andis välja määruse “Litsentsimistegevuse süsteemi täiustamise kohta Moskva territooriumil”, mis sisaldab tüüpe. tegevustest, mille föderaalsel tasemel litsentsimine on tühistatud, ja see tähendab, et peate hankima litsentsi. Seda võib kohata paljudes piirkondades, sealhulgas Tšeljabinskis. Selleks tuleb pöörduda Kaubanduse ja Tarbijaturu Koordinatsioonibüroo poole.
Õlu on aktsiisitoode, seetõttu lisandub sellele lisamaks - 15%. Mõnede piirkondade ja vabariikide administratsioonid järgivad seadust „On valitsuse määrus etüülalkoholi ja alkohoolsete toodete tootmine”, mis sisaldavad üle 1,5% alkoholi, kuuluvad litsentsimisele ja nende eest tuleb maksta vastav tasu umbes 350-400 rubla liitri kohta.
Kohustuslik samm on toote hügieenisertifikaadi saamine.
Selle dokumendi väljastab kohalik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve, tuginedes hügieenikontrolli tulemustele ja toodetele, nende tootmisele ja kasutamisele esitatavatele nõudeid määratleva regulatiivse dokumentatsiooni uurimisele. On oluline, et kui te ei nõustu riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalse keskuse otsusega keelduda hügieenisertifikaadi väljastamisest, saab selle otsuse edasi kaevata Vene Föderatsiooni sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklikule komiteele.
Siin lõpevad paberiprobleemid.
Järgmine etapp on seadmete ostmine. Kõik vajalikud seadmed (esmane käärituspaak, tehnoloogiline paak, laboriseadmete komplekt, ülekandesüsteem) pakutakse tavaliselt koos mikropruulikojaga. Mis puutub tulevase õlletehase pinda, siis 50 liitrit õlut päevas tootva tehase jaoks on vaja 30 ruutmeetrit, 200-60 ruutmeetri jaoks.
Personali leidmisega pole probleeme, üks inimene saab mikrotehase hõlpsalt hooldada.
Tehnoloogiline protsess mikropruulikojas on väga lihtne - valmistatakse suhkrusiirup (vesi suhkruga), suhkrusiirup segatakse kontsentraadiga, lisatakse +18 -20 kraadini jahutatud virdele pärm ja algab käärimisprotsess, mis kestab umbes nädal, saadud õlu pumbatakse vaatidesse, sekundaarseks kääritamiseks lisa veel veidi suhkrut. 5 päeva pärast pannakse õlu olenevalt sordist 2-3 nädalaks lõplikuks laagerdumiseks külma kohta. Mida pikem on see protsess, seda parem õlu.
Mikropruulikoda kulutab 50 liitri tootmiseks 3,4 (2 purki) kontsentraati, 2 kg suhkrut, 14 grammi pärmi. Ja 200 liitri kohta - 15-20 kg kontsentraati, 10-12 kg suhkrut, 70 g pärmi.
Sellise mikrotehase korraldamiseks vajate algkapitali 2500–7000 USD, kasumlikkus on umbes 40%, tasuvusaeg on umbes 2 kuud.
Minitehase korraldamine.
Mikropruulikoda nõuab esialgu märkimisväärseid rahalisi investeeringuid ja kulusid. Kodutootmise korraldamiseks võimsusega kuni 100 liitrit õlut päevas on vaja vähemalt 1,5 miljonit rubla stardikapitali. Seda raha kasutatakse seadmete ostmiseks ja paigaldamiseks, ruumide ettevalmistamiseks, sertifitseerimiseks ja lubade väljastamiseks.
Paberitöö ei erine. Kuid mikropruulikoja jaoks on vaja rohkem pinda - üle 60 ruutmeetri ja ruumidele tuleb täita mitmeid nõudeid: tugeva veekindla põranda olemasolu, lae kõrgus vähemalt 3 m, veevarustus, elekter ja gaas. Vaja on ka erinevaid tooraine ja personali hoidlaruume. Ruumi ja selle asukoha valikul pole aga kõige vähem oluline tarbija lähedus, kuna valmistatud õlut ei soovitata pikka aega säilitada.
Mis puutub personali, siis sel juhul ühest töötajast ei piisa. Mikropruulikoja personali peaks kuuluma spetsialiseerunud õllepruulija, sest temast sõltub õlle maitse mitte vähem kui tooraine kvaliteedist, elektrik (ta võib olla ka külaskäija), müügijuht, raamatupidaja, koristaja ja , vastavalt juht.
Järgmine punkt on toorained: linnased, humal, vesi, pärm. Reeglina ostavad Venemaa õlletootjad humalat ja linnast imporditud. Pärm on parem ise kasvatada, sest transpordi käigus jääb pärm kindlasti haigeks, mis kindlasti mõjutab õlle maitset. Parim viis tooraine ostmiseks on suurtest õlletehastest.
Ja lõpuks varustus. Valik on oluliselt suurem kui mikropruulikojal. Minipruulikoja tehnoloogilistest ja abiseadmetest on teatud loetelu: linnasepurustaja, mesi- ja virdepruulija, filtreerimisaparaat, veesoojendusaparaat, pudru- ja virdepump, kuum vesi, elektriline aurugeneraator, hüdrotsüklon aparaat, soojusmaht, doseerimispaagid, pumbad noore ja valmis õlle jaoks, külmutusseade koos jäämasinaga, käärituspaagid, pärmivaadid, juht- ja seirepaneel. Mainekate Euroopa ettevõtete minipruulikojad on kallimad kui kodumaised ja Ida-Euroopa (eelkõige Tšehhi Vabariik) suudab mõnikord pakkuda mitte halvemaid seadmeid kui Lääne-Euroopa, paremaid kui kodumaised, kuid oluliselt madalama hinnaga kui sakslased või austerlased. Huvitav on märkida, et Venemaa varustus on endiselt Venemaal kõige populaarsem. Miassi masinaehitustehases toodetakse kõige odavamat, kuid samas üsna head õlletehaste varustust,
komplekt maksab umbes 1,7 miljonit rubla, kuid kodupruulimiseks piisab minimaalsest komplektist, mis maksab 1 miljon rubla. Vaaditäitmismasina saab osta 150 tuhande rubla eest. Kui toodetakse 100 liitrit päevas, on nädalas vaja 20 viiekümneliitrist vaadi, mille ostmine maksab 20 tuhat rubla.
Esialgne investeering miniõlletehase korraldamisse on 1,5 miljonit rubla, kasumlikkus on umbes 40%, tasuvusaeg on 6 kuud kuni 2 aastat.
Igakuine sissetulek võib ulatuda 600 000 rublani (sellise õlle kruusi hind on 100-200 rubla), tingimusel et kogu partii on täielikult jaotatud ja tagasilükkamist ei toimu. Arvestada tuleb sellega, et tootmise korraldamine võtab aega vähemalt kuus kuud ja kaks kuud töötab ettevõte tühikäigul.
Seega nõuab ettevõte esimesel tegevusaastal koguinvesteeringut 4,5 miljonit rubla ja sama perioodi tulu pärast maksustamist on 2,5 miljonit. Kuid järgmisel aastal peaks tulu olema üle 5 miljoni rubla. Pidevate komponentidega hakkab ettevõte teisel tegevusaastal jõudma kasumitasuvuseni ja kolmandat aastat lõpetab kasumiga.
Suund edasine areng mikropruulikojad – oma pubi avamine nagu Inglise pubi, Saksa Kneippi või Tšehhi õlletehas.
Materjalid: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm
Laadimine...