Küpsiste tootmise tasuvus. Alustage küpsiste äri

Maiasmokkaid on alati olnud ja jääb alati olema. Seetõttu õigustab küpsiste tootmine ettevõttena end täielikult. Selle delikatessi tüüpide mitmekesisus avab tegevuste arendamiseks laia välja, kuid peate alustama väikesest. Ja kui tulevane ettevõtja pole varem midagi sellist teinud, siis peab ta mõistma tootmise nüansse.

Maiustuste haridusprogramm

Sõltuvalt konkreetse küpsise tüübist ja retseptist võib koostisosade loetelu olla üsna muljetavaldav, kuigi põhi on alati sama:

• jahu;
• piim ja piimatooted;
• munad;
• suhkur;
• erinevat tüüpi rasvu.

Küpsetuspulbri ja erinevate lõhna- ja maitseainete lisamist peetakse kohustuslikuks.

Iga magusa toote tüübi jaoks kasutatakse teatud tüüpi tainast:

• Elastsest, viskoossest ja plastilisest massist saab kauakestvate küpsiste alus.
• Plastist, kergesti vormitavat segu kasutatakse suhkrusordi maiustuste jaoks.
• Viskoosse taigna valmistamisel kasutatav pärm võimaldab küpsetada küpsiseid ja kreekereid.
• Lisand kaerahelbed ja mõned muud koostisosad võimaldavad valmistada maitsvaid ja toitvaid kaerahelbeküpsiseid.

Omandame tootmise põhitõdesid

Muretaiaküpsiseid saab valmistada eemaldatava või sikutamise meetodil. Esimene võimalus hõlmab suhkru ja rasva kasutamist suurtes kogustes. See muudab selle taigna plastilisemaks kui liivaga segatud tainas.

Küpsiste valmistamise tehnoloogia hõlmab mitut etappi.

1. Ettevalmistav. Siin peate mõõtma ja korralikult ette valmistama kõik tooted, mida küpsiste valmistamisel kasutatakse.
2. 3 kuud Vastavalt retseptile laaditakse koostisained taignasegamismasinasse ranges järjekorras. Esimene sõtkumine kestab 10 kuni 15 minutit. Järgmisena laaditakse munapulber, melanž, kondenspiim ja muud retseptis märgitud tooted, sealhulgas vedelik. Tainast sõtkutakse uuesti 8-10 minutit ning peale sõelutud jahu, tärklise ja suhkrusiirupi lisamist töötab taignasegamismasin veel 5 minutit.
3. Toodete moodustamine. Enamik ettevõtteid on sisse lülitatud selles etapis eelistada käsitsitööd. Töötajad võtavad taigna masinast välja, jagavad selle umbes 8 kg tükkideks, millest võtavad väikesed portsjonid. Järgmisena rullitakse kiht käsitsi lahti ja vormitud sälkude abil lõigatakse sellest tulevase küpsise toorik. Kiirem ja tehnoloogiliselt arenenum on võimalusel kasutada automatiseeritud liini.
4. Küpsetamine. Õigel temperatuuril küpsevad taignafiguurid.
5. pakett valmistooted. Kui valmis küpsised on jahtunud, pakitakse need edasiseks ladustamiseks ja jaemüügipunktidesse saatmiseks.

Kaerahelbeküpsiste saladused

Tootmise tehnoloogilised juhised kaerahelbeküpsised Kuigi sellel on eri tootjate vahel mõningaid sarnasusi, erineb see siiski koostisosade ja segamismeetodi tõttu. Seetõttu on pealtnäha identsetel maiustustel erinevad maitse- ja tarbimisomadused.

Loetletud küpsiste tootmise seadmeid tarnivad nii Venemaa kui ka välismaised ettevõtted. Samas on põhiline, mis kulu moodustab, seadme võimalused ja funktsioonid. Sortiment sõltub otseselt vormimismasina võimalustest. Seetõttu ei ole garantiid, et algselt murekookide jaoks mõeldud seadmed sobivad piparkookide ja kaerahelbeküpsiste valmistamise seadmeks.

Reeglina ei ole Venemaa analoogidel võimalusi kiiresti teisele tootevormingule üle minna. Seetõttu eristuvad "meie" küpsiste valmistamise seadmed madalama hinnaga, samas kui "Itaalia" seadmed jäävad dollari ekvivalendis vahemikku 15 kuni 35 000.

Eeltoodust lähtuvalt on parem soetada koheselt küpsiste ja piparkookide valmistamise seadmed, et seeläbi luua alus edasine areng kui on vaja valikut oluliselt laiendada.

Kuidas küpsiste tootmist alustada: Video

Toidu tootmisele üles ehitatud äri on alati tulus ja üsna tulus ettevõtmine. Küpsiste tootmisel kui äril on omakorda tohutu eelis kõigi teiste valdkondade ees – need tooted on nõutud ka ilma reklaamita. Selle armastatud delikatessi sorte on üsna palju ja seetõttu pole üleliigne mõista selle probleemi keerukust.

Küpsiste tüübid

Iga päevaga ilmub poelettidele üha rohkem erinevaid magusaid maiustusi. Ja selle armastajaid pole ka vähem.

Et mitte sattuda segadusse nende toodete mitmekesisuses, jagame need kolme põhikategooriasse:

• suhkruküpsised - nende valmistamiseks mõeldud tainas on habras ja paisunud ning rebeneva konsistentsiga;
• kauasäilivad küpsised - neid iseloomustab madalam rasva- ja suhkrusisaldus ning taigna tootmisprotsessi eristab spetsiaalne tehnoloogia;
• Võiküpsised – need sisaldavad kõige rohkem suhkrut, rasva ja munatooteid.

Selle toote suurim eelis on selle populaarsus ja pikk säilivusaeg. Suurim nõudlus on küpsiste, kaerahelbe-, laste-, biskviit- ja pähkliküpsiste järele. Selle tegevussuuna puuduste hulgas on suur konkurents, kuid isegi sellest saab üle, kui järgitakse kvaliteedistandardeid ja valikut pidevalt laiendatakse.

Dokumentide koostamine

Küpsis tööstuslik tootmine Ilma teatud dokumentideta on seda võimatu väljastada. Ei tohi unustada, et see kaubagrupp on toit ja seetõttu ei piisa siin lihtsalt ettevõtte registreerimisest.

Ja siiski peate alustama sellest sammust.

Kui töökoda ei ole suur, võite valida äritegevuse vormi, näiteks üksikettevõtluse. Suuremate operatsioonide jaoks peate tegutsema LLC-na.

Erinõuded kehtestab teile sanitaar- ja epidemioloogiajaam. Nende nõudmisi tuleb võtta täie vastutustundega, sest sellest sõltub teie ettevõtte edasine saatus. Me ei tohi unustada kvaliteedisertifikaate, mida peate hankima oma tarnijatelt. Nende puudumine on otsene tee teie töökoja sulgemiseni.

Ja kolmas organisatsioon, kellega peate suhtlema, on Rospotrebnadzor. Ärge jätke tähelepanuta nende juhiseid, sest nendest sõltub ka see, kas teie ettevõte eksisteerib või mitte.

Kuidas valida tuba

Küpsiste tootmisliini ei saa korraldada tingimustes, mis ei vasta teatud nõuetele. Sellele küsimusele tuleks pöörata tähelepanu mitte vähem kui tehnoloogilisele protsessile. Rospotrebnadzor jälgib täpselt, kus, kuidas ja millistel tingimustel teie toodet toodetakse.

Töötoale esitatakse mitmeid nõudeid:

Alustuseks oleks hea uurida oma piirkonnas olemasolevaid toidutootmisvõimalusi, ehk on kellelgi tasuta töökoda koos tehnikaga. See aitaks vähendada remondi- ja kommunikatsioonide ühendamise kulusid.

Varustus

Teie küpsiste tootmisseadmed peavad olema erakordse kvaliteediga, kui te ei soovi, et teie jaoks tekiks lõputuid seisakuid. Kõigepealt vajate:

• taignasegisti;
• täidise segamise seadmed;
• küpsetada;
• kahanev ümbris;
• taignajagaja;
• konveierid;
• süstal, mis täidab toote täidisega;
• värvimismasin;
• emulgaator;
• mikserid;
• külmutusseadmed;
• pakendipaigaldised.

Väärib märkimist, et kaasaegsed tootjad paigaldavad oma seadmetele automatiseeritud süsteemid, mis lihtsustab oluliselt kogu protsessi sõtkumisest küpsetamiseni.

Ärge unustage, et kui olete minitöökoja omanik, saate installatsiooni ostmise kulusid vähendada, lisades tehnoloogiline protsess toimingud, mida saab teha käsitsi, näiteks vormimine.

Küpsiste tootmise seadmete hind on kahjuks üsna kõrge. Näiteks keskmise tootlikkusega automaatliin ilma tarne-, paigaldus-, seadistamis- ja kasutuskuludeta on umbes pool miljonit rubla.

Tootmistehnoloogia

Kogu tehnoloogilise protsessi saab jagada kaheks osaks – ettevalmistusetapp ja peamine. Olenemata sellest, millist tüüpi küpsiseid te toodate, peate läbima järgmised protsessid:

Taigna valmistamiseks vajate:

• jahu;
• rasvad;
• munad;
• suhkur;
• melanž;
• munapulber;
• maitseained;
• küpsetuspulber.

Olenevalt küpsetiste tüübist võib vaja minna ka pähkleid, rosinaid, moosi, mooniseemneid, seesamiseemneid, kondenspiima ja kuivatatud puuvilju. Teatud komponentide olemasolu määrab tavaliselt tehnoloog.

Selle toote valmistamise protsessi saab kirjeldada järgmiselt:

1. Pärast eelkaalumist lisatakse kõik koostisosad ükshaaval sõtkumismasinasse. Protseduur kestab umbes 15 minutit.
2. Pärast seda lisatakse munapulber ja vesi, sõtkutakse veel 10 minutit.
3. Järgmisena pannakse masinasse jahu, siirup, tärklis ja segatakse seda kõike veel 5 minutit.
4. Valmistatud tainas jagatakse osadeks ja rullitakse kihtideks. Pöörlevate masinate või spetsiaalsete vormide abil lõigatakse tulevaste küpsiste kujundid välja.
5. Seejärel toimub küpsetus- ja jahutamisprotsess.
6. Pärast seda saab peale kanda glasuuri, teha kihte ja kaunistada.
7. Viimane etapp on pakendamine.

Küpsiste valmistamise tehnoloogia varieerub sõltuvalt retseptist ja kasutatavast seadmest.

Kulud

Nii et sellise tootmise käivitamiseks peate esialgu investeerima raha:

• täielikult varustatud töökoda;
• valmistoodete tarnimine;
• tooraine ostmine;
• lisakulud;
• ruumide rent ja renoveerimine.

Investeeringu suurust arvestades võib öelda, et keskmise tootlikkuse ja normaalse kasumlikkuse ning vastuvõetava hinnapoliitika juures võtab ettevõtte tasuvusaeg aega vähemalt 3-4 aastat. Me ei tohi unustada palgad oma meeskonda, mis, muide, peaks koosnema kondiitrist, tehnoloogist, laohoidjast, laaduritest ja müügijuhist.

Teine kuluartikkel on kommunaalmaksed ja kulud toodete transpordile.

Otsime ostjat

Ettevõtte planeerimise etapis on vaja läbi mõelda oma toodete turustuskanalid. Tuleb kohe märkida, et teie küpsiste müügiturg piirdub teie piirkonnaga, kuna madalad tootmiskulud ei võimalda teil hüvitada transpordikulusid kaugematesse linnadesse.

Peamine viis tööstuskaupade müümiseks on väikeste jaekaupluste ja supermarketite kaudu. Samal ajal on parem alustada esimestest, kuna suurtel turgudel tuleb nende riiulitele jõudmiseks sageli hinda alandada.

Peamine on olla kiiresti muutuval turul paindlik ning mitte unustada, et kliendid hindavad eelkõige kvaliteeti.

Kuidas küpsiste tootmist alustada: Video

• Kapitaliinvesteeringud: 19 350 000 rubla,
• Keskmine kuu tulu: 3 326 400 rubla,
• Puhaskasum: 574 133 rubla,
• Tasuvus: 34 kuud!

Nõudluse hinnang

Intesco Research Groupi 2010. aastal läbiviidud uuringu kohaselt toodeti Venemaa Föderatsioonis 847 300 tonni magusaid küpsiseid, vahvleid, küpsiseid, piparkooke ja sarnaseid tooteid. Võrreldes 2009. aastaga toimus turul märgatav kasv, kasvumäärad olid 7,2%. Turu suurus peaks 2011. aastal suurenema veel 2,5%.

Uuringu kohaselt stimuleeris nõudlus küpsiste järele uut hinnatõusu. Aastatel 2008-2010 Nende toodete tootjahinnad tõusid pidevalt. Küpsiste, küpsiste ja kreekerite tootjahindade tõus ei ületanud 2010. aastal keskmiselt 10%.

Konkurentsi turul võib kirjeldada keskmisena. Suurt rolli mängivad kohalikud ettevõtted, kes toodavad tooteid vananenud nõukogude seadmete abil. Kui korraldate tootmist kaasaegsete seadmete ja pädeva turunduse abil, võite võtta märkimisväärse turuosa.

1. Ärikorraldus

Äriplaani kirjutamise eesmärk on hinnata küpsiste tootmise korraldamisse investeerimise otstarbekust.

1.2. Varustus

Olles analüüsinud mitmeid küpsiste tootmiseks vajalike seadmete tarnimisega tegelevate ettevõtete ettepanekuid, otsustasime Vene-Hiina ettevõtte “Vene-Hiina ärikeskus “Cityline” ettepanekul. See ettevõte pakub täisautomaatset liini kandevõimega 450 kg. valmistooteid tunnis.

See liin teostab kõiki küpsiste valmistamiseks vajalikke toiminguid: alates taigna sõtkumisest kuni valmistoote pakkimiseni.

Küpsiste valmistamise seadmete jaotisest leiate odavama võimaluse tootmise seadistamiseks.

1.3. Tööstusliku tootmise tehnoloogia

Põhitoimingud:

1. tooraine ettevalmistamine tootmiseks;
2. taigna sõtkumine;
3. vormimine;
4. pagariäri;
5. jahutamine;
6. pakett.

1.4. Ruumid tootmistsehhi jaoks

Küpsiste tootmise korraldamiseks automaatsel liinil on vaja ruumi, mille pindala on 200 ruutmeetrit. (lae kõrgus 3,5 meetrit), on vaja paigutada tootmisliin, lao- ja eluruumid personalile.

Nõue ruumidele:

• Ruumid peavad vastama SanPiN 2.3.4.551-96 nõuetele
• Ruumides veevarustuse ja kanalisatsiooni olemasolu
• Elekter 380 V
• Mugav ligipääs transpordiks.

1.5. Töötajate arv

Kui kondiitritöökoda töötab ühes vahetuses, on töötajate arv 14 inimest.

1.6. Müügiturud

Intesco Research Groupi uuringu kohaselt on turu eripäraks selle seotus territooriumiga, kuna küpsistel on piiratud säilivusaeg ning kõrged transpordikulud madala hinnaga ei õigusta toodete tarnimist pikkade vahemaade tagant.

Piirkondlike turuosaliste üsna tõsine positsioon on seletatav sellega, et igas piirkonnakeskuses oli neid tohutult palju maiustuste tehased ja suurte võimsustega pagaritöökojad, mis tegutsevad tänaseni. Sellega seoses võivad isegi väikesed ettevõtted, millel on ainult üks ettevõte, tõusta odavate küpsiste segmendi kaalu järgi liidriks.

Välismaiste tootjate osakaal küpsiste segmendis on üsna väike (umbes 15%), mis on seletatav toote eripäraga.

Tooteid saab müüa järgmiste kanalite kaudu:

• Müük toidukaupade müügiga tegelevate hulgimüügiettevõtete kaudu
• Müük piirkondlike ja föderaalsete toidukettide kaudu.

2. Teostatavusuuring

2.1. Kapitalikulud

2.2. Maiustuste poe tulud

Töökoja ühes vahetuses töötamise korral on maksimaalne toodang (miinus tehniliste vaheaegade ja lõunapauside aeg) kuus (22 vahetust) 79,2 tonni küpsiseid.

1 tonni küpsiste hulgimüügihind algab 42 000 rublast. Võttes aluseks 42 000 rubla hinna 1 tonni valmistoodete kohta ja 79,2 tonni kuutoodangut, on kondiitritöökoja kuutulu 3 326 400 rubla.

2.3. Sisseostuhind

Küpsiste valmistamise tooraineks on jahu, granuleeritud suhkur, margariin, piim, tärklis ja muud koostisosad. 1 tonni valmistoodete valmistamiseks kulub 1198 kg toorainet.

2.4. Üldkulud

2.5 Kasumlikkuse arvutamine

2.6. Tasumine

Kondiitritöökoja tasuvusaeg on 34 kuud. See arvutus tehti töökoja ühe vahetuse töö põhjal. Kui kondiitritöökoda töötab 2-3 vahetuses, lüheneb tasuvusaeg oluliselt.

3. Ametlik ärikorraldus

3.1. Organisatsiooniline tegevusvorm

Kondiitritöökojale on sobivaim organisatsiooniline vorm: “Füüsilisest isikust ettevõtja”.

3.2. Maksuvorm

Kondiitripoe tegevuse optimaalne maksustamisvorm on lihtsustatud maksusüsteem (tulud miinus kulud). Maksudeklaratsioon esitatakse kord aastas (aprillis).

Selle maksusüsteemi alusel tasutakse järgmisi makse:

• tulumaks (15%),
• ühtne sotsiaalmaks (32%),
• tulumaks (13%).

Küpsis erinevad tüübid on valmis bränd, mis ei vaja reklaami. Seetõttu toob selle maitsva ja armastatud toote tootmine head kasumit.
Kauplused pakuvad laias valikus erinevat tüüpi küpsiseid. Sellest hoolimata pakuvad tootjad pidevalt uusi võimalusi. Küpsiste tootmine ettevõttena tagab teile stabiilse sissetuleku, kuna selliste toodete järele on pidevalt suur nõudlus.

Kuidas tootmist korraldada?

Hea kasumi teenimiseks pole vaja suurt ettevõtet avada. Isegi väike kogus võib edu saavutada. Kõige olulisem on pakkuda tarbijatele maitsvaid ja kvaliteetseid tooteid taskukohase hinnaga. Samuti ärge unustage oma sortimenti pidevalt täiendada uute toodetega, mis köidavad klientide tähelepanu.

Aja jooksul muutub teie minitöökoda edukaks ja kasumlikuks ettevõtteks. Kuid selleks, et see juhtuks, peate kõvasti tööd tegema. Kõigepealt peaksite koostama küpsiste tootmise äriplaani, mis koosneb järgmistest punktidest:

• Tootevalik ja tüübid;
• Tehnoloogia;
• Tootmisruum;
• Töökoja varustus;
• Valmistoodete müügikanalid;
• kulud;
• Oodatud kasum.

See on väga olulised punktid, mida ei tohiks tähelepanuta jätta. Kui suudate kõik need probleemid asjatundlikult lahendada, toodab ettevõte kvaliteetseid küpsiseid. Nõudlus selle järele on suur, nii et kasum suureneb vastavalt.

Ettevõtte registreerimine

Probleemide vältimiseks peate oma ettevõtte ametlikult registreerima. Selleks saate avada LLC. Kui töökoda on väike, piisab eraettevõtja registreerimisest.

Toidukaupade, näiteks piparkookide tootmisel kehtivad SESi erinõuded. Olge kõigi vajalike lubade hankimisel väga vastutustundlik. Ärge unustage hankida tarnijatelt toodete kvaliteedisertifikaate. Nende puudumisel võidakse töökoda suletud. Vaja läheb ka tuletõrjeinspektsiooni lube.

Tuba

Kui plaanite ettevõttena avada piparkoogitootmist, peate ostma või rentima ruumid pindalaga 150-200 ruutmeetrit. meetrit. Sellesse saab täielikult mahutada kõik. vajalik varustus, samuti varustada kohti ladude ja vahetusmajade jaoks.

Veenduge, et kõik ruumis olevad kommunikatsioonid on ühendatud:

• Vesi;
• Kanalisatsioon;
• Elekter.

Kuna töötate toiduga, on ruumidele tõsised nõuded. Samuti hoolitsege mugavate juurdepääsuteede olemasolu eest.

Varustus

Kaasaegsed küpsiste tootjad varustavad oma ettevõtteid automaatsete liinidega, millel on suurepärased tehnoloogilised omadused. Tänu sellele suudavad nad vähendada tooraine maksumust, täiustada retsepti ja vastavalt vähendada tootmiskulusid. Loomulikult tehakse seda kõike kvaliteedis järeleandmisi tegemata.

Piparkookide ja küpsiste tootmise seadmete maksumus on üsna kõrge. Sellest hoolimata usuvad eksperdid, et ettevõtte varustamisel on võimatu kokku hoida. Isegi kui plaanite esialgu töötada väikese tootemahuga, on soovitatav kohe osta suure jõudlusega liin. Kui teie ettevõte hakkab arenema, ei pea te kulutama kasumit tootmise ümberkorraldamisele. Lisaks võtab see palju aega ja kõik teavad, et aeg on teie raha.

Personal

Kondiitritöökojas töötamiseks peate palkama:

• tehnoloog;
• Kondiitrid;
• laadurid;
• Laopidaja;
• Spetsialist, kes vastutab toodete müügi eest.

Ühes vahetuses keskmises ettevõttes töötamiseks vajate ligikaudu 15 inimest. Töötajate palkadeks kulub kuus 300 tuhat rubla.

Müügiturud

Kui kõik seadmed on ostetud ning piparkookide ja küpsiste valmistamise tehnoloogia välja töötatud, on aeg alustada müügiturgude uurimist. Kui ostjaid pole, pole ka kasumit, aga igasugune äri on üles ehitatud nii, et see teenib tulu.

Potentsiaalsete klientide kiireks leidmiseks kasutage järgmisi lihtsaid näpunäiteid:

1. Uurige hoolikalt konkurentide tooteid, nende maitseomadused ja hinnapoliitika. Proovige kindlaks teha, millist tüüpi küpsised on kõige populaarsemad. Tänu sellele mõistate, mida peate klientidele nende vajaduste rahuldamiseks pakkuma;
2. Laiendage pidevalt oma tootevalikut. Inimesed armastavad väga uusi tooteid, mistõttu eelistavad nad osta nende tootjate tooteid, kes neid pidevalt pakuvad;
3. Peate koostama piparkookide ja küpsiste tootmise äriplaani, analüüsima konkurentsi taset ja otsima turge, lähtudes teie tootmise asukoha piirkonna tingimustest. Mõnda piirkonda peetakse sellise tegevuse jaoks ebaökonoomseks;
4. Proovige sõlmida lepinguid toodete hulgimüüjatega. Need võivad olla supermarketid, hulgimüügikeskused või väikesed jaekauplused. Kui teil õnnestub selliseid ühendusi luua, saab toode turul kiiresti jalad alla.

Kulud

Nüüd teate, kust küpsisteäri alustada.

Algkapitali on vaja:

• Seadmete ostmine;
• kohaletoimetamine;
• Reguleerimine;
• Tooraine ostmine;
• Lisakulud.

Kapitaliinvesteeringud on üsna suured, nii et ettevõte tasub end pika aja jooksul ära. Keskmise tootlikkuse, normaalse kasumlikkuse ja targa hinnapoliitikaga tasub kondiitritoodete tootmine end ära 3-4 aastaga. Selle protsessi kiirendamiseks saate korraldada tööd kolmes vahetuses. See võimaldab teil kiiremini saada puhaskasumit.

Video teemal Video teemal

Konkurentsivõime

Te ei tohiks loota, et teie ettevõte areneb edukalt, kui toodate monotoonset standardvalikut. peamine ülesanne– võtma oma koha turul, seega peavad toodetel olema olulised konkurentsieelised.

Ärge lootke ainult laienemisele tootevalik. Vastupidi, seda saab isegi lühendada. Teie tooted peaksid olema kvaliteetsed, suurepärase maitse ja taskukohase hinnaga. Ainult sel juhul tuntakse see poelettidel ära. See strateegia viib teid kindlasti eduni.

Võtame selle kokku

Hoolimata asjaolust, et kondiitritooteid pakutakse laias valikus, peetakse küpsiseid ja kooke igal ajal kõige populaarsemaks tooteks. Nõudlus selle toote järele kasvab pidevalt, nii et tootjad teevad klientide vajaduste rahuldamiseks palju pingutusi. Nad laiendavad pidevalt oma valikut ja pakuvad oma klientidele uut tüüpi seda maitsvat, armastatud toodet. Näiteks täidisega piparkookide tootmine areneb palju kiiremini, sest iga tarbija saab valida endale sobiva tooteliigi. Tänu sellele kasvavad müügimahud pidevalt.

Kõrge konkurents selles vallas ei takista oma tootmist arendamast algajaid loomeettevõtjaid, kes teavad, kust küpsiste tootmise äri alustada. Turul on alati koht neile, kes toodavad kvaliteetseid ja originaalseid kondiitritooteid. Kui seda tõsiselt võtta, võib küpsiste tootmine tuua teile rohkem kui 1 miljon rubla puhaskasumit aastas.

Suhkruküpsiste tootmine on atraktiivne investeering. Vaatamata piisavalt kõrge tase konkurentsi tõttu on nõudlus pidevalt kasvanud, keskmiselt 8-10% aastas. Tootmist korraldades on vaja välja mõelda originaalretsept, et konkurentidest eristuda. Automatiseeritud küpsiste tootmisliin annab võimaluse improviseerimiseks nii kuju, lisandite kui ka täidisega. Kui pagariäri tootmine või maiustused, mitmekesistab küpsiste valmistamine sortimenti, samuti on võimalik säästa mõne tootmismehhanismi pealt.

Kust alustada?

Enne tegevuse alustamist peaksite kaaluma mõningaid korralduslikke küsimusi:

• mis tüüpi küpsiseid toodetakse;
• õppida tootmistehnoloogiat;
• vali varustus;
• valida töökoja jaoks ruumid;
• töötada välja toodete müügivõimalused;
• teha tootmiskulude ja kasumlikkuse esialgsed arvutused.

Alustuseks oleks soovitav toota tuntud tüüpi küpsiseid, mille peamiseks eeliseks on kvaliteetsed tooted. Kõrge konkurentsiga tööstuses võib tarbijaid meelitada kas madalate kulude või kvaliteedi tõttu.

Ideaalne on muidugi need kaks näitajat kombineerida, kuid mitte mingil juhul ei tohi hinda langetada kvaliteedi arvelt. Kasutades küpsiste tootmiseks ühte tehnoloogilist liini, saate toota erinevat tüüpi küpsiseid:

• suhkur;
• küpsised;
• kreekerid;
• pikutav.

Sortimenti saab mitmekesistada erineva kuju, suuruse, täidiste ja lisanditega. Tuleb uurida turgu, konkurentide tooteid ja valida uut tüüpi küpsiseid või traditsioonilisi, kuid uutes tõlgendustes.

Küpsiste valmistamise tehnoloogia

Olenemata sellest, millist tüüpi küpsiseid valite ja milline on nende retsept, on tootmistehnoloogia ligikaudu sama ja sisaldab järgmisi samme:

Ettevalmistav etapp koosneb kõigi kaalumisest vajalikke koostisosi, retsepti järgi ja kastmine taignasegamismasina kaussi. Tooraine lisamise järjestuse määrab iga küpsise tüübi tootmistehnoloogia.

Tainast on kahte peamist tüüpi - liiva eemaldamine ja liivaga segamine. Eemaldatav võitainas sisaldab rohkem suhkrut ja rasva ning osutub plastiliseks. Peamised koostisained (jahu, suhkur, taimeõli, vesi) segatakse 10 minutit, seejärel lisatakse vastavalt retseptile munapulber, kondenspiim, vanilliin ja sõtkutakse veel 15 minutit.

Järgmises etapis jagatakse tainas edasiseks rullimiseks ja vormimiseks osadeks. Kui täidis on ette nähtud, on järgmine samm selle lisamine.

Küpsiste vormimismasin

Seejärel saadetakse tükid ahju küpsetamiseks, see protsess kestab tavaliselt 10-15 minutit. Valmis küpsised jahutatakse, vajadusel glasuuritakse ja saadetakse pakkimisliinile.

Muretaigna tainas valmistatakse erineva tehnoloogia abil - algfaasis segatakse margariin ja suhkur, järk-järgult lisatakse ülejäänud koostisosad ja viimasena lisatakse jahu. Mass osutub vedelaks, nagu hapukoor, segatakse segistis suurel kiirusel hapnikuga küllastamiseks. Sellisest taignast toorikute moodustamine toimub süstalde või kondiitrikottide abil. Sortimendi mitmekesistamiseks kasutatakse erineva kujuga otsikuid. Suhkruküpsiste tootmisliinil on spetsiaalne ladestamismasin, selle funktsioonide hulka kuuluvad erinevad toodete konfiguratsioonid ja täidisega täitmise võimalus. Järgmises etapis saadetakse toorikud ahju temperatuuril 220 o C ja tootmisprotsess on lõpetatud. Valmis kaup jahutatud ja pakendatud.

Tootmisseadmed

Küpsiste valmistamise protsessi läbiviimiseks kasutatakse järgmisi seadmeid:

• jahu sõelumisseade;
• taignasegamismasin või -mikser;
• küpsetada;
• pakkimismasin.

Jahu sõelumisseade on mõeldud lisandite ja metalliosakeste eemaldamiseks kompositsioonist, samuti jahu täitmiseks hapnikuga. Omadused:

• võimsus – 1,1 kW;
• pinge – 380 V;
• tootlikkus – 1250 kg/h;
• Punkri maht – 120 kg;
• kaal – 293 kg;
• maksumus - 50 000 rubla.

Z-kujulise kinnitusega taignasegamismasin on mõeldud kõigi koostisosade ühendamiseks homogeenseks massiks. Omadused:

Küpsiste tootmisliini osana kasutatavat taignaladustusmasinat kasutatakse sellist tüüpi küpsiste valmistamisel nagu: kana, kaerahelbed, ekleerid, pulgad, biskviit. Omadused:

Küpsetuspaigaldis koosneb mitmest küpsetusmoodulist, söötmis- ja vastuvõtulauast, väljalaskesüsteemist ja juhtpaneelist. Küpsetusmoodulid on omavahel ühendatud liikuva konveieri abil, mis näeb välja nagu tunnel. Omadused:

Pakkimismehhanismi kasutatakse, kui valmistooted on pakendatud kahanevasse polüetüleenkilesse. Omadused:

• võimsus – 5,5 kW;
• pinge – 220 V;
• töökiirus – 5 m/min;
• mõõdud – 12000*750*630 mm;
• maksumus - 120 000 rubla.

Selle konfiguratsiooniga saate osta küpsiste tootmise liini 1 660 000 rubla eest. Lisaks vajate tooraine kaalusid, kraanikaussi, küpsetusplaate, termomeetrit ja nuge, mis suurendab liini maksumust umbes 100 000 rubla võrra.

Tootmisruum

Küpsiste valmistamise töötuba

Ruumi ettevalmistamisel arvestage kogupikkust tootmisliin, samuti lisavarustus - valamud, lauad, külmikud. Kitsasse jääb alla 100 m2 suurune töökoda, lisaks tuleks ette valmistada tooraine ja valmistoodete ladu, büroopind, majapidamisruumid. Tootmistsehhis on vaja tagada kõikidele ohutu tootmise nõuetele vastavad sanitaar- ja hügieenitingimused. Küpsiste tootmiseks mõeldud automatiseeritud miniliini teenindamiseks vajate kolmefaasilisi pistikupesasid pingega 380 ja 220 V, veevarustust, kanalisatsiooni ja ventilatsiooni. Töökoda peab olema köetav, parem on kasutada kliimaseadet.

Finantstootmisplaan

Küpsiste valmistamise tegevuste korraldamiseks on vaja kapitaliinvesteeringuid seadmetesse, ruumide ettevalmistamisse ja sõidukite ostmisse.

• küpsiste tootmisliini hind – 1 750 000 rubla;
• ruumide ettevalmistamine - 100 000 rubla;
• transpordikulud - 100 000 rubla;
• kokku - 1 950 000 rubla.

Kuus plaanitakse toota 80 tonni küpsiseid.

Toote maksumus:

• tooraine - 2 400 000 rubla;
• palk - 100 000 rubla;
• üür ja kommunaalmaksed - 80 000 rubla;
• muud organisatsioonilised kulud - 50 000 rubla;
• kokku – 2 630 000 rubla.

1 tonni küpsiste müügihind on 40 000 rubla.
Kuu tulud on 80 * 40 000 = 3 200 000 rubla.
Kasum – 3 200 000 – 2 630 000 = 570 000 rubla.

Kui kolmandik kasumist läheb kapitaliinvesteeringute katmisele, siis tasuvusaeg on 11 kuud. See on üsna kõrge näitaja, kuid selleni jõudmiseks on vaja korralikult korraldada toodete müük ning sõlmida eelnevalt kokkulepped suurte hulgimüügifirmade ja eraturustajatega.

Video: küpsiste tootmine