Lihaseenekaste koorega. Seenekaste lihale

Seene šampinjonikaste on üks lihtsamaid kastmeid ja seda isegi üsna soodsatest toorainetest. See sobib peaaegu igale roale.

Šampinjonikastmes koorega on ebatavaline maitse, kreemjas tekstuur ja õrnus.

Valmistamiseks vajate:

  • umbes 300 milliliitrit koort;
  • lusikas jahu;
  • 50 grammi võid;
  • maitseained vastavalt soovile;
  • üks sibul;
  • 200 grammi šampinjone.

Küpsetusprotsess:

  1. Seened ja sibulad tuleb väga peeneks hakkida, mida väiksemad tükid, seda parem, aga selleks pole vaja kasutada blenderit ega köögikombaini.
  2. Prae sibul kuumal pannil kuldpruuniks, kombineeri seentega ja oota, kuni kõik on valmis. Ilmunud vedelik tuleks täielikult maha keeta.
  3. Asetage või teise anumasse, soojendage, segage jahuga ja praege vaid minut, seejärel valage koor ja lase keema, unustamata segamist. Segu peaks olema täiesti homogeenne.
  4. Jätkake küpsetamist veel kaks minutit ja lisage kaste seentele ja sibulatele. Lisa maitseaineid oma maitse järgi ja hauta tasasel tulel umbes 15 minutit, kuni sisu pakseneb. Serveeri kastet alles pärast jahtumist.

Majoneesiga

Teine võimalus kastmeks seentega. Suurepärane lahendus, kui teil pole käepärast kreemi.

Nõutavad tooted:

  • lusikas jahu;
  • vürtsid teie maitse järgi;
  • umbes 150 grammi šampinjone;
  • 30 grammi majoneesi.

Küpsetusprotsess:

  1. Haki seened ja sibul korralikult läbi, aseta pannile ja prae, kuni ilmub ilus kuldpruun värvus.
  2. Seejärel lisa neile majonees ja jahu, maitsesta valitud vürtsidega, sega läbi ja lase tasasel tulel viis minutit küpseda.

Hapukoorega

Seenekaste hapukoorega on palju tervislikum kui majoneesiga.

Ja kui võtate toote, mis pole liiga rasvane, osutub roog täiesti kalorivabaks.

Nõutavad tooted:

  • väike purk hapukoort;
  • maitseained vastavalt soovile;
  • üks sibul;
  • umbes 200 grammi šampinjone.

Küpsetusprotsess:

  1. Erinevalt teistest retseptidest nõuab see köögiviljade hautamist, et eralduv vedelik ei aurustuks.
  2. Haki sibul ja seened, pane pannile madalale kuumusele, kata kaanega ja küpseta umbes 15 minutit. Vajadusel lisa pannile veidi vett, et sisu kõrbema ei läheks.
  3. Lisa hapukoor ja jätka küpsetamist veel 7 minutit. Lisa valitud maitseained.
  4. Eemaldage kuumusest, oodake, kuni segu jahtub, ja püreesta see segisti või köögikombaini abil.

Kreemjas küüslaugu-seenekaste

Kreemjat seenekastet saab muuta maitselt pikantsemaks. Lisage sellele lihtsalt küüslauk.

Nõutavad tooted:

  • kaks lusikatäit jahu;
  • 200 grammi šampinjone;
  • maitseained teie maitse järgi;
  • raske koore pakendamine;
  • umbes 40 grammi võid;
  • kaks küüslauguküünt.

Küpsetusprotsess:

  1. Sulata kuumal pannil või vedelaks, lisa väikesteks tükkideks hakitud küüslauk, hoia veidi, aga ära praadi.
  2. Lisa sellele segule jahu ja sega, kuni kõik pakseneb. Vala juurde koor, oota, kuni kaste keeb, lisa maitseained ja keera kuumus maha.
  3. Teisel pannil praadige tükeldatud seened - kogu vedelik peaks neist aurustuma. Valage valmis kaste ja hautage veel viis minutit, kuni see on täielikult keedetud.

Külmutatud seentest

Seda kastet on lihtne valmistada ja see ei osutu halvemaks kui värskest tootest.

Nõutavad koostisosad:

  • üks sibul;
  • lusikas võid;
  • maitseained maitse järgi;
  • 300 grammi külmutatud šampinjone.

Küpsetusprotsess:

  1. Haki sibul väikesteks tükkideks ja prae kuumal pannil kuldpruuniks.
  2. Lisame ka seeni, mida ei pea eelnevalt sulatama. Kata kaanega ja hauta umbes kolm minutit.
  3. Seejärel ava, tõsta kuumust ja küpseta veel 5 minutit, et peaaegu kogu vedelik aurustuks ja seente värvus muutuks tumedamaks.
  4. Lülitage pliit välja, lisage või ja püreestage segu segistiga.

Kui kaste on liiga paks, võid lisada veidi vett ja uuesti blenderit kasutada.

Kreemjas seenekaste spagettidele

Spagetid seenekastmega on üks kõige... parimad kombinatsioonid. Roog osutub õrnaks ja uskumatult maitsvaks.

Nõutavad tooted:

  • üks sibul;
  • purk koort;
  • 300 grammi šampinjone;
  • maitseained ja ürdid vastavalt soovile.

Küpsetusprotsess:

  1. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja küpseta kuumal pannil kuldpruuniks.
  2. Lisa sellele eelnevalt tükeldatud šampinjonid ja prae kõike koos umbes 10 minutit, et kogu vedelik aurustuks.
  3. Maitsesta köögiviljad oma maitse järgi valitud maitseainetega ja vala sisse rõõsk koor. Ootame, kuni sisu keeb, ja eemaldame pliidilt.
  4. Vala see kaste spagettide peale.

Nõutavad tooted:

  • kolm lusikatäit sidrunimahla;
  • umbes 30 grammi võid;
  • 300 milliliitrit puljongit;
  • 200 grammi seeni;
  • maitseained maitse järgi;
  • kolm lusikatäit jahu.

Küpsetusprotsess:

  1. Kõigepealt peske seened hästi ja lõigake need väikesteks tükkideks. Saate neid isegi riiviga lihvida.
  2. Lisa praepannile õli ja kuumuta. Seejärel lisage šampinjonid ja hakake neid madalal kuumusel podisema, et nende suurus väheneks ja kogu liigne vedelik vabaneks. Selleks kulub umbes 10 minutit. Veenduge, et need ei praeks.
  3. Vala juurde määratud kogus sidrunimahla ja lisa jahu. Sega kõik hoolikalt läbi ja maitsesta meelepäraste maitseainetega.
  4. Jääb üle vaid puljong kastmesse valada ja tasasel tulel umbes 10 minutit haududes kõik valmis saada.

Kreemjas seenekaste toimib universaalse lisandina lihale, kanale ja erinevatele köögiviljadele. Lisaks saab seda kastet kasutada kapsarullide, täidetud paprikate või lihtsalt portsjoniteks lõigatud kana küpsetamiseks. Võimalusi, kuidas serveerimisel kasutada seentega kreemjat kastet, on palju ja sellist kastet tasub proovida vähemalt korra valmistada.

Kavandatav koorega seenekastme retsept on universaalne mitte ainult seetõttu, et seda saab süüa kana, pasta või saiaga, vaid ka seetõttu, et selle põhjal saab valmistada palju erinevaid seenesegu versioone.

Seentega universaalse kreemja kastme valmistamiseks vajate:

  • 300 g värskeid seeni;
  • 200 ml. kreem (toote paksus on valikuline);
  • 1 sibul;
  • sool, pipar, kurkum ja karri maitse järgi;
  • veidi päevalilleõli.

Peate ette valmistama järgmiste sammude järgi:

  1. Koorige, peske, kuivatage kergelt seenekübarad (parem on mitte kasutada varsi, need on sitkemad) ja lõigake väikesteks tükkideks.
  2. Lõika sibul kuubikuteks.
  3. Prae sibulat pannil poolküpseks, seejärel lisa seenetükid, lisa väike kogus vett ja kata kaanega. Sibula-seene segu tuleks hautada kuni valmimiseni.
  4. Kui kõik on valmis, valage koor praepannile, lisage vürtsid ja segage hästi.
  5. Hauta saadud massi veel 3–5 minutit ja tõsta tulelt.

Kastet võib serveerida nii kuumalt kui külmalt.

Kulinaarsed fantaasiad

Nagu eespool mainitud, pole kreemjas seenekaste mitte ainult mitmekülgne. Tänu selle ühilduvusele erinevaid tooteid pakutud retsepti saab muuta, lisades uusi komponente või asendades olemasolevaid. Kuidas seda teha? Tasub kaaluda levinumaid võimalusi:

  • Asenda koor hapukoorega. Retsept on originaalse maitsega ja seda kasutatakse sageli liha või kala küpsetamisel.
  • Lisage hakitud ürte või kasutage soovitatud vürtside asemel muid vürtse. Vürtsisõpradel soovitatakse kastmele lisada veidi küüslauku või teravat pipart.
  • Kasutage juustu. Vahetult enne keetmist lisatakse riivitud kõva juust või purustatud sulatatud juust ja segatakse kuni täieliku lahustumiseni. Küpsetamiseks kasutatakse sageli juustu ja seente massi.
  • Pigista sidrunimahl. See annab kastmele maitsva hapukuse.
  • Aseta liha- või kalatükid seenekastmesse koos koore või hapukoorega ning serveeri köögiviljade ja pastaga.

Liha-seenekastme valmistamise koorega tasub lähemalt kaaluda kana ja seentega kastmise näitel. Lisaks retseptis märgitud koostisosadele peate võtma 200–300 g valget kanaliha (rinda) ja küpsetama järgmiselt:

  • Keeda kana pehmeks, jahuta ja tükelda liha üle tera peeneks;
  • lisa praetud sibulatele kana koos seentega ja hauta (soovitav on võtta mitte vett, vaid veidi puljongit sinna, kuhu lind küpsetati);
  • seejärel järgige retseptis toodud toiduvalmistamise kirjeldust.

Kana võib asendada muu linnuliha, liha või hakkliha või kalaga. Gurmaanid eelistavad seda segu süüa kartuli või pastaga.

Peamised toiduvalmistamise põhimõtted

Seentega kreemjas kastmes on õrn, rafineeritud maitse ja selle valmistamine pole keeruline isegi algajatele kokkadele. Kuid ikkagi peaksite enne toiduvalmistamise alustamist kuulama soovitusi, mis võivad tagada 100% kulinaarse edu.

  • Seente valik. Need peavad olema värsked, ilma usside või riknemise tunnusteta. Toiduvalmistamiseks on parem võtta ainult mütsid ja jalgadest valmistada midagi muud, näiteks seenekaviari.
  • Toorikute kasutamine. Kui hapukurgi puhul soovitatakse ainult leotamist, siis kuivi seeni leotada üleöö külm vesi ja seejärel küpseta pool tundi. Kuid ikkagi ei õnnestu kuivainest toiduvalmistamine alati: mõni tükk ei ole piisavalt niiskusega küllastunud ja jääb kõvaks. Sel juhul võite kasutada väikest nippi: jahvatage keedetud seened ja hautage neid selles vormis koos sibulaga.
  • Piimatoodete värskuse kontrollimine. Tihtipeale, kui seeni koorekastmes küpsetada, ei segune lisatud koor ühtlaselt haukuva sibula-seenemassiga, vaid käkerdub näotuks piimjaks puruks. Sellise ebameeldivuse vältimiseks tasub eraldi anumas veidi vett keeta ja väikese koguse koorega segada. Kui need ei ole kalgendatud, võid lisada need valmivale kastmele. Sama katse tuleks läbi viia hapukoorega.
  • Ära lase end vürtsidega kaasa lüüa. Muidugi tahate, et see oleks maitsev ja ebatavaline, kuid liiga palju maitseaineid ajab üle kreemjas seene maitse. Tasub piirduda lisaks soolale 2–3 koostisosaga. Küüslaugu kasutamisel tasub olla ettevaatlik: tugev küüslaugulõhn ei rõhuta, vaid katkestab peent seenearoomi.
  • Sibulate lisamine on kohustuslik. Pärast praadimist ja hautamist muutuvad sibulaosakesed nähtamatuks, kuid need on vajalikud seene maitse ja aroomi tugevdamiseks.
  • Paksu põhjaga nõud. Küpseta võid pannil, aga kui sul on paksu põhja ja seintega kastrul, siis tasub seda kasutada. Hautamise tulemusena peaksid tooted muutuma võimalikult pehmeks.
  • Maksimaalne lihvimine. Kaste ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka homogeenne. Mõned kokad eelistavad koostisosi mitte tükeldada, vaid jahvatada neid segistis või hakklihamasinas.

Tere. Kas soovite valmistada midagi maitsvat ja ebatavalist, et üllatada oma pere uue roaga? Aga sul pole palju aega? Ei tea, kuidas seda teha? See on väga lihtne. Võid võtta näiteks spagetid ja keeta. Ja valmistage suurepärane retsept šampinjonide ja koorega seenekastmeks.

Seenekaste koorega on suurepärane lisand paljudele roogadele. Seda saab serveerida pasta-, riisi- ja kartuliroogadega. Ja see annab karbonaadile ja kotlettidele pehmuse ja mahlasuse.

See annab roogadele ebatavaliselt õrna kreemja maitse ja selle aroomi on lihtsalt võimatu unustada. Retsept on väga lihtne ja selle ettevalmistamine ei võta palju aega. Allpool on teie tähelepanu samm-sammult meetod ettevalmistused.

Koostis:

1. Šampinjonid – 300 g.

2. Sibul – 1 tk.

3. Või – 50 g.

4. Jahu - 2 tl.

5. Kreem 10% - 500 ml.

6. Sool ja vürtsid maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Kuidas seda kastet valmistada? Esiteks võtame šampinjonid. Parem on roog valmistada külmutatud kui kuivatatud seentest. Neid tuleb sulatada, pesta ja kuivatada. Siis lõikasime need.

Kui teile meeldib, et seenetükid on kastmes tunda, peate need lõikama õhukesteks viiludeks. Kui tahad, et see oleks ühtlane, siis tuleb šampinjonid väiksemaks lõigata.

2. Sibula võid ka kohe väikesteks kuubikuteks lõigata. Siin on sibula roll oluline. See annab vajaliku aroomi. See on eriti oluline, kui kaste on valmistatud šampinjonidest. Näiteks puravikel on iseenesest suurepärane maitse.

3. Seejärel võtke . See peab olema värske ja selgelt väljendunud kreemjas maitse ja õrn aroom. See on oluline punkt.
Sulata või eelkuumutatud praepannil.

4. Pärast või täielikku sulamist lisage sellele sibul. Peate seda aeg-ajalt segades praadima, kuni see on saanud ilusa kuldse värvuse.

5. Seejärel lisa siia šampinjonid. Ärge häbenege, et need võtavad palju ruumi: praadides kahanevad need kolm korda suuremaks. Prae segades, kuni need on pruunistunud. Seentest eralduv vesi peaks täielikult aurustuma. Sel ajal soola ja pipart saadud massi maitse järgi.

Võid lisada ka väikese näputäie riivitud muskaatpähklit. See aitab kreemi maitset erksamalt ja rikkalikumalt esile tuua.

6. Seejärel kaste paksemaks muutmiseks. Segage, kuni saadakse homogeenne mass. Kui soovite, et see näeks välja nagu paks hapukoor, võite lisada kolm supilusikatäit jahu. Ja kahega näeb see välja nagu madala rasvasisaldusega hapukoor. Üks lusikas annab kastmele kreemja välimuse.

7. Kui kõik on praetud ja pruunistunud, vala sisse koor. Need tuleb valada õhukese joana üle kogu praepanni pinna. Samuti peate veenduma, et kreem katab kogu seente pinna. Ja jälle segage aeglaselt ja ettevaatlikult.

8. Kui kaste keeb ja pakseneb, tõsta pann tulelt.

9. Nagu näete, on retsept väga lihtne, kuid tulemus aitab teil ennast ületada ja üllatada oma külalisi või oma perekonda millegi ebatavalisega.

Kastet serveeritakse külmalt. Seda saab valada spetsiaalsetesse kastmepaatidesse ja kaunistada ürtidega. See annab roale mitte ainult esteetiliselt ilus vaade, aga ka isuäratavam ja pidulikum.

Lisaks šampinjonidele võib kasutada ka teisi seeni. Need võivad olla puravikud. Neid saab kasutada nii värskelt (külmutatud) kui ka kuivatatult. Pealegi on kuivatatud aroom heledam.

Kreemi pehme maitse ja seente rikkaliku aroomi kombinatsiooni on testinud ja kontrollinud kokkade põlvkonnad. Piimatooted ja metsasaadused täiendavad üksteist orgaaniliselt, moodustades roa paksu, kuid samas õrna valiku.

Kreemjad seenekastmed on maailma köögis laialt levinud. Traditsioonilistes vene roogades kasutatakse peamiselt metsaseeni - kukeseened, puravikud, meeseened, samblaseened, puravikud jne. Veidi harvemini võib koostisest leida puravikke ja rusikaid. Hooajavälisel ajal valmistatakse kastmeid kasvuhoone austrite, Hiina mee seente, šampinjonide, kuivatatud seente ja külmutatud pooltoodetega.

Lisaks peamistele koostisosadele võib kaste sisaldada pähkleid, erinevat tüüpi sibul ja ürdid, porgand, paprika, päikesekuivatatud tomatid, seller, hapud õunad, pehmed ja kõvad juustud, kuivatatud puuviljad, hapukurk. Vürtsidest sobivad seente ja piimatoodetega hästi kokku köömned, koriander, paprika ja karri, muskaatpähkel, loorberileht, nelk ja piment. Maitsetaimed - kuivatatud ja värske koriander, seller, petersell, basiilik, rosmariin ja tüümian.

Kastmeid kasutatakse soolase lisandina keedetud pastale, teraviljale, kartulile ja teistele pearoogadele, pajaroogade, pitsa ja lasanje siduva komponendina, kihilised koogid ja pirukad, täidis sisefilee, kala, linnuliha ja lihatoodete röstimiseks.

Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas valmistada koorest ja seentest lõhnavat ja originaalset kastet.

Kuivatatud seentest valmistatud seenekaste

Vedel kaste kuivatatud seentest, valmistatud vastavalt klassikaline tehnoloogia. Sobib lasanje, erinevate vormiroogade, pitsa täidiseks.

Koostisosade loetelu:

  • Joogikoor - 200 ml. või
  • Täisrasvane hapukoor - 150 g.
  • Kuivatatud valged seened - 100 g.
  • Muskaatpähkel - näputäis.
  • soola.
  • Must pipar.
  • Või - ​​50 g.
  • nisujahu - 1 spl. l. slaidi pole.
  • Puljong või vesi - 200-300 ml.
  • Küüslauk - 1 tk.
  • Väike sibul - 100 g.

Küpsetusmeetod:

  1. Jahvatage mitu kuivatatud puravikku kohviveskis, et moodustuks seenejahu. Sega peene soola ja lusikatäie nisujahuga. Lahjendage 100 ml-s. külm piim või koor.
  2. Riivi sibul, purusta küüslauk nuiaga või püreesta küüslaugupressiga.
  3. Sulata või ja pruunista küüslauk ja sibul koos eraldunud mahlaga.
  4. Kui köögiviljamass muutub homogeenseks ja kergelt kuldseks, lisage maitseained ja kuivatatud ürdid. Valage õhukese joana lahjendatud pulbriga koort.
  5. Pannil olev mass hakkab kiiresti paksenema, lisa seenepuljong ja ülejäänud koor.
  6. Peate valama järk-järgult, jälgides kastme konsistentsi. Tasub meeles pidada, et soojalt on see veidi paksem.
  7. Pärast viimaste koostisosade lisamist küpseta kaane all umbes 10-15 minutit madalal kuumusel. Kastme valmistamine võtab kauem aega, kuna kuivatatud seened nõuavad pikemat keetmist kui külmutatud või keedetud seened.

Kreemjas juustukaste austrite seentega

Väga õrn kaste suurte seenetükkidega. Ideaalne serveerimiseks linnuliha, kala ja küpsetatud lihaga.

Koostisosade loetelu:

  • Sulatatud juust "Druzhba" - 200 g.
  • austri seened - 400 g.
  • Või - ​​100 g.
  • Kuivatatud paprika - 0,5 tl.
  • Värske koriander või petersell - 30 g.
  • päikesekuivatatud tomatid - 20-30 g.
  • Raske koor - 150 ml.
  • Köögivilja- ja seenepuljong – 300-400 ml.
  • Küüslauk - 3-4 nelki.
  • nisujahu - 1 spl. l.
  • soola.
  • Must pipar.
  • Loorberileht.

Küpsetusmeetod:

  1. Sorteerige värsked austriseened ettevaatlikult, eemaldades kõik puitunud osad. Lõika kuubikuteks ja prae võis, millele on lisatud 2-3 loorberilehte. Kui ilmub rikkalik aroom, saab vürtsid eemaldada.
  2. Lisa segule purustatud küüslauk, hakitud päikesekuivatatud tomatid ja petersell, koriander või basiilik. Lisa soola. Lisa veerand kuni pool lusikatäit jahvatatud paprikat. See lisab roale magusust ja kergelt kuldset tooni.
  3. Hauta kaane all 2-3 minutit. Seejärel vala sisse koor. Lisa jahvatatud pipar.
  4. Aseta kuhjaga lusikatäis head nisujahu kuivale pannile. Segage sageli, muutke see kreemjaks, jahutage ja segage seene- või köögiviljapuljongit.
  5. Lisa saadud segu osade kaupa seentele, jälgides, et jahu ei settiks põhja ega kõrbeks.
  6. Kui kogu segu on ühtlaselt jaotunud ja hakkab paksenema, lahjenda kõik järelejäänud seene- (juurvilja-) puljongiga vajaliku konsistentsini.
  7. Viimasena lisa purustatud sulatatud juust. Nagu jahu, tuleks juustu lisada partiidena, oodates, kuni iga partii on täielikult sulanud.
  8. Küpsetamise lõpus võid soovi korral lisada veel koort, kui kaste ei tundu piisavalt “kreemjas” või liiga paks. Pärast koore sissevalamist tuleb kastet keeta 5-7 minutit.

Kreemjas seenekaste “A la tartar”

Paks kaste vürtsika lisandiga marineeritud kornišonide, kapparite või oliivide kujul. Kuivatatud puravikud lisavad kastmele erilise maitse. Tavaliste puravike asemel võib võtta kasvuhoone šiitake. Nad jätavad meeldiva pähklise järelmaitse ja sobivad ideaalselt seenekastmetesse. Nende viljaliha on palju tihedam kui tavalistel metsaseentel, seega tuleb neid metsaande hoolikamalt purustada.

Koostisosade loetelu:

  • Valged seened, kuivatatud - 100 g.
  • Kornišonid või oliivid - 70-100 g.
  • Kuivatatud petersell või koriander - 0,5 tl.
  • Kuivatatud till - 0,5 tl.
  • Täisrasvane hapukoor - 200 g.
  • Mis tahes puljong - 400 ml.
  • nisujahu - 1-2 spl. l.
  • Kuivatatud või värske seller - 1 tl. või 50-70 g.
  • soola.
  • Küüslauk - valikuline.
  • Must pipar.
  • Jahvatatud köömned.
  • Taimeõli - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

  1. Täitke kuivatatud seente viilud veega ja vahetage vedelikku mitu korda, kui need on värviga küllastunud. Viimasena vala juurde külm piim ja jäta külmkappi seisma, kuni see täielikult pehmeneb.
  2. Haki peeneks, prae koos sibula ja küüslauguküünega. Praadimise ajal lisa veel puljongit, et tükid auruga katta.
  3. Sega jahu, kuivatatud ürdid, jahvatatud köömned ja sool hapukoore hulka. Lahjenda puljongiga ja lisa pannile.
  4. Sega tugevalt, mitte lase jahul kausi põhja koonduda. See põleb koheselt ja rikub kastme maitset.
  5. Kui kaste on ühtlaselt paksenenud, lisa peediprofiilile riivitud sellerijuur. Kata kaanega ja hauta 5-7 minutit.
  6. Viimasena lisa tükeldatud kornišonid, oliivid või kapparid. Peate valima ühe hapukurgist, kuna need ei sobi selles kastmes hästi kokku.
  7. Selleriga ei saa lisada marineeritud kornišoneid, kuna neis sisalduv äädikas ei lase tükkidel korralikult küpseda ja jäävad kergelt karmid.
  8. Pärast viimaste koostisosade lisamist küpseta veel 5-10 minutit madalal kuumusel.

Kreemjas seenekaste “õpilase stiilis”

Kastet on lihtne nimetada kreemjaks, sest olenevalt olukorrast ja külmiku täituvusest saab seda valmistada koore, hapukoore, majoneesi või lihtsalt võiga.

Koostisosade loetelu:

  • Sügisene mee seened, külmutatud – 200 g.
  • Hapukoor - 100 g.
  • Tomatipasta - 1 spl. l.
  • Porgand - 100 g.
  • Sibul - 100 g.
  • Kuivatatud till - 1 tl.
  • Köögiviljapuljong - 500 ml.
  • soola.
  • Maitseaine seene- või kanapuljongile.
  • nisujahu - 1 spl. l.
  • Must pipar.

Küpsetusmeetod:

  1. Keeda pool tavalist külmutatud mee seente briketti (400g). Lisa protsessi käigus loorberilehed ja pipraterad. Kasvuhoonegaaside hiina meeseente küpsetamine võtab kauem aega kui nende metsakaaslastel.
  2. Prae taimeõlis. Lisa sibul ja porgand. Lisa vürtsid ja sool.
  3. Jahvata sukelmikseri abil pastaks.
  4. Sega hapukoor tomatipasta või ketšupiga, nisujahu ja puljong.
  5. Vala segu seente kaaviari hulka. Lase ilma kaaneta veidi podiseda. Lisa seenepuljongile teelusikatäis kuivatatud tilli ja pool lusikatäit kompleksmaitseainet (põhi).
  6. Hauta kaane all 5 minutit.

Kreemjas seenekaste šampinjonidest

Traditsiooniline versioon paksu kastme keetmisest, millele on lisatud praetud köögivilju ja kuivatatud ürte. Tavaliselt lisatakse praadimisele sibulat ja porgandit, kuid on variante ka porru valge osa ja paprikaga. Porrulauk annab kastmele mahedama maitse.

Koostisosade loetelu:

  • Erinevad seened või šampinjonid - 300 g.
  • Joogikoor (10%) või täispiim – 200 ml.
  • Või praadimiseks - 100 g.
  • Sibul või porru - 100 g.
  • Jahvatatud köömned või koriander - näputäis.
  • Paprika - 0,5-1 kaun (100 g)
  • soola.
  • Loorberileht.
  • Pipar herned.
  • nisujahu - 1 spl. l.
  • Puljong või vesi - 300 ml.
  • Till, koriander, petersell - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  1. Puhasta seened ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kui kaste on valmistatud metsaseentest, peate puljongi jaoks võtma mitte esimest, vaid teist keetmist. Esimest korda pärast keetmist tühjendage vesi.
  2. Dekanteerige osa puljongist eraldi kaussi (300-400 ml).
  3. Šampinjonid, sügis- ja hiina (kasvuhoone) meeseened on ka keedetult parajalt tiheda viljalihaga, mistõttu on soovitav neid enne praadimist blenderi või hakklihamasinaga jahvatada. Teised seenesordid seda ei vaja.
  4. Prae seenekaviar koos sibulaga. Selle käigus lisage riivitud porgand ja peeneks hakitud paprika.
  5. Lisa veel tükk võid, peale sulamist lisa koor ja hauta kaane all tasasel tulel.
  6. Lisa maitseained vastavalt nimekirjale. Lahusta jahu puljongis ja vala kastmepõhjale.
  7. Paari minuti pärast maitse ja maitsesta soolaga.
  8. Hauta veel 2-3 minutit, tõsta siis tulelt, jahuta veidi ja jahvata blenderiga paksuks ja homogeenseks massiks. Oluline on meeles pidada, et kaste pakseneb jahtudes.
  9. Sellisel kujul sobib kaste suurepäraselt keedetud pasta, purustatud kartulite ja lisanditega.
  10. Autori isiklikus praktikas kasutati kastet “juustu all” määrdeainete, pitsa, tükipirukate, lasanje ja kartulipõhiste vormiroogade valamiseks.

Oma igapäevast menüüd saate mitmekesistada mitte ainult uute toiduainete abil. Selleks valmista lihtsalt uus kaste ja tavalised road sädelevad uute maitsetega.

Traditsiooniline retsept

Väga maitsev on koorekaste seentega, mille jaoks vajate järgmisi koostisosi:

  • koor;
  • jahu;
  • võid;
  • kuivatatud porcini seened.

Kõigepealt peate puravikud pesema ja leotama neid vees vähemalt kaheksa tundi. Pärast seda keetke need pehmeks ja murendage. Asetage või kuumale praepannile, lisage jahu ja koor, seejärel lisage sool ja segage. Järgmisena tõsta pliidilt, pane segu kastmepaati ja võid serveerida.

Muskaatpähkliga

Õrna kreemja seentega kastme, mis sobib suurepäraselt riisi, pasta, köögiviljaassortii ja ahjukartuli kõrvale, saab valmistada, kui teha muskaatpähkliga kaste. Peaksite võtma:

  • värsked šampinjonid;
  • koor;
  • küüslauk;
  • võid;
  • muskaatpähkel;
  • roheline;
  • pipar, sool.

Ettevalmistamise etapid on järgmised. Kõigepealt tuleb pannil või sulatada ja lisada sellele hakitud küüslauk. Hauta segu mitte rohkem kui kolm minutit. Lisa küüslaugule taldrikuteks lõigatud seened, sega kõik läbi ja hauta viis minutit keskmisel kuumusel.

Lisa seentele kuumutatud koor ja hauta uuesti umbes 10 minutit. Ärge unustage lisada veidi pipart, mõõdukat soola ning veidi ürte ja muskaatpähklit. Lase kastmel veel umbes viis minutit podiseda. Kaste on valmis ja seda saab serveerida pearoa kõrvale.

Kaste ilma kooreta

Tõelise kreemja kastme saab seentest valmistada ilma koort kasutamata. Selleks vajalikud koostisosad on:

  • piim;
  • jahu;
  • võid;
  • pipar, sool;
  • parmesan;
  • taimeõli;
  • küüslauk.

Küpsetusprotsess on järgmine. Sulata või kastrulis madalal kuumusel, kuni see muutub vedelaks ja hakkab keema. Kui see protsess on alanud täies hoos, vahustage kahvli abil või ja lisage jahu, ainult järk-järgult. Segage segu kindlasti, et kompositsioon saaks seguneda.

Seejärel peate suurendama kuumust keskmisele ja jätkama panni sisu segamist, lisades segule soola. Samal ajal kuumuta piim ja vala või-jahusegusse. Kui sisu hakkab keema, segage kohe, et vältida kõrbemist.

Tähtis: kastmes olev vedelik peaks aurustuma ja selle maht vähenema.

Segage kastet peatumata umbes kümme minutit, kuni saavutate vajaliku konsistentsi. Mida kauem kaste pliidil seisab, seda paksemaks see muutub. Puuduvad selged reeglid paksuse kohta; igaüks saavutab endale meelepärase konsistentsi.

Sellele retseptile saate lisada erinevaid maitseaineid ja vürtse, kõik sõltub kavandatavast põhiroast. Võid lisada võid, et lisada piimavabale koorekastmele rasva. Seda toodet saab asendada ka taimeõliga, kuid samades proportsioonides nagu retseptis näidatud.

Küüslauguga

Mõned koduperenaised ei saa erinevate kastmete valmistamisel hüvasti jätta ühegi koostisosaga - küüslauguga ja lisada seda kõikjal, kus võimalik. Seal on kreemjas küüslaugukaste. Selle komponendid on:

  • kartul;
  • seened;
  • küüslauk;
  • hapukoor;
  • kõva juust;
  • päevalilleõli;
  • pipar, sool;
  • roheline.

Kuidas seda rooga valmistada. Kõigepealt peate seened viiludeks lõikama. Riivi kõva juust ja haki küüslauk väga peeneks. Kuumuta mittenakkuva põhjaga anum keskmisel kuumusel ja vala sinna päevalilleõli. Järgmisena asetage anumasse metallist keedurõngas ja lisage riivitud kartuleid.

Vajutage lusikaga õrnalt segu, tehes kompaktse koogi. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lisage veidi päevalilleõli. Aseta segu alusele ja murenda juust. Pane kõik ahju.

Lisa veel päevalilleõli ja prae küüslauku, kuni see muutub kuldseks. Lisa pannile tükeldatud seened. Pärast pehmenemist lisa hapukoor, seejärel hoia tulel veel viis minutit. Pipar ja sool. Eemaldage ahjust, kui juust on sulanud. Asetage kõik taldrikule ja valage seejärel kaste.

Sibula ja juustuga

Sibula, seente ja juustuga kreemja kastme retsept on väga õrna ja pikantse maitsega. See nõuab järgmisi komponente:

  • võid;
  • keedukreem;
  • porrulauk;
  • küüslauk;
  • mitmesugused seened;
  • valge vein;
  • pipar, sool.

Valmistamiseks tuleb sibula valge osa väga peeneks hakkida. Tehke sama küüslauguga. Sulata pannil või, lisa küüslauk ja porru, prae kõike, kuni tekib kerge õhe.

Seejärel kombineerige teiste toodetega, eriti tükeldatud seentega. Prae kõike uuesti, kuni niiskus aurustub. Vala juurde määratud kogus veini ja jätka praadimist. Sel hetkel, kui seened on veini hästi sisse imanud, lisa veel koort ja keedukoort, pipart, soola ning hauta sisu uuesti läbi. Viimasena lisa juust.

Multikeetja retsept

Seda kastet saab valmistada aeglases pliidis, kui varute järgmisi koostisosi:

  • kuivad seened;
  • sibulad;
  • porgandid;
  • rohelised;
  • küüslauk;
  • koor;
  • sool;
  • taimeõli.

Selle kulinaarse meistriteose loomisega alustades peate esmalt jahvatama kuivad seened teradeks.

Tähtis: umbes 20 g kukeseentest saad 60 ml teravilja, mis tuleb koorega üle valada, kõik korralikult läbi segada, et tükke ei jääks.

Vahepeal tükelda porgand ja sibul. Järgmisena määrige seadme kauss taimeõliga ja keerake see asendisse "Praadimine". Paari minuti pärast võite nõusse panna tükeldatud köögiviljad. Prae need läbi, sega kindlasti avatud kaanega.

Kui toit hakkab pruunistuma, lülita režiim välja ja eemalda kauss korpusest, et kiiresti jahtuda. Pärast neid toiminguid tuleb see multikookerisse tagasi panna. Vala koore ja seente segu köögiviljade hulka, sega läbi, sulge kaas ja lülita pooleks tunniks režiimile “Puder”. Paar minutit enne lõppu lisa sool, küüslauk ja ürdid.

Segage sisu ja laske veel kümme minutit "Soojeneda". Selle aja möödudes on kaste valmis. See on väga aromaatne ja maitsev, nii et peate selle kindlasti küpsetama.

Laadimine...
Üles