Viimasel ajal hakkasid koduperenaised viina kasutama säilitusainena. Asi on selles, et alkohol ei riku toote maitset, kuid ei lase tekkida seentel ja hallitusel, peatades käärimisprotsessi, mida ei saa öelda äädika kohta. See muudab kurgid pehmeks ja preparaat kaotab oma iseloomuliku krõmpsu, mida kõik nii väga armastavad. Alkohol on looduslik säilitusaine, mis hoiab ära toote riknemise. Teie purgid ei paisu kunagi.
KLASSIKALINE RETSEPT
Selle preparaadi valmistamiseks valitakse väikesed vistrikega tumedad kurgid. See on ideaalne toode talviseks säilitamiseks.
Tooted ühe kolmeliitrise purgi jaoks:
- kurgid - umbes 2 kg;
- puhastatud vesi - 5 klaasi (250 ml);
- lahjendatud alkohol (viin) - 2 ampsu (võite kvaliteetne kuupaiste);
- sool - 0,5 tassi;
- Mis tahes maitseained kurkidele.
Valmis õmbluse maitse sõltub kasutatud maitseainetest. Sageli lisatakse kurkidele estragonit, majoraani, köömneid ja tammelehti.
- Loputage kurgid hästi, lõigake otsad ja leotage 12 tundi jäävees. Vett tuleb perioodiliselt vahetada. Leotamine võimaldab täita kõik köögiviljas olevad tühimikud ja lisab valmis hoidisele krõmpsu.
- Vahepeal loputage ja steriliseerige purgid (võite kasutada kolme üheliitrist purki).
- Asetage maitseained ja lehed kuivadesse steriilsetesse purkidesse, mis tuleb eelnevalt keeva veega üle keeta. Sel juhul on parem lõigata küüslauguküüned viiludeks, mis annavad valmis rullile maitset juurde.
- Kurgid pannakse ettevalmistatud purkidesse koos ürtidega. Köögivilju pole vaja liiga tihedalt kokku suruda, muidu ei soolata hästi.
- Valage igasse purki soola.
- Vala kurkidele külm vesi ja kata kaantega.
- Jäta juuretist juuretis sellesse vormi.
- Mõne päeva pärast (umbes kolm) kontrollige kurke, kas pinnale on tekkinud kile, siis on protsess alanud. On aeg alustada konserveerimist.
- Soolvesi valatakse kastrulisse ja keedetakse.
- Valage ettevalmistatud purkidesse klaas alkoholi.
- Vala kuum soolvesi kurkide purkidesse ja sule.
- Pärast kurgipurkide jahtumist hoitakse neid keldris.
- Alkoholisisaldus soolvees on alla 1%, mis võimaldab autojuhtidel ja lastel toodet tarbida.
RETSEPT KRÕBEDATE SOOLATUD KURKIDE KOHTA PIKKAKS SÄILITAMISEKS
Selles retseptis olevad köögiviljad on kaetud nailonkaane all. Saate töödeldavat detaili hoida kapis või sahvris. Valmistoote maitse meenutab tünnikurki, sama krõmps kuum ja lõhnav.
Koostis:
- noored kurgid ühe kolmeliitrise purgi kohta;
- puhastatud vesi - kaks liitrit;
- sool - 1 kuhjaga klaas;
- kuupaiste või viin - 1 klaasi;
- maitseained vastavalt soovile.
- Loputage kurgid ja leotage külmas vees umbes 3 tundi.
- Pese kolmeliitrine pudel ja aseta selle põhjale maitseained.
- Keeda soolvesi veest ja soolast. Kui see keeb, lisa viin või kuupaiste.
- Pane kurgid pudelisse ja vala peale keev soolvesi.
- Kata purk salvrätikuga ja jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.
- Sulgege nailonkaane all ja hoidke.
Mõne päeva jooksul saate kurke süüa. Soovi korral võib preparaati säilitada terve talve. Sellel ei teki hallitust ja soolvesi ei muutu häguseks.
TALVEKS KURKIDE KONSERVIMINE VIINAGA: “VILLANE” RETSEPT
Selle retsepti järgi saame kurke ühe päeva ette konserveerida. Miks "kurikael"? Retsept sisaldab palju küüslauku, mis koos viinaga annab valmistisele krõmpsu, elastsust ja pikantsust.
2 kilogrammi kurkide jaoks läheb vaja:
- sool ja suhkur - 1 virn ilma slaidita;
- sidrun - 10 g (üks pakk);
- viin - 50 ml;
- küüslauk - 2-3 pead (suured);
- vesi - 5 klaasi (250 ml);
- ürdid ja maitseained kurgile.
- Lisage sellele rullile mädarõikajuur, piment, terav pipar, loorberileht ja estragon. See lisab teie hoidistele erilise aroomi ja maitse. Talveõhtud, jah, klaasiga, need kurgid on just see asi!
- Loputage purgid ning asetage nende põhjale vürtsid ja ürdid.
- Pane kurgid purkidesse (tihedalt).
- Keeda kaks liitrit vett eraldi ja vala kurgid. Laske sellel istuda ja tühjendage vesi, seda pole enam vaja.
- Valmista soolvesi 5 klaasist veest, suhkrust ja soolast.
- Lisa keevale soolveele sidrun.
- Vala keev marinaad kurkidele ja vala purkidesse viin.
- Rullige metallist steriilsete kaantega kokku.
Töödeldav detail mähitakse, kuni see jahtub. Purke tuleb hoida keldris.
Köögivili
Selle retsepti järgi valmistatakse tomatid koos kurkide ja paprikatega. Säilitamiseks valige paksu koorega tomatid ja kasutage paprikat.
Kolmeliitrise purgi retsept:
- köögiviljad (tomatid, kurgid) - kui palju purki läheb;
- viin - 2 lasku;
- küüslauk - 5 nelki;
- nelk - 4 tk;
- kuivad kirsi lehed, mädarõigas;
- tilli vihmavarjud;
- loorber - 3 tk;
- jahvatatud koriander - noa otsas;
- soola ja granuleeritud suhkur- 1 virn;
- vesi - 4 tassi (250 ml).
Lisa vürtsidele veidi jahvatatud kaneeli. See annab rullile ainulaadse maitse. Tomatid reageerivad sellele maitsestamisele väga hästi.
- Valmistage purgid ette: loputage ja steriliseerige.
- Pane pooled vürtsidest ja ürtidest kuivadesse purkidesse.
- Täida purgid köögiviljadega, pane peale ülejäänud maitseained.
- Keeda vesi ja täitke purgid kurkidega. Kui purgid on jahtunud, tühjendage vesi ja keetke.
- Lisage marinaadile granuleeritud suhkur ja sool ning laske keema tõusta.
- Vala viin ja kuum marinaad purkidesse.
- Rullige valmis purgid steriliseeritud kaanega kokku.
- Õmblus asetatakse sooja kohta, kuni see jahtub. Saab säilitada kõikjal.
SALAT: LIHTNE RETSEPT MUUD KÖÖGIVILJAD JA VIINAGA konservkurkide jaoks
Köögiviljade kogust retseptis saab muuta vastavalt oma äranägemisele ja maitsele. Kõik köögiviljad lõigatakse nagu salati jaoks, suurteks viiludeks või rõngasteks.
1-liitrise purgi jaoks:
- 1 keskmine kurk;
- tomatid - 3 tk;
- sibul - 1 pea;
- magus punane pipar - 1 tk;
- piment - 4-5 hernest;
- granuleeritud suhkur ja sool - 2 spl. l.;
- rafineeritud päevalilleõli - 2 tl;
- loorberileht - 1 leht;
- viin - 1/2 spl. l.;
- Kellele meeldib vürtsikas, võib lisada 1 terava paprika.
- Loputage ja steriliseerige purgid.
- Asetage põhjale kõik vürtsid.
- Järjesta köögiviljad endale meelepärases järjekorras.
- Lisa ülejäänud koostisosad ja aseta purgid suurde kastrulisse steriliseerimiseks.
- Valage anumasse vett nii, et see ulatuks peaaegu purkide "õlgadeni". Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja hauta kuni 15 minutit.
- Eemaldage purgid ja keerake need kokku.
- Pärast jahutamist säilita salat toatemperatuuril.
UNIVERSAALNE MARINAAD: RETSEPT, MIS SULLE KINDLASTI MEELDIB
Selle retsepti järgi valmistatud marinaadi kasutatakse kurkide, tomatite või köögiviljaassortii konserveerimiseks.
5 liitri kohta joogivesi:
- peen sool - 200 g;
- Suhkur - 250 g;
- Vürtsid maitse järgi;
- Viin.
Marinaad osutub läbipaistvaks ja puhtaks
Marinaad lastakse keema, lisatakse vürtsid ja keedetakse mitu minutit.Ettevalmistatud purkides
laota köögiviljad ja vala 1 spl. l. viina.Kuum marinaad valatakse purkidesse ja suletakse steriliseeritud kaantega.
“SÕRMUSALAT”: KURKIDE KONSERVEERIMINE SIBULA, VIINA JA Äädikaga
Koostis:
- väikesed kurgid - 4 kg;
- rafineeritud õli - 150 ml;
- sibul - 4 pead;
- peen sool - 100 g;
- suhkur - 1 klaas;
- küüslauk - 2 pead;
- jahvatatud pipar maitse järgi
- viin - 50 ml;
- äädikas - 200 ml.
- Pese kurgid ja leota paar tundi külmas vees.
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
- Lõika kurgid pikuti ribadeks.
- Valmista marinaad taimeõlist, suhkrust, soolast ja vürtsidest.
- Vala marinaad kurkidele ja sibulatele, lisa äädikas ja viin.
- Lase tõmmata mitu tundi. Segage salatit aeg-ajalt.
- Salat pannakse steriilsetesse purkidesse, kurgid veidi tihendades.
- Vala marinaad salati peale.
- Valage vesi suurde kastrulisse ja asetage steriliseerimiseks purgid.
- Steriliseerige salat 20 minutit.
- Sulgege valmis salat ja katke tekiga.
- Saate töödeldavat detaili hoiustada kõikjal.
Retseptis olev viin hoiab ära kurkide liiga pehmeks muutumise pärast steriliseerimist, mis annab salatile erilise maitse.
marineeritud kurgid viinaga (VIDEO)
Viin on suurepärane säilitusaine. Seda saab lisada igale preparaadile, mis kaitseb säilitust tumenemise eest. Piisab, kui lisada purkidesse “kaane all” 1 spl viina.
Marineeritud kurk on üks kohustuslikest talvistest ettevalmistustest, mida iga perenaine oma perele pakub. Haputamisretsepte on palju, kuid on üks suurepärane vanamoodne viis kurkide viinaga marineerimiseks.
See esmapilgul ebatavaline koostisosa muudab kurgid krõbedaks ja nad praktiliselt ei kaota oma värvi. Sel viisil valmistatud kurgid säilivad suurepäraselt pikka aega, isegi toatemperatuuril.
Marineeritud kurgid viinaga
Kurgisoolvee keetmisel alkohol aurustub, nii et võite preparaati julgelt lastele pakkuda.
Tooted kolmeliitrise purgi jaoks:
- noored kurgid - 2-2,5 kg (olenevalt suurusest);
- viin - 100 ml;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
- joogivesi - 1,5 l;
- sool - 2 supilusikatäit (väikese kuhjaga);
- mädarõika risoom - 5 cm;
- tilli vihmavarjud - 2-3 tk;
- sõstrapõõsa lehed - 3-4 tk;
- loorberileht - 2-3 lehte;
- pipraterad - 5-7 hernest.
Ettevalmistus:
Kõigepealt peate valmistama kurgid. Neid tuleb paar korda külmas vees loputada. Seejärel vala peale keev vesi ja kasta kohe jäävette. Kui köögiviljad on kibedad, siis leota neid tavalises vees ja jäta paariks tunniks leotama. Selle aja jooksul läheb kogu kibedus vette. Pärast seda tühjendage vesi ja peske kurgid uuesti. Valmis.
Nüüd valmista soolvesi. Selleks võtke toores, puhas, settinud vesi ja lahustage selles ettevaatlikult lauasool ja granuleeritud suhkur. Peseme lehti ja muid taimseid koostisosi. Koori mädarõikajuur ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Puhastesse kuivadesse purkidesse pane põhja mõned loorberilehed ja sõstrad, 1-2 tilli õisikut, paar pipratera ja mädarõigast. Nüüd täida purk tihedalt kurkidega, veidi raputades, et iga kurk oma koha leiaks. Kõik, mis põhja pandi, panime peale ja täidame soolveega. Veenduge, et peale jääks natuke ruumi viina jaoks.
Valage viin purki ja kattes lõdvalt kaantega, laske kurkidel 3 päeva toatemperatuuril käärida. Parem on asetada purk külgedega kaussi, et soolvesi käärimisprotsessi käigus lauale ei valguks. Kui purgi kaelale tekib vaht, tuleb see kogu aeg eemaldada.
Pärast käärimist vala soolvesi emailpotti ja keeda umbes 5 minutit.
Paneme purgid tagurpidi, keerame kokku ja jahutame niisama. Seejärel säilita toatemperatuuril või keldris. Head isu kõigile!
Sorteerige kurgid ja peske. Kui viljad on veidi närbunud, võid neid paariks tunniks külmas vees leotada. See "taastab" oluliselt nende tugevust. Seejärel lõigake sabad ära või torgake igal köögiviljal mitmest kohast hambatikuga, et see paremini marinaadis leotada.
Peske ja steriliseerige purgid. Koostisosade kogus on märgitud kaheliitriste purkide kohta. Asetage ürdid ja vürtsid.
Aseta peale kurgid. Soovitav on valida selline suurus, et need mahuksid probleemideta purki, kuid kui see pole võimalik, võite need pooleks lõigata.
Aseta peale tükk kuuma pipart.
Valage supilusikatäis soola ja valage 30 ml viina. Täida purgid keeva veega ja lisa äädikas.
Keera kaaned kokku, keera ümber ja lase sooja teki või rätiku sisse mähituna jahtuda.
Viinaga marineeritud kurgid on talveks valmis. Head isu!!!
Lihtsalt ärge öelge kellelegi, kui lihtne on neid valmistada!
Samm-sammult retsept koos fotoga spetsiaalselt Well-Fed Family veebisaidi jaoks. Parimate soovidega, Alena Bondarenko.
Kurk ja viin on meie riigis lahutamatud esemed. Ja see ei puuduta ainult "jooki ja suupisteid", vaid ka originaal retsept konserveeritud kurgid koos sidrunhape.
Paljud koduperenaised on juba aastaid kurke sel viisil sulgenud ega kavatse seda ühegi teise vastu vahetada. Need osutuvad krõbedaks ja uskumatult maitsvaks!
Sidrunhappe ja viinaga kurkide rullimise meetodi eelised
Asendades traditsioonilise äädika sidrunhappepõhise marinaadiga, saate mitte ainult muuta valmistise tervislikumaks, vaid ka parandada selle maitset.
Kogenud kokad teavad, et äädikamarinaadid rikuvad maitseomadused toode, muutes selle karmimaks. Ja sidrunhappega marineeritud kurgid on õrnemad ja mitte nii hapud.
Sidrunhape on lõhnatu, nii et äädika maitse katmiseks pole vaja palju vürtse.
Idee lisada marineeritud kurkidele viina tekkis mitte nii kaua aega tagasi. Ja see põhineb alkoholi võimel käärimisprotsessi peatada.
Väike kogus kanget alkoholi toimib antiseptikuna, aitab preparaatidel paremini säilida ning kaitseb kurke riknemise ja hallituse eest.
Viin parandab ka struktuuri konserveeritud kurk— jääb elastne ja krõbe.
Marineeritud kurgid viinaga foto
Kurkide marineerimine sidrunhappega talveks
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
- 2 kg keskmisi kurke
- 1 tl sidrunhapet
- 50 ml viina
- 2 spl. lusikad soola ja suhkrut
- 1,5 liitrit vett
- maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi
Sidrunhappega saab kurgid pitseerida, pannes purkidesse kuumad paprikarõngad, pimentherned, ilu saamiseks paprika- ja porgandiviilud, küüslauk, tilli vihmavarjud, kirsilehed, sõstrad ja mädarõigas.
Kuidas hapendada kurke talveks sidrunhappe ja viinaga:
1. Pese kurgid, keeda keeva veega ja kasta väga külm vesi, saate seda isegi jääga. Jäta 15-20 minutiks.
2. Eemaldage, lõigake sabad ära ja asetage tihedalt puhastesse purkidesse, täites ürtide ja vürtsidega.
3. Keeda vesi, vala see purki, jäta 5-10 minutiks seisma, kurna, keeda ja korda protsessi.
4. Lisa veele sool ja suhkur ning lase paar minutit keeda.
5. Valage purki, lisage sidrunhape, valage viin ja keerake keedetud kaaned kokku.
6. Jahuta tagurpidi teki all ja hoia preparaati “Krõbedad sidrunhappega marineeritud kurgid” talvesäilitamiseks.
Soovitan valmistuda külmad marineeritud kurgid talveks . Külm meetod kurkide marineerimiseks sellel on palju eeliseid - pole vaja midagi kuumutada, keeta, küpsetada, steriliseerida - lihtne, kiire ja taskukohane meetod, kurgid tulevad mahlased, krõbedad, aromaatsed. kurgid, sel viisil talveks ette valmistatud, tuleks hoida külmas kohas - keldris või külmikus ja need on kasutusvalmis 2 kuud peale valmistamist.
Kurkide külm marineerimine viinaga
kurgid Selle meetodi abil säilitavad marinaadid suurepäraselt oma rohelise värvi, omandavad ainulaadse maitse, muutuvad krõbedaks ja säilivad hästi külmas.
Koostisosad külmade kurkide valmistamiseks viinaga talveks 3-liitrises purgis:
-kurgid– 1,5-2 kg;
Sool - 3 taset supilusikatäit;
Suhkur - 2 supilusikatäit;
Viin - 50 g;
Vesi (kaevu või filtreeritud);
Tilli vihmavarjud - 3 tk;
Musta sõstra lehed - 5 tk;
Kirsi lehed - 5 tk;
Küüslauk - 3 nelki;
Mädarõigas (juur või lehed) - 20 g,
pipraterad - 8 hernest,
Retsepti ettevalmistamine - külm meetod kurkide viinaga marineerimiseks talveks:
1.kurgid(mitte ülekasvanud) peske hoolikalt, eemaldage mõlemalt poolt “tagumikud”, valage üle keeva veega ja sukelduge kohe jäässe keedetud vett, Nii kurgid säilitavad oma värvi ja leotavad kurgid 2-3 tunniks
2. Peske 3-liitrised soodapurgid. Asetage osa ürte, küüslauku ja pipart ettevalmistatud purgi põhja, seejärel tihedalt kurgid.
3. Valmistage soolvesi ette. Keeda vesi, lisa sool, suhkur ja keeda soolvett 3 minutit, seejärel peaks soolvesi jahtuma toatemperatuurini.
4.Täida purgid kurgid valmistatud soolvesi ilma setteta ja lisada igasse 3-liitrisesse purki 50 grammi viina.
5. Sulgege kuumalt plastkaanega purgid (pange kaas sisse kuum vesi 3 minutiks).
6. Pangad koos kurgid asetage 3-4 päeva jahedasse pimedasse kohta. Teie soolvesi muutub häguseks, ärge kartke, mõne aja pärast muutub see heledamaks ja muutub läbipaistvaks. 3-4 päeva pärast pange purgid 2 kuu pärast keldrisse või keldrisse või külmkappi kurgid külm meetod hapukurgid viinaga talveks saab valmis.
Kurgid, külmmarineerimismeetod - lihtne soolamine
kurgid Nii saadakse hapukurgid nagu vaatides, need säilivad suurepäraselt.
Koostisosad külmade kurkide valmistamiseks talveks 3-liitrises purgis:
-kurgid- 1,5 - 2 kg;
Vesi (hästi või mitu korda filtriga puhastatud on kohustuslik) - 1,5 liitrit;
Sool - 3 kuhjaga supilusikatäit;
Küüslauk - 3 nelki;
Sõstra lehed - 7 tk;
Kirsi lehed - 7 tk;
tamme lehed - 7 tk;
Tilli vihmavarjud - 3-4 tk;
Mädarõika lehed - 2 tk.
Retsepti ettevalmistamine – kurgid, talveks külmmarineerimismeetod:
1.kurgid pane kaussi, loputa ja kata külma veega 4-5 tundi.
2. Lõika kurgid"tagumikud" mõlemal küljel.
3. Loputage rohelised lehed põhjalikult jooksva vee all.
4. Loputage purgid põhjalikult voolava vee all veega.
5. Asetage purgi põhja mitu lehte tamme, kirsi, musta sõstra, mädarõika, tilli vihmavarju ja küüslauguküünt, seejärel asetage ettevalmistatud kurgid Kata pealt tamme-, kirsi- ja mustasõstralehtedega.
6. Valmista soolvesi. Lahustage sool puhtas süvendis või filtreeritud vees, laske sellel mõni minut seista, et kõik lisandid settiksid, seejärel tühjendage vesi settest ja valage see purkidesse. kurgid.
7. Sulgege purgid nailonkaanega, kuni need on kuumad. Aseta kaaned mõneks minutiks kuuma vette ja tõsta kiirelt purgile. kurgid.
8. Pangad koos kurgid asetage 3-4 päeva jahedasse pimedasse kohta. Kui tekib vaht, koorige see ära. Teie soolvesi muutub häguseks, ärge kartke, mõne aja pärast muutub see heledamaks ja muutub läbipaistvaks. 3-4 päeva pärast pange purgid 2 kuu pärast keldrisse või keldrisse või külmkappi kurkide külmmarineerimismeetod - lihtne soolamine saab valmis.
Laadimine...