1. 1 Võtke sügav kauss ja sõeluge sinna jahu. Tehke jahu sisse süvend ja valage see sisse külm vesi, päevalilleõli, lisa näpuotsaga soola. Sõtku tainas, lisades vajadusel jahu. Tainas peaks olema üsna jäik.
2. 2 Kata tainas kilega ja aseta 1 tunniks külmkappi.
3. 3 Kuni tainas jahtub, valmista täidis. Selleks peske liha ja tükeldage. Mida väiksemad tükid, seda parem. Tehke sama ka rasvase sabarasvaga.
4. 4 Haki sibul ja lisa lihale. Ärge unustage lasta lihal veidi mahla vabastada, lisada soola ja vürtse.
5. 5 Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa kartulid lihale.
6. 6 Eemaldage tainas külmkapist ja jagage see kaheks osaks. Rulli need õhukesteks kihtideks.
7. 7 Jaga täidis 2 osaks ja aseta õhukese kihina tainale, jättes ääred vabaks. Rulli tainas palgiks ja pigista servad kinni. Pintselda rullid sulatuga võid.
8. 8 Aseta rull aurutisse ja küpseta khanumi 45–60 minutit. Kui teil on aeglane pliit, saate seda kasutada khanumi valmistamiseks.

Khanum on aurutatud rull erinevate mahlaste, liha- või köögiviljatäidistega. Seda tüüpi rulli nimetatakse ka laisaks mantiks, kuna tainas on võrdselt hapnemata ja küpsetamine on palju kiirem.

Selle rulli veelgi kiiremaks tegemiseks võid taigna leivamasinas sõtkuda. Enne küpsetamist jäta tainas 30 minutiks kindlasti külma.

Usbeki khanum on suurepärane õhtusöök, see osutub maitsvaks ja rahuldavaks roaks.

Koostisained.

Sõtku koostisosadest tainas ja lase seista. Valmista ülejäänud koostisosad täidise jaoks.

Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks, võid riivida.

Haki sibul ka peeneks kuubikuteks.

Haki liha või haki see väga peeneks, siin on hea abiline blender.

Rulli tainas õhukeseks kihiks.

Aseta tainale peeneks hakitud liha või hakkliha. Määri ühtlaselt kogu taigna pinnale.

Seejärel lisage kiht sibulat ja kartulit, ärge unustage koostisosi soolata.

Rulli tainas rulli, näpista servad kinni, et täidis ja mahl välja ei valguks. Rulli tuleb aurutada topeltboileri või aurutamisfunktsiooniga multikeetja abil. Asetage keedunõusse.

Aurutage usbeki khanum 50-60 minutit.

Serveeri valmis khanum ürtide, köögiviljade või kastmega.

Head isu!

Khanum on suurepärane ja väga rahuldust pakkuv traditsiooniline roog traditsioonilisest Usbeki köögist. See valmistatakse reeglina kahest peamisest täidisest, millest üks peaks olema kergem ja teine ​​südamlik. Nii saab näiteks ühe täidise valmistada kapsast ja kanast ning teise kartulist ja lihast. Niisiis, kõik kõige olulisemad asjad Usbeki khanumi kohta: retsept koos fotode ja üksikasjalike selgitustega.

Usbeki khanum: retsept koos fotoga

Aurutatud khanumi valmistamine pole sugugi keeruline, kuid samal ajal pole see kiire, kuid maitseb traditsiooniline roog meenutab pelmeene või laiska manti. Aurutatud khanumi valmistamiseks võite kasutada tavalist aurutit, kiirkeedukat või multikeetjat.

Khanumi taigna valmistamiseks vajate järgmiste komponentide komplekti:

• Vesi - 110 ml;
• suur kana muna - 1 tükk;
• Kvaliteetne nisujahu - 420 g;
• Lõhnata taimeõli - 2 supilusikatäit;
• hapupiim või keefir - 185 ml;
• Sool - 1 tl.

Retsept: Usbeki khanum lihaga

Lisaks vajate fotoga khanumi retsepti jaoks lihatäidise valmistamiseks komplekti järgmisi komponente:

• Küüslauguküünt - 5 tk;
• Veiseliha või valmis hakkliha - 420 g;
• Lauasool - 1 näputäis;
• Keedetud kartulimugulad - 2 tk;
• Jahvatatud paprika - 3 tl;
• Värsked aiaürdid - 1 keskmise suurusega kimp;
• Kooritud suured sibulad - 1 tk.

Kana täidis aurutatud khanumi jaoks

Toiduvalmistamiseks kana täidis auru khanumi jaoks vajate ka teatud komponentide komplekti:

• Kana rinnatükk, filee - 2 tk;
• Lauasool - maitse järgi;
• Valge noor kapsas - 320 g;
• Kana erimaitseaine - teie äranägemisel;
• Taimeõli - 2 spl. lusikad;
• Värsked aiaürdid - 1 väike hunnik;
• Suured sibulad - 1 tk.

Khanumi kaste: retsept

Vajame järgmisi komponente:

• Tükeldatud paprika - oma äranägemise järgi;
• Värsked vürtsikad aiaürdid on till ja petersell;
• Kooritud küüslauguküünt - 3-4 tk;
• Hapukoor - 300 g.

Kuidas valmistada tainast khanumi jaoks?

• Esiteks peate aurukhanumi jaoks valmistama taigna ja selleks peate vispliga ühe näputäie lauasoolaga lahti lööma ühe kanamuna. Pärast seda lisage munasegule hapupiim või keefir, lisage vajalikus koguses desodoreeritud taimeõli ja segage kõik põhjalikult. Lisage segule hästi sõelutud munad nisujahu, segage kõik uuesti väga ettevaatlikult vispliga, et lõpuks saaks mass ilma ühegi tükita.

• Sõeluge jahu lauale, tehke keskele süvend ja lisage sinna üks muna. Nisujahu tuleks lisada järk-järgult, samal ajal tainast vispliga pidevalt segades.

• Tainas tuleb nüüd sõtkuda, lisades samal ajal väikeste portsjonitena laualt jahu. Tainas tuleb järk-järgult igast küljest kokku voltida, et see näeks välja nagu ümbrik.

• Lõppkokkuvõttes peaks tainas olema väga elastne, pehme ja mitte kleepuma laua külge. Asetage saadud tainas kaussi, katke see täiendava kilega, seejärel jätke see köögilauale vähemalt üheks tunniks.

• Kuni tainas seisab, võite hakata valmistama aurutatud khanumi täidist. Võite alustada kapsast ja kanast valmistatud khanumi kerge täidisega. Haki kapsas väga õhukeseks, siis lõika risti, nii et saad väga väikesed tükid, ainult sel juhul jääb täidis pehmem ja õrnem.

• Hakitud kapsas tuleks valada külma soolaga maitsestatud veega, keeta kaks minutit, lase esmalt keskmisel kuumusel keema. Keedetud kapsas tuleb jahutada ja selleks tuleb see esmalt kurn panna.
• Jahvatage kanafilee segisti abil, seejärel ajage see lisaks läbi hakklihamasina.

• Haki kooritud sibul väga peeneks, seejärel prae päevalilleõlis helekuldpruuniks ja pärast tuleb hakkida aiaürte. Lisage kanale hakitud rohelisi, hautatud kapsas, väike kogus maitseaineid, lauasool, praetud sibul.

• Sega kõik täidis korralikult läbi, haki veiseliha üsna peeneks hakklihaks, haki sibul peeneks, võid kasutada blenderit, riivida kartul kõige jämedamal riivil, hakkida ürdid ja küüslauguküüned.
  Lisa lihatäidisele veel jahvatatud paprika ja kõik muud koostisosad.

• Nüüd on käes taigna aeg, mis tuleks jagada kaheks võrdseks osaks. Rulli üks osa taignast väga õhukeseks ja rullimisel on vaja seda vormida.

• Aseta lihatäidis tainasse, seejärel silu spaatliga ühtlaseks. Rullige tulevane aurutatud khaan koos liha- ja kartulitäidisega väga ettevaatlikult rulli, tehke sama teise taignatükiga, rullige see lahti, jaotage täidis sellele ühtlaselt ja keerake samamoodi kokku; esimesena rulli.

• Auruti seinad ja rest tuleks määrida taimeõliga ning selle seadme restile asetada khanum.

• Lahusta lauasool vees ja pintselda rulli pintsliga, et aurutatud khanumi pind ära ei kuivaks. Küpseta aurutatud khanumit umbes nelikümmend minutit ja selle aja jooksul võid hakata sellele kastet valmistama. Selleks segage ühes väikeses, kuid sügavas anumas värskelt jahvatatud paprika, peeneks hakitud küüslauk, hakitud ürdid, hapukoor, seejärel lisage maitse järgi soola.

Khanumi kaste: retsept koos fotoga

Aseta kaussi hapukoor. Lisage sool ja pipar ning segage hästi, kuni sool ja pipar hajuvad. Koori 3-4 küüslauguküünt ja pigista küüslauk hapukoore hulka ning sega korralikult läbi. Haki peterselli ja tilli oksad peeneks ning lisa kastmele. Kui meeldib, lisa paprikat. Sega ja kaste ongi valmis!

Lisaks khanumile on soovitatav serveerida suures koguses vürtsikaid värskeid ürte, kui mitte, võite selle asendada praetud sibulaga.

Valmis Usbeki khanumi on soovitav serveerida kuumalt koos vürtsika hapukoorekastmega.

Niisiis vaatasime kahte tüüpi Usbeki khanumi (kana ja hakklihaga), loodame, et teile meeldisid pakutud retseptid koos fotodega. Head isu!

Igal ida turul võib näha naisi toitu müümas. Ja see ei ole madala kvaliteediga kiirtoit, vaid omatehtud toidud: koogid, maiustused, erinevad suupisted, samsa ja muidugi khanum. See on idamaise toiduvalmistamise meistriteos, mida on nii lihtne valmistada, et isegi kogenematu koduperenaine suudab seda valmistada. Samal ajal saab see maitsev ja huvitav roog suurepäraselt kaunistada ja täiendada teie pühadelauda.

See roog kuulub usbekile rahvusköök. Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi, aga ka palju alternatiivseid nimesid: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Kompositsioonilt sarnaneb see üldiselt populaarsele mantile, ainsa erinevusega, et khanum on valmis vorm meenutab pigem rulli kui vormitud tükke.
Kuidas valmistada Usbeki khanumi?
Legend Khanumist
Selle roa päritolu kohta on legend. See on pigem nali, aga siiski. Üks usbeki naine teadis oma mehe sõjast naasmisest. Tema hea tuju andis aga koha murele ja kurbusele, kuna tema abikaasale meeldisid väga mantakiired. Kuna naine soovis oma mehele meeldiva üllatusega kohtuda, kuid füüsiliselt ei jõudnud ta manti tegemiseks aega, siis rullis ta taigna lihtsalt lahti ja täitis täidisega. Ja nii ilmus khanum, millest sai populaarne rahvusroog.

Mis see on?
Kuidas khanumi valmistada? Selleks vajate tainast, täidist ja keedunõusid. See valmistatakse spetsiaalses kiirkeetjas. Kui teil seda pole, võite kasutada kahekordset boilerit. Tainas valmistatakse samamoodi nagu pelmeenide või manti puhul - jahu, vesi, sool ja muna. See tuleks sõtkuda, salvrätikuga katta ja umbes tund aega seista.
Khanumi täidis moodustatakse samamoodi nagu pitsa jaoks - võite võtta kõik, mis on külmkapis. Selle roa klassikaline täidis on liha sibula ja kartuliga. Võid panna ka liha kapsa ja porgandiga, sibula, kõrvitsaga või lihtsalt liha rasvatükkidega. Samuti saate küpsetada köögivilja khanumi. Põhireegel on köögiviljad peeneks hakkida või peenele riivile riivida.
Nagu võite arvata, tehakse kõike teie äranägemise järgi. Kombinatsioonid võivad olla väga erinevad: kapsas sibula ja porgandiga, kõrvits, sibul, kartul, sibul, lillkapsasürtidega, paprika baklažaanidega ja nii edasi. Köögiviljatäidise võib lisada kas toorelt või õlis kergelt praetult. Khanumi saate küpsetada topeltkatlas retsepti järgi ilma täidiseta. Selle variandi jaoks määritakse tainas heldelt hapukoorega ja rullitakse rulli.

Lihatäidise valmistamiseks võid liha hakkida või lõigata väikesteks kuubikuteks. Mahlasuse saamiseks lisatakse sellele rasvasabarasva või seapekki. Kartulid ja sibulad võid jahvatada läbi hakklihamasina või riivida. Mõnel juhul lõigatakse kartul väikesteks kuubikuteks. Ärge unustage lisada soola, pipart ja vürtse.

Mis on peamine saladus?

Tainas jagatakse tükkideks ja igaüks neist rullitakse õhukeseks kihiks. Kuidas õhem tainas, seda parem on khanum. Täidis asetatakse ettevalmistatud kihile ja töödeldav detail mähitakse rulli. See omakorda rullitakse rõngaks ja seejärel aurutatakse olenevalt täidise sisust 45-60 minutit. Kiirkeetja või auruti rest tuleb õliga määrida, muidu jääb rull põhja külge kinni. Selle ülemine osa pihustatakse veega.

Kuidas valmistada khanumit, kui teil pole kiirkeedupotti ega topeltboilerit?
Abiks võivad olla lihtne kastrul ja kurn. Sel juhul asetatakse khanum kurn, asetatakse keeva veega pannile ja kaetakse kaanega. Valmis rull on tavaks lõigata tükkideks, asetada nõule, valada üle kastmega ja puistata peale hakitud ürte. Reeglina tehakse khanumi jaoks tomati- või koorekastmeid. Esimese variandi puhul tuleb praadida sibul ja porgand kuldpruuniks, lisada tomatid (või tomatipasta) ja hautada umbes 5-10 minutit. IN koorekaste Traditsiooniliselt lisatakse pipart ja riivitud küüslauku.

Kuidas khanumi valmistada: klassikaline retsept
Nagu juba märgitud, on usbeki khanum täidise ja kulinaarse tehnoloogia poolest väga sarnane tuttava mantiga. See on osaliselt tõsi, eriti kuna nende roogade retseptid on mõnevõrra sarnased. Ja mõned kutsuvad usbeki khanumit isegi "laisaks mantiks". Kuid see pole täiesti tõsi, sest liiga laisk inimene ei tee khanumi. Klassikalise khanumi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.
Testi jaoks:
Nisujahu - 640-690 grammi. Vesi - 225 ml. rafineeritud taimeõli - 110 grammi. Sool - 10 grammi.
Täiteaine jaoks:
Hakkliha või liha - 1,2 kg. Sibul - 650-800 grammi. Rasv või õli - 200 grammi. Köömned - maitse järgi. Jahvatatud must pipar - maitse järgi. Soola maitse järgi. Rafineeritud taimeõli.
Kuidas tainast valmistada?
Kuumuta umbes klaas vett, lahusta selles sool, lisa taimeõli. Seejärel sõelu jahu, lisa väikeste portsjonitena pidevalt segades vedelale segule. Esialgu peate seda tegema lusikaga, kuni mass on paks. Pärast seda asetage tainas jahuga kaetud pinnale ja sõtke seda kätega, lisades jahu. Peaksite saavutama tiheda ja elastse taigna konsistentsi. Peate pikka aega sõtkuma ja kogu protsess võtab teil vähemalt kakskümmend minutit. Seejärel asetage tainas vähemalt üheks tunniks jahedasse kohta, kattes see puhta rätikuga.

Sellist tainast on küpsetusmasinas väga mugav valmistada, kuna kõik koostisosad segatakse ilma teie osaluseta ühtlaselt ja põhjalikult.
Täidise valmistamine
Kuni tainas puhkab, valmista täidis. Selleks peske ja kuivatage liha (originaalis lambaliha). Pärast seda peate selle terava noaga lõikama väga väikesteks kuubikuteks või jahvatama hakklihaks. Lisa sellele eelnevalt hakitud sibul, rasv või hästi jahutatud õli. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart, hakitud köömneid, sega kõik väga põhjalikult läbi.
Moodustamine
Kuidas khanumi kodus valmistada? Jahutatud tainas tuleks lõigata tükkideks (sellest kogusest peaks saama neli tükki) ja igaüks neist rullida tasasel pinnal umbes ühe millimeetri paksuseks. Mida õhemaks selle kihi teed, seda maitsvam on valmis roog.

Täidis jagatakse visuaalselt tükkide arvu järgi. Seejärel asetatakse see iga kihi pinnale, servadest veidi eemaldudes. Voldi tainas ja täidis rulli, rulli see rõngaks ja sule servad ettevaatlikult, et vältida mahla kadu keetmisel.

Kuidas keeta khanumi kiirkeetjas? Nõu aurutatakse nelikümmend viis minutit.

Serveeri roog kuumalt, lõika eelnevalt viiludeks ja tõsta taldrikule. Valitud kastme võid serveerida eraldi.

Head isu!

Täiustatud versioon

Eespool on kirjeldatud, kuidas valmistada khanumit hakkliha või lihaga klassikalises vormis. Lisaks saab roogi valmistada originaalsel viisil. Usbeki khanumi täidis on erinev: köögiviljad või liha. Erinevusi on ka täidise lõikamisel. Näiteks Taškendis lõigatakse khanumi täidis sageli väikesteks ribadeks ja Fergana piirkonnas kuubikuteks. Taškendis lisavad perenaised täidisele ka riivitud porgandit, muutes selle erksamaks ja eristuvamaks.

Ühe kilogrammi taigna kohta tuleks võtta ligikaudu 350-400 grammi jahu, soola (maitse järgi), 1 muna, vett, 1-2 spl taimeõli.

Täidise jaoks, mida vajate sibul (umbes kolm keskmist pead), kartul (kaks-kolm juurvilja), liha (500 - 600 grammi), 45 grammi lambaliha rasva (mahlasuse tagamiseks), maitse järgi veidi soola, musta ja punast pipart.

Teist tüüpi täidise jaoks vajate sibul (kaks väikest või üks suur sibul), tomatid (kaks poolitatud), aromaatsed ürdid(till, petersell, roheline sibul maitse järgi), küüslauk (kaks või kolm nelki). Saate lisada koriandrit ja rakendada veel ühte kulinaarset saladust: kasutage köömneid (köömneid) - idamaiste roogade tipphetki! Kuidas seda tüüpi khanumi valmistada?

Värvilise khanumi keetmine

Kuidas seda täidist valmistada? Teil on vaja sügavat kaussi, milles peate sibula tükeldama, soolama ja segama. Seejärel lisa tükeldatud kartul, hakkliha ja sega uuesti läbi.

Seejärel valmista teine ​​täidis. Prae kuubikuteks lõigatud sibul peaaegu valmis, lisa tomatid ja hauta veel 10 minutit. Vahetult enne valmimist lisa hakitud roheline sibul, till ja petersell. Ärge unustage ka koriandrit ja köömneid.

Seda tüüpi khanumi valmistamise retsept ei erine klassikalisest. Kasutage iga täidise jaoks kahte taignatükki. Seda tüüpi usbeki khanumi valmistatakse mantõšnitsas või topeltkatlas 45–60 minutit. Lõika valmistoode tükkideks ja aseta taldrikule, vaheldumisi kahte tüüpi. See näeb välja nagu lille kroonlehed.

Usbekkidelt küsitakse sageli mitte ainult seda, kuidas khanumit valmistada, vaid ka seda, kuidas seda süüa. Selle roa tõelised fännid väidavad, et nugade ja kahvlite kasutamisel läheb tõeline maitse kaduma. Seetõttu süüakse Usbekistanis khanumi traditsiooniliselt kätega.

Khanum. Väga maitsev ja kõhtutäitev roog!

Koostisained

jahu - 2 spl

2 spl.