Ennetava puhastamise viimane etapp on "peade" ja "sabade" eraldamine või teaduslikult öeldes fraktsionaalne destilleerimine. Fakt on see, et meski käärimisel suhkrust ei too pärm mitte ainult meile vajalikku etüülalkoholi, aga ka väike kogus atsetooni ja atseetaldehüüdi, furfuraali, isopropüül- ja isobutüülalkoholi ning muid fuselõlisid.
Nende ainete keemistemperatuur erineb etüülalkoholi keemistemperatuurist, mõned ained keevad alkoholi keemistemperatuurist kõrgemal, teised madalamal. Päris meski keetmise alguses keevad madalal kuumusel komponendid, nagu atsetoon, atseetaldehüüd ja muud “maiustused” ära. See on peafraktsioon või "pead" ja need tuleb eraldada tootest, mida me joome. Igast kääritatud suhkrukilost tuleks võtta iga 30-40 ml järel.
Näiteks sisse destilleerimisel kuupaiste ikka Täidan piimapaagist 28 liitrit meski. Valmistamisel lahjendan 1 kg suhkrut 4,5-5 liitrini. Täpselt, ma tõstan selle mahuni ja ei vala lihtsalt 5 liitrit vett. See teeb umbes 6 kg suhkrut ja seetõttu pean proovi võtma 180-240 ml peadest.
Et vältida peade segamist muude vedelikega, joonistasin pudelile inetu näo.
Mugavuse huvides märkisin pudelid umbes 200 ml järel märgistega.
Peade valimisel on soovitatav kuupaiste küttevõimsust vähendada, et eraldumine toimuks selgemalt.
Niipea kui oleme arvutatud peafraktsiooni koguse valinud, suurendame küttevõimsust konkreetse kuupaiste jaoks saadaoleva maksimumini ja vahetame anumat - on aeg koguda kuupaiste kõige “joodavam” ja puhtam osa – "keha".
Kogume keskmist fraktsiooni ehk “keha”, kuni voolava kuupaiste tugevus jõuab umbes 35–40 kraadini.
Neile, kellel on alkoholimõõtja, tuletan meelde, et tugevust tuleks mõõta 20 C juures erineval temperatuuril, alkoholimõõtja näitab "ilma Marsil". Või peate kasutama spetsiaalseid teisendusgraafikuid.
Kui teil pole alkoholimõõtjat, saate selle hetke ligikaudselt määrata kuupaisteproovi põletamise järgi. Kui külm kuupaiste süttib lusikas kindlalt, on tugevus endiselt piisav, niipea kui proov lõpetab süttimise (või ei sütti väga kindlalt), siis on kuupaiste tugevus juba madal.
Eraldi tahaksin märkida, et kuumutatud kuupaber või kuupaistega leotatud paber süttib isegi väiksema tugevusega, nii et need ei saa olla indikaatoriks.
Selle punktini jõudes on aeg lõpetada joogiosa valimine, kuid kuupaiste edasist destilleerimist pole üldse vaja lõpetada. Vahetame uuesti anumat ja jätkame nn “sabade” kogumist, kuna kuupaistel on veel piisavalt etüülalkoholi, lihtsalt nüüd hakkavad tugevalt keevad komponendid koos sellega märgatavalt aurustuma. Üldiselt on "sabad" midagi, mida te ei saa juua, kuid need sisaldavad siiski piisavalt alkoholi.
Aherainevaliku lõpetamise osas puudub selge arvamus. Ma viin selle märjuke ära, kuni see kuidagi põlema läheb. Tulevikus, kui seda fraktsiooni on kogunenud piisav kogus, võite 1 mahule fuselile lisada 2 mahtu vett ja destilleerida. Selle destilleerimise ajal ei pea “päid” valima, vaid destilleerimine tuleks peatada sama 40 kraadi juures. 2-3 sellist tsüklit (iga kord veega lahjendades) puhastavad kuupaiste märgatavalt.
Selles etapis lõpeb kuupaiste ennetav puhastamine ja lõpppuhastus võib alata. Kuigi juba kl selles etapis Kuupaiste kvaliteet on üsna korralik.
Kuid tuleb meeles pidada, et see on vaid üks sammudest teel ideaalse kuupaiste poole.
Meski destilleerimise põhifraktsioonid
Braga sisaldab lisaks alkoholile ja veele palju aineid. Nende ainete kasutamine toiduks on äärmiselt ebasoovitav. Moonshineri jaoks on oluline eraldada võõrlisandid ja valmistada võimalikult puhas kasutusvalmis toode. Kahjulike ainete kontsentratsioon sõltub kasutatud pärmi kogusest ja taimsete lisakomponentide olemasolust meski. Allolev teave on asjakohane neile, kes kasutavad jookide hankimiseks moonshine'i destillaatoreid.
Kogu destilleeritud vedeliku koostis jaguneb tinglikult kolmeks osaks - “pea”, “keha” ja “saba”. "Keha" on osa, mis moodustab lõpptoote. Moonshineri ülesandeks on võimalikult palju eemaldada “pea” ja “saba” hulka kuuluvad fuselõlid ja toksiinid, et saada puhas “keha”. Fraktsioonide eraldamine toimub korduva või fraktsioneeriva destilleerimise teel.
Fraktsiooni spetsifikatsioon
Igal pudru fraktsioonil on oma keemiline koostis, füüsilised ja keemilised omadused:
- Pea: inimeste seas levinum nimi on "pervak". Destilleerimise algfraktsioon: sisaldab metüülalkoholi, atseetaldehüüdi ja atsetooni (nende ainete eriti kõrge kontsentratsioon on tüüpiline puuvilja- või teraviljapõhisele meskile). “Pea” komponentide keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil ja tänu sellele on need kergesti eraldatavad. "Peid" ei tohi kasutada meditsiinilistel ja toiduvajadustel; neid tohib kasutada ainult tehnilistel eesmärkidel;
- Keha: põhifraktsioon, selle saamiseks käivitatakse kuupaiste valmistamise protsess. Fraktsioon koosneb etüülalkoholist, veest, “pea” ja “saba” jääkosakestest (100% filtreerimine on isegi soovi korral võimatu). Puhta toote saamiseks peate lisaks kasutama rektifikatsiooni. Kuid see tehnoloogia välistab kõik valmistoote maitseomadused; varjundid, puuviljade, ürtide, marjade ja terade noodid kaovad. Destillaatide (nt viina või džinni) valmistamisel on väikeses kontsentratsioonis fuselõlide olemasolu märk korralikult valmistatud joogist.
- Saba: viimane fraktsioon, mida on kõige raskem eraldada. Saba ära lõikamiseks peate puderit korduvalt kõrgel temperatuuril destilleerima. “Saba” on peamiselt fuselõlid. Kui selle fraktsiooni jääke pole vaja, piisab selle äralõikamiseks "keha" kogumise lõpetamisest. Teine asi on see, et "sabas" on märkimisväärne etanooli kontsentratsioon (40% ja rohkem). "Sabad" puhastatakse nii palju kui võimalik destilleerimiskolonn. Selle fraktsiooni tooteid saab kasutada keha hõõrumiseks ja lisada väikestes kogustes omatehtud konservipreparaatidele.
Moonshine fraktsioonide eraldamine
Kõige tähtsam on ära tunda kuupaistest väljuv “pea”. Kogenud kuupaistelised saavad fraktsiooni eraldumise ära tunda väljuva vedeliku terava ebameeldiva lõhna järgi. Kõige usaldusväärsem on “pea” eraldada kõrgel temperatuuril, viies mesi peaaegu 90 keemispunktini (97 kraadi Celsiuse järgi või rohkem).
Samuti pole keeruline “saba” ära lõigata: piisab, kui salvestada hetk, mil “keha” kogumine peatub. “Keha” ei koguta alla 35% ABV. Kogenud destilleerijad leotavad aparaadist väljuvas destillaadis paberitükki ja panevad selle põlema. Kui paberitükk ei sütti, on tugevus alla 35% ja aparaadisse jäänud pudru osa on “saba”. Kui “keha” välja tuleb, põleb paberitükk sinise leegiga.
Isetehtud alkohol mõõdukas koguses on puhtam ja tervislikum kui poest ostetud alkohol ning seda teab iga täiskasvanu. Kuid selleks, et jook tuleks välja selline, nagu peab, peate teadma fraktsioneeriva destilleerimise tehnoloogiat. Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult, kuidas kuupaiste valmistamise ajal “pead” ja “sabad” õigesti eraldada ja väljundit saada. nõutav kvaliteet.
Kuupaiste õige jagamine fraktsioonideks võimaldab saada kvaliteetset jooki ilma käärimisprotsessist tulenevate kahjulike kõrvalsaadusteta.
Kuupaistet on kolm peamist fraktsiooni:
- "pead"
- "keha"
- "sabad"
Fraktsiooni juht
Pead ("pervach" või "pervak") on madala keemistemperatuuriga fraktsioon, mille keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, millel on terav ja ebameeldiv lõhn ning need aurustuvad destilleerimise ajal esimestena valitud ja vältida põhitootesse sattumist.
“Pead” sisaldavad kuupaistes metanooli, mis on inimestele ohtlik, atsetooni kuupaistes, äädika derivaate ja palju muud – see on vastus küsimusele, miks kuupaiste lõhnab atsetooni järele. Seetõttu on “peade” eraldamine üks olulisemaid ülesandeid.
Mõned usuvad naiivselt, et saate juua "pead" ja isegi purju juua kiiremini kui põhitootest. See on aga puhas kahju ja eksiarvamus ning see on kõige parem kanalisatsiooni alla saata.
Mida siis valitud kuupaistepeadega peale hakata? Saab kasutada süütena lõkkes, tulekolletes jne, lihtsalt ära joo.
Moonshine keha
“Keha” (või “süda”) - joogiosa, just selleks viiakse meski valmistamisest kuni põhidestilleerimiseni läbi üsna pikk ja mahukas protsess.
Sisaldab vett, alkoholi ja muid lisandeid, mis annavad joogile omapära maitseomadused. Destilleerimise ajal on võimatu selgelt ja sada protsenti fraktsioonideks jagada, mõned sarnase keemistemperatuuriga ained satuvad valikusse. Rektifikatsioon sobib täpseks jaotamiseks fraktsioonideks, kuid ainult nii on võimalik saada puhast etüülalkoholi, kuid koos lisanditega eemaldatakse ka joogi organoleptilised omadused.
Seetõttu on erinevatest toorainetest valmistatud toote maitse ja lõhn absoluutselt samad, sest jook sisaldab ainult etüülalkoholi.
Samuti on oluline tähele panna fuselõlide sisaldust kuupaistes. Nendest on täiesti võimatu vabaneda, nende eelised on üsna vastuolulised. Kuid mürgi ja ravimi erinevus on doseerimises, sama ka alkoholiga. Pühade ajal väikestes kogustes võetuna võivad fuselõlid mõjutada maksa, kaitstes seda alkoholi karmi mõju eest.
Saba fraktsioon
“Saba” on kuupaiste kolmas fraktsioon, mis ilmub viimasena. Selle tavaline märk on hägune värv ja terav lõhn. Selles osas on kõrge fuseliõlide ja isopropüülalkoholi sisaldus, mistõttu see ei sobi ka tarbimiseks.
Fuselõlide keemistemperatuur on palju kõrgem kui etüülalkoholil, tuleb valik õigeaegselt lõpetada ja sabad ei satu tootesse.
Mida teha kuupaistesabadega? Võite selle lihtsalt välja valada või destilleerimiskolonnis destilleerida ja saada puhast alkoholi (kuna pärast destilleerimist jääb alles kuni 40% etüülalkoholi), seejärel lahjendada see veega 40% kangusega ja puhastada aktiivsöega, et saaksite hea viin.
Väravate arvu arvutamine
Selleks, et mõista, kui palju eesmärke valida, peate esmalt arvutama nende arvu, vaadakem eesmärkide arvu arvutamise põhimeetodeid.
Suhkru koguse järgi
Sobib, kui on teada meski algne suhkrusisaldus, mida saab mõõta vinomeetriga (suhkrumeetriga) või on teada meskile lisatud suhkru kogus. Kui meski valmistamiseks kasutati 2 kg suhkrut, siis on “pea” 120–200 ml (60–100 ml iga kilogrammi suhkru kohta).
Või kui teil on 10 liitrit meski ja teate, et meski algne suhkrusisaldus oli 20%, siis selgub, et 10 * 0,2 = 2 kg kogu suhkrusisaldusest ja me teame, et iga kilogrammi suhkru kohta valime 60- 100 ml pead, selgub, et peate võtma 120-200 ml.
Parim on lõigata "pead" kaks korda, pool arvutatud mahust (põhineb ülaltoodud arvutustel) esimesel destilleerimisel ja teine pool teisel destilleerimisel.
Absoluutse alkoholiga
See on kõige lihtsam ja usaldusväärne viis valitud peade arvu määramine. Vaatleme näidet: kui pärast esimest destilleerimist saate 10 liitrit tooralkoholi kogukangusega 40%, siis sisaldab see 4 liitrit puhast alkoholi (arvutatud valemiga 10 * 0,4 = 4 liitrit). Arvutuste lihtsustamiseks võtame alkoholisisalduseks 100%, kuigi sellist kangust saab ainult laboris. Pead tuleb võtta 8-15% absoluutsest alkoholist, mille me ülal arvutasime, soovitame võtta 10%, selgub, et pead tuleb võtta 400 ml. (4*0,1= 0,4 l.).
Lõhna järgi
Meetod on mõeldud ainult moonshine'i professionaalidele. Kui destillaat haiseb mõne tilga peopesale hõõrudes, tähendab see, et nad lähevad hulluks. Ebameeldiv lõhn on esimene signaal, et see on pea, niipea kui see kaob, saate nõusid vahetada ja kuupaiste keha koguda. Seda meetodit tuleks kasutada ainult valitavate peade arvu arvutuste õigsuse kontrollimiseks.
Kuidas valida kuupaistepead
Kuupaisteliste destillaatorite kujundused on erinevad ning kuupaiste peade ja sabade eraldamise meetodid võivad selles näites veidi erineda, vaatleme klassikalist püstjahutiga kolonni tüüpi destilleerijat (täiendav külmik).
- Valage kuubikusse tooralkohol ja kuumutage maksimaalse võimsusega, kuni see hakkab keema niipea, kui temperatuur kolonni ülaosas hakkab tõusma ja läheneb 78 kraadile, peate kuumuse välja lülitama, nii et temperatuur veerus on 60-64 kraadi, laske sellel selles režiimis töötada minutit 10-15.
- Alusta küttevõimsuse lisamist nii, et kolonni ülaosas oleks temperatuur vahemikus 64-77 kraadi (metüülalkohol keeb temperatuuril 64,7 kraadi) ja samal ajal võetakse tilgad valikusse kiirusega 1 tilk sekundis (mitte kiirem ega aeglasem) ja valige eesmärkide arv, mille arvutasite ühe ülaltoodud meetodi abil.
- Kui olete peade kogumise lõpetanud ja joogidestillaat hakkab voolama, vahetage vastuvõtuanum, suurendage küttevõimsust nii, et destillaat voolaks õhukese joana ja koguge keha kokku, kuni sabad hakkavad voolama, vaadake allpool, kuidas määrata, millal keha kogumist pumbata ja sabasid koguma hakata.
Kuidas sabad eraldada
Kuupaistes sabad lähevad kohe keha järele ja selleks, et aru saada, millal nad lähevad, peame teadma, millal keha lõpeb. Vaatame põhilisi ja usaldusväärsemaid meetodeid.
- Absoluutse alkoholiga. Sama, mis ülaltoodud näites eesmärkide arvutamisel. Määrame absoluutse alkoholi koguse, meil on näiteks 10 liitrit toorpiiritust kangusega 40%. Arvutame valemiga 10*0,4=4 liitrit. selgub 4 liitrit absoluutset alkoholi ja me võtame sellest mahust 70% (4 * 0,7 = 2,8 liitrit) lõpuks peaks kehas olema 2,8 liitrit puhast alkoholi. Kuid kuna destilleerimisel on võimatu saada puhast alkoholi, on väljund tavaliselt 90-92% või sõltuvalt kasutatavast seadmest võib see olla väiksem.
Kuidas siis aru saada, kui palju on vaja võtta, arvestades toimuvat jõudu? Kõik on lihtne valemi T = A/(K/100) järgi, toit T on keha kogus, mis tuleb antud kangusega kokku koguda, A on keha kogus, mis on arvutatud absoluutse alkoholi järgi, K on keha kogus. destilleerimisel saadud saadus. Selle tulemusena saame 2,8/(92/100)=3,043 liitrit keha täielikuks kogumiseks peame valima 3,043 liitrit destillaati kangusega 92%; - Kuubis oleva temperatuuri järgi. Sabad hakkavad voolama, kui temperatuur kuubis jõuab 92-95 kraadini, kui see temperatuur on saavutatud, lõpeta korpuse valimine ja alusta sabade valimist
Täpsemaks ja õigemaks valikuks ühendage need kaks meetodit ja saate täiusliku joogi.
Koguge sabafraktsioonid maksimaalse võimsusega eraldi mahutisse, et destilleerida sabad rektifikatsioonikolonnil, ainult nii on mõtet destilleerimisseadmes uuesti destilleerida;
Pidage meeles, et alkoholi liigne tarbimine mis tahes kujul on kahjulik, kuid mõõdukas koguses on see kasulik!
Moonshine'i pruulimine on väga põnev protsess. Pealegi ei kehti see mitte ainult praktilise, vaid isegi teoreetilise osa kohta. Huvitav on lugeda artikleid destillaadi tootmise teemal. Kuid vaatamata kõigele lõbususele peate järgima teatud reegleid, et esimene ja järgnevad degusteerimised ei tooks kaasa hukatuslikke tulemusi. Me räägime kahjulike lisandite kontsentratsioonist, mis tuleb korralikult eraldada. Moonshiners nimetab seda protsessi peade ja sabade selekteerimiseks (äralõikamiseks) teise destilleerimise käigus. Kuidas kuupaistes päid ja sabasid valida - meie artiklis.
Kuupaiste fraktsioonid
Olenemata kasutatavast virdest (suhkur, puuvilja- või teraviljapuder) lagunevad kuumutamisel seenerakud ning vabaneb terve kompleks estreid ja mürgiseid alkohole. Seda kõike nimetatakse ühesõnaga “fusel oils” ja see sisaldab üle 10 eseme, mis on ühel või teisel määral tervisele kahjulikud. Kuupaistet on võimatu täielikult puhastada. Kuid kuumutamise ajal saate joogi võimalikult täielikult puhastada ja lõpuks saada üsna läbitav kuupaiste.
Kokku on 3 peamist fraktsiooni:
- "Pea"
Esimene fraktsioon, mis ilmub juba 60°C kuumutamisel. See on esimene samm ja selle kahju on lihtsalt kolossaalne. Soovitatav on see ära lõigata väikese varuga - keskmiselt 50 ml iga pudru kilogrammi suhkru kohta. See tähendab, et kui kasutasite 5 kg suhkrut, siis esimesed 250 ml on väga terava atsetoonilõhnaga pea.
Siin on kontsentreeritud: metüülalkohol, atsetoon, äädikhape. Kuna nende keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, ilmuvad need kõigepealt tilkade kujul. Peade maht sõltub muu hulgas pudru tüübist. Kõige rohkem on neid teraviljas.
Mõned inimesed peavad Pervachi kõige tugevamaks kuupaisteks ja, vastupidi, püüavad päid mitte ära võtta. Tegelikult ei too selle kasutamine kaasa mürgitust, vaid mürgitust.
- "Keha" või "süda"
See on keskne osa, mille jaoks käivitatakse kogu kuupaistepruulimise protsess. Kui pead kohe alguses õigesti valida, saab suhteliselt puhta toote.
- "Sabad"
See on viimane etapp, mis viiakse läbi, kui kuupaiste tugevus langeb alla 35°. Järgmise meskipartii valmistamisel on soovitatav moonshine sabafraktsiooni uuesti kasutada, et maksimeerida valmistoote maitset.
Teiseks destilleerimiseks on mõttetu sabad järgmisesse portsjonisse ajada, see ei anna tulemust.
Sabaosa sisaldab karusnahaõlisid, mis põhjustavad kuupaiste hägusust ja ebameeldiva karva lõhna ilmnemist. Objektiivselt mõjutab nende olemasolu tervist vähe, kuid kui vajate lõhnavat ja puhast jooki, on parem need õigeaegselt ära lõigata.
Tavalise destilleerimise käigus on võimatu päid ja sabasid täielikult ära lõigata. Parandamine aitab kuupaistet täielikult fraktsioonideks eraldada. Kuid selle tulemusena saate puhta etüülalkoholi ilma iseloomuliku aroomi ja meeldivate maitseelamusteta.
Muide, arstid suhtuvad sellistesse jookidesse äärmiselt negatiivselt, kuna nende kasutamine muutub väga kiiresti kuritarvitamiseks. Alkoholisõltuvus destillaatidest (viski, rumm, konjak) esineb 14 korda harvemini kui puhtast etüülist.
Peamine küsimus on, mitu pead valida ja mitu saba? Selget retsepti pole, on vaid aastate jooksul välja töötatud eksperimentaalsed märgid, mida saab veidi muuta. Teisisõnu, me ei anna ideaalseid numbreid, vaid ainult korduvdestilleerimise ajal valimise meetodit.
VIDEO: Kuidas päid eraldada ja kas seda on võimalik teha esimesel jooksul
Kuidas valida pead
Me mõtleme, et puder on juba valmis, see valati ilma setteta sisse alembic ja pane see tulele (kütteelementide mudelite puhul on põhimõte sama). Esmalt lase keema tõusta (kontrollida kuubikul oleva termomeetriga) 15-20 minutit, tõstes temperatuuri järk-järgult 5°C minutis. Seejärel vähendame seda ka järk-järgult miinimumini ja tõstame uuesti 68°C-ni. Ideaalis peaks väljund olema külm kuupaiste, vähemalt mitte üle 30°C.
Lõikamismeetodid:
- Suhkru jaoks
See meetod on kõige lihtsam ja seda kasutavad tavaliselt algajad. See seisneb meski jaoks mõeldud suhkru mahu arvutamises ja seega peade mahu määramises. Meetod on üsna elujõuline, kuid ainult siis, kui teate täpselt, kui palju suhkrut kasutati.
Keskmiselt võetakse 1 kilogrammist suhkrust 50 ml pead, kuid kõige parem on see protsess jagada kaheks osaks. Esimesel destilleerimisel lõigake igast kilogrammist umbes 30 ml ja teisel destilleerimisel veel 30 ml.
- Etüülalkoholi koguse järgi
See meetod on realistlikum neile, kes puistasid suhkrut "silma järgi" või lisasid seda käärimisprotsessi ajal, kuigi see on vale. Esimesel destilleerimisel ei puuduta te päid üldse, kuid võite sabad ära lõigata (sellest lähemalt allpool). Järgmisena mõõdame, kui palju puhast etüülalkoholi teoreetiliselt toodetakse.
Toome näite – saime 5 liitrit peaaegu kuupaistet, mõõtsime selle tugevust hüdromeetriga ja saime 65°. Nii saame 3,25 liitrit (5x0,65=3,25). Selge on see, et alkoholi kangus on kaugel 100°, aga sellist fundamentaalset kraaditäpsust pole vaja).
Nüüd, kui me uuesti destilleerime, peame eemaldama 15% peadest ja see on 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). Seetõttu lõikate teisel etapil esimese pool liitrit ära ja valate selle kahju eest ära.
- Lõhna järgi
Seda meetodit kasutavad ainult kogenud moonshinerid, kes on omandanud destilleerimise zeni. Algaja ei saa "tabada" hetke, mil esialgne liikumine peatus ja keha hakkas liikuma.
- Temperatuuri järgi
Mitte kõige usaldusväärsem meetod, kuna mõnede lisandite keemistemperatuur on etüülalkoholile lähedane ja seetõttu on neid äärmiselt raske ära lõigata. Kuid igal juhul selgitame, kuidas see juhtub.
Nagu tabelist näeme, läheb kuumutamisel esimesena atsetaldehüüd ja etüülatsetaat, mille keemistemperatuur on vaid 79°, sulgeb ahela. Temperatuuri alandatakse järk-järgult, et sellel skaalal maksimaalsed lisandid "välja ajada". Kui peade väljund on peatunud, kuumutatakse kuubik temperatuurini 78°C, misjärel hakkab kuupaiste ise voolama ja see protsess jätkub kuni 88°C. Kordame veel kord üle, et kõik on suhteline ja mitme kraadini see viia sõltub pudrust ja ühiku modifikatsioonist.
Kui temperatuur on tõstetud 85°C-ni, koguge paar tilka eraldi anumasse ja kontrollige tugevust kas hüdromeetriga (temperatuur alla 40°C) või alkoholimõõturiga (mitte üle 20°C – vastasel juhul "lamab"). ”). Kui neid seadmeid pole, võite tilgad lusikasse koguda ja põlema panna. Kuni see põleb või tugevus on üle 35°, on see ikkagi keha. Niipea, kui kuupaiste lõpetab põlemise või tugevus langeb alla 35°, hakkavad sabad voolama.
.png)
Mõnikord võib kuupaiste sabade tõttu häguseks muutuda, kuid korduva destilleerimisega saate sellest lahti
Kui puder oli tehtud nisu, puuvilja või koogiga, võite koguda keha 30° kanguseni, kuid see ei kõrbe enam, nii et võite "kahmata". See pole hirmutav, kuna osa sabadest läheb uuesti destilleerimise ajal pähe.
Kogenud destilleerijad ei kogu keha, kui tugevus on langenud 39°-ni. Üldiselt on see õige, kuid mitte kriitiline.
Saate sabasid uuesti kasutada järgmise meskipartii valmistamiseks, kuigi see ei õigusta ennast ei organoleptiliste omaduste ega valmistoote tugevuse osas. Sabad võib ära visata või kasutada väliselt.
Puhastamine enne teist destilleerimist parandab tulemust
Vahepuhastus võimaldab parandada valmistoote maitset, kuigi seda teevad vähesed. Kogenud destilleerijad ei jäta seda etappi kunagi vahele, kuna oluline pole mitte ainult kuupaiste kogus, vaid ka selle kvaliteet. Põhimõtteliselt ei erine vahepuhastus lõpppuhastusest. Lihtsaim viis seda teha on taimeõli ja söefiltriga.
Kuidas puhastada taimeõliga
Kogume valmistoote ühte konteinerisse ja lahjendame veega 15°-ni. Iga liitri lahjendatud kuupaiste kohta valage rafineeritud taimeõli (lõhnatu) kiirusega 15-20 ml. Loksutage tugevalt poolteist minutit, peatuge paariks minutiks, korrake. Ja nii 3-4 korda. Jätame päevaks seisma, pärast mida eemaldame lusika või vatipadjaga õli pinnalt - see tõmbab lisandimolekulid endaga kaasa. Ajame selle 3-4 korda läbi marli ja paneme siis söega. Parim viis selleks on kasutada süsi, kuigi aktiivsöe tabletid saavad ülesandega hästi hakkama.
Vahepealne puhastamine on vajalik ainult teravilja ja suhkru destillaadi puhul. Kui puder valmistati marjade või puuviljadega, siis see etapp lihtsalt "tapab" kogu aromaatse komponendi.
VIDEO: Kas kuiva aurutiga on vaja teist etappi?
Fraktsionaalne destilleerimine kuupaiste on tehnoloogia, mis võimaldab teil saada kodus kvaliteetset toodet. Olenemata lähtematerjalist tuleb alkoholi valmistada mitmes etapis. Saadud vedelik koosneb kolmest fraktsioonist, mis eraldatakse destilleerimisega. Protseduuri eesmärk on eemaldada kuupaistest kahjulikud lisandid, mis võivad põhjustada ägedat mürgistust ja põhjustada kehale korvamatut kahju. Lihtsad seadmed kasutavad topeltdestilleerimise meetodit.
Kuupaiste jagunemine fraktsioonideks toimub ajal keemilised reaktsioonid. Esmase tooraine puhastamise kahjulikest lisanditest (peade ja sabade valik) tulemusena on võimalik saada puhast kanget alkoholi, mille kvaliteet ei erine poest ostetud toodetest. Kuid seda on ohutu süüa ainult siis, kui selle valmistamisel järgiti tehnoloogiat. Moonshine peade ja sabade valimise meetodid on sarnased, kuid võivad veidi erineda sõltuvalt toorainest, varustuse tüübist, temperatuuritingimustest ja muudest nüanssidest.
See jook sisaldab mitmeid fraktsioone, mis aurustuvad erinevatel temperatuuridel. Puderi destilleerimine kuupaistuseks on vastutustundlik protseduur, toote kvaliteet ja maitse sõltuvad selle rakendamise õigsusest. Puder on alkoholi sisaldav aine, kuid see ei koosne ainult etüülalkoholist, vaid ka lisanditest fuselõlide ja muude kahjulike ainete kujul. Esimesel destilleerimisel puhastatakse alkohol soovimatutest ühenditest ning teisel saavutatakse joogile vajalik kangus.
Kuupaiste fraktsioneeriva destilleerimise ajal saate fraktsioone kuumutamisega mõjutada. Alkoholi fraktsioneeriva puhastamise tulemusena saadakse lisanditeta jook, kuid selle maht on väiksem kui algsel toorainel. Puhta kuupaiste koguse saate arvutada destilleerimisvalemi abil:
- moonshine keha - 65%;
- pead - 10%;
- aheraine ja muud ebasoovitavad ühendid - 25% (arvutused võivad varieeruda sõltuvalt tooraine tüübist, aparaadi tüübist ja muudest nüanssidest).
Kuupaiste pead ja sabad on need komponendid, mis tuleb eemaldada. Põhifraktsiooni nimetatakse kehaks ja see koosneb puhastatud alkoholist. Destillaat saadakse kahe järjestikuse destilleerimisega. Kuupaiste peade, kehade ja sabade valik toimub pärast seda, kui mesi muutub tarbimiskõlbulikuks. Seda saab mõista spetsiaalse seadme mõõtude või maitse järgi - see kaotab oma magusa maitse.
Pead
Moonshine pead on esimene fraktsioon, mis koosneb kahjulikest lisanditest. See sisaldab metüülalkoholi, atsetooni, atseetaldehüüdi ja muid aineid. Kvaliteetse kuupaiste puhul eraldatakse pead esimese destilleerimise etapis. Mõned inimesed eelistavad juua puderit puhtal kujul, ilma seda fraktsiooni ära lõikamata, kuid selle joomisel tekkinud kiire purjujäämise tunne on tegelikult kehale kahjulik äge joove.
Õigete peade valimine pole keeruline. Peaasi on arvutada peade arv, mis tuleks esimese destilleerimise ajal eraldada. Nende maht moodustab umbes 10% kogu vedelikust.
Moonshine keha
Selleks, et mõista, mis on kuupaiste keha, peate tutvuma selle toote valmistamise tehnikaga. Esmase töötlemise käigus eraldatakse temperatuuride mõjul esimesena pea. Vedelik vajab aga järgnevat töötlemist, mille käigus eraldub puhastatud alkoholi sisaldav jook – see on keha.
Sabad
Jääkide valik on kuupaistelise destilleerimise viimane etapp. Need ühendid on tarbimiseks kõlbmatud, kuna sisaldavad suures koguses kahjulikke aineid. Sabad koosnevad mitte ainult alkoholist, vaid ka fuselõlidest, mis annavad vedelikule iseloomuliku häguse varjundi. Neid on väga lihtne ära lõigata - lihtsalt peatage kuupaiste keha eraldamise protsess õigeaegselt. Erinevalt peadest saab sabasid kasutada järgnevaks töötlemiseks ja lisada järgmisele pudrule. Korduv kuupaistel destilleerimine siiski toote kvaliteeti ei paranda.
Kuidas eraldada pead ja sabad kuupaistest
Kuupaiste fraktsionaalne destilleerimine hõlmab kahjulike lisandite õigeaegset eraldamist. Temperatuur, mille juures pead ja sabad kogutakse, sõltub nende ühendite keemilistest omadustest. Seega hakkab sipelghappe etüülalkohol keema 20,8 kraadi juures, puidupiiritus - 64 kraadi juures. Kuusära keha moodustava etüülalkoholi keemistemperatuur on 78,3 kraadi. Kui tõstate selle 90 kraadini, hakkavad fuseliõlid aurustuma.
Peade ja sabade eraldamise meetodid võivad olenevalt toorainest erineda, kuid protsess toimub mitmes järjestikuses etapis.
- Lihtsaim viis peade valimiseks on soojendada toorainet 60 kraadini ja seejärel tõsta temperatuur 75 kraadini. Pärast kuumutamist hakkab esimene fraktsioon aurustuma. Selleks, et mõista, mitu pead tuleb eraldada, piisab, kui arvutada 10-15% algsest mahust.
- Temperatuuril 75–90 kraadi eraldub puhas etüülalkohol, mis on kuupaiste destilleerimise lõppeesmärk.
- Lõpuks valitakse välja kuupaiste sabad - nende kogus jääb vahemikku 3-5% kuni 25%. Neid esindab etüülalkohol koos fuseliõlidega, mis aurustuvad 90 kraadi juures.
Peade ja sabade valik toimub kuupaiste esimese destilleerimise ajal. Sekundaarne destilleerimine on vajalik puhtama kuupaiste saamiseks ja see ei erine praktiliselt esimesest etapist.
Suhkru jaoks
Kuupaiste fraktsioneeriva destilleerimise korral tasub eelnevalt välja arvutada, kui suure mahu iga fraktsioon moodustab. Peade arvu kõige lihtsama arvutuse saab teha siis, kui on teada täpne suhkrusisaldus. 1 kg selle ainega saadakse destilleerimisel 60-100 ml pead. Mõned inimesed eelistavad jagada see kogus 2 korda ja eraldada pool esimese ja teise destilleerimise ajal.
Alkoholi abil
Peade eraldamine suhkruga ei ole alati võimalik, kui meski suhkrusisaldus ei olnud algselt täpselt kindlaks määratud. Sellisel juhul jäetakse need esimese destilleerimise ajal alles ja pärast protseduuri mõõdetakse instrumentide abil puhta alkoholi kogust. Pead eraldatakse teisel destilleerimisel, nende kogus on 8-15% absoluutalkoholi mahust.
Temperatuuri järgi
Üks moonshine'is kasutatavatest meetoditest peade eraldamiseks on temperatuuri režiim. See fraktsioon aurustub ligikaudu 65-68 kraadi juures. Sellel temperatuuril valitakse pead - need vabanevad tilkade kujul. Seejärel tõstetakse režiim 85 kraadini ja kuupaiste keha hakatakse ära võtma. See meetod on täpne, kuid andmed võivad olenevalt seadme tüübist erineda.
Lõhna järgi
Seda meetodit kasutades on võimalik määrata, millisel hetkel peafraktsioon eraldumise lõpetab. Need lisandid annavad vedelikule iseloomuliku ebameeldiva lõhna, niipea kui see kaob, võib neid lugeda eemaldatuks. Algajad peaksid keskenduma mitte toote lõhnale, vaid arvutustele, kuid see meetod võib olla numbrite õigsuse kontrollimiseks.
Mida teha kuupaistesabadega ja kuidas neid ära lõigata
Sabade kogumine on vajalik puhtama alkoholi saamiseks. See fraktsioon sisaldab aga umbes 40% etanooli ja seda saab kasutada järgnevaks töötlemiseks. Esimesel destilleerimisel on sabade eraldamiseks mitu võimalust. Kui temperatuur tõuseb 85 kraadini, kontrollivad nad perioodiliselt, kas sekreteeritud vedelik on keha või on juba saba ja tuleb eraldada:
- hüdromeetri kasutamine - temperatuur on alla 40 kraadi;
- alkoholimõõtur - mitte kõrgem kui 20 kraadi;
- pane paar tilka põlema - sabad põlevad halvasti.
Selle kohta, mida sabadega teha, kas need tuleks ära visata ja kuhu need pärast esimest destilleerimist panna, on mitmeid arvamusi. Seda fraktsiooni võib lisada meskile järgmise partii moonshine valmistamisel või jätta ja kasutada väliselt (hõõrumiseks ja kompressideks). Seda ei destilleerita eraldi uuesti, kuna protsess ei parane Keemilised omadused vedelikud.
Fraktsioonide valik järgnevate destilleerimiste käigus
Pärast esimest destilleerimist saadakse tooralkohol. Suukaudseks tarbimiseks see ei sobi, kuna sisaldab siiski piisavas koguses lisandeid. Tooralkoholi fraktsionaalne destilleerimine on vajalik, isegi kui fraktsioonid eraldati esimeses etapis osaliselt. Teisel destilleerimisel eraldatakse pead ja sabad täielikult, misjärel muutub alkohol tarbimiskõlblikuks. Pead eemaldatakse 50% ulatuses iga destilleerimise käigus, kui nende kogust on võimalik algselt välja arvutada, või täielikult uuesti destilleerimisel.
Kodus saate teha looduslikku ja ohutut kuupaistet. Kuid selleks on vaja järgida ettevaatusabinõusid ja puhastada vedelik hoolikalt lisanditest. Algajad peaksid keskenduma numbrilistele arvutustele.
Laadimine...