1. VARIANT – KURKID “NAGU POOD”
1 liitri vee kohta:
- 1,5 spl soola
- 3 spl. Sahara
- 10-12 supilusikatäit 9% äädikat 3-liitrise purgi kohta.
1. Aseta purgi põhja loorberileht, piment, nelk, sibul (rõngastena), till, seejärel kurgid.
2. Valmistatud kurgid purkides valada keeva veega, jahutada soojaks, kurnata, lisada 1 liitri vee kohta suhkur ja sool, keeta uuesti, valada kurkidele ja keerata rulli.
Enne teist täitmist lisa purki äädikas!
2. VARIANT – KRÕBED KURGID
-1 porgand
-2 sibulat
- 1 küüslaugu pea
- 1 leht mädarõigast, sõstrat, kirsi, loorberilehte, tilli vihmavarju
- musta pipraterad
1. Aseta 3-liitrise purgi põhja 4 osaks lõigatud porgandid ja kõik ülaltoodud koostisosad.
2. Asetage kurgid, valage kuumalt keedetud vett 15 minutiks. Tühjendage vesi. Lisage sellele:
- 5 tl soola
- 10 tl suhkrut
- 100 g. lauaäädikas.
3. Keeda vesi vürtsidega ja vala uuesti purki. Rulli kokku.
3. VARIANT “NEED, KELLELE EI MEELDI Vürtsikas”
Need on maitsvad kergelt soolatud kurgid. Ideaalne neile, kes erinevatel põhjustel ei saa süüa vürtsikat toitu.
3-liitrise purgi jaoks:
- 1,5 l. vesi
- 2 spl soola
- 3 spl. Sahara
1. Pese kurgid ja jäta vett vahetades 3 tunniks seisma.
2. Asetage purki:
- tilli vihmavarjud, mädarõikaleht, 5 sõstralehte
- 4 küüslauguküünt
- 10 tera musta pipart
- 4 tk
- kaneel
- estragon
3. Asetage kurgid vertikaalselt purkidesse, valage 3 minutiks kuuma soolveega. Seejärel tühjendage soolvesi, keetke uuesti ja valage viimast korda, lisades purki:
- 1 spl lauaäädikat
4. Rulli kokku. Pöörake tagurpidi ja jätke sooja teki alla, kuni see jahtub. Isegi kevadel purki avades tunduvad kurgid kergelt soolased.
4. VALIK "DANA SALKING"
Väga lihtne viis kurkide marineerimiseks, kuid väga maitsev, kurgid tulevad krõbedad.
Asetage puhastesse, steriliseeritud purkidesse (3 liitrit):
- mädarõika lehed
- kirsid
- must sõstar
- tillioksad
- 5 küüslauguküünt.
1. Valage igasse purki:
- 100 g. sool ja suhkur (4 spl suhkrut ja 10 tl soola).
2. Täida purgid kurkidega ja vala külm vesi. Katke need plastkatetega ja asetage pimedasse jahedasse kohta (näiteks keldrisse). Kurgid valmivad 3 kuuga, kuid säilivad kevadeni.
5. VARIANT “JOOBES” KURGID
1. Asetage purgi põhja:
- mädarõika juur
- tilli
- küüslauk
- sõstra lehed
2. Seejärel paki kurgid tihedalt kokku ja vala sisse 1,5 liitrit marinaadi:
- 3 spl soola ilma slaidita
- 2 spl. Sahara
- 1 tl äädikat
- 2 spl viina.
Steriliseerige 15 minutit.
6. VARIANT “KURKID TOMATIKASTTES”
- 5 kg. kurgid
- 2 kg kurki
- 250 g küüslauku
- 250 g taimeõli
- 250 g granuleeritud suhkrut
- 3 spl. soola
- 2 spl. 70% äädikat
1. Lase tomatid läbi hakklihamasina, lisa taimeõli, granuleeritud suhkur, soola, lase see kõik keema ja keeda 10 minutit.
2. Seejärel lisa järk-järgult rõngasteks lõigatud kurgid. Pärast keetmist küpseta 20 minutit, seejärel lisa küüslauk ja äädikas, sega kõik läbi ja pane steriliseeritud purkidesse, sule.
Lõikamine võtab kaua aega, kuid konserve saab palju: 10 purki, igaüks 650 grammi.
7. VARIANT marineeritud KURKID
Asetage kurgid purkidesse ja lisage soolvesi 2 liitrile veele:
- 2 kuhjaga supilusikatäit soola
- 6 kuhjaga supilusikatäit suhkrut
- 5-7 pipratera
- 5-7 lavrushkat
1. Keeda kõike 3 minutit, seejärel jahuta, lisa
- 2 spl. 70% äädikat
2. Vala purkidesse. Seejärel steriliseerige neid 5 minutit ja rullige kokku.
8. VÕIMALUS SOOLATUD KURGID
1. Pane kurgid 3-liitristesse purkidesse koos vürtsidega:
- tilli
- mädarõigas
- sõstra lehed
- küüslauk
- pipraterad (4-5 tk)
- nelk (2-3 tk.)
- linnukirsi leht
- 1 spl. kuhjaga soola
- 1,5 spl suhkrut ilma slaidita
- 2 aspiriini tabletti
- 0,5-1 tl 70% äädika essentsi ja valage keeva veega, sulgege kaaned.
Minu kosjasobitaja Vera Nikititšna jagas seda retsepti minuga ja pean ütlema, et Harkovi lennujaama lennumeeskonna vanamehed on tema kurke tundnud ja hinnanud tänaseni juba üle tosina aasta.
Vaatasin läbi palju Internetist saadaolevaid retsepte, aga sellist retsepti ei leidnud. Sarnaseid on palju, kuid mitte sama. Söö väike saladus ja jagan seda hea meelega.
Seega on krõbedate kurkide saamiseks vaja tanniine. Selleks panid nad Ukrainas kurkidega purkidesse mädarõika-, tamme- ja kirsilehti, kurkide tünnis marineerimisel lisasid nad ürti - sharytsya.
Saame ilma selleta hakkama. Minu kosjasobitaja esimene krõbedate kurkide saladus on mädarõikajuur. Mädarõika leht on nõrk ja tuleb vaid mädarõikajuur purki pista! Teine saladus on estragoni olemasolu lõhnavas seltskonnas koos teiste ürtide ja lehtedega. Aga nüüd fotoga järjekorras.
Põhimõtteliselt sobivad marineerimiseks või marineerimiseks mis tahes jahvatatud kurgid. Oluline on, et kurgid ei oleks üle kasvanud (neil on juba suured, moodustunud seemned) ja värskelt korjatud. Kuidas määrata kurkide värskust? Selleks suruge sõrm kurgi saba lähedal olevale viljalihale. Kui näpp tundub kõva, on kurk korjatud üsna hiljuti, kui kurgi keha on pehme, siis kurk on korjatud paar päeva tagasi.
Lugesin paljudelt blogijatelt, et kurke tuleb leotada ja kolm tundi vees hoida. Ei mina ega mu kosjasobitaja ei luba selliseid lollusi. Pese kurgid sisse jooksev vesi ja tihendasin need puhastesse purkidesse!
Altpoolt asetame suuremad kurgid, peal väiksemad, püüdes kogu ruumi täita. Ärge unustage jätta ruumi maitsetaimedele ja juurtele. Paljud inimesed panevad seda kõike põhja, kuid minu jaoks on mugavam panna rohelised peale. Ja otsustate ise, mis on teile mugavam, see pole oluline.
Liigume nüüd edasi oluline punkt- rohelised ja juured.
Krõbeda kurgi esimene saladus on mädarõikajuur. Mitte lehed, vaid juur! Ja temast pole vaja kaasa tunda.
Aromaatsete krõbedate kurkide teine saladus on estragon. Ostan turult.
Niisiis, pese ja pane purkidesse koos kurkidega – kirss, pähkel, musta sõstra lehed, vihmavarjudega tillivarred, mustad pipraterad, terav pipar (üks kaun purgi kohta), estragon, mädarõikajuur ja küüslauk.
Jahvata mädarõikajuur nii hästi kui suudame. Sain selle niimoodi.
Hakin ka küüslaugu ja kasutan umbes supilusikatäis purgi kohta.
Nüüd valmistame soolvee. Millisest veest on kõige parem teha soolvett krõbedate kurkide jaoks? Ideaalis sobib hästi heast kaevust, lihtsalt filtriga puhastatud vesi ja enamikul juhtudel sobib tavaline kraanivesi.
Täida purk täidisega (kurgid ja ürdid) külma veega peaaegu tipuni. See on vajalik selleks, et teada saada, kui palju vedelikku purki mahub. Nüüd vala vesi kaussi või kastrulisse ja vala sinna 100 grammi soola. Lahustage sool täielikult. Soolvesi on valmis. Ja pange see purki tagasi. Kordame seda kõigi ettevalmistatud purkidega. Ja pange tähele, et kõikides purkides on oma veekogus, sest igas purgis on erinev tühjus
Nüüd peate kas panema iga purgi sügavale taldrikule või, nagu ma tegin, asetama see kõik massiliselt väikestesse vaagnatesse. See on vajalik selleks, et käärimise ajal eralduv liigne vesi teie kööki üle ei ujutaks.
Sellised näevad mu purgid päev hiljem välja. Neile tekkis vahtkork. See tähendab, et loomulik käärimine on täies hoos.
Kui kaua kurgid käärivad? See sõltub temperatuurist teie kõrvas. Käärimine võib kesta 2-3 päeva. Või äkki kõik neli. Kõige usaldusväärsem juhend on purgi kork. Kui vahtu enam ei teki ega kerkivaid mullikeste pole, siis on aeg liikuda viimasesse etappi. Ja oluline on sellega mitte viivitada, sest... krõbedad kurgid võivad muutuda hapuks.
Ja kui käärimine on peatunud, valame soolvee purgist kastrulisse ja keedame. Täida purk, lase 10 minutit seista, seejärel kurna ja keeda uuesti. Enne keeva soolveega kurkidele teistkordset valamist tuleb otse purki lisada veel 2-3 küüslauguküünt. Eelnevalt peaksime kaaned madalal kuumusel veerema panema.
Soolvesi on kindlasti hägune. Kuid see ei tohiks teid häirida. Kahe-kolme päeva pärast sadestub hägusus ja soolvesi muutub selgeks.
Keeran rulli keeratud purgid tagurpidi. Paljud inimesed soovitavad mähkida purgid teki või millegi muuga. Ma pole kunagi selliste liialduste all kannatanud ja mu keerdud seisavad alati vaikselt ega plahvata. Kui kardad, siis pane see kokku.
Kui krõbedate kurkide purgid ilma steriliseerimiseta talveks maha jahtuvad, tuleb need panna jahedasse kohta. Enamik parim variant- kelder või külm kelder.
See on ilmselt kõik. Soovin teile kõigile edu ja kostitage ennast ja oma lähedasi maitsvate krõbedate kurkidega!
Kui suvel saabub köögiviljade ja puuviljade külluse hooaeg, hakkame mõtlema, kuidas oma vitamiinirikkaid puuvilju talveks säilitada. Nüüd tahan teile oma oma ära rääkida. Kõige tähtsam on alustada õigesti muidugi kurkide valikust. Peaksite valima need väikese suurusega, väiksemad.
Retsepti koostisosad:
- Väikesed kurgid
- Küüslauk
- Mädarõika lehed
- Tilli vihmavarjud
- Musta pipraterad
- Äädikhape
Nii et alustame.
Kõigepealt leota kurke 25-30 minutit. jahedas vees tuleb seda teha, et mahlasem oleks. Seejärel peate need põhjalikult pesema ja mõlemalt poolt välja lõigama "tagumikud".
Kuni kurgid vees ligunevad, võta puhas, korralikult pestud purk ja pane selle põhja mädarõikalehed, till, küüslauk ja pipraterad.
Nüüd hakkame kurke tihendama. Seda tuleb teha nii tihedalt kui võimalik. Seejärel valage need keeva veega üle ja katke lihtsalt kaanega. 
Umbes kümneks minutiks vala keev vesi pannile tagasi ja pane uuesti tulele, lisa sool, granuleeritud suhkur ja äädikhape (arvestus on järgmine: 3 liitrise purgi jaoks 2 spl soola, 1 spl suhkrut ja 5 kuubikut (kogume tavalise süstlaga ) äädikhapet Niipea, kui vesi keeb, valage see uuesti mahuni (kui soolvett pole piisavalt, võite lisada tavalist keevat vett) ja keerake kaas peale. õmblusmasinaga.
Valmis purgid meie kurkidega tuleb asetada kaanega pimedasse kohta ja mähkida sooja teki sisse. Nad peavad paar päeva soojas püsima. Pärast seda paned need lihtsalt keldrisse, keldrisse või isegi kappi.
Kurkide talveks ettevalmistamiseks on erinevaid viise. Vaadake retseptide valikut, tehke märkmeid ja proovige purki või paar uut moodi sulgeda.
Talvel meenutavad maitsvad kurgid suve ja kaunistavad lauda.
1. Kurgid, nagu poest ostetud
Tooted:
1 liitri vee kohta:
1. Sool - 1,5 spl. lusikad
2. Suhkur - 3 spl. lusikad
3. Äädikas 9% - 10 spl. lusikad
Kuidas valmistada kurke nagu poest ostetud:
Võtke 3-liitrine purk.
1. Aseta purgi põhja loorberileht, piment, nelk, sibul (rõngastena), till, seejärel kurgid.
2. Valmistatud kurgid purkides valada keeva veega, jahutada soojaks, kurnata, lisada 1 liitri vee kohta suhkur ja sool, keeta uuesti, valada kurkidele ja keerata rulli.
Enne teist täitmist lisa purki äädikas!
2. Krõbedad kurgid
Tooted:
1. Porgand - 1 tk.
2. Sibul - 2 tk.
3. Küüslauk - 1 pea
4. Mädarõigas, sõstrad, kirsid, loorberilehed - igaüks 1 leht
5. Tilli vihmavari
6. Musta pipraterad
7. Sool - 5 tl
8. Suhkur - 10 teelusikatäit
9. Äädikas 9% - 100 gr.
Kuidas valmistada krõbedaid kurke:
1. Aseta 3-liitrise purgi põhja 4 osaks lõigatud porgandid ja kõik ülaltoodud koostisosad.
2. Asetage kurgid, valage 15 minutit kuuma keedetud vett. Tühjendage vesi. Lisage sellele sool, suhkur, lauaäädikas.
3. Keeda vesi vürtsidega ja vala uuesti purki. Rulli kokku.
3. Mahedad kergelt soolatud kurgid
Need on maitsvad kergelt soolatud kurgid. Ideaalne neile, kes erinevatel põhjustel ei saa süüa vürtsikat toitu.
Tooted:
3-liitrise purgi jaoks:
1. Vesi - 1,5 liitrit
2. Sool - 2 spl. lusikad
3. Suhkur - 3 spl. lusikad
Kuidas valmistada mahedaid kurke:
1. Pese kurgid ja leota 3 tundi puhas vesi, vahetades vett.
2. Pane purki: - tilli vihmavarjud, mädarõikaleht, 5 sõstralehte - 4 küüslauguküünt - 10 musta pipart - 4 küünt - kaneel - estragon
3. Asetage kurgid vertikaalselt purkidesse, valage 3 minutiks kuuma soolveega.
Seejärel tühjendage soolvesi, keetke uuesti ja valage viimast korda, lisades purki: - 1 spl lauaäädikat
4. Rulli kokku. Pöörake tagurpidi ja jätke sooja teki alla, kuni see jahtub. Isegi kevadel purki avades tunduvad kurgid kergelt soolased.
4. Maasoolamine
Väga lihtne viis kurkide marineerimiseks, kuid väga maitsev, kurgid tulevad krõbedad.
Kuidas valmistada maakurki:
Puhastesse steriliseeritud purkidesse (3 liitrit) pane: - mädarõika lehed - kirsid - mustad sõstrad - tillioksad - 5 küüslauguküünt.
1. Valage igasse purki ligikaudu: - 100 grammi soola ja suhkrut (4 spl suhkrut ja 10 tl soola).
2. Täida purgid kurkidega ja lisa külm vesi. Katke need plastkatetega ja asetage pimedasse jahedasse kohta (näiteks keldrisse).
Kurgid valmivad 3 kuuga, kuid säilivad kevadeni.
Krõmpsuvast kurgist on nii raske loobuda. Suvel on sellist nami-nami enam kui küll, aga talvel tuleb rahul olla köögiviljad purgist. Ja mitte sellepärast, et poest kurke ei leiaks, vaid ainult sellepärast, et kõik ei saa neid endale lubada. Ja ausalt öeldes pole maitse üldse sama.
Tekib täiesti loomulik küsimus: kas on viis kurkide säilitamiseks värske ja talveks krõbe? Meie vanaemad teadsid selliseid trikke. Purgis marineeritud kurkide mood on vanad retseptid tagaplaanile jätnud. Noh, on aeg minna tagasi põhitõdede juurde.
MEETOD nr 1
2
Kui soovite testida hea retsept, olgu suurepärane variant. Minu arvates on see kõige rohkem parim viis hoidke köögiviljad talveks värsked. Muide, selle retseptiga saab konserveerida ka tomateid, ploome, virsikuid, aprikoose ja õunu. Otsustasime näidata teile, kuidas seda tehakse, kasutades näitena kurke. Valige kindlasti tugevad ilma riknemiseta puuviljad.
- Pese kurgid. Enamik retsepte nõuab nende leotamist, kuid mitte sel juhul. Laske neil lihtsalt rätikul kuivada. Te ei pea neid pesema, vaid lihtsalt pühkige neid kuiva lapiga. Siis ei kogune purki kondensaat. Ja kurke võid pesta ka hiljem, kui purgi talvel lahti teed. Nii säilivad kurgid paremini.
- Asetage kurgid puhtasse steriliseeritud purk. Mahuti peab olema kuiv. Ärge toppige seda liiga täis.
- Võtke ükskõik milline küünal (välja arvatud lõhnastatud). Soovitame kasutada parafiini, kuna see põleb paremini. Koht küünal purgis köögiviljade jaoks. Pane see põlema.
- Jätke küünal ilma kaaneta 10 minutiks purgis põlema. Selle aja jooksul põleb purgi põhjas olev hapnik läbi ja tõuseb üles.
- Nüüd tuleb purk sulgeda nii, et küünal ei kustunud. Sulgege purk kaanega ja keerake kokku. Küünal peab põlema edasi. Kui kogu hapnik purgis on läbi põlenud, kustub küünal ise (umbes 30 sekundiga).
Kurgipurke tuleks hoida jahedas. Köögiviljad maitsevad nagu värskelt korjatud. Seda keerdumist hoitakse kogu talve. Aga usu mind, sa sööd kõike palju kiiremini.
MEETOD nr 2
Paljud koduperenaised kasutavad ka tavalist vett. Kuidas?
- Võtke pann ja asetage see jahedasse kohta.
- Asetage puuviljad pannile nii, et nende teravad otsad oleksid allapoole.
- Täitke anum külma veega kuni 25% kogumahust. Vahetage vett regulaarselt et köögiviljad ei kuumeneks.
MEETOD nr 3
Meie vanaemad kasutasid seda meetodit, kui külmikud polnud nii ligipääsetavad.
- Asetage kõik kogutud kurgid tünni. Kata kurgid kaanega ja sulge tünn tihedalt kinni.
- Liigutage tünn tiiki ja langetage see reservuaari põhja.
Nii jäävad kurgid alles värske kuni talve keskpaigani. Korgige tünn lahti ja võtke paar kurki välja. Köögiviljade maitse ja välimus on nagu aiast.
Köögiviljad, mida paljud meist talvel supermarketitest ostavad, on neist kaugel kasulikud puuviljad mida aias kasvatati. Marineeritud ja marineeritud kurgid on samuti väga maitsvad, kuid kaotavad töötlemise käigus enamiku kasulikest ainetest. Ülaltoodud meetodid köögiviljade talveks värskena hoidmiseks muudavad teie tavapärase toidu maitsvamaks ja mitmekesisemaks.
Laadimine...